Tag: ryby i owoce morza

Pasta serowa z łososiem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Wspaniały pomysł na śniadanie lub przystawkę na przyjęcie – pasta z serka śmietankowego z wędzonym łososiem i dodatkiem chrzanu. Wyśmienita na chrupiących tostach.

Składniki:

  • 250 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki chrzanu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 pęczek koperku, posiekany
  • 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
  • 150 g wędzonego łososia, posiekanego

Przygotowanie:

1W blenderze zmiksować serek z chrzanem i sokiem z cytryny.

2Dodać koperek i czosnek, wymieszać. Dodać łososia i zmiksować na gładką masę.

Porcja dla:

10 osób

Pomidory nadziewane anchois i kaparami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Wyjątkowo smaczne danie z kuchni śródziemnomorskiej – może być podawane jako przystawka lub dodatek do dania głównego.

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów
  • 120 g bułki tartej
  • oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula
  • 1 mały pęczek posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni C.

2Pomidory opłukać, usunąć łodyżki i stwardniałe, zielone części i łyżeczką wydrążyć z pestek. Przekroić na pół (opcjonalnie) i posolić w środku. Odwrócić do góry nogami, aby osuszyć z soku.

3W międzyczasie, na patelni na niewielkiej ilości oliwy zrumienić bułkę tartą, często mieszając. Odłożyć na bok.

4Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na oddzielnej patelni. Dodać odrobinę pietruszki i czosnku, smażyć przez kolejne 10 minut. Anchois opłukać i dodać do pietruszki, rozdrobnić widelcem i smażyć, aż będą mocno rozdrobnione.

5Zawartość obu patelni przełożyć do miski, dodać kapary i odrobinę oregano. Dobrze wymieszać i napełniać pomidory. Posypać zrumienioną bułką.

6Naczynie żaroodporne natłuścić oliwą i ułożyć pomidory. Posypać pietruszką i oregano, skropić oliwą.

7Piec przez 40 minut.

Porcja dla:

6 osób

Duszona ryba po malajsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Powoli duszone filety rybne są soczyste. W tym przepisie rybę, odpowiednio przyprawioną i duszoną w mleczku kokosowym, podajemy z makaronem lub ryżem. Aby potrawa była bardziej pikantna, należy pozostawić nasiona w strąku papryczki chili lub użyć maleńkich, bardzo ostrych tajskich papryczek chili.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 4 cebulki dymki, posiekane
  • 1 czerwona papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki
  • 2 selery naciowe, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 230 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 120 ml mleczka kokosowego
  • 300 ml wywaru rybnego, z kostki
  • 2 łyżki sosu rybnego lub jasnego sosu sojowego
  • 220 g pędów bambusa w plasterkach z puszki, osączonych
  • 675 g grubych filetów rybnych bez skóry, np. dorsza, morszczuka lub miruny, pokrojonych w kawałki
  • 16 surowych krewetek tygrysich, obranych
  • sok z 1/2 limonki

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Dodać cebulkę dymkę, chili, seler naciowy i czerwoną paprykę. Smażyć, cały czas mieszając, przez 5 minut, aż warzywa zmiękną.

2Dodać czosnek, nasiona kopru włoskiego, kolendrę, kmin rzymski i kurkumę. Wymieszać i smażać przez minutę. Dodać pomidory razem z sokiem, mleczko kokosowe, wywar i sos rybny lub sojowy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i przykryć patelnię. Dusić przez 5 minut.

3Dodać pędy bambusa, rybę i krewetki. Ponownie przykryć patelnię i dusić na małym ogniu przez 5–7 minut, aż ryba będzie gotowa, a krewetki zrobią się różowe. Dodać sok z limonki i wymieszać.

4Podawać danie posypane posiekaną cebulką dymką i świeżą kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Sushi z awokado i z serkiem śmietankowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
55 min.

Któż nie lubi sushi? Wcale nie tak trudno przygotować je sobie w domu. Najważniejsze, aby ryż był prawidłowo ugotowany. Potrzebujemy również nori – suszone algi morskie, w które zawijany jest ryż. Koniecznie spróbuj ten przepis!

Składniki:

  • 200 g ryżu do sushi
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 łyżka cukru
  • 150 g serka śmietankowego

Przygotowanie:

1Ryż zalać wodą i gotować przez 25 minut pod przykryciem (najlepiej w specjalnym urządzeniu do gotowania ryżu).

2Ugotowany ryż przełożyć do miski i lekko przestudzić.

3Ocet ryżowy wymieszać z cukrem i dodać do ryżu. Wymieszać. Ryż powinnien mieć temperaturę pokojową.

4Serek śmietankowy pokroić na prostokątne kawałki o szerokości 1 cm i długości takiej, jak opakowanie serka, około 10 cm. Będzie go łatwiej kroić jeśli będzie dobrze schłodzony.

5Ogórka obrać, przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć środek z pestkami, a resztę pokroić w 1/2 cm kostkę.

6Awokado pokroić w cienkie plasterki.

7Łososia pokroić na długie kawałki o szerokości 1,5 cm.

8Ryż rozłożyć cienką warstwą na arkuszu nori, na 2/3 jego powierzchni (1/3 powinna zostać pusta).

9Sushi z serkiem śmietankowym Wasabi wymieszać z 2 łyżkami wody. Skropić ryż formując linię przez środek. W linii ułożyć kawałki ryby, ogórka i serka. Lekko zwilżyć wodą część nori bez ryżu. Zwinąć w rulonik, przyciskając delikatnie zwilżoną część. Ostrym nożem przeciąć rulon na pół, potem każdą połowę na pół i ponownie na pół. W ten sposób powstanie 8 kawałków sushi.

10Sushi z awokado Przepis będzie taki sam – wasabi z wodą skropić ryż. Ułożyć kawałki awokado. Lekko zwilżyć wodą część nori bez ryżu. Zwinąć w rulonik, przyciskając delikatnie zwilżoną część. Ostrym nożem przeciąć rulon na pół, potem każdą połowę na pół i ponownie na pół. W ten sposób powstanie 8 kawałków sushi.

Porcja dla:

16 osób

Dorsz z papryką po baskijsku

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

To świetne danie z jednego garnka zachwyca bogactwem kolorów i smaków. Zawdzięcza to papryce, pomidorom i chili. Najlepiej podawać z chlebem wiejskim i kruchymi listkami cykorii.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 duża czerwona i 1 duża zielona papryka, pokrojone w krótkie cienkie paski
  • 2 gałązki świeżego oregano
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 400 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej głębokiej patelni. Wrzucić cebulę, paprykę, oregano i czosnek. Smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa nieco zmiękną.

2Wrzucić na patelnię pomidory i oliwki. Dodać cukier, chili i ocet. Smażyć na dużym ogniu przez 3 minuty, aż pomidory nieco zmiękną, często mieszać. Doprawić solą i pieprzem.

3Pokroić dorsza na 4 porcje równej wielkości, wrzucić na patelnię i wymieszać z warzywami. Zmniejszyć ogień, by warzywa lekko wrzały. Przykryć kawałkiem folii, podwijając ją wzdłuż ścianek od wewnętrznej strony patelni. Dusić przez 5 minut. Mięso dorsza powinno być jędrne, soczyste i matowe oraz z łatwością się dzielić. Posypać rybę i warzywa natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Bliny z łososiem, awokado i kremem z wasabi

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Elegancka i bardzo prosta przystawka. Na gotowe bliny nakłada się plasterki awokado, łososia, odrobinę kremu z wasabi, a następnie całość dekoruje się kawiorem i listkami selera naciowego. Jako przekąski na imprezę doskonale sprawdzą się małe bliny wielkości krakersów.

Składniki:

  • 1 awokado pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 łyżeczka wasabi
  • 150 ml creme fraiche
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 3 łyżki wódki
  • 4 bliny

Przygotowanie:

1Wymieszać creme fraiche z wasabi, wódką, solą i pieprzem. Przykryć i wstawić do lodówki.

2Marynować łososia w oliwie przez 1-2 minuty.

3Bliny podgrzać lekko w tosterze lub w mikrofalówce. Nakładać na każdego blina kilka plasterków awokado, łososia i nieco kremu z wasabi.

4Udekorować kawiorem i listkami selera.

Porcja dla:

4 osób

Faszerowany łosoś

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ilekroć przyrządzam to danie, zawsze zbieram pochwały – pieczony łosoś z serem feta – delikatny i aromatyczny, wprost rozpływa się w ustach!

Składniki:

  • 600 g filetu z łososia
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 2 kromki pszennego chleba, namoczonego w mleku i odciśniętego
  • 100 g sera feta
  • 1 pęczek koperku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C.

2Filet opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Na środku zrobić nacięcie na nadzienie.

3W blenderze zmiksować jajka z cebulą, chlebem i serem. Dodać koperek i wymieszać.

4Rybę oprószyć solą i pieprzem. W nacięcie nałożyć nadzienie. Piec przez 15 minut.

Porcja dla:

4 osób

Kremowa przystawka z wędzonego łososia

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Przepis jest bardzo prosty – a ta przystawka jest idealna na imprezy. Uwaga: przed podaniem z ogórka trzeba odcisnąć jak najwięcej wody, bo inaczej będzie zbyt wodnista.

Składniki:

  • 1 ogórek
  • szczypta soli
  • 1 łyżka drobno posiekanej czerwonej cebuli
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • 1 szczypta czerwonej papryki w proszku lub świeżo zmielonego pieprzu
  • 2 plasterki wędzonego łososia pokrojone w kostkę

Przygotowanie:

1Ogórka umyć i odkroić kilka plasterków, które potem będą użyte do dekoracji. Obrać go i usunąć pestki. Miąższ ogórka zetrzeć na tarce do miski wyłożonej papierowymi ręcznikami. Dodać szczyptę soli i odstawić na 30 minut, aby odsączyć nadmiar wody.

2Usunąć papierowe ręczniki, a do ogórka wmieszać cebulę, jogurt i paprykę lub pieprz. Dodać łososia.

3Przełożyć sałatkę łyżką do małych szklanek i udekorować plasterkami ogórka.

Porcja dla:

6 osób

Tatar z łososia

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Fantastyczna przystawka na piątek! Świeżutki łosoś z kaparami i czarnymi oliwkami skropiony cytryną jest wyśmienity.

Składniki:

  • 200 g świeżego łososia
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 garście czarnych oliwek
  • 1 cebula
  • 1 cytryna

Przygotowanie:

1Posiekać łososia, posiekać cebulę, posiekać oliwki, posiekać kapary.

2W filiżance ułożyć następujące warstwy: oliwki, cebula, łosoś, cebula, łosoś. Odwrócić filiżankę nad talerzem, tak aby powstała piramidka z łososia.

3Obok piramidy z łososia położyć kapary i kawałek cytryny do skropienia łososia.

Porcja dla:

2 osób

Przegrzebki w białym winie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Moja babcia i moja mama regularnie gotowały przegrzebki w ten sposób. Są po prostu wspaniałe! Zwłaszcza ikra. Przygotuj po dwa przegrzebki na osobę. Poproś na targu lub w sklepie, żeby sprzedawca od razu oczyścił przegrzebki.

Składniki:

  • 8 przegrzebków
  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 25 g bułki tartej
  • 2 cebulki drobno posiekane
  • 2 łyżeczki masła

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C. Jeśli przegrzebki znajdują się w pozamykanych muszlach, należy najpierw oczyścić muszle pod bieżącą wodą, aby pozbyć się błota i piasku. Otworzyć muszle, wsuwając nóż w szczelinę i przecinając mięsień w miejscu, gdzie jest przyczepiony do płaskiej części muszli. Zachować jedynie białe mięso i ikrę (pomarańczową) i włożyć je z powrotem do muszli.

2W patelni rozgrzać masło, dodać cebulkę i smażyć przez kilka minut, a następnie dodać wino i gotować jeszcze kilka minut. Polać tym sosem muszle i posypać bułką tartą.

3Wstawić muszle do rozgrzanego piekarnika i piec przez 10 minut, a następnie podawać.

Porcja dla:

4 osób