Carnitas – pieczona wieprzowina po meksykańsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
210 min.
Całkowity czas:
225 min.

Carnitas to pieczona wieprzowina, która jest tak miękka, że przypomina pulled pork. Rozdziela się ją widelcem podczas pieczenia. W środku jest miękka dzięki polewaniu sosami, a na zewnątrz jest lekko przypieczona. W tym przepisie podaje się ją z tortillą i meksykańską salsą.

Składniki:

  • 60 ml oleju roślinnego
  • 1,8 kg łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej na kilka dużych kawałków
  • 3 łyżki soli gruboziarnistej
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, zgnieciony

Przygotowanie:

1W garnku o grubym dnie rozgrzać olej na dużym ogniu. Mięso posypać solą i włożyć do rozgrzanego oleju. Smażyć ok. 10 minut, aż się przyrumieni z każdej strony.

2Dodać cebulę, czosnek, sok z limonki, chili, oregano i kumin. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

3Rozgrzać piekarnik do 200°C (gaz: 6).

4Przełożyć mięso na dużą blachę i polać niewielką ilością sosów z garnka. Resztę sosu zostawić na później. Oprószyć mięso solą do smaku.

5Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 30 minut, aż wieprzowina się równomiernie przyrumieni. Co 10 minut polewać sosami z garnka. W czasie pieczenia rozdzielić mięso widelcem na małe kawałeczki.

Porcja dla:

12 osób

Całe marynowane buraczki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
115 min.

Zalewa służy mi jako baza do barszczu, a buraczki wyśmienicie smakują same lub jako dodatek do sałatek. Polecam do barszczu postnego.

Składniki:

  • 1 kg małych lub średnich buraczków

Przygotowanie:

1Buraczki (im mniejsze tym lepsze) dokładnie myjemy, gotujemy a po wystudzeniu obieramy ze skórki.

2Wodę z cukrem, solą i pozostałymi przyprawami gotujemy około 15 min i na koniec wlewamy ocet.

3Buraczki układamy w słoikach i zalewamy marynatą. Słoiki mocno zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut.

Porcja dla:

5 osób

Pierośniki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Zastanawasz się co to jest? Świetna alternatywa dla pierogów ruskich! Farsz z ziemniaków i białego sera zawinięty w ciasto naleśnikowe.

Składniki:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka wody
  • szczypta soli
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1W misce zmiksować wszystkie składniki na gładkie ciasto o konsystencji śmietany – tak jak na naleśniki.

2Na patelni rozgrzać olej i smażyć naleśniki z obu stron.

3Przygotować farsz. Ziemniaki ugotować, utłuc i wymieszać z serem.

4Na patelni podsmażyć cebulę z boczkiem. Dodać do ziemniaków, doprawić solą, pieprzem i papryką.

5Na usmażone naleśniki nakładać farsz, składać w trójkąty. Lekko podsmażyć przed podaniem.

6Pierośniki można podawać ze śmietaną.

Porcja dla:

8 osób

Czakczuka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Danie to jest popularne w regionie Morza Śródziemnego. Przyrządza się je z duszonych pomidorów i innych warzyw, z całymi jajkami. Można podać czakczukę jako pożywny lunch dla dwóch osób z focaccią czosnkową i rozmarynem lub też z ciabattą oliwkową, ewentualnie jako przekąskę dla czterech osób.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 mała cebula, grubo posiekana
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paseczki
  • 1 zielona papryka, pokrojona w cienkie paseczki
  • 400 g dużych, dojrzałych pomidorów, grubo posiekanych
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na głębokiej patelni o grubym dnie. Wrzucić cebulę, czosnek oraz czerwoną i zieloną paprykę. Smażyć na małym ogniu 5 minut, aż zmięknie.

2Dodać pomidory, przecier pomidorowy, pokruszoną papryczkę chili, kmin rzymski, cukier i sól. Przykryć i dusić 5 minut, aż powstanie gęsty, jednolity przecier.

3Zrobić grzbietem łyżki cztery zagłębienia w przecierze i wbić do każdego jajko. Przykryć ponownie i dusić na małym ogniu 6–8 minut, aż jajka lekko się zetną.

4Podawać natychmiast, prosto z patelni, dekorując każdy talerz gałązką natki pietruszki.

Porcja dla:

2 osób

Pieczona dynia kabocha

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
80 min.

Tak przyrządzona japońska dynia może być podawana jako deser, ale jest też pysznym dodatkiem do pieczonych mięs. Słodki, wprost rozpływający się miąższ z odrobiną octu balsamicznego i brązowego cukru.

Składniki:

  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • szczypta soli
  • 1 dynia kabocha

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Dynię umyć, przekroić na ćwiartki, wydrążyć pestki.

3Cukier wymieszać widelcem z octem, oliwą i solą. Mieszanką natrzeć dynię wewnątrz i na zewnątrz. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć folią aluminiową.

4Piec przez około 70 minut, aż będzie miękka. Widelec powinnien gładko wchodzić w miąższ.

Porcja dla:

6 osób

Warzywne placki z cukinią

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
45 min.

Smaczna kombinacja placków warzywnych – starta cukinia, ziemniaki, marchewka i seler. Ilość trzeba dostosować do potrzeb!

Składniki:

  • 1 cukinia
  • 3-4 ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1/4 selera korzeniowego
  • 3 jajka

Przygotowanie:

1Cukinię wyszorować i pokroić razem ze skórką na mniejsze kawałki. Pozostałe warzywa obrać.

2Wszystkie warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odstawić na 10-15 minut, aby puściły soki, a następnie dobrze odcisnąć.

3W misce wymieszać warzywa z jajkami i mąką. Nie należy dodawać zbyt dużo mąki, bo placki wyjdą zbyt twarde. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Można dodać świeże zioła lub inne przyprawy wedle uznania.

4Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, nakładać małe placki i smażyć z dwóch stron na rumiano.

Porcja dla:

6 osób

Gnocchi – kopytka po włosku

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
80 min.

To jedno z najlepszych dań jakie znam – miękkie i pyszne kluski z ziemniaków, doskanałe jako dodatek do obiadu lub samodzielne danie polane sosem lub masłem z bułką tartą.

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1/4 kostki (60 g) masła
  • 2 żółtka
  • sól i pieprz do smaku
  • 3/4 szklanki mąki

Przygotowanie:

1Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i dodać masło, żółtka, sól i pieprz. Zmiksować na jednolitą masę. Odstawić do przestudzenia.

2Do przestudzonej masy dodać mąkę i wyrobić ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt kleiste można dodać więcej mąki, ale nie za dużo, żeby kluski nie były twarde.

3Z ciasta formować małe kulki o średnicy 1,5 cm. Można uformować wałek i pokroić w cienkie plasterki, które później trzeba rozgnieść widelcem.

4W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucać kluski i gotować przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową i podawać polane sosem lub masłem z bułką tartą.

Porcja dla:

6 osób

Rolada z indyka z ziołowym serem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Delikatne mięso z indyka zapiekane z ziołowym serkiem. Do serka można również dodać czosnek. Wyśmienicie smakuje jako zimny dodatek do kanapek.

Składniki:

  • 1 kg fileta z piersi indyka
  • sól i pieprz do smaku
  • 6 gałązek rozmarynu
  • ½ pęczka bazylii
  • ½ pęczka tymianku

Przygotowanie:

1Mięso opłukać, osuszyć i ponacinać ostrym nożem tak aby powstał podłużny płat. Mięso natrzeć solą i pieprzem.

2Zioła umyć, osuszyć i drobno posiekać, kilka gałązek zostawić do dekoracji.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

4Serek wymieszać z posiekanymi ziołami i doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką.

5Na mięsie rozłożyć warstwę ziołowego serka, pozostawiając wolne brzegi. Zwinąć roladę i ciasno obwiązać nitką.

6Przygotowaną pieczeń obłożyć plasterkami boczku i pozostałymi ziołami.

7Roladę włożyć do natłuszczonej brytfanki. Piec przez około 45 minut. Po 15 minutach pieczenia mięso podlać bulionem.

Porcja dla:

8 osób

Kurczak z kluskami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
210 min.

To przepis na kluseczki, które znajdują się w mojej rodzinie od dawna i pierwotnie były tradycyjnymi polskimi kluskami, ale przez lata gotowania zmodyfikowałam je trochę.

Składniki:

  • 1 cały kurczak (ok. 1 400 g)
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 łodyga selera naciowego z liśćmi
  • 1 łyżka przyprawy do drobiu
  • 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli ziołowej
  • 300 ml rosółu drobiowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Umieścić kurczaka, cebulę i seler w dużym garnku, a następnie zalać wodą. Doprawić przyprawą do drobiu, zielem angielskim, bazylią, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczką pieprzu i solą ziołową. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, a następnie gotować wolnym ogniu przez około 2 godziny, lub do momentu, gdy mięso kurczaka będzie miękkie.

2Wyjąć kurczaka z wywaru i przecedzić wywar, aby usunąć przyprawy oraz fragmenty kości, które mogą się pojawić. Z powrotem wlać bulion do garnka, dodać gotowy rosół drobiowy i nadal gotować na wolnym ogniu. Odstawić kurczaka, żeby ostygnął.

3W średniej misce wymieszać ze jajka z oliwą z oliwek, 1 łyżeczką soli, 1 łyżeczką pieprzu i 2 szklankami wody. Stopniowo dodawać mąkę i mieszać, aż mieszanina zgęstnieje.

4Za pomocą dużej łyżki i noża kłaść kluski na gotujący bulion: nałożyć na łyżkę ciasto i odcinając mały kawałek, wrzucać do bulionu. Powtarzać tę czynność, aż całe ciasto zostanie wykorzystane. Wymieszać, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut.

5Tymczasem zdjąć skórę z kurczaka i wyjąć kości. Pokroić mięso na małe kawałki, dodać do bulionu, i dobrze podgrzać. Podawać.

Porcja dla:

8 osób

Dyniowy creme brulee

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
160 min.

Mniej tradycjna odsłona tego pysznego deseru pochodzącego z kuchni francuskiej. Dodatek przecieru z dyni i szczypta gałki muszkatołowej pozostawiają niezapomniany smak!

Składniki:

  • 200 g dyni
  • 1 szklanka śmietany tortowej 36%
  • 1 szklanka śmietany 18%
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Lekko natłuścić blaszkę.

2Dynię pokroić w kostkę, ułożyć na blaszce i piec przez około 20 minut, aż będzie miękka. Odstawić do przestudzenia a następnie rozgnieść na puree.

3Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150 stopni C. Natłuścić 4 kokilki.

4W rondelku wymieszać dwa rodzaje śmietany z cukrem, solą, cynamonem i gałką. Gotować na małym ogniu.

5W oddzielnej misce ubić żółtka i stopniowo – po 1 łyżce – dodać połowę gorącego kremu, cały czas ubijając trzepaczką.

6Żółtka dodać do gorącego kremu i, cały czas ubijając trzepaczką, gotować przez 10 minut, aż zgęstnieje. Zestawić z ognia. Dodać przecier z dyni i dobrze wymieszać.

7Krem przełożyć do kokilek, ułożyć dodatkowo na blaszce na którą nalać odrobinę gorącej wody. Wstawić do piekarnika i piec przez 50 minut.

8Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia na co najmniej 1 godzinę.

9Piekarnik rozgrzać na funkcji grill. Krem posypać brązowym cukrem i wstawić pod grill na około 1-2 minuty, aż cukier się rozpuści.

10Podawać z sosem owocowym wedle upodobania.

Porcja dla:

4 osób