Tag: dipy

„Kawior“ z soczewicy

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Jogurt doprawiony czosnkiem i miętą, wymieszany z surowymi warzywami oraz soczewicą, znakomicie smakuje podany na gorącym chlebie naan. Kilka listków kolendry i mięty dodaje potrawie świeżości, a odrobina sosu chutney lub pikli z limonki dodatkowo wzbogacają jej aromat i smak.

Składniki:

  • 340 g naturalnego niskotłuszczowego jogurtu
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 300 g zielonej soczewicy z puszki, opłukanej i odsączonej
  • 1/2 drobno posiekanego ogórka
  • 1/2 zielonej papryki, pokrojonej w małą kostkę
  • 1 drobno posiekany dojrzały pomidor
  • 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
  • 1/4 łyżeczki zmielonego kminu
  • spora szczypta curry w proszku
  • sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

1Podgrzać opiekacz. Zmieszać wszystkie składniki „kawioru“ z soczewicy i doprawić do smaku solą oraz pieprzem kajeńskim.

2Po skropieniu placków naan wodą opiekać je po 1 minucie z każdej strony. Przenieść na talerze.

3Nałożyć łyżką porcje „kawioru“ na kawałki gorącego chleba, a następnie posypać liśćmi świeżej mięty, kolendry i rukoli oraz utartą marchewką. Podawać, stawiając na stole naczynie z chutneyem lub piklami z limonki.

Porcja dla:

4 osób

Sos czosnkowo-ziołowy

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Makaron najlepiej smakuje z sosem z czosnku, ziół i dobrej oliwy z oliwek. Podgrzewamy czosnek z liśćmi laurowymi w oliwie z oliwek, co lekko łagodzi smak czosnku. Najlepiej odstawić go na 30 minut lub dłużej, aby oliwa przeszła aromatem czosnku.

Składniki:

  • 2 świeże liście laurowe
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • 4 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 4 łyżki posiekanego świeżego estragonu, szałwii, majeranku lub koperku (albo mieszanki świeżych ziół)

Przygotowanie:

1Połamać liście laurowe i włożyć je razem z czosnkiem do małego garnka. Wlać 1 łyżkę oliwy i podgrzewać na małym ogniu 2 minuty lub do momentu, aż oliwa wokół czosnku zacznie skwierczeć. Zdjąć garnek z ognia.

2Dodać skórkę z cytryny i resztę oliwy. Odstawić co najmniej na 30 minut, aby oliwa przeszła aromatami składników.

3Wyjąć liście laurowe i dodać posiekane zioła. Polać sosem gorący makaron i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Dip z bakłażana

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Któż nie lubi bakłażana? To prosty przepis na dip, czyli puree z pieczonego bakłażana z pomidorami i podsmażoną cebulą oraz marchewką. Pysznie smakuje jako sos, dodatek do mięs i warzyw, albo na kanapki.

Składniki:

  • 2 bakłażany, przekrojone wzdłuż na pół
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 marchewki, starte
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 4 pomidory, pokrojone w kostkę

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Lekko natłuścić blaszkę i ułożyć bakłażana przekrojoną stroną do dołu. Piec przez 20-25 minut. Najlepiej piec na ustawieniu „grill”, ponieważ przypieczona skórka doda więcej aromatu.

2W międzyczasie podsmażyć na oleju cebulę i marchewkę, aż zmiękną.

3Bakłażana obrać i pokroić. Przełożyć do blendera, dodać cebulę z marchewką i pomidory, zmiksować na gładko.

4Masę przełożyć na patelnię i podsmażyć na oleju. Dodać chili i koncentrat pomidorowy. Smażyć, aż trochę odparuje.

5Na końcu dodać czosnek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Porcja dla:

10 osób

Orzeźwiająca salsa ogórkowa

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
75 min.

Świetny sposób na wykorzystanie wszystkich ogórków z ogródka! Mocny akcent, jaki daje papryczka jalapeño, a także skropienie wszystkiego sokiem z limonki uwydatnia świeżość ogórków i nadaje salsie orzeźwiającego smaku.

Składniki:

  • 2 średnie ogórki bez nasion obrane i posiekane
  • 2 średnie posiekane pomidory
  • 75 g (1/2 szklanki) posiekanej zielonej papryki
  • 1 świeża papryczka jalapeño (lub czuszka) bez nasion, bardzo drobno posiekana
  • 1 mała posiekana cebula
  • 1 ząbek rozdrobnionego czosnku

Przygotowanie:

1W średniej wielkości misce wymieszać ogórki, pomidory, paprykę, jalapeño, cebulę, czosnek, sok z limonki, natkę pietruszki, kolendrę, koperek i sól. Przykryć i wstawić na godzinę do lodówki. Podawać z chipsami z tortilli.

Porcja dla:

12 osób

Ptysie z guacamole

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
65 min.

Czy lubią państwo ptysie? Ale – uwaga! – nie chodzi tu o ptysie z bitą śmietaną, tylko ze słonym lub nawet pikantnym nadzieniem. W tym wypadku napełnimy je guacamole – meksykańskim kremem z awokado.

Składniki:

  • 60 g masła
  • szczypta soli
  • 80 g mąki
  • 2 jajka

Przygotowanie:

1Zagotować w garnku 150 ml wody z masłem i solą. Wrzucić do wrzątku od razu całą mąkę. Mieszać, aż ciasto będzie odrywać się od dna garnka podczas mieszania i na dnie pozostanie tylko cienka, biała warstwa.

2Zdjąć garnek z ognia i krótko studzić ciasto ptysiowe. Dodając kolejno jajka, miksować ciasto, aż będzie błyszczące i gładkie.

3Rozgrzać piekarnik do 220°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Nałożyć na blachę 5 porcji ciasta, każda o średnicy około 7 cm i wysokości 3 cm.

4Piec ptysie przez 18–20 minut, aż będą złotobrązowe. Wyjąć z piekarnika i nakłuć każdego ptysia z boku ostrym nożem. Potem włożyć z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez 5 minut. Wyjąć i ostudzić na drucianej podstawce.

5Fasolę zmiksować na purée. Przekroić awokado na pół, usunąć pestkę, a miąższ wydrążyć. Rozgnieść w misce widelcem. Dodać purée z fasoli, sok z limonki i wymieszać.

6Pomidora przekroić na pół i wyjąć pestki. Pokroić miąższ w drobną kostkę. Obrać i drobno posiekać cebulę. Dokładnie umyć ogórek, wytrzeć do sucha i pokroić w drobną kostkę. Obrać czosnek i rozgnieść w prasce. Wymieszać warzywa z czosnkiem, kolendrą, awokado i fasolą; przyprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim.

7Przekroić ptysie poziomo na połówki. Napełnić je farszem, przystroić liśćmi sałaty i od razu podawać.

Porcja dla:

5 osób

Curry keema

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

To rozpływające się w ustach curry doprawiamy tylko odrobiną chili, więc mogą je jeść dzieci, które lubią kulinarne przygody. Potrawę podajemy z ryżem basmati gotowanym na parze i gorącym chlebkiem naan.

Składniki:

  • 500 g chudej mielonej wołowiny
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 450 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 2,5 cm świeżego imbiru, posiekanego
  • 1 kawałek cynamonu
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego, zmiażdżonych
  • ½ łyżeczki suszonych płatków chili
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 300 ml wywaru wołowego lub jagnięcego
  • 150 g małych listków szpinaku
  • sól i pieprz
  • listki świeżej mięty, do przybrania

Przygotowanie:

1Smażyć wołowinę i cebulę w dużym rondlu 5 minut, aż przyrumienią się równomiernie. Często mieszać, by rozdrobnić mielone mięso. Dodać ziemniaki, czosnek, imbir oraz przyprawy i smażyć 2 minuty, stale mieszając. Dodać pomidory z sokiem oraz wywar. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i dusić na małym ogniu 20 minut, mieszając od czasu do czasu.

2Przyrządzić raitę. Wymieszać jogurt z ogórkiem i miętą. Doprawić do smaku odrobiną soli i pieprzu. Przełożyć do miseczki i wstawić do lodówki.

3Dodać szpinak do garnka z curry. Podgrzewać minutę, skosztować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na podgrzane talerze i posypać listkami świeżej mięty. Podawać ze schłodzoną raitą.

Porcja dla:

4 osób

Hummus po libańsku

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Hummus to pyszny dip rodem z Libanu, a tak właściwie jest to zmiksowana i dobrze przyprawiona ciecierzyca! Doskonale smakuje z surowymi warzywami albo z chlebkiem pitta.

Składniki:

  • 1 puszka ciecierzycy
  • 4 łyżki oleju sezamowego
  • 2 cytryny
  • 4 ząbki czosnku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ciecierzycę przepłukać pod bieżącą wodą, odcedzić i zmiksować na gładkie puree.

2Dodać olej sezamowy, sok z 2 cytryn i rozgniecione 4 ząbki czosnku. Dorze wymieszać i wstawić do lodówki do czasu podania.

Porcja dla:

4 osób

Dip serowy

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Ten dip jest inspirowany kuchnią meksykańską. Szybko i łatwo się go przygotowuje. Jest kremowy, bardzo serowy i pyszny! Podawać z ciepłymi chipsami tortilla, krakersami lub z pałeczkami z warzyw.

Składniki:

  • 1 średnia cebula, obrana i drobno posiekana
  • 1 łyżka masła lub 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka chili
  • 300 ml creme fraiche
  • 300 g startego żółtego sera
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W patelni, na średnim ogniu rozgrzać masło lub oliwę. Zeszklić cebulę, anie nie rumienić jej. Dodać chili i zmniejszyć ogień. Podsmażać przez 3 minuty. Wmieszać creme fraiche i podgrzewać nie mieszając. Sos powinien być dość rzadki, więc nie należy dopuścić do zagotowania.

2Dodać ser i mieszać, aby się rozpuścił. Przełożyć do miseczki. Dodać jeszcze odrobinę chili. Podawać z ciepłymi chipsami z tortilli.

Porcja dla:

6 osób

Chutney śliwkowy z winem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
43290 min.

Bardzo smaczny sos do mięs, wędlin czy serów. Aromatyczny dzięki przyprawom korzennym, słodko-winny. Polecam!

Składniki:

  • 800 g śliwek węgierek
  • 2 cebule
  • 150 g rodzynek
  • 40 ml octu balsamicznego
  • 100 g miodu
  • 50 g cukru

Przygotowanie:

1Śliwki umyć, wydrylować i pokroić na małe kawałki. Włożyć do garnka.

2Cebule posiekać, dodać do śliwek razem z rodzynkami, octem, miodem i cukrem. Całość zalać winem, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu przez około godzinę, często mieszając.

3Sos przekładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i stawiać do góry dnem. Przestudzone odstawić w chłodne miejsce na kilka tygodni.

Porcja dla:

8 osób

Sos morelowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Uwielbiam morele. Ten szybki sos morelowy jest bardzo prosty i można go jeść z jogurtem i musli na śniadanie, albo dodać go do budyniu lub do lodów. Jeśli nie masz morelowej brandy – możesz użyć zwykłej.

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 12 moreli, usunąć pestki, resztę posiekać
  • 2 łyżeczki morelowej brandy
  • 80 g cukru kryształu

Przygotowanie:

1W rondelku na średnim ogniu stopić masło. Dodać morele, brandy i cukier. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 10 minut.

2Zdjąć z ognia i przelać sos do słoika. Chwilę studzić, a następnie przechowywać w lodówce.

Porcja dla:

4 osób