Herbaciano-kminkowe chlebki

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
165 min.

Podobno to tradycyjne chlebki z Dobromila. Wielbiciele zapachu kminku będą wniebowzięci.

Składniki:

  • herbata czarna lub Earl Grey
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 250 g mąki pszennej

Przygotowanie:

1Esencja herbaciana: Do szklanki wrzucamy 2 torebki herbaty czarnej, wedle gustu i uznania może to być herbata cejlońska, japońska, Earl Grey itp. Nie powinna być to w żadnym wypadku herbata smakowa! Zalewamy wrzącą wodą do 1/3 wysokości szklanki, przykrywamy spodkiem i odstawiamy na ok. godzinę. Następnie usuwamy torebki i odstawiamy gotowy ekstrakt. Będziemy nim smarować wyrośnięte chlebki przed pieczeniem.

2Rozczyn: Drożdże rozkruszamy do miski, dodajemy cukier, ciepłe mleko i 2 łyżki mąki. Rozcieramy wszystko razem, a następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut do wyrośnięcia.

3Ciasto: Do duuuuużej michy lub na stolnicę przesiewamy pozostałą mąkę pszenną i żytnią, mieszamy z solą i rozczynem. Dodajemy 2 łyżki oliwy i wbijamy jajko, mieszamy do połączenia składników. Następnie zaczynamy wyrabiać ciasto. Na tym etapie powinno zrobić się zwarte i elastyczne. Kiedy ciasto jest gotowe (wystarczy ok 7-10 minut wyrabiania) wkładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

4Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przenosimy je z powrotem na stolnicę i dzielimy na dwie lub cztery równe części (stolnicę możemy delikatnie oprószyć mąką, choć nie jest to konieczne). Formujemy małe bochenki chlebka i przenosimy na natłuszczoną masłem blachę piekarnikową. Przykrywamy ściereczką i znów odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

5Pieczenie: Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C. Chlebki smarujemy esencją herbacianą i posypujemy kminkiem. Wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut do ładnego zrumienienia.

Porcja dla:

4 osób

Faszerowane pomidory na zimno

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Zdrowa propozycja na przystawkę pełną warzyw. Pomidory faszerowane białym serem z rzodkiewką i ogórkiem.

Składniki:

  • 4 średnie pomidory
  • 200 g tłustego białego sera
  • 3 łyżki śmietany 12%
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 pęczek cebulki dymki
  • 4 rzodkiewki
  • 1 mały zielony ogórek

Przygotowanie:

1Pomidory dokładnie umyć, odciąć „kapelusze” i wydrążyć miąższ.

2Biały ser zmiksować na puszystą, jednolitą masę; dodać śmietanę i przyprawy.

3Dymkę umyć i posiekać, ogórka i rzodkiewki umyć i pokroić w drobną kostkę.

4Posiekane warzywa dodać do zmiksowanego białego sera. Dokładnie wymieszać, w razie potrzeby doprawić i nadzieniem wypełnić pomidory.

Porcja dla:

4 osób

Rolada schabowa z grzybami

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
410 min.

Przypieczony z zewnątrz, kruchy i soczysty w środku schab z nadzieniem pieczarkowym. Bardzo smaczne!

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • zioła prowansalskie

Przygotowanie:

1Umyty i oczyszczony schab rozciąć ostrym nożem na płat o grubości 3-4 cm. Mięso rozłożyć na dużej desce i lekko rozbić tłuczkiem.

2Marynatą z oliwy, posiekanego czosnku i przypraw natrzeć schab i zostawić na 4-5 godzin w lodówce.

3Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na łyżce oliwy. Dodać do niej pieczarki pokrojone w drobną kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach. Grzyby smażyć aż do odparowania wody.

4Do pieczarek dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz bułkę tartą. Farsz doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić do ostygnięcia.

5Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C.

6Farsz rozłożyć równomiernie na zamarynowanym schabie i zawinąć w rulon. Roladę obwiązać sznurkiem kuchennym aby nie rozleciała się podczas pieczenia.

7Tak przygotowane mięso włożyć do rękawa kuchennego i piec w piekarniku przez 60-70 minut. Pod koniec pieczenia można rozciąć rękaw i zostawić, aż mięso się przyrumieni.

Porcja dla:

6 osób

Pasta serowa

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Prosta i smaczna pasta serowa z dodatkiem czosnku. Dobra do krakersów na imprezę. Można jej też użyć jako gęstego dipu i maczać w niej pałeczki warzywne (z marchewki, selera naciowego itp.).

Składniki:

  • 150 g sera żółtego
  • 2-3 łyżki majonezu
  • 2-3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1-2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1Ser zetrzeć na tarce o bardzo małych oczkach. Dodać majonez i jogurt (w proporcjach według uznania), aby powstała gęsta pasta.

2Czosnek wycisnąć przez praskę lub drobno posiekać, wymieszać z pastą. Przed podaniem schłodzić.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak Piccata

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Kurczak o cytrynowym posmaku ze smakowitą panierką. Przygotuj to danie, a potem swój brzuszek na niebiańskie doznania.

Składniki:

  • 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 1 jajko
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1/4 szklanki (30 g) mąki pszennej
  • 1/8 łyżeczki granulowanego czosnku

Przygotowanie:

1W małej misce roztrzepać jajko z 1 łyżką soku cytrynowego. Odstawić.

2W płytkiej misce wymieszać mąkę z granulowanym czosnkiem i papryką. Zanurzać kurczaka w jajku, a następnie obtaczać w mące.

3W dużej patelni stopić masło i podsmażyć na nim kurczaka na rumiano.

4We wrzątku rozpuścić vegetę, dodać pozostałe 2 łyżki soku cytrynowego. Wlać ten roztwór do patelni. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut, odwracając kurczaka po 10 minutach.

Porcja dla:

4 osób

Młoda kapusta duszona

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

To jeden z moich ulubionych dodatków do dań. Pyszna z mięsem, ziemniakami a na drugi dzień nawet z chlebem.

Składniki:

  • 1 główka młodej białej kapusty
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 100 g boczku wędzonego
  • 1-2 cebule
  • 1-2 łyżki mąki pszennej
  • 1 pęczek koperku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Kapustę poszatkować, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i dusić do miękkości.

2Cebulę i boczek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć najpierw boczek, a po chwili dodać cebulę. Smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Przełożyć do garnka z kapustą i wymieszać.

3Na patelni po smażeniu cebuli zrobić zasmażkę z mąki, dodając mąkę do oleju i cały czas mieszając. Dodać zasmażkę do kapusty i wymieszać. Dodać posiekany koperek. Doprawić solą i pieprzem. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

6 osób

Rolada z indyka z kurkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
65 min.
Całkowity czas:
85 min.

Delikatne mięso indycze z delikatnym grzybowym nadzieniem to prawdziwy rarytas na świątecznym stole.

Składniki:

  • 600 g piersi z indyka
  • sól
  • pieprz
  • 400 g mrożonych lub świeżych kurek
  • 2 średnie cebule
  • 3 łyżki masła

Przygotowanie:

1Mięso umyć, osuszyć i rozbić delikatnie tak, żeby powstał prostokątny płat wygodny do zawinięcia rolady. Mięso posolić i oprószyć pieprzem.

2Grzyby rozmrozić, a jeśli używa się świeżych, to oczyścić i pokroić w duże kawałki.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

4Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Dodać kurki, doprawić solą i pieprzem, i dusić na wolnym ogniu przez 10 minut.

5Do podduszonych grzybów dodać drobno poszatkowaną natkę pietruszki oraz śmietanę i jeszcze chwilę dusić, aż śmietana zagęści farsz.

6Na płat indyka rozłożyć równomiernie farsz z kurek, posypać startym żółtym serem, zwinąć ciasno w roladę i zawiązać dratwą.

7Piec w rękawie kuchennym przez 45 minut.

Porcja dla:

6 osób

Kremowe ziemniaczane gratin

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
120 min.

To jest ulubione danie mojego męża. Ilekroć je zrobię, mąż zawsze uważa, że to jakaś specjalna okazja. Serowy, kremowy sos i miękkie ziemniaczki czynią z tego klasycznego francuskiego dania rozkosznie uzależniające przeżycie.

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 cebula pokrojona w plasterki
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 2 szklanki mleka
  • 1,5 szklanki startego sera cheddar

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 200°C. Wysmarować masłem litrowe naczynie żaroodporne.

2Ułożyć na dnie przygotowanego naczynia warstwę z połowy ziemniaków. Przykryć ziemniaki warstwą cebuli, a następnie warstwą pozostałych ziemniaków. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

3W rondlu średniej wielkości stopić masło na średnim ogniu. Dodać mąkę i sól, i mieszać przez jedną minutę metalową trzepaczką. Dolać mleko i gotować mieszankę aż zgęstnieje. Dodać cały ser i gotować nadal mieszając, aż się ser roztopi, około 30 do 60 sekund. Zalać serem ziemniaki i przykryć naczynie folią aluminiową.

4Piec przez 1,5 godziny w nagrzanym piekarniku.

Porcja dla:

4 osób

Chutney z pomidorów i jabłek

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
210 min.
Całkowity czas:
240 min.

Słodki i pikantny sos chutney, doskonały z pieczywem, serem lub z kurczakiem. Z tego przepisu wychodzi duża porcja, więc można się podzielić z rodziną i przyjaciółmi!

Składniki:

  • 1 kg jabłek, obranych i pokrojonych w plasterki
  • 450 ml wody
  • 1 łyżka gorczycy
  • 1 kg pomidorów, pokrojonych w plasterki
  • 2 duże cebule, posiekane
  • 1 ząbek czosnku, posiekany

Przygotowanie:

1Do dużego garnka wrzucić jabłka i zalać wodą, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać więcej wody, jeśli potrzeba, aby jabłka cały czas się gotowały.

2Gorczycę zawinąć w gazę i dodać do jabłek. Dodać pomidory, cebulę, czosnek, rodzynki, cukier, curry, pieprz, sól oraz ocet. Mieszać, aż cukier się rozpuści.

3Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 3 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Wyjąć i wyrzucić zawiniętą gorczycę. Chutney przekładać do wyparzonych słoików i zakręcać.

Porcja dla:

75 osób

Zielony ryż z kolendrą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pastę ziołowo-warzywną przyrządza się szybko i łatwo, a nadaje ona ryżowi wspaniały kolor. Należy go podsmażyć na odrobinie oliwy i masła, dodać pastę i smażyć przez chwilę, a następnie zalać wywarem i gotować na małym ogniu. Taki ryż będzie doskonałym dodatkiem do pieczonego kurczaka.

Składniki:

  • 1 duża zielona papryka, przekrojona na ćwiartki
  • 1 cebula, przekrojona na ćwiartki
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 15 g listków świeżej kolendry
  • 10 g natki pietruszki
  • 10 g masła

Przygotowanie:

1Wrzucić do miksera zieloną paprykę, cebulę, czosnek, kolendrę i natkę pietruszki. Starannie utrzeć. Można ewentualnie bardzo drobno posiekać nożem wszystkie składniki.

2Rozgrzać masło i oliwę z oliwek w dużym rondlu. Wrzucić ryż i smażyć na małym ogniu 2-3 minuty, aż ziarna zrobią się nieprzejrzyste.

3Zdjąć z ognia, dodać pastę i wymieszać. Wstawić z powrotem na ogień i smażyć jeszcze 2 minuty, cały czas mieszając. Wlać wrzący wywar. Doprawić solą i pieprzem, doprowadzić ponownie do wrzenia, zmniejszyć ogień na maleńki i gotować 10-15 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie cały wywar.

4Zdjąć z ognia i odstawić na 3-4 minuty pod przykryciem, a następnie spulchnić widelcem. Podawać ryż na gorąco, udekorowany gałązkami kolendry.

Porcja dla:

4 osób