Pierogi z mięsem z rosołu i grzybami

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
90 min.

Każdy pomysł na to jak pożytecznie wykorzystać mięso i warzywa z rosołu jest dobry. Poniżej przepis na wyśmienite pierogi z farszem z tych właśnie składników oraz grzybów – pieczarek i leśnych. Pierogów wg tej receptury nie podajemy od razu po ugotowaniu. Pozwalamy im wystygnąć (mogą nawet poleżeć w lodówce 1-2 dni), po czym podsmażamy na złoto i podajemy z zeskwarzonym wędzonym boczkiem oraz czerwonym barszczem lub rosołem. Rewelacja!

Składniki:

  • garstka suszonych grzybów leśnych
  • 250 g pieczarek
  • 2-3 łyżki masła
  • 200 g mięsa z rosołu (oczyszczonego z kości, skóry, itp.)
  • 100 g warzyw z rosołu (marchewka, seler)

Przygotowanie:

1Suszone leśne grzyby namaczamy w ok. pół szklanki dobrze ciepłej wody przez kilkanaście minut. W międzyczasie pieczarki dokładnie płuczemy lub obieramy; większe sztuki kroimy na kawałki.

2W rondlu na dość silnym ogniu rozgrzewamy dwie łyżki masła. Gdy zacznie wrzeć, wrzucamy pieczarki. Podsmażamy intensywnie przez kilka minut często mieszając. Następnie dodajemy grzyby leśne i dolewamy wodę z ich namaczania – jednak bardzo ostrożnie, bo może ona zawierać np. piasek. Rondel przestawiamy na mały ogień, przykrywamy i dusimy przez ok. 20 minut czasami mieszając. Finalnie z grzybów powinna odparować niemal cała woda i pozostać jedynie masło.

3Mięso z rosołu i warzywa kroimy na mniejsze kawałki i blendujemy razem – niekoniecznie jednak na idealnie gładką masę. Następnie blendujemy w ten sposób również uduszone grzyby.

4Zblendowane składniki oraz żółtko jajka łączymy starannie w jednolity farsz. Jednocześnie dodajemy do smaku sól (zwykle ok. 1 łyżeczki) oraz szczyptę mielonego białego pieprzu.

5Tak przygotowany farsz wykorzystujemy do ulepienia pierogów w sposób i z ciasta wg naszego przepisu. Pierogi wrzucamy (najlepiej partiami po ok. 10 sztuk) do dużej ilości (3-4 l) dobrze osolonego wrzątku i gotujemy przez 4-5 minut od ich wypłynięcia na powierzchnię wrzącej wody. Po odsączeniu obficie spłukujemy zimną wodą i pozostawiamy do przestygnięcia (możemy również przechowywać przez pewien czas w lodówce).

6Pierogi najlepiej podać w taki sposób, że podsmażamy je przez kilka minut na niewielkiej ilości oleju rzepakowego lub smalcu, na lekko rumiano i chrupiąco, po czym serwujemy z zeskwarzonym boczkiem oraz czerwonym barszczem lub rosołem.

Porcja dla:

12 osób

Kluski śląskie z koperkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Sprężyste, delikatne i przepyszne kluski śląskie z koperkiem. Szybki, tani obiad z zaledwie kilku składników. W mojej wersji – z koperkiem!

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków (nie mącznych i nie młodych)
  • ok 150 g mąki ziemniaczanej
  • pęczek świeżego koperku lub 20 g mrożonego
  • sól, pieprz
  • masło do okraszenia

Przygotowanie:

1Ziemniaki obrać i ugotować.

2Lekko przestudzone przecisnąć przez praskę.

3Ugnieść ziemniaki w misce i podzielić na 4 części.

4Odłożyć 1/4 część masy i na jej miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną (ok 150 g), tak, aby wyrównała poziom z resztą ziemniaków. Dodać odłożoną część zmielonych ziemniaków.

5Dodać drobno poszatkowany koperek, sól i pieprz do smaku, i wyrabiać ciasto na jednolitą, gładką masę.

6Odrywać kawałki ciasta i formować kuleczki, a kciukiem – wedle tradycji – robić dziureczki.

7Wrzucać na osolony wrzątek i gotować do wypłynięcia.

8Okrasić masłem, skwarkami, lub podawać z sosem.

Porcja dla:

4 osób

Wegetarianskie wrapy

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Świetna przekąska na każdą imprezę, piknik czy lunch do pracy. Wyśmienita na zimno jak i po zgrillowaniu.

Składniki:

  • 2 małe puszki (lub 1 duża) fasoli czerwonej
  • puszka różnych ziaren fasoli (można zrobić samemu, połączyć cieciorkę, fasolę czarną i białą)
  • duże, dojrzałe avocado
  • sok z cytryny
  • łyżka serka kremowego, nisko-tłuszczowego (w wersji wege pominąć)
  • łyżka majonezu wegańskiego (lub zwykłego)
  • łyżeczka sosu z papryczek chilli w oleju

Przygotowanie:

1Fasole odcedzić i przepłukać. Wysypać do miski.

2Awokado utrzeć z dodatkiem soku z cytryny. Dodać serek, majonez, sos z papryczek i wymieszać. Dodać sos do fasoli.

3Posiekać pietruszkę lub kolendrę. Dodać do fasoli. Doprawić pieprzem, solą, bazylią (jeżeli używamy kolendry to niekoniecznie) i zamieszać.

4Rozłożyć placki tortilli. Nakładać 2-3 łyżki farszu. Poukładać plastry ogórka. Posypać liśćmi sałaty lub szpinaku i serem. Zawinąć ciasno.

5Ułożyć na desce i przygnieść. Można położyć na górze coś cięższego, np. książkę, aby wrapy się dobrze skleiły.

6Schować do lodówki na ok pół godziny, lub dłużej. Przekroić każdą na pół, po skosie.

Porcja dla:

10 osób

Makaron z pesto z rukoli i pestek dyni, cukinią i wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pyszne danie obiadowe, bardzo zdrowe, a jednocześnie wykwintne. Może zaskoczyć Twoich najbliższych. Moi byli zaskoczeni – bardzo pozytywnie zaskoczeni. ????

Składniki:

  • 2 garści pestek z dyni
  • 250 g rukoli (pół opakowania)
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek (zależy od konsystencji pesto)
  • Sok z połówki małej cytryny
  • Kilka galazek natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku

Przygotowanie:

1Pesto z rukoli: pestki dyni prażymy na patelni.

2Rukolę, oliwę z oliwek, sok z cytryny, trochę natki pietruszki blendujemy z 1 garścią pestek z dyni i wyciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku tak, żeby uzyskać konsystencję pesto. Mieszamy razem ze startym na małych oczkach serem. Doprawiamy solą i pieprzem

3Makaron gotujemy al dente.

4Cukinię podsmażamy na patelni. Gdy jest już miękka dodajemy makaron, pesto i łososia. Całość mieszamy, dekorujemy pestkami dyni, natką pietruszki i startym parmezanem.

Porcja dla:

2 osób

Klopsiki z kurczaka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Smaczne danie dietetyczne – chude mięso z kurczaka uformowane w klopsiki. Miękkie i delikatne, posmakują dzieciom.

Składniki:

  • 500 g mielonego kurczaka
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Mięso wymieszać z jajkiem na jednolitą masę, doprawić solą i pieprzem.

2Z masy formować klopsiki. Gotować w osolonej wodzie przez około 30 minut.

Porcja dla:

4 osób

Brokuł w sosie śmietanowo-serowym

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
35 min.

Ten brokuł jest pysznym dodatkiem do dań, ale można równie dobrze przygotować go sobie na ciepłą kolację i spałaszować z chlebem.

Składniki:

  • 1 brokuł
  • 1 łyżeczka soli
  • 100 ml śmietany
  • 250 g mozzarelli, startej
  • 1 szczypta pieprzu i soli

Przygotowanie:

1Brokuły umyć i ugotować w osolonej wodzie.

2W oddzielnym rondelku zagotować śmietanę, dodać ser i cały czas mieszając, gotować na wolnym ogniu, aż ser się roztopi. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

3Brokuły przełożyć do salaterki i polać gorącym sosem.

Porcja dla:

4 osób

Bigos z cukinii

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Jedno z najpyszniejszych dań z cukinii. Takie niby leczo, ale tradycyjnie w domu mówimy, że to bigos z cukinii. Mylące, bo nie ma w nim kapusty, jest za to cukinia, papryka, marchewka i kiełbasa chorizo! Pycha!

Składniki:

  • 1 duża cukinia
  • 1 łyżka vegety
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 marchewki, pokrojone w talarki
  • 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1Cukinię obrać, przekroić wzdłuż na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić na kawałki o grubości 0,5 cm.

2W garnku zagotować 2 szklanki wody z vegetą. Partiami wrzucać cukinię i gotować przez minutę. Wyjmować łyżką cedzakową. Z garnka odlać połowę wody. Dodać z powrotem cukinię.

3W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę i czosnek. Dodać marchewkę i paprykę, i smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Warzywa dodać do garnka, wymieszać z cukinią i gotować na małym ogniu przez 5 minut, aby warzywa wciąż były chrupiące.

4Dodać pomidory i przyprawy.

5Na patelni podsmażyć kiełbasę, aby trochę wytopił się tłuszcz (ten krok nie jest konieczny, kiełbasę można od razu dodać do garnka). Dodać do warzyw i wymieszać.

6Dodać sos pomidorowy i gotować jeszcze przez 2-3 minuty.

Porcja dla:

8 osób

Marynowana fasolka szparagowa

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Uwielbiam fasolkę szparagową – pyszny, zdrowy i niskokaloryczny dodatek do dań – w sezonie zawsze przygotowuję ją w marynacie i pakuję w słoiki.

Składniki:

  • 1 kg fasolki
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka listków laurowych

Przygotowanie:

1Fasolkę opłukać, odkroić końcówki i gotować przez 3 minuty w osolonej wodzie.

2Fasolkę włożyć do słoików, dodać po kilka ziaren ziela i liści laurowych.

3Składniki zalewy zagotować. Zalać fasolkę.

4Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 30 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

3 osób

Piersi po mojemu

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Znudziły mi się zwykłe kotlety z solą i pieprzem więc postanowiłam zrobić je po swojemu.

Składniki:

  • 2 jajka
  • 2 łyżki mleka
  • około szklanka bułki tartej
  • 2 duże piersi z kurczaka
  • szczypta soli i pieprzu cytrynowego
  • szczypta papryki ostrej

Przygotowanie:

1Roztrzepać jajka z 2-3 łyżkami mleka a na osobnym talerzu rozsypać bułkę tartą (najlepiej w głębokim talerzu).

2Pierś umyć i pokroić na kotlety.

3Każdy kotlet przyprawiamy w ten sam sposób (posypujemy każdą szczyptą przypraw po kolei).

4Moczymy każdą pierś w bułce, potem w jajku i ponownie w bułce uzyskując fajną panierkę 😉

5Smażymy na głębokim oleju.

6Podajemy z puree ziemniaczanym z marchewką oraz z surówką według własnego uznania (osobiście uwielbiam z mizerią).

7Smacznego 🙂

Porcja dla:

2 osób

Pasta z suszonych moreli

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
130 min.

Pyszna pasta do chleba, zamiast dżemu i marmolady. Naturalnie słodka, można ją też dodać do owsianki, jogurtu albo smoothie – jako słodzik! Używa się jej zamiast cukru w kuchni Środkowego Wschodu, np w tagine i sosach.

Składniki:

  • 130 g suszonych moreli
  • soda oczyszczona
  • woda

Przygotowanie:

1Umyć morele w wodzie z sodą.

2Zalać przefiltrowaną czystą wodą i odstawić, aż owoce będą miękkie (ok. 2-4 godziny). Gdy nasiąkną dobrze wodą, będą pulchne.

3Odcedzić wodę. W razie potrzeby usunąć pestki.

4Zmiksować w robocie kuchennym na gładką pastę.

5Przechowywać w szczelnym pojemniku (lub w słoiczku) w lodówce. Zużyć w ciągu 2-3 tygodni.

Porcja dla:

8 osób