Pieczona polenta po toskańsku

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
65 min.

Polenta to ulubione “purée” mieszkańców północnych regionów Włoch. Od pewnego czasu zdobywa coraz większą popularność na całym świecie. W tym przepisie doprawioną parmezanem polentę, która jeszcze się nie zsiadła, podamy z fasolą borlotti i kremowym sosem z grzybów leśnych.

Składniki:

  • 25 g suszonych borowików
  • 400 ml chudego mleka
  • 1½ łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 15 g masła
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w cienkie plasterki
  • 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 3 łyżki mąki

Przygotowanie:

1Włożyć suszone grzyby do małego rondla i wlać 250 ml mleka. Doprowadzić do wrzenia, a następnie natychmiast zdjąć z ognia i odstawić, by grzyby namokły.

2W szerokim rondlu rozgrzać na średnim ogniu oliwę i masło. Wrzucić seler naciowy i smażyć na małym ogniu 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie. Zwiększyć ogień, wrzucić pieczarki i nadal mieszając, smażyć około 3 minut, aż zmiękną.

3Dodać mąkę i smażyć jeszcze 2 minuty, wciąż mieszając. Stopniowo wlać pozostałe 150 ml mleka, cały czas mieszając, aż sos lekko zawrze i zgęstnieje.

4Zlać mleko, w którym moczyły się borowiki do sosu. Doprowadzić ponownie do wrzenia, wciąż mieszając. Posiekać grubo borowiki i wrzucić do rondla z sosem. Dusić na małym ogniu 2 minuty, a następnie wlać sok z cytryny i doprawić solą oraz pieprzem.

5Wlać sos do płytkiego naczynia żaroodpornego i rozprowadzić równą warstwą po dnie. Posypać fasolą borlotti. Odstawić.

6Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Ugotować polentę w rondlu o grubym dnie w 750 ml wrzątku lub zgodnie z przepisem na opakowaniu, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Energicznie mieszając, dodać jajka i połowę tartego parmezanu. Doprawić solą i pieprzem.

7Nałożyć polentę na grzyby z fasolą. Posypać resztą parmezanu. Piec około 20 minut, aż sos zacznie bulgotać, a polenta przyrumieni się lekko. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak ala Costa Brava

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

To danie inspirowane kuchnią hiszpańską z regionu Costa Brava. Słony smak oliwek łączy się w nim ze słodkim, tropikalnym smakiem ananasa. Podawać na ryżu.

Składniki:

  • 1 puszka (500 g) ananasa w kawałkach
  • 10 pojedynczych filetów z piersi kurczaka
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 1 cebula, pokrojona w ćwiartki

Przygotowanie:

1Ananasa odcedzić, zlewając sok do miseczki. Oprószyć owoce solą.

2W dużej patelni podsmażyć kurczaka na oleju. Wymieszać kumin z cynamonem i posypać tym kurczaka. Dodać czosnek i cebulę i smażyć, aż cebula zmięknie. Dodać sok z ananasa, pomidory, oliwki i salsę. Przykryć i dusić przez 25 minut.

3Wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą; mieszając, dodać na patelnię. Dodać paprykę i gotować, aż sos zacznie wrzeć i gęstnieć. Wmieszać kawałki ananasa i podgrzewać jeszcze chwilę.

Porcja dla:

10 osób

Chili con carne z nachos

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
85 min.

Chili con carne oznacza tyle, to „chili z mięsem”. Tym ostatnim najczęściej jest wołowina. W amerykańskim angielskim potrawę tę określa się czasem krótko jako po prostu „chili”. Jest ona jednym z kolejnych klasyków kuchni meksykańskiej oraz teksańskiej. Składa się zasadniczo z papryczek chili, wołowiny, pomidorów i fasoli, dodatkowo doprawiana jest czosnkiem czy kuminem (kminem rzymskim). Ta ostatnia przyprawa warta jest uwagi ze względu na jej bardzo intensywny i charakterystyczny aromat, więc jeśli zdecydujecie się jej użyć, nada potrawie swojej specyficznej, trudnej do pomylenia z czymś innym nuty. Możecie zamiast kuminu wykorzystać również często łączony z wołowiną kminek – ten ma jednak odmienny i mniej intensywny aromat, więc zapewne trzeba go będzie dodać więcej.
Chili con carne podaje się często z tartym żółtym serem oraz tortilla chips (pot. nachos). Jako takie może z powodzeniem stanowić samodzielne, i to całkiem sycące danie.

Składniki:

  • 400 g mielonej wołowiny
  • 1 duża lub 2 małe cebule (200 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 lub więcej papryczek chili (wg upodobań, ostrożnie!)
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 200 g czerwonej fasoli z puszki (odsączonej z zalewy)

Przygotowanie:

1Mieloną wołowinę dodatkowo siekamy nożem na drobne kawałki. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy, podobnie jak papryczkę chili.

2Na patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy. Cebulę razem z czosnkiem i chili podsmażamy przez chwilę (ok. 2 minuty) do zeszklenia, często mieszając.

3Następnie dodajemy wołowinę i smażymy przez 8-10 minut, aż mięso się lekko zarumieni, nadal co pewien czas mieszając.

4Zawartość patelni zalewamy bulionem oraz krojonymi pomidorami w soku. Dodajemy koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i kmin rzymski. Wszystko dokładnie mieszamy i przestawiamy patelnię na mały ogień. Dusimy powoli pod przykryciem do miękkości mięsa przez ok. 45 minut. W międzyczasie możemy dodać sól do smaku (ostrożnie, jest już w bulionie), a zdecydowana większość płynu powinna odparować.

5Na koniec dodajemy odsączoną z zalewy fasolę, mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez ok. 10 minut.

Porcja dla:

4 osób

Placuszki dyniowe z cynamonem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Placki – racuszki z dyni i marchewki, z cynamonem i mąką ryżową. Pyszne i treściwe. Doskonałe na obiad dla dziecka. Bezglutenowe.

Składniki:

  • 300 g dyni startej na drobnych oczkach
  • 200 g marchewki startej na drobnych oczkach
  • 100 g mąki ryżowej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce.

2Smażyć małe placuszki na oleju na rumiano z każdej strony.

3Podawać z cukrem pudrem, ze śmietaną, jogurtem, albo z dżemem.

Porcja dla:

4 osób

Domowy smalec z cebulą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
100 min.

Prosty sposób na przyrządzenie domowego smalcu – wystarczy wytopić słoninę, dodać posiekaną cebulę i gotowe.

Składniki:

  • 1/2 kg słoniny
  • 1 cebula, posiekana

Przygotowanie:

1Słoninę pokroić na małe kawałki, włożyć do rondelka i podgrzewać na wolnym ogniu, aż się stopi.

2Dodać cebulę i chwilę zostawić na ogniu, aż się zrumieni. Odstawić do przestudzenia, a następnie przełożyć do słoika.

Porcja dla:

1 osoby

Dorsz pieczony na grillu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Ryby uwielbiam w każdej postaci, a jedną z ulubionych jest aromatyczny dorsz w ziołach, prosto z grilla. Pyszne, delikatne mięso rozpływa się w ustach.

Składniki:

  • 6 filetów z dorsza (lub innej ryby)
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki masła
  • tymianek
  • oregano
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rybę wymyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Położyć ją na foli aluminiowej.

2Posypać rybę ziołami i rozgniecionym czosnkiem, na wierzchu położyć masło i zakryć folią zawijając jej brzegi tak, aby roztopione masło nie wypływało na ruszt.

3Piec na rozgrzanym grillu ok. 15 minut.

Porcja dla:

6 osób

Sałatka z brokułów

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Brokuły są lekko podgotowane na parze, więc nie tracą jędrności. Do tego chrupiące prażone orzechy pinii i pikantny vinaigrette z czosnkiem. Ta sałatka jest pyszna i bardzo zdrowa!

Składniki:

  • 1 brokuł, pokrojony na różyczki
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 35 g orzeszków piniowych
  • 1,5 łyżki octu ryżowego
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione w prasce
  • szczypta pieprzu cayenne
  • 3 łyżki rodzynek

Przygotowanie:

1Do niedużego garnka wlać wodę i ustawić na garnku sitko do gotowania na parę tak, aby nie dotykało wody. Przykryć garnek i doprowadzić do wrzenia. Gdy woda zacznie się gotować, na sitku ułożyć brokuły, przykryć i gotować 3-4 minuty, aż lekko zmiękną.

2Opłukać brokuły pod zimną wodą i odstawić.

3W małym rondelku na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Dodać orzeszki i smażyć, mieszając, ok. 2-3 minuty, aż się lekko przyrumienią (ale nie za mocno).

4W dużej misce wymieszać rózgą ocet ryżowy z olejem roślinnym, czosnkiem i pieprzem cayenne.

5Do miski z dressingiem wrzucić brokuły, orzeszki i rodzynki. Delikatnie wymieszać.

Porcja dla:

4 osób

"Owsianka" z komosy ryżowej z jagodami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Quinoa (czyli komosa ryżowa) to doskonały zamiennik dla zwykłej owsianki, jest bezglutenowa i pełna zdrowotnych właściwości. Dodaj do niej świeże jagody, siemię lniane i syrop klonowy – a takie śniadanie sprawi, że będziesz mieć energię przez wiele godzin.

Składniki:

  • 170 g komosy ryżowej (quinoa)
  • 475 ml chudego mleka
  • 1 szczypta soli
  • 3 łyżki syropu klonowego
  • skórka z połowy cytryny
  • 150 g jagód
  • 2 łyżeczki siemienia lnianego

Przygotowanie:

1Na gęstym sitku opłukać komosę pod zimną wodą, aż woda będzie czysta i przestanie się pienić.

2W rondelku, na średnim ogniu podgrzać mleko (ok. 2-3 minuty).

3Mieszając, dodać komosę i sól. Gotować na małym ogniu aż większość płynu zostanie wchłonięta (ok. 20 minut).

4Zdjąć z ognia, dodać syrop klonowy i skórkę cytrynową. Wymieszać. Dodać jagody i delikatnie wymieszać.

5Nałożyć do 2 miseczek; każdą porcję udekorować siemieniem.

Porcja dla:

2 osób

Placki ziemniaczane na ostro

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Jedno z moich ulubionych dań na chłodny i pochmurny dzień – wspaniale sycące i rozgrzewające placki ziemniaczane z sosem z pieczarek, pomidorów, papryki i kiełbasy. A wszystko posypane serem. Pycha!

Składniki:

  • 6 ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Ziemniaki, cebulę i czosnek obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać jajko, mąkę, pieprz i sól, wymieszać.

2Na patelni rozgrzać olej i usmażyć 4 duże placki. Odłożyć na papierowy ręcznik, aby odsączyć z tłuszczu.

3Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Papryki pokroić w paski. Kiełbasę pokroić w plasterki, a pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plastry.

4Na patelni rozgrzać olej, dodać pieczarki i warzywa, i smażyć przez 5-6 minut, cały czas mieszając. Dodać kiełbasę i koncentrat pomidorowy, wymieszać. Smażyć przez kolejne kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.

5Na placki ziemniaczane nałożyć farsz, posypać serem żółtym, złożyć na pół i chwilę podsmażyć, aby ser się roztopił. Podawać gorące!

Porcja dla:

4 osób

Ciasto piwne do ryby

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
15 min.

To najprostsze ciasto piwne doskonale pasuje do prawie każdej białej ryby. Zamiast skrobi kukurydzianej można użyć mąki ziemniaczanej.

Składniki:

  • 480 ml (4 szklanki) mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 3 jajka
  • 355 ml (1 i 1/2 szklanki) mleka

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i skrobią kukurydzianą.

2W dużej misce zmiksować jajka z mlekiem. Dodać piwo i wymieszać. Wmieszać mieszaninę z mąką. Doprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.

3We frytownicy lub w głębokim garnku o grubym dnie rozgrzać olej do 190°C.

4Zanurzać rybę w cieście, a następnie włożyć do gorącego oleju. Smażyć aż nabierze złotego koloru, około 4 do 5 minut. Podawać.

Porcja dla:

4 osób