Tag: przetwory

Kiszone ogórki Joli

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
260 min.

Smaczny tradycyjny przepis na kiszone ogórki z koprem, chrzanem i czosnkiem. Najlepsze ogórki na zimę.

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych
  • kilka łodyg świeżego kopru
  • 2 główki czosnku, obrane
  • korzeń chrzanu, podzielony na mniejsze części
  • sól

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.

2Słoiki wyparzyć, na dno każdego słoika dodać koper, 6 ząbków czosnku i mały kawałek chrzanu.

3Z ogórków odlać wodę, a ogórki ciasno ułożyć w przygotowanych słoikach.

4Przegotować wodę (najlepiej źródlaną). Na litr wody dodać 30 g soli.

5Ogórki zalać gorącą wodą, zostawiając 2 cm od górnego brzegu słoika.

Porcja dla:

4 osób

Ogórki z miodem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Smaczny, prosty i szybki sposób na przygotowanie ogórków do domowej spiżarni. Polecam te ogórki w zalewie miodowej.

Składniki:

  • 2 kg ogórków, umytych

Przygotowanie:

1Ogórki pokroić w plastry o grubości 0,5 cm, włożyć do słoików.

2Wszystkie składniki na zalewę zagotować i gorącą napełniać słoiki z ogórkami.

3W dużym garnku zagotować wodę. Ostrożnie wstawić słoiki i pasteryzować (gotować na wolnym ogniu) przez 5-10 minut.

4Wyjąć słoiki ostrożnie z garnka, postawić na ściereczce i odczekać aż wystygną. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Porcja dla:

4 osób

Marynowane buraczki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
80 min.
Całkowity czas:
100 min.

Smaczny sposób na przechowanie buraków – w octowej zalewie z dodatkiem papryki i cebuli. Będą bardzo dobrym dodatkiem do dań w zimowy czas.

Składniki:

  • 3 kg buraków
  • 1/2 kg cebuli
  • 1/2 kg papryki

Przygotowanie:

1Buraki ugotować do miękości. Wrzucić do zimnej wody, obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę.

2Wszystkie składniki zalewy zagotować. Do wrzącej zalewy dodać cebulę i gotować przez 5 minut. Następnie dodać paprykę i gotować przez 7 minut. Na końcu dodać buraki i gotować przez 10 minut.

3Gorące buraczki nakładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i stawiać do góry dnem. Po ostygnięciu przełożyć w chłodne miejsce.

Porcja dla:

8 osób

Marynowana czerwona papryka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

To jeden z moich ulubionych przetworów. Papryka w marynacie octowej jest pysznym dodatkiem do wędlin, kanapek czy sałatek.

Składniki:

  • 1 kg czerwonej papryki

Przygotowanie:

1Paprykę umyć, osuszyć i usunąć gniazda nasienne. Pokroić na mniejsze kawałki.

2Wszystkie składniki zalewy zagotować.

3Paprykę układać ciasno w wyparzonych słoikach, pozostawiając 3 cm wolnej przestrzeni od góry słoika.

4Zalać zalewą tak, aby płyn pokrywał paprykę.

5Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 20 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

3 osób

Ogórki małosolne z chrzanem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
4355 min.

Tradycyjny w mojej rodzinie przepis na ogórki z dodatkiem korzenia i liści chrzanu oraz listków porzeczki i dębu.

Składniki:

  • 1 kg ogórków gruntowych
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 kawałek (5 cm) korzenia chrzanu
  • 2 liście chrzanu
  • kilka listków porzeczki i dębu
  • 3 baldachimy kopru
  • 1 litr wody
  • 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1Ogórki starannie umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić na pół. Korzeń chrzanu obrać i pokroić w słupki. Liście chrzanu, porzeczki i dębu umyć, osuszyć.

2Wodę z solą zagotować. Przestudzić.

3Na dnie kamiennego garnka układać warstwami koper, liście chrzanu, dębu i porzeczki, czosnek i kawałki chrzanu. Ciasno układać ogórki. Wierzch przykryć koprem, liśćmi chrzanu i czosnek. Zalać zalewą tak, aby ogórki były całkowicie przykryte.

4Garnek przykryć pokrywką i odstawić na 3-4 dni.

Porcja dla:

1 osoby

Marynowana fasolka szparagowa

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Uwielbiam fasolkę szparagową – pyszny, zdrowy i niskokaloryczny dodatek do dań – w sezonie zawsze przygotowuję ją w marynacie i pakuję w słoiki.

Składniki:

  • 1 kg fasolki
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka listków laurowych

Przygotowanie:

1Fasolkę opłukać, odkroić końcówki i gotować przez 3 minuty w osolonej wodzie.

2Fasolkę włożyć do słoików, dodać po kilka ziaren ziela i liści laurowych.

3Składniki zalewy zagotować. Zalać fasolkę.

4Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 30 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

3 osób

Pasta z suszonych moreli

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
130 min.

Pyszna pasta do chleba, zamiast dżemu i marmolady. Naturalnie słodka, można ją też dodać do owsianki, jogurtu albo smoothie – jako słodzik! Używa się jej zamiast cukru w kuchni Środkowego Wschodu, np w tagine i sosach.

Składniki:

  • 130 g suszonych moreli
  • soda oczyszczona
  • woda

Przygotowanie:

1Umyć morele w wodzie z sodą.

2Zalać przefiltrowaną czystą wodą i odstawić, aż owoce będą miękkie (ok. 2-4 godziny). Gdy nasiąkną dobrze wodą, będą pulchne.

3Odcedzić wodę. W razie potrzeby usunąć pestki.

4Zmiksować w robocie kuchennym na gładką pastę.

5Przechowywać w szczelnym pojemniku (lub w słoiczku) w lodówce. Zużyć w ciągu 2-3 tygodni.

Porcja dla:

8 osób

Ogórki z musztardą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pyszne pikle z ogórków – dobre na zimę. Są słodko – kwaśne i chrupiące. Lubię je podać do obiadu albo na kanapkę. Zamiast ogórków można użyć cukinii – też jest pyszna!

Składniki:

  • 2 kg ogórków gruntowych
  • 1 duża cebula pokrojona w plasterki
  • 1 marchewka pokrojona w plasterki
  • ziarna pieprzu
  • ziarna ziela angielskiego
  • liście laurowe

Przygotowanie:

1Przygotować zalewę: w dużym garnku wymieszać wszystkie składniki na zalewę i zagotować. Odstawić aby ostygła.

2Półlitrowe słoiki i nakrętki umyć i wyparzyć.

3Ogórki umyć, obrać i wydrążyć z pestek. Pokroić na podłużne paski.

4Na dno słoika dać po krążku cebuli i kilka plasterków marchewki. Następnie układać w słoiku pokrojone ogórki (pionowo) i na wierzch włożyć liść laurowy i po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego.

5Całość zalać przegotowaną i ostudzoną zalewą. Słoik zakręcić i pasteryzować pod przykryciem przez 6 minut.

Porcja dla:

5 osób

Opieńki w zalewie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Opieńki są maleńkie ale pyszne! Polecam przygotować je w zalewie octowej z przyprawami i cebulą. Wspaniałe!

Składniki:

  • 2-3 garście opieniek (w zależności od wielkości)
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Opieńki oczyścić, włożyć do garnka zalać wodą, dodać trochę soli. Gotować przez 15 minut.

2Wszystkie składniki na zalewę zagotować.

3Opieńki odcedzić i przełożyć do wyparzonych słoiczków. Zalać zalewą.

4Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

4 osób

Dżem jabłkowo-malinowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
800 min.

Słodki, aromatyczny dżem jabłkowy z dużą ilością malin. Osłoda leniwych śniadań o każdej porze roku.

Składniki:

  • 1 kg malin
  • 350 g cukru
  • 1 kg jabłek
  • sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

1Maliny można przygotować dzień wcześniej: płuczemy i odcedzamy, zasypujemy 200 g cukru i zostawiamy w lodówce na 12 godzin.

2Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Dodajemy pozostały cukier i gotujemy w garnku około 30 minut, aż do uzyskania jednolitego musu. Do musu dodajemy sok z cytryny.

3Do jabłek dodajemy maliny i gotujemy przez 20 min.

4Gotowy dżem przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 10-15 min.

Porcja dla:

8 osób