Ciabatta z pieczarkami i czosnkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pieczarki z czosnkiem to smaczna przystawka, w wielu przepisach dodaje się do niej jednak zbyt dużo masła. W tym przepisie również znajdziemy masło, ale jest go niewiele. Danie to doskonale smakuje z drobno poszatkowaną, białą kapustą oraz posiekaną dymką.

Składniki:

  • 1 bochenek ciabatty
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 30 g masła
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 450 g małych pieczarek

Przygotowanie:

1Podgrzać opiekacz. Pokroić bochenek ciabatty na 8 ukośnych kromek o grubości około 2,5 cm. Umieścić kromki na blasze i lekko posmarować oliwą. Piec chwilę, żeby stały się chrupiące i złociste.

2Rozpuścić masło na patelni. Kiedy zacznie skwierczeć, dodać czosnek i obsmażać go minutę. Wrzucić pieczarki i dusić na średnim ogniu 4-5 minut, aż lekko zmiękną, od czasu do czasu mieszając.

3Dodać musztardę i wymieszać. Zmniejszyć nieco ogień i po dodaniu sosu Worcester doprawić do smaku. Dusić kolejną minutę, a potem zdjąć patelnię z ognia.

4Na każdym talerzu położyć 2 kromki ciabatty. Pieczarki układać na pieczywie wraz z sosem z patelni. Posypać z wierzchu płatkami parmezanu i udekorować natką pietruszki. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Gulasz jagnięcy z figami i anyżem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ten gulasz z delikatnej jagnięciny i słodkich suszonych fig, przyprawiony ostrymi przyprawami, gotuje się dość długo, dlatego polecamy go raczej na specjalne okazje. Gulasz powinno się podawać ze złotożółtym ryżem szafranowym, bo wtedy nie tylko świetnie smakuje, ale również pięknie wygląda.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 340 g cebuli, pokrojonej w plasterki
  • 550 g udźca jagnięcego bez kości, pokrojonego w 5-cm kostkę
  • 150 g suszonych fig
  • 1½ łyżki świeżego imbiru, startego
  • 1 laska cynamonu, złamana na pół
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 340 g marchewek, posiekanych
  • 340 g cukinii, posiekanej
  • sos chili
  • sól i pieprz
  • duża garść mieszanki świeżej natki pietruszki i kolendry, drobno posiekanej

Przygotowanie:

1Podgrzać oliwę w żaroodpornym naczyniu lub na patelni o grubym dnie na średnim ogniu. Dodać czosnek i smażyć minutę, często mieszając. Wrzucić cebulę i zamieszać, żeby pokryła się tłuszczem. Zmniejszyć ogień, przykryć cebulę kawałkiem wilgotnego pergaminu. Przykryć rondel szczelną pokrywką. Dusić około 20 minut, aż cebula stanie się bardzo delikatna i słodka.

2Dodać jagnięcinę do naczynia. Nalać 1,2 litra wody lub tyle, żeby całkiem przykryła jagnięcinę i cebulę. Zwiększyć ogień i zagotować, mieszając, aby usunąć pianę. Zmniejszyć ogień. Dodać figi, imbir, cynamon i gwiazdki anyżu. Przykryć i dusić około godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

3Przygotować ryż szafranowy. Wsypać ryż do miski, zalać wodą tak, aby przykryła ryż na 2,5 cm. Zostawić na 30 minut, żeby nasiąkał. Odsączyć dokładnie i odstawić.

4Podgrzać patelnię na dużym ogniu i wsypać pręciki szafranu. Prażyć je, bez tłuszczu, 30 sekund lub aż zaczną intensywnie pachnieć. Wrzucić szafran do dzbanka i zalać 450 ml wrzątku. Zamieszać i odstawić na co najmniej 30 minut.

5Wybrać łyżką cedzakową jagnięcinę, która przez ten czas zrobiła się miękka i odłożyć na bok. Wybrać też z rondla gwiazdki anyżu oraz laskę cynamonu i wyrzucić. Przelać połowę płynu do robota kuchennego i dodać połowę cebuli oraz fig. Zmiksować na jednolitą masę. Włożyć ją z powrotem do naczynia i wymieszać.

6Wrzucić ponownie jagnięcinę do rondla i dodać marchewkę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować 10 minut.

7Dodać cukinię i gotować kolejne 5 minut (warzywa powinny się zrobić dość miękkie, ale jędrne). Zostawić potrawę na małym ogniu, a w tym czasie przyrządzić ryż. Przykryć naczynie, jeśli nie chcemy, żeby sos był za gęsty, lub zostawić je odkryte, żeby sos mógł odparować.

8Przygotować ryż. Zagotować szafranowy napar w rondlu o grubym dnie i dodać sól. Wsypać ryż i doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć rondel, gotować 10 minut. Zdjąć z ognia i odstawić, wciąż przykryte, na 5 minut.

9Doprawić gulasz sosem chili, solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką pietruszki i kolendrą. Od razu podawać z szafranowym ryżem.

Porcja dla:

4 osób

Chlebek ziemniaczany

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ciepły chlebek podawany prosto z pieca wspaniale smakuje do herbaty, na lunch lub jako niewielka przekąska. Dzięki dodaniu purée ziemniaczanego do ciasta jest wilgotny i dłużej zachowuje świeżość. To doskonały sposób wykorzystania ziemniaków, które zostały z poprzedniego dnia.

Składniki:

  • 225 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki mielonej gorczycy
  • 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Przesiać do miski mą kę, sól, mieloną gorczycę i proszek do pieczenia Rozetrzeć wraz z masłem palcami, aż ciasto będzie przypominać bułkę tartą.

2Starannie wymieszać w innej misce mleko z utłuczonymi ziemniakami. Dodać suche składniki i wymieszać widelcem, w razie potrzeby dodając 1-2 łyżki mleka, by powstało miękkie ciasto.

3Lekko zagnieść ciasto na posypanej mąką stolnicy, aż będzie jednolite, a następnie rozwałkować krążek o średnicy 15 cm i grubości około 2 cm. Ułożyć na nasmarowanej blasze. Naciąć nożem krążek, dzieląc go na 6 porcji.

4Posmarować mlekiem lub roztrzepanym jajkiem i posypać płatkami owsianymi. Piec 15-20 minut, aż dobrze wyrośnie i się przyrumieni.

5Przenieść na drucianą kratkę i połamać na porcje. Podawać na ciepło lub odstawić do wystygnięcia. Chlebek można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3 dni. Można go podgrzać przed podaniem – ułożyć na blasze, przykryć folią aluminiową i trzymać 5 minut w rozgrzanym piekarniku.

Porcja dla:

6 osób

Tradycyjny pieczony schab

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
85 min.

Przepis na pieczony schab, który nie jest suchy ponieważ obkładam go słoniną i masłem i zawijam w folię aluminiową. Można też zamiast tego piec go w rękawie.

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka soli
  • pieprz do smaku
  • 100 g surowej słoniny pokrojonej w paski
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

1Schab umyć i wytrzeć. Ułożyć na kawałku grubszej folii aluminiowej (np. takiej do grillowania).

2Czosnek zmiażdżyć, wymieszać z ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem i olejem. Natrzeć tym schab, na wierzchu ułożyć pokrojoną w paski słoninę i kawałki masła. Zawinąć w folię i odstawić na co najmniej 4 godziny (najlepiej na 12 h) w chłodne miejsce.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Piec schab przez ok. 70 minut. Sprawdzić ostrym nożem czy jest już miękki.

4Z wytopionych soków można przygotować pyszny sos.

5Na łyżce masła zrobić białą zasmażkę: roztopić masło w rondelku i mieszając dodać łyżkę mąki. Smażyć mieszając przez minutę. Gdy zasmażka będzie gotowa – mąka się zetnie – wlać wytopione soki z pieczenia. Dobrze rozmieszać, dodać 2-3 łyżki śmietany 18% (lub ewentualnie słodkiej śmietanki 36%), doprawić do smaku solą. Można też dodać posiekaną pietruszkę lub koperek.

Porcja dla:

6 osób

Lemoniada miodowa

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Odświeżająca lemoniada podczas gorącego lata. Koniecznie podawać z lodem.

Składniki:

  • 1 szkl. (235 ml) soku z limonki
  • 5 szkl. (1200 ml) wody
  • 2/3 szkl. (135 g) cukru
  • 2 łyżki miodu

Przygotowanie:

1W dzbanku połączyć sok z limonki, wodę, cukier i miód. Wymieszać, aby rozpuścić cukier. Schłodzić w lodówce.

Porcja dla:

6 osób

Chleb z ziarnami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
105 min.

Wspaniały, zdrowy i prosty w przygotowaniu chleb. Ciasto nie wymaga długiego wyrabiania, a dodatki w postaci różnych ziaren i majeranku sprawiają, że smakuje wybornie.

Składniki:

  • 1 300 g mąki pszennej
  • 1 litr ciepłej wody
  • 50 g drożdży
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka majeranku
  • 5 łyżek otrębów pszennych

Przygotowanie:

1Do miski przesiać mąkę i dodać wszystkie suche składniki.

2W szklance ciepłej wody rozpuścić pokruszone drożdże i odstawić w ciepłe miejsce na 5 minut.

3Do suchych składników dodać drożdże i, mieszając, dolać stopniowo resztę ciepłej wody.

4Wymieszać wszystkie składniki – ciasto powinno mieć luźną konsystencję – dlatego zamiast ręką, lepiej je mieszać drewnianą łyżką, aby wszystkie składnki dobrze sie połączyły.

5Wlać ciasto do natłuszczonych foremek (najlepsze są keksówki), przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

6Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

7Wierzch chleba posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem lub sezamem.

8Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę.

Porcja dla:

2 osób

Pasta z bobu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Zdrowa pasta do pieczywa wszelkiego – jak mawiała o tej pysznej paście moja babcia. W letnie, gorące dni takie szybkie potrawy są najlepsze.

Składniki:

  • 400 g ugotowanego na miękko bobu
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 1 łyżka świeżej, posiekanej bazylii
  • 2 ząbki czosnku wyduszonego praską
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki wymieszać i zmiksować.

2Pastę przechowywać w lodówce, w nakrytym naczyniu, aby nie obsychała.

Porcja dla:

20 osób

Melonowa miseczka z likierem Pimm's

Czas przygotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

Miąższ słodkiego melona, owoce jagodowe, gruszkę i ogórek marynuje się w likierze Pimm’s i podaje w wydrążonej połówce melona. W oryginalnym przepisie do dekoracji używa się kwiatów ogórecznika lekarskiego. Jeśli ich nie mamy, możemy tak udekorować sałatkę, jak nam w duszy gra.

Składniki:

  • 1 mały melon ogen
  • 1 mały zwykły melon
  • 200 g truskawek, pokrojonych w plasterki
  • 1 gruszka, pokrojona na kawałki
  • ¼ ogórka, pokrojonego w kostkę

Przygotowanie:

1Przekroić melony w połowie poziomo, wyjąć pestki ze środka i wyrzucić. Wydrążyć melony, używając łyżeczki i przełożyć miąższ do miski. Zachować wydrążone skórki.

2Dodać truskawki, gruszkę i ogórek do miąższu melona w misce. Zostawić kilka plastrów karamboli do dekoracji, a resztę posiekać i dodać do mieszanki.

3Pokropić owoce likierem Pimm’s. Dodać posiekaną miętę lub melisę i całość lekko zamieszać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 20 minut w chłodne miejsce lub do lodówki.

4Wyrównać łyżeczką nierówności, aby melonowe miseczki były gładkie w środku. Włożyć do nich sałatkę owocową i udekorować kawałkami karamboli oraz kwiatami ogórecznika.

Porcja dla:

4 osób

Jajka faszerowane łososiem na sosie kawiorowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
24 min.

Jajka faszerowane to najprostsza przystawka na świecie. Tutaj wersja bardziej wykwintna, bo jajka są nadziewane wędzonym łososiem i podane na sosie z kawioru.

Składniki:

  • 10 jajek ugotowanych na twardo
  • 100 g wędzonego łososia (trimming), drobno posiekanego
  • 6-8 łyżek gęstego majonezu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 5 łyżek kaparów
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Wymieszać składniki na sos. Ilość soku i skórki z cytryny dostosować do swoich preferencji.

2Ugotowane i przestudzone jajka obrać i przekroić na połówki. Wyjąć delikatnie żółtka. Białka ułożyć na półmisku.

3Żółtka rozgnieść w misce widelcem, dodać majonez, łososia (można odłożyć kawałki łososia do dekoracji) i sok z cytryny i wymieszać na gładką pastę.

4Dodać kapary, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.

5Nakładać farsz do białek tak, aby powstawały małe kopułki. Można je zaokrąglić namoczoną w wodzie łyżeczką.

6Dookoła jajek na półmisku wyłożyć sos, a jajka udekorować kawałkami łososia.

Porcja dla:

20 osób

Wątróbka drobiowa w winie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Smaczny przepis na przygotowanie wątróbki, można użyć zarówno białego, jaki i czerwonego wina. Polecam!

Składniki:

  • 500 g wątróbki drobiowej
  • 3 łyżki wina
  • 3 łyżki masła
  • 1 cebula
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Wątróbkę oczyścić i umyć. Zalać winem i smażyć, aż wino odparuje.

2Po wyparowaniu wina, dodać masło i smażyć do zrumienienia.

3Cebulę pokroić w talarki, podsmażyć i dodać do wątróbki.

4Wątróbkę posolić po usmażeniu i podawać.

Porcja dla:

4 osób