Tag: drób

Pierś z kurczaka z dzikim ryżem i szparagami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Szybka i prosta potrawa ze smażonej piersi kurczaka podanego na dzikim lub długoziarnistym ryżu. Jeśli świeże szparagi są akurat niedostępne, można je zastąpić zielonym groszkiem w strąkach lub zieloną fasolką szparagową. Sos hoisin to brązowy słodko-kwaśny sos na bazie soi bardzo popularny w kuchni chińskiej. Na pewno dostaniecie go w supermarkecie w dziale z żywnością orientalną.

Składniki:

  • 1 podwójny filet z piersi kurczaka, pokrojony w kostkę
  • 2 szklanki ugotowanego dzikiego ryżu
  • 225 g zielonych szparagów
  • 3 łyżki sosu hoisin
  • 4 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie:

1Szparagi pokroić na kawałki długości 2,5 cm, a twarde końce odciąć i wyrzucić. W małej miseczce wymieszać sos hoisin z brązowym cukrem; odstawić. Ugotować ryż lub podgrzać ugotowany i trzymać w cieple.

2Rozgrzać wok na dość dużym ogniu. Gdy będzie gorący, wlać rozprowadzając wzdłuż brzegów 1 łyżkę oleju. Smażyć szparagi cały czas mieszając przez około 2 minuty. Zdjąć z woka i trzymać w cieple. Dobrze rozgrzać wok.

3Gdy wok będzie bardzo gorący dodać dwie łyżki oleju i kawałki kurczaka, a następnie smażyć, stale mieszając, aż kurczak przestanie być różowy. Dodać podsmażone szparagi i sos hoisin z cukrem, a następnie smażyć stale mieszając, aż kawałki kurczaka dobrze pokryją się sosem. Podawać na gorącym ryżu.

Porcja dla:

2 osób

Pulpeciki z indyka – dla dzieci

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Każda mama wie jaki kłopot sprawia nauczenie małego dziecka jedzenia czegoś innego niż pyszne mleko. Pulpeciki z indyka mogą jeść już 10 miesięczne szkraby, o ile mają pierwsze ząbki.

Składniki:

  • 100 g mięsa z indyka (najlepiej tzw. polędwiczka)
  • 1 żółtko
  • natka pietruszki
  • 1 czerstwa bułka pszenna
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1/4 selera
  • 1 ziemniak

Przygotowanie:

1Bułkę zetrzeć na tarce.

2Warzywa obrać i pokroić.

3Mięso wypłukać.

4W niewielkim garnku gotować pod przykryciem indyka z warzywami i kilkoma gałązkami natki przez ok. 20 minut – do miękkości mięsa.

5Mięso ostudzić, pokroić nożem na kawałki i blenderem zmielić na papkę wraz z kilkoma łyżkami wywaru, w którym się gotowało i kilkoma plastrami marchewki.

6Pozostałą natkę drobno posiekać. Wymieszać z mięsem. Dodać żółtko, startą bułkę i wymieszać.

7Dłonią formować niewielkie kulki i wrzucić na gotujący się pozostały wywar z warzyw. Gotować 10 minut pod przykryciem. Podawać lekko ciepłe wraz z ugotowaną, rozdrobnioną marchewką i ziemniakiem.

Porcja dla:

4 osób

Quesadilla z kurczakiem i warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Za oknem jesień, która rządzi się swoimi prawami: deszcz, mgły, przymrozki i brak słońca. Letnie, upalne dni już dawno za nami. Przetrwanie tej pory roku nie należy do najłatwiejszych, ale jest na to kilka sprawdzonych sposobów. Jednym z nich są podróże – chociażby te kulinarne. Gorący Meksyk w środku jesieni? Nie ma problemu – Quesadilla lekiem na jesienną chandrę!

Składniki:

  • 200 g filetu z kurczaka
  • 2 cebule
  • 2 świeże papryki kolorowe
  • 5-6 papryczek chilli
  • 2 garście czerwonej fasoli konserwowej
  • 1 garść kukurydzy konserwowej

Przygotowanie:

1Filet z kurczaka, cebulę, obie papryki pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju.

2Dodać fasolkę, kukurydzę i przekrojone na pół pomidorki.

3Doprawić do smaku solą i chwilę poddusić pod przykryciem.

4Tak przygotowany farsz rozłożyć naprzemiennie na plackach tortilli, każdą warstwę posypując tarkowanym serem żółtym.

5Zapiec na blaszce w piekarniku przez ok. 15 minut w temperaturze 180°C.

6Po zapieczeniu przekroić na cztery części.

7Podawać z kwaśną śmietaną.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak ala Costa Brava

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

To danie inspirowane kuchnią hiszpańską z regionu Costa Brava. Słony smak oliwek łączy się w nim ze słodkim, tropikalnym smakiem ananasa. Podawać na ryżu.

Składniki:

  • 1 puszka (500 g) ananasa w kawałkach
  • 10 pojedynczych filetów z piersi kurczaka
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 1 cebula, pokrojona w ćwiartki

Przygotowanie:

1Ananasa odcedzić, zlewając sok do miseczki. Oprószyć owoce solą.

2W dużej patelni podsmażyć kurczaka na oleju. Wymieszać kumin z cynamonem i posypać tym kurczaka. Dodać czosnek i cebulę i smażyć, aż cebula zmięknie. Dodać sok z ananasa, pomidory, oliwki i salsę. Przykryć i dusić przez 25 minut.

3Wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą; mieszając, dodać na patelnię. Dodać paprykę i gotować, aż sos zacznie wrzeć i gęstnieć. Wmieszać kawałki ananasa i podgrzewać jeszcze chwilę.

Porcja dla:

10 osób

Grillowany filet z kurczaka z fenkułem i papryką

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
170 min.

Są takie grillowane potrawy, które możemy bez problemu przyrządzać przez cały rok również w kuchni. Ta z przepisu poniżej przypomni nam smak lata nawet jeśli za oknem leży śnieg. To również kolejny sposób na „odczarowanie” fenkułu (kopru włoskiego) – u nas nadal mało popularnego, a przecież to tylko (i aż) jedno z warzyw wzbogacających smak naszych potraw.

Składniki:

  • 2 średnie filety z kurczaka (po 250 g)
  • 1 duża bulwa kopru włoskiego (400 g)
  • 1 mała czerwona papryka (200 g)
  • 1 mała zielona papryka (200 g)
  • 1 średnia cebula (150 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 3-4 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu

Przygotowanie:

1Z filetów z kurczaka usuwamy ewentualne chrząstki, błonki czy pozostałości tłuszczu. Oddzielamy polędwiczki, a pozostałą część kroimy płasko na 2 cieńsze plastry tam, gdzie filet jest najgrubszy. Powstałe w ten sposób kawałki lekko rozbijamy tłuczkiem.

2Marynatę przygotowujemy poprzez dokładne zmieszanie w misce jej składników – 8 łyżek oliwy, 2 łyżek octu balsamicznego, płaskiej łyżeczki tymianku, szczypty (ok. 1/8 łyżeczki) mielonego chili (pieprzu cayenne) oraz płaskiej łyżeczki soli. Mięso zanurzamy w marynacie i wkładamy pod przykryciem do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.

3Z kopru usuwamy łodyżki i rozkrajamy go wzdłużnie na pół. Płuczemy w zimnej wodzie i usuwamy zdrewniałe łyko u podstawy. Kroimy w cienkie (3-4 mm) półtalarki. Cebulę obieramy i również kroimy w półtalarki, jednak szersze. Papryki rozkrajamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski o grubości ok. 5-8 mm. Ząbki czosnku obieramy z łupinek i siekamy. Kolorowy pieprz rozbijamy lekko w moździerzu.

4Na patelni na średnim ogniu rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy. Wkładamy fenkuł i podsmażamy przez 3-4 minuty, czasami mieszając. Dodajemy cebulę i czosnek i smażymy jeszcze chwilę nadal mieszając.

5Przestawiamy patelnię na mały ogień. Dodajemy paprykę, kolorowy pieprz oraz solimy (ok. 1 płaskiej łyżeczki). Podlewamy odrobiną wody i przykrywamy. Dusimy powoli do miękkości (ale nie rozgotowania!) warzyw, zwykle ok. 15 minut. Czasami mieszamy, ew. dodajemy jeszcze nieco wody.

6Gdy warzywa będą zbliżały się do miękkości, rozgrzewamy na sucho patelnię grillową – na dość silnym (ale bez przesady) ogniu. Wyjęte z marynaty mięso kładziemy na gorącą patelnię. Grillujemy przez 3-4 minuty po jednej stronie, odwracamy i grillujemy tak samo długo po drugiej.

7Kurczaka podajemy od razu z warzywami.

Porcja dla:

2 osób

Cacciatore z udek kurczaka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Pyszna i absolutnie wyjątkowa potrawa we włoskim stylu. Udka z kurczaka, pomidory, bazylia i oliwki w aromatycznej potrawce!

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 8 udek z kurczaka
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 120 ml białego wina
  • 2 puszki (po 400 g) pomidorów w kawałkach

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć przez 5 minut, często mieszając. Przełożyć do garnka o grubym dnie.

2Mąkę wymieszać z solą i pieprzem i obtoczyć w niej udka.

3Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i smażyć udka przez 5 minut na jednej stronie bez odwracania, dzięki czemu nabiorą złotego koloru. Odwrócić i smażyć jeszcze przez kilka minut, a następnie przełożyć do garnka. Na patelnię nalać wino i zagotować, wymieszać i przelać do garnka.

4Dodać pomidory, koncentrat, sól, pieprz i cukier. Wlać tyle bulionu aby zakrył udka. Przykryć i dusić przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając.

5Przed podaniem dodać natkę pietruszki, bazylię i oliwki. Zamieszać, skosztować i ewentualnie doprawić solą, pieprzem lub cukrem.

Porcja dla:

4 osób

Pałeczki z kurczaka z kaszą jęczmienną i sosem domowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
190 min.

Bardzo smaczne i proste danie, które ucieszy każdy żołądek 😉 Pieczone udka kurczaka z kaszą i sosem marchewkowo-cebulowym.

Składniki:

  • 4 pałeczki z kurczaka
  • przyprawa do kurczaka (do smaku)
  • 2 saszetki (po 100 g) kaszy jęczmiennej
  • 3 plasterki pomidora
  • 1 marchewka

Przygotowanie:

1Pałeczki umyć, (ja obieram je jeszcze ze skóry) natrzeć przyprawą i pozostawić na ok. 2 godziny w lodówce.

2Rozgrzać piekarnik do 210 stopni C.

3Po wyjęciu pałeczki ułożyć na blaszce razem z kilkoma plastrami margaryny i piec w 210 stopniach przez 35 minut.

4W tym czasie ugotować kaszę jęczmienną.

5Sos: Pokroić marchewkę, cebulę i pomidora w cienkie plasterki.

6Dodać do wywaru i dusić na wolnym ogniu.

7Następnie wymieszać dwie łyżki mąki z letnią przegotowaną wodą i dodać do wywaru. Całość dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku.

Porcja dla:

4 osób

Rolada drobiowa z miodem i ananasem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Pieczeń drobiowa na słodko z delikatnym ananasem i lekkim posmakiem miodu. Polecam na rodzinny obiad.

Składniki:

  • 800 g polędwicy drobiowej
  • pieprz biały
  • sól
  • 10 g płynnego miodu
  • 6 plasterków ananasa z puszki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

2Mięso drobiowe umyć, osuszyć i rozbić tak, aby powstał prostokąt o grubości 2-3 cm dający się zawinąć w roladę.

3Płat mięsa natrzeć solą i pieprzem, na końcu cieniutko posmarować miodem (zostawić 2 łyżeczki miodu do posmarowania rolady pod koniec pieczenia).

4Ananasa odsączyć z zalewy, pokroić w paski i ułożyć wdłuż na roladzie drobiowej.

5Mięso zawinąć w rulon i zawiązać nicią, tak aby nie rozpadło się w czasie pieczenia.

6Włożyć do piekarnika i piec przez 35-40 minut. 10 minut przed końcem pieczenia wierzch rolady posmarować resztą miodu lekko rozcieńczonego w 1-2 łyżkach ciepłej wody i zostawić aby skórka się zarumieniła.

Porcja dla:

6 osób

Udka z kurczaka w cieście piwnym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Wyjątkowo dobry przepis na przyjęcia i spotkania towarzyskie. Smażone udka w aromatycznym cieście z piwa! Zawsze hit!

Składniki:

  • 800 g udek z kurczaka
  • 1 litr jasnego piwa
  • 160 g mąki pszennej
  • 1/2 pęczka tymianku, posiekanego
  • 1/2 pęczka natki pietruszki, posiekanej
  • 2 jajka
  • sól i pieprz do smaku
  • 150 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1Udka z kurczaka obrać ze skóry.

2Do wysokiego naczynia wlać piwo, wsypać mąkę, tymianek i pietruszkę, dokładnie wymieszać.

3Białka oddzielić od żółtek. Żółtka połączyć z piwem, doprawić solą i pieprzem.

4Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie połączyć z ciastem.

5Udka maczać w cieście piwnym i smażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na rumiano.

Porcja dla:

4 osób

Quesadilla z kurkami i papryką

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Moja wersja tego popularnego meksykańskiego dania. Tradycyjnie tortilla zapiekana z serem, u mnie z dodatkiem kurek i papryki.

Składniki:

  • 1 pierś z kurczaka
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę
  • rozmaryn, sól, pieprz cayenne do smaku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 czerwona papryka, drobno pokrojona
  • garść kurek
  • 150 g sera żółtego, startego
  • 2 placki tortilla

Przygotowanie:

1Pierś z kurczaka pokroić w drobną kostkę, natrzeć czosnkiem, oprószyć przyprawami, skropić oliwą. Odstawić na 10 minut.

2Na patelni podsmażyć kurczaka, dodać kurki i paprykę. Smażyć przez około 10 minut.

3Danie najlepiej przyrządzić na elektrycznym opiekaczu lub grillu. Na placki tortilli ułożyć kurki, paprykę i kurczaka, posypać serem i przykryć drugim plackiem tortilli. Ser podczas grillowania, roztopi się i sklei oba placki. Piec przez kilka minut, aż placek zrobi się chrupiący. Przed podaniem kroić na trójkąty.

Porcja dla:

1 osoby