Tag: drób

Kurczak w sosie winnym z koprem włoskim

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Gotowanie z niewielką ilością wina – w tym wypadku słynnego wina deserowego z Sycylii – nadaje sosowi intensywny smak. Niemal cały alkohol wyparowuje, pozostaje tylko smak wina. Sos ten zagęszcza się mieszanką jajek i soku z cytryny, typową dla kuchni śródziemnomorskiej i mniej tłustą niż zasmażka czy śmietana.

Składniki:

  • 1 kurczak (ok. 1,4 kg), pokrojony
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duży por, grubo posiekany
  • 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 90 ml marsali
  • 500 ml wywaru z kurczaka, najlepiej domowego wyrobu
  • 2 kopry włoskie, pokrojone na kawałki
  • 280 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku
  • sok z 1 cytryny
  • 1 jajko, lekko roztrzepane
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Zdjąć skórę ze wszystkich kawałków kurczaka z wyjątkiem małych, takich jak skrzydełka. Zmieszać mąkę z przyprawami i obtoczyć w niej mięso.

2Rozgrzać w rondlu łyżkę oliwy i wrzucić pora, natkę pietruszki oraz nasiona kopru włoskiego. Smażyć na średnim ogniu, aż por zmięknie, często mieszając. Wyjąć z rondla łyżką cedzakową i odstawić.

3Wlać resztę oliwy do rondla i smażyć mięso 6–7 minut, aż przybierze złoty kolor. Wyciągnąć je z rondla i odstawić. Wlać marsalę i gotować, aż zostanie około 2 łyżek sosu. Wlać wywar i wrzucić mieszankę pora oraz przypraw, ciemne kawałki mięsa kurczaka i skrzydełka do rondla (odczekać z dodaniem piersi, żeby się nie rozgotowały). Dodać koper włoski. Przykryć i gotować na wolnym ogniu 10–15 minut, a potem wrzucić piersi kurczaka i dusić 15 minut, aż wszystkie kawałki kurczaka zmiękną. Na ostatnie 5 minut gotowania dodać groszek.

4Wyciągnąć mięso i warzywa łyżką cedzakową na półmisek. Ustawić je w ciepłym miejscu.

5Wymieszać w małej misce sok cytrynowy z jajkiem. Stopniowo wlać do mieszanki 4 łyżki gorącego sosu, w którym gotowało się mięso, starannie wymieszać, a potem przelać całość z powrotem do rondla. Wrzucić kawałki kurczaka i warzywa do rondla i delikatnie podgrzać jego zawartość na bardzo małym ogniu, żeby sos się nie zwarzył. Przyprawić. Podawać z przybraniem z natki pietruszki i kawałków skórki cytrynowej.

Porcja dla:

4 osób

Kotlety z indyka nadziewane serem brie z kapustą i orzechami włoskimi

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Kiedy zależy nam na tym, żeby podać szybko na stół bardzo eleganckie danie, nadziejmy kotlety z indyka pleśniowym serem brie i doprawmy je pikantnym imbirem oraz słodkim jabłkiem. Podawać z młodymi ziemniakami oraz kapustą z orzechami.

Składniki:

  • 25 g świeżego imbiru, startego
  • 1 jabłko, starte
  • 4 grube kotlety z piersi indyka (ok. 160 g każdy)
  • 150 g sera brie, przekrojonego na 4 kawałki
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C. Wymieszać jabłko z imbirem. Nakroić każdy kotlet poziomo, żeby powstała w nim kieszonka. Nie przekrawać do końca. Nałożyć do środka jabłka z imbirem i po kawałku sera. Zamknąć kieszonki i przycisnąć.

2Włożyć kotlety do naczynia żaroodpornego, na tyle dużego, żeby zmieściły się w jednej warstwie. Posmarować łyżką oliwy, posypać solą i pieprzem. Piec przez 15 minut, aż ładnie się przyrumienią, a nadzienie zacznie z nich wypływać.

3W czasie gdy kotlety się pieką, rozgrzać na dużej patelni resztę oliwy i wrzucić kapustę, dymkę oraz orzechy. Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, bardzo często mieszając, aż kapusta skurczy się i będzie lekko obsmażona. Doprawić solą i pieprzem.

4Przełożyć kotlety na talerze. Polać roztopionym serem i sosem. Obok nałożyć kapustę i podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak w orzechach laskowych

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pierś z kurczaka panierowana i smażona z dodatkiem pieczarek, brandy i likieru orzechowego – palce lizać!

Składniki:

  • 120 g (1 szklanka) bułki tartej z przyprawami
  • 70 g (1/2 szklanki) zmielonych orzechów laskowych
  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 1 jajko, lekko roztrzepane
  • 30 g masła
  • 8 pieczarek pokrojonych w plastry
  • 50 ml brandy
  • 60 ml (1/4 szklanki) likieru orzechowego (z orzechów laskowych)

Przygotowanie:

1W płytkim naczyniu lub misce wymieszać bułkę tartą z przyprawami z orzechami. Zanurzać piersi z kurczaka najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w mieszaninie z bułką tartą tak, żeby się nią dobrze pokryły.

2Na dużej patelni roztopić masło na średnim ogniu. Podsmażyć kurczaka na rumiano po obydwu stronach. Dodać pieczarki i, jeśli to konieczne, odrobinę więcej masła. Smażyć, aż pieczarki zmiękną (ok. 2 minuty).

3Zdjąć patelnię z ognia i dodać brandy. Podpalić zapałką, aby alkohol wyparował. Gdy płomień zgaśnie dodać likieru orzechowego. Ponownie podpalić zapałką, aby alkohol wyparował. Gdy płomień zgaśnie, postawić patelnię ponownie na ogniu i delikatnie gotować, aby sos zgęstniał. Gdy sos się zredukuje (zgęstnieje) potrawa jest gotowa!

Porcja dla:

4 osób

Kurczak z ryżem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Wspaniały kurczak serwowany z ryżem!

Składniki:

  • 4 połówki piersi kurczaka bez kości i skóry
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1 zielona papryka, posiekana
  • 120 g posiekanej cebuli

Przygotowanie:

1Pokroić piersi w kawałki długości 3 cm. Przyprawić 1/4 łyżęczki soli, pieprzu i papryki.

2Rozgrzać olej w dużej patelni na średnim ogniu. Wrzucić kurczaka i smażyć do uzyskania złotego koloru. Zdjąć kurczaka z ognia i odstawić.

3Wrzucić na patelnię zieloną paprykę, cebulę i czosnek. Smażyć przez 5 minut. Dodać ryż i ciągle mieszając smażyć przez 1-2 minuty. Wlać bulion i białe wino oraz dodać szafran i pomidory. Wmieszać pozostałą sól, pieprz i paprykę. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

4Ponownie włożyć kurczaka na patelnię i tylko go podgrzać. Dodać natkę pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Tradycyjne pierrade

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pierrade to nic innego jak mięso grillowane na gorącym kamieniu – co jest doskonałym sposobem na dobrą zabawę z zaproszonymi gośćmi. Można zaproponować różne rodzaje mięsa, drób czy dziczyznę, a jako dodatki podać smażone ziemniaki i sałatkę.

Składniki:

  • 200 g rumsztyku
  • 200 g polędwicy wołowej
  • 200 g polędwiczek drobiowych
  • 200 g kaczki
  • 400 g polędwicy cielęcej

Przygotowanie:

1Mięso pokroić na cienkie paseczki (nie grubsze niż 4 mm). Ułożyć je na 2-3 półmiskach, układając po trochę z każdego rodzaju mięsa na każdym półmisku. Udekorować pietruszką, pomidorkami i cebulkami koktajlowymi.

2Około 20 minut przed rozpoczęciem uczty rozgrzać kamień. Gdy będzie gorący posypać go solą. Dzięki temu nie będzie do niego przywierać jedzenie podczas grillowania.

3Sosy nałożyć do małych miseczek. Goście będą sobie smażyć dowolne kawałeczki mięsa według własnych upodobań i maczać je w ulubionych sosach.

Porcja dla:

6 osób

Ryż z fasolką, kurczakiem i pieczarkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczne i sycące danie dla całej rodziny – każdy znajdzie coś dla siebie – ryż, kurczak, fasolka szparagowa i pieczarki – smacznego!

Składniki:

  • 500 g filetu z kurczaka ze skórą
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 250 g zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki
  • 200 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, wycisnięte przez praskę
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 szklanki ugotowanego ryżu

Przygotowanie:

1Kurczaka pokroić na małe kawałki. Kurczak ze skórą nie potrzebuje dodatkowego tłuszczu do smażenia – wystarczy ułożyć kawałki skórą do dołu na rozgrzanej patelni i smażyć przez 5 minut na dużym ogniu.

2Dodać łyżkę oliwy, fasolkę i pieczarki. Smażyć przez 5 minut. Dodać czosnek, ugotowany ryż, doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez kolejne 5 minut. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Indyk z czerwoną kapustą i jabłkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
105 min.
Całkowity czas:
135 min.

W tym przepisie lekko obrumienione kotleciki z piersi indyka zapiekamy w niezbyt wysokiej temperaturze razem z czerwoną kapustą, młodymi burakami, plasterkami jabłek i soczewicą.

Składniki:

  • 6 łyżeczek oleju
  • 2 łyżeczki octu balsamicznego
  • 4 kotlety z piersi indyka o grubości około 1 cm
  • 1 czerwona cebula, w plasterkach
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 500 g czerwonej kapusty, poszatkowanej
  • 200 g młodych buraczków, pokrojonych na 6 cząstek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C. Wymieszać 2 łyżeczki oleju z 1 łyżeczką octu. Posmarować mięso marynatą i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić na czas duszenia kapusty.

2Rozgrzać 3 łyżeczki oleju w naczyniu żaroodpornym. Wrzucić cebulę i smażyć przez 3 minuty. Dodać czosnek, smażyć kilka sekund i zdjąć naczynie z ognia. Wrzucić kapustę, buraka, plasterki jabłka, skórkę i sok z pomarańczy, resztę octu i cukier. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, wymieszać.

3Przykryć naczynie pokrywką, wstawić do piekarnika i piec przez 1,5 godziny, aż kapusta nieco zmięknie. Wymieszać po 45 minutach. Pod koniec pieczenia warzyw i owoców wyjąć mięso z marynaty i osuszyć papierowymi ręcznikami.

4Rozgrzać patelnię grillową i posmarować resztą oleju. Wrzucić mięso i zrumienić z jednej strony, smażąc na dość dużym ogniu przez 1,5 minuty (nie powinno być wysmażone).

5Dodać soczewicę do kapusty, ułożyć na wierzchu mięso, przyrumienioną stroną do góry. Wymieszać wywar z musztardą i skropić mięso. Przykryć naczynie żaroodporne i wstawić do piekarnika na 15-20 minut, aż kapusta zmięknie, a mięso się upiecze.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak duszony z fasolą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Jest to doskonały sposób przyrządzania niedrogich udek kurczaka, które są soczyste i delikatne. Wraz z prostym sosem barbecue oraz warzywami i fasolą tworzą one zdrowe danie, uwielbiane przez dzieci. Podawać z zieloną sałatą.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju
  • 4 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • ½ łyżeczki suszonego majeranku
  • 8 udek kurczaka bez skóry
  • 450 g porów, przekrojonych wzdłuż i pokrojonych w plasterki
  • 250 g marchewki, pokrojonej
  • 1 łodyga selera naciowego, pokrojona
  • 300 ml wywaru drobiowego

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej na dużej patelni. Wrzucić czosnek, majeranek i udka. Smażyć na średnim ogniu 5 minut, przewracając mięso, by przyrumieniło się lekko ze wszystkich stron. Przełożyć udka na talerz.

2Wrzucić pory, marchewkę i selera. Smażyć 5 minut, aż pory zmiękną. Wlać wywar i ponownie włożyć udka, przykrywając je warzywami. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię lub naczynie i dusić 30 minut, aż mięso zmięknie. Przełożyć łyżką cedzakową na talerz.

3Wrzucić kukurydzę i fasolę cannellini. Podgrzewać minutę, a następnie przełożyć warzywa łyżką cedzakową na półmisek. Przykryć i ustawić w ciepłym miejscu.

4Doprowadzić sos na patelni do wrzenia. Dodać cukier, ocet, sos chili, keczup i musztardę. Gotować na dużym ogniu 5 minut, aż powstanie rzadki, połyskliwy syrop.

5Włożyć udka do sosu i podgrzać, obtaczając w sosie. Podawać na warzywach, polane sosem.

Porcja dla:

8 osób

Zrazy z kurczaka z kapustą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Tradycyjne polskie zrazy, czyli klopsy nadziewane kapustą. Zaskakująco soczyste, pomimo, że zrobione z piersi kurczaka.

Składniki:

  • 1 główka kapusty, poszatkowanej
  • 3 łyżki masła
  • 500 g filetu z piersi kurczaka
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pęczek pietruszki

Przygotowanie:

1Kapustę włożyć do garnka, przykryć i dusić na małym ogniu na maśle przez 15-20 minut, aż zmięknie. Posolić i odstawić do przestygnięcia.

2Kurczaka posiekać w blenderze lub zmielić. Dodać cebulę, czosnek i pietruszkę, zmiksować. Dodać namoczony chleb i zmiksować na jednolitą masę.

3Doprawić solą i pieprzem. Dodać majonez (dzięki temu danie będzie soczyste).

4Łyżkę masy mięsnej ułożyć na dłoni, na to dodać łyżeczkę kapusty. Ścisnąć, aby uformować jednolitą kulkę. Obtaczać w mące i smażyć na oleju przez 5 minut z każdej strony.

Porcja dla:

6 osób

Piersi z kurczaka nadziewane mozzarellą i szparagami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

Te roladki z kurczaka wyglądają bardzo elegancko, ale niech Cię nie zmyli ich wygląd, bo bardzo łatwo się je robi. Dobre na obiad na co dzień, albo na kolację w weekend w gronie gości.

Składniki:

  • 2 duże pojedyncze piersi z kurczaka
  • sól i pieprz do smaku
  • 8 szparagów
  • 55 g startego sera mozzarella
  • 30 g bułki tartej z przyprawami

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 190°C (gaz: 5). Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem.

2Piersi z kurczaka włożyć pomiędzy dwa czyste worki do mrożenia (lub inne grube worki) na grubej desce do krojenia. Roztłuc tłuczkiem (szerokim młotkiem, dnem patelni…) na równą grubość ok. 1 cm. Posypać z każdej strony solą i pieprzem.

3Wzdłuż środka każdej piersi ułożyć po 4 szparagi i posypać każdą po równej porcji mozzarelli. Zwinąć obie piersi tak, aby szparagi i ser znalazły się w środku rolki. Ułożyć roladki w naczyniu żaroodpornym i posypać każdą 2 łyżkami bułki tartej.

4Piec w rozgrzanym piekarniku przez ok. 25 minut, aż bułka tarta będzie złocista, a kurczak będzie upieczony w środku.

Porcja dla:

2 osób