Tag: drób

Pierś kaczki z zielonymi hiszpańskimi oliwkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Niczym kolory polskiej jesieni, hiszpańskie oliwki mienią się pełną paletą barw i odcieni: od słomkowo żółtego, poprzez jasną zieleń, róż, fiolet, aż po głęboką czerń. Zaskakuje też różnorodność smaków, którymi obdarzają nas hiszpańskie oliwki i niezliczone możliwości ich serwowania.

Składniki:

  • 2 piersi z kaczki
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki stołowe hiszpańskiej oliwy z oliwek
  • 15-20 dużych hiszpańskich oliwek bez pestek
  • 6-8 szalotek (można zastąpić 3 cebulami)
  • 1 szklanka wina typu moscatel (białe słodkie)

Przygotowanie:

1Na skórze piersi zrób skośne nacięcia, tak, aby powstały romby. Posól i popieprz.

2Na rozgrzanej patelni z oliwą usmaż piersi zaczynając od strony ze skórą. Smaż do momentu kiedy piersi będą dobrze zrumienione po obu stronach. Wewnątrz pierś powinna zostać różowa. Zdejmij z patelni.

3Oliwki potnij na ćwiartki. Obierz szalotki, potnij je w ćwiartki i ręcznie rozwarstw na piórka.

4Na tej samej patelni zrumień szalotki. Następnie podlej winem i dodaj oliwki. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty.

5Piersi podziel na filety i podawaj z gorącymi szalotkami i oliwkami.

Porcja dla:

2 osób

Placki ziemniaczane z sosem pieczarkowo-kurczakowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Bardzo lubię to danie, przyrządza mi je mój utalentowany chłopak. Placki ziemniaczane z kremowym kurczakiem duszonym z pieczarkami. Pycha!

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka vegety
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce razem z cebulą. Dodać jajko i mąkę, doprawić pieprzem, solą i vegetą, wymieszać.

2Na patelni rozgrzać olej i smażyć placki z obu stron na rumiano.

3Pierś z kurczaka pokroić w kostkę a pieczarki w plastry.

4Na niewielkiej ilości oleju podsmażyć kurczaka, dodać pieczarki i smażyć przez około 15 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

5Do pieczarek z mięsem dodać około 1 szklankę wody, dusić na małym ogniu. W garnuszku śmietanę rozmieszać z mąką, tak, aby nie było grudek. Dodać do sosu, wymieszać i zagotować. Dusić jeszcze przez 10 minut.

6Sosem polewać placki ziemniaczane. Udekorować pietruszką.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak w pikantnym cieście

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
220 min.

Wszyscy w mojej rodzinie uwielbiają to danie więc dość często je przyrządzam – usmażone na złoto soczyste mięso z kurczaka w pikantnym naleśnikowym cieście. Polecam!

Składniki:

  • 600 g piersi z kurczaka
  • sól i pieprz
  • przyprawa do drobiu
  • 2 jajka
  • 2 łyżki musztardy miodowej

Przygotowanie:

1Filety opłukać i osuszyć. Pokroić na duże kawałki, oprószyć solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Wstawić do lodówki na 30 minut.

2Do miski wbić jajka i wymieszać z musztardą, mąką, czosnkiem. Doprawić solą, pieprzem i maggi.

3Do ciasta włożyć kawałki kurczaka, dokładnie wymieszać, przykryć i odstawić na 2-3 godziny do lodówki.

4W garnku o grubym dnie rozgrzać olej i smażyć kawałki kurczaka z wszystkich stron na złoto. Przekładać na papierowy ręcznik aby odsączyć z tłuszczu.

Porcja dla:

4 osób

Grillowane piersi drobiowe z bobem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Bób najlepiej smakuje mi podany na talerzyku, lekko osolony, ale wybornie wręcz sprawdza się również jako dodatek do mięs.

Składniki:

  • 200 g bobu
  • 1 pęczek koperku
  • 4 pojedyncze piersi drobiowe
  • 1 łyżka tymianku
  • przyprawa do grilla

Przygotowanie:

1Bób opłukać i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie z 2/3 pęczka koperku. Obrać bób z łupinek.

2Resztę koperku drobno posiekać.

3Piersi kurze opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, lekko roztłuc tłuczkiem do mięsa, a następnie natrzeć czosnkiem, posypać do smaku solą, pieprzem, tymiankiem i przyprawą grillową.

4Piec mięso na rozgrzanym grillu ok. 7 min. na każdym boku, aż się zarumieni.

5Na talerzu ułożyć bób, listki mięty, upieczoną pierś, posypać posiekanym koperkiem i udekorować pomidorkami koktajlowymi.

Porcja dla:

4 osób

Nuggetsy z kurczaka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

To ulubiona potrawa dzieci! Ale dorośli również się jej nie oprą! Chrupiące kawałki kurczaka można maczać w sosie przygotowanym zgodnie z upodobaniem.

Składniki:

  • 3 filety z piersi kurczaka
  • 120 g bułki tartej
  • 40 g startego parmezanu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • 115 g masła, roztopionego

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C. Lekko natłuścić blaszkę.

2Piersi kurczaka pokroić na 4 cm kawałki. W misce wymieszać bułkę tartą z serem i przyprawami. Do oddzielnej miski wlać roztopione masło.

3Kawałki kurczaka maczać w maśle, a następnie panierować w mieszance bułki tartej. Układać pojedynczą warstwę na blaszce. Piec przez 20 minut.

Porcja dla:

6 osób

Kurczak Generała Tso

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Słodko-kwaśny kurczak po chińsku, panierowany w jajku i smażony w sosie z papryczkami chili. To potrawa z kuchni amerykańsko-chińskiej, więc ma wiele wersji, ale ta jest moja ulubiona!

Składniki:

  • 1 l oleju roślinnego do smażenia
  • 3 jajka
  • 65 g skrobi kukurydzianej
  • 450 g udek z kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na mniejsze kawałki
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 5 suszonych (całych) papryczek chili, lub chili w płatkach do smaku

Przygotowanie:

1W woku lub w głębokiej patelni rozgrzać olej do 190°C.

2W głębokim talerzu roztrzepać dokładnie jajka. Dodać 65 g skrobi kukurydzianej i wymieszać, aby nie było grudek. Dodać kawałki kurczaka i wymieszać, aby dokładnie pokrył się masą jajeczną.

3Partiami wkładać kawałki kurczaka do gorącego oleju, po jednym kawałku na raz. Smażyć ok. 3 minuty, aż będzie złocisto-brązowy i zacznie wypływać na powierzchnię. Odkładać na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

4W woku rozgrzać łyżkę oleju roślinnego na dużym ogniu. Dodać papryczki chili i smażyć ok. 30 sekund, aż zmienią trochę kolor. Dodać kurczaka i smażyć przez kilka minut, aż będzie mocno przysmażony na brązowo.

5W małej miseczce wymieszać ocet, wino, cukier, sos sojowy i 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej. Wlać ten sos do woka z kurczakiem i smażyć, mieszając, jeszcze 2 minuty, aż sos zgęstnieje.

6Posypać posiekaną dymką.

Porcja dla:

3 osób

Drobiowe faworki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczny i prosty pomysł na filety z kurczaka. Zawinięte jak faworki będą fantazyjnym daniem na przyjęcie lub rodzinny obiad.

Składniki:

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • przyprawa do drobiu
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Kurczaka pokroić w plastry. Lekko rozbić w płat. Na środku każdego zrobić wzdłuż nacięcie i przełożyć końce tak jak faworki.

2Oprószyć przyprawą do drobiu, solą i pieprzem. Smażyć na rozgrzanym oleju na rumiano z dwóch stron.

Porcja dla:

4 osób

Roladki drobiowe z boczkiem i śliwką

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Śliwki zawijane w boczek i mięso drobiowe, smażone na rumiany kolor. Po przygotowaniu roladki tniemy na 2-3 cm kawałki i nabijamy na wykałaczki. Podajemy jako przekąski.

Składniki:

  • 2 piersi z kurczaka
  • sól i pieprz
  • 4 duże suszone śliwki bez pestki
  • 4 plastry wędzonego boczku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, rozciąć na połówki i rozbić aby uzyskać cienki płat mięsa. Doprawić solą i pieprzem.

2Śliwki pokroić na ćwiartki.

3Na każdym filecie układać kolejno plaster boczku, i po dwie ćwiartki śliwki.

4Roladki zawinąć, spiąć wykałaczkami i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron aż się zarumienią.

Porcja dla:

4 osób

Kaczka pieczona w pomarańczach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
100 min.

Aby pieczona kaczka nie wyszła sucha, pieczemy ją z połówką pomarańczy w środku i dodatkowo obkładamy plasterkami pomarańczy z zewnątrz. Jest naprawdę smaczna.

Składniki:

  • 1 kaczka
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 gałązki tymianku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pomarańcza, dobrze umyta i przepołowiona

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200°C (gaz: 6). Kaczkę posypać z wierzchu i w środku solą i pieprzem. Włożyć do środka gałązkę tymianku i połówkę pomarańczy. Natrzeć kaczkę na zewnątrz drugą gałązką tymianku.

2Ułożyć kaczkę w brytfance z kratką. Piec na środkowej półce piekarnika przez godzinę na każdy kilogram kaczki (czyli 1,5 h pieczemy kaczkę o wadze 1,5 kg). Przynajmniej dwa razy w czasie pieczenia polać kaczkę sosami z brytfanki. Pół godziny przed końcem pieczenia ułożyć na kaczce plasterki z drugiej połówki pomarańczy i przykryć folią aluminiową.

3Wyjąć kaczkę z piekarnika i przełożyć z brytfanki na deskę, odstawić, aby mięso „odpoczęło”. Zostawić soki w brytfance na zrobienie sosu – dodać trochę wody, sól, pieprz, resztki tymianku z drugiej gałązki i gotować ok. minutę. Polać tym sosem kaczkę przed podaniem.

Porcja dla:

1 osoby

Chrupiący kurczak po hiszpańsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
235 min.

Pyszny i szybki sposób na kurczaka wyszperany w książce o kuchni hiszpańskiej. W ten sposób można przyrządzić udka, skrzydełka i piersi kurczaka.

Składniki:

  • 5 udek kurczaka
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 4 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry

Przygotowanie:

1Udka kurczaka umyć i osuszyć. Natrzeć skórką, sokiem z cytryny oraz czosnkiem. Przykryć i wstawić do lodówki na 3 godziny.

2Mąkę wymieszać z przyprawami i obtoczyć w niej udka.

3Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć udka na złoty kolor.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

5Udka przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez 20 minut.

6W międzyczasie na patelni podsmażyć cebulę z marchewką i cukinią, aż zmiękną. Oprószyć solą i pieprzem. Podawać z kurczakiem.

Porcja dla:

4 osób