Tag: ryby i owoce morza

Mątwa po włosku

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Coś dla wielbicieli owoców morza. Mątwa inspirowana kuchnią śródziemnomorską nadziewana farszem z dodatkiem oliwek, parmezanu i pomidorów, duszona w białym winie.

Składniki:

  • 1,5 kg oczyszczonej mątwy
  • 2 szklanki bułki tartej
  • 2 jajka
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki mleka
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki startego parmezanu
  • 8 dużych zielonych oliwek bez pestek, posiekanych
  • 3 pomidory śliwkowe (mogą być z puszki), posiekane

Przygotowanie:

1Z mątwy odłożyć 8 całych, równych kawałków, a resztę drobno pokroić.

2W miseczce wymieszać jajka z bułką tartą, czosnkiem, cebulą i pietruszką. Dodać posiekaną mątwę, mleko i 3 łyżki oliwy, dobrze wymieszać.

3Masę doprawić solą i pieprzem, dodać ser, pomidory i oliwki. Dobrze wymieszać ręką i powstały farsz nakładać na odłożone wcześniej mątwy.

4Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek z pietruszką i smażyć przez 1-2 minuty, aż zacznie się uwalniać aromat. Delikatnie przełożyć mątwy na patelnię, nadziewaną stroną do dołu. Smażyć przez 3-4 minuty, następnie ostrożnie odwrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 4 minuty.

5Kiedy mątwy będą już rumiane, zmniejszyć ogień, dolać wino i gotować przez około 30 minut. Jeśli wino odparuje szybciej, należy dodać go więcej.

6Podawać prosto z patelni, udekorowane klinami z cytryny.

Porcja dla:

6 osób

Czarny ryż z krewetkami i cukinią

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Lekka alternatywa dla białego ryżu – czarny ryż w połączeniu z krewetkami i cukinią zadowoli najbardziej wybredne podniebienie!

Składniki:

  • 300 g czarnego ryżu
  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 szalotka, posiekana
  • 1-2 małe cukinie, pokrojone w kostkę
  • 150 krewetek, obranych
  • 200 ml wytrawnego białego wina
  • 1 mały pęczek szczypiorku, posiekany

Przygotowanie:

1W dużej ilości osolonej wody gotować ryż przez około 18 minut, aż będzie miękki.

2Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć szalotkę przez 3 minuty. Dodać cukinię, wymieszać.

3Dodać krewetki i całość zalać winem, zagotować, od czasu do czasu mieszając, aż wino wyparuje.

4Ryż odcedzić i wymieszać ze szczypiorkiem. Dodać krewetki z cukinią, gotować przez parę minut. Przed podaniem skropić oliwą.

Porcja dla:

4 osób

Sola w sosie musztardowo-majonezowym z cukinią i pomarańczą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszny kremowy sos z musztardy i majonezu przyrządza się błyskawicznie. Jest świetnym dodatkiem do pieczonej soli, którą podajemy z opiekaną cukinią oraz bagietką.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 cukinie, przekrojone na połówki
  • 4 filety soli cytrynowej (ok. 90 g każdy)
  • 4 łyżki majonezu
  • 2 łyżeczki musztardy dijon
  • listki z 2 gałązek świeżego estragonu
  • skórka grubo otarta z pomarańczy
  • cząstki pomarańczy, do podania

Przygotowanie:

1Rozgrzać mocno opiekacz. Nasmarować naczynie żaroodporne odrobiną oliwy. Ułożyć w nim cukinię skórką do góry. Posmarować odrobiną oliwy i piec przez 3 minuty. Przewrócić na drugą stronę, znów posmarować oliwą i opiekać jeszcze przez 4–5 minut, aż cukinia przyrumieni się i zmięknie.

2Przygotować solę. Posmarować brytfannę odrobiną oliwy i włożyć do niej filety, skórą do dołu. Utrzeć majonez z musztardą. Posmarować równomiernie rybę. Wstawić do opiekacza na około 5 minut. Sos majonezowy powinien się przyrumienić, a ryba być upieczona, ale jędrna. Jeśli ryba zacznie się rumienić zbyt szybko już po minutcie lub dwóch, przełożyć brytfannę na niższy poziom, dalej od grzałki.

3Posypać cukinię estragonem i skórką pomarańczową. Przełożyć solę na podgrzane talerze i dodać cukinię. Udekorować cząstkami pomarańczy i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony łosoś alaskański pod kołderką z orzeszków pekan

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pieczony łosoś stanowi doskonałe danie główne na Świąteczny stół!

Składniki:

  • 3 łyżki musztardy dijońskiej
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 5 łyżeczek miodu
  • 55 g bułki tartej
  • 55 g drobno posiekanych orzechów pekan

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. W małej misce wymieszać musztardę z masłem i miodem. W innej misce wymieszać bułkę tartą z orzechami pekan i pietruszką.

2Każdy filet z łososia oprószyć solą i pieprzem. Położyć na lekko wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Posmarować musztardowo-miodową mieszaniną i posypać mieszaniną z bułki tartej.

3Piec przez 10 minut na każde 2,5 cm grubości filetu, zmierzone w najgrubszym miejscu, lub do czasu, gdy mięso da się dzielić widelcem na płatki. Podawać z klinami z cytryny.

Porcja dla:

6 osób

Ryba w galarecie na wigilijny stół

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
170 min.

Prosty i sprawdzony przepis na bożonarodzeniową przystawkę. Kolacja wigilijna nie może się przecież obyć bez ryby Najlepszy jest mintaj, ale każda inna biała ryba też się dobrze sprawdzi.

Składniki:

  • 300 g filetów z mintaja lub innej białej ryby
  • 2 szklanki bulionu drobiowego
  • 1 marchewka
  • 1/2 puszki (200 g) groszku konserwowego
  • 1 puszka (400 g) mieszanki meksykańskiej konserwowej
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • natka pietruszki

Przygotowanie:

1Filety z ryby myjemy, osuszamy i gotujemy przez 10-15 minut na małym ogniu w bulionie drobiowym.

2Marchewkę obieramy i wrzucamy do ryby i bulionu drobiowego.

3Rybę wyjmujemy, osączamy i kroimy na mniejsze kawałki. Ugotowaną marchewkę też wyjmujemy i kroimy w plasterki.

4Warzywa z puszek osączamy na sicie.

5Na dno silikonowych foremek (p. do muffinek) kładziemy groszek, kawałki ryby, plastry marchewki.

6Na wierzch układamy mieszankę meksykańską – kukurydza, groszek, papryka.

7Bulion ponownie podgrzewamy i dodajemy żelatynę, mieszamy do rozpuszczenia i studzimy.

8Zalewamy rybę z warzywami bulionem z żelatyną.

9Tak przygotowane foremki silikonowe wkładamy na 2 godziny do lodówki.

10Dekorujemy świeżą natką z pietruszki.

Porcja dla:

7 osób

Flądra w cieście

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
200 min.

Smaczny, prosty obiad dla całej rodziny. Flądra zamiast panierki jest obtoczona w cieście naleśnikowym – sycące!

Składniki:

  • 1 duży płat flądry
  • 1 łyżeczka soli morskiej jodowanej

Przygotowanie:

1Rybę opłukać, osuszyć i natrzeć solą. Odstawić na 3 godziny.

2Wszystkie składniki na ciasto zmiksować na gładko. Obtoczyć flądrę.

3Na patelni rozgrzać olej i smażyć rybę przez 5 minut z każdej strony.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony łosoś

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Soczyste steki z łososia zawierają mnóstwo zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych. W tym przepisie pieczemy steki na warstwie plasterków pomidorów, bakłażanów i ziemniaków, a podajemy z lekkim majonezem cytrynowym, najlepiej z pieczywem czosnkowym.

Składniki:

  • 500 g ziemniaków, pokrojonych w plasterki
  • 1 bakłażan, pokrojony w grube plastry
  • 4 duże dojrzałe pomidory, pokrojone w plasterki
  • 4 anchois, odsączone, opłukane i drobno posiekane
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wrzucić ziemniaki do rondla z wrzątkiem i gotować przez 8 minut, następnie odcedzić.

2Ułożyć plasterki ziemniaków, bakłażanów i pomidorów w dużej, lekko nasmarowanej brytfannie tak, by lekko zachodziły na siebie.

3Wymieszać anchois z oliwą i kaparami w małej misce. Doprawić pieprzem (nie trzeba solić). Polać warzywa. Przykryć folią aluminiową i piec przez 20 minut.

4Ułożyć łososia na warzywach, ponownie przykryć i piec przez 10 minut. Zdjąć folię i piec jeszcze przez 10 minut, aż ryba i warzywa będą gotowe.

5Utrzeć majonez ze skórką i sokiem z cytryny w miseczce. Podawa do ryby.

Porcja dla:

4 osób

Tarta z łososiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
85 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pyszna tarta z łososiem, ryżem, cebulą i pieczarkami. Smakuje pysznie posypana smażoną cebulką. Jest to kompletny posiłek.

Składniki:

  • 2 kawałki nieupieczonego ciasta na tartę o średnicy 23 cm
  • 125 g (2/3 szkl.) białego ryżu
  • 315 ml (1 i 1/3 szkl.) wody
  • 2 cebule, pokrojone w cienkie plasterki
  • 115 g świeżych pieczarek pokrojonych w plasterki

Przygotowanie:

1W średnim garnku ugotować ryż.

2Nagrzać piekarnik do temperatury 225 stopni C.

3Formę do tarty wyłożyć ciastem i odstawić.

4W dużym rondlu na średnim ogniu podsmażyć na maśle cebulę i pieczarki, aż zmiękną.

5Ugotowany ryż wymieszać z zupą pieczarkową, a następnie wyłożyć połowę mieszaniny na przygotowanym cieście w naczyniu. Na mieszaninie z ryżem położyć rozgniecionego łososia. Przykryć mieszaniną ze smażonymi pieczarkami z cebulą, a następnie wyłożyć pozostałą mieszaniną z ryżem. Posypać tartym serem i przykryć drugą częścią ciasta. Skleić brzegi ciasta i ponakłuwać wierzch.

6Piec w temperaturze 225 stopni C przez 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 175°C i piec jeszcze przez 30 do 35 minut.

Porcja dla:

6 osób

Filety z pstrąga w sosie majonezowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Jeden z moich ulubionych przepisów na pstrąga. Aby sos wyszedł pysznie kremowy, najlepiej użyć śmietany co najmniej 18%.

Składniki:

  • 6 filetów z pstrąga
  • 4 łyżki oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Filety umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, solą i pieprzem i natrzeć mieszaniną filety.

2Anchois drobno posiekać i wymieszać z majonezem i śmietaną, doprawić pieprzem.

3Na patelni rozgrzać masło z oliwą, smażyć filety z pstrąga po 3-4 minuty na każdej stronie.

4Przełożyć na półmisek i polać sosem z anchois.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki w sosie czosnkowo cytrynowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
60 min.

Krewetki w sosie czosnkowo cytrynowym to super przystawka jak i przekąska. Wystarczy do tego pieczywo czosnkowe lub też bagietka czosnkowa. Pycha. Komentujcie subskrybujcie i oglądajcie inne moje filmy. Polecam i pozdrawiam.

Składniki:

  • 250 g krewetek, obranych i umytych
  • sok z 1/2 cytryny
  • nieco octu balsamicznego
  • szczypta rozmarynu
  • oliwa z oliwek do smażenia
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone z plasterki

Przygotowanie:

1Krewetki obrać i umyć. Włożyć do miski, zalać sokiem z cytryny i odrobiną octu balsamicznego, posypać rozmarynem. Wymieszać i odstawić na ok. 30 minut.

2Namoczyć suszone warzywa w łyżce wody i odstawić.

3Oliwę rozgrzać na patelni. Dodać czosnek i podsmażyć na rumiano.

4Dodać krewetki wraz z marynatą i smażyć, stale mieszając, przez maksimum 5 minut.

5W tym czasie przygotować sos do sałatki: wymieszać namoczone suszone warzywa z oliwą, octem i sokiem z cytryny. Dodać jeszcze łyżeczkę wody.

6Na talerze wyłożyć roszponkę, na nią wyłożyć krewetki i polać całość sosem.

Porcja dla:

2 osób