Tag: ryby i owoce morza

Jajecznica z wędzonym łupaczem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszne, bogate śniadanie – jajecznica z wędzoną rybą. Zamiast łupacza można użyć filety ze świeżego łososia. Można też zastąpić rybę kiełbasą chorizo pokrojoną w grube plastry i lekko podsmażoną na gorącej patelni grillowej lub teflonowej, a następnie ułożoną na jajecznicy.

Składniki:

  • 250 g wędzonego łupacza
  • 1-2 szklanki chudego mleka
  • 8 jajek
  • 100 ml mleka
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 10 g masła

Przygotowanie:

1Włożyć łupacza do rondla, zalać taką ilością chudego mleka, by tylko go przykryło i gotować 8 minut, aż rybę będzie można łatwo rozdrobnić czubkiem noża (ewentualnie ugotować ją w odpowiednim naczyniu w kuchence mikrofalowej).

2Odcedzić, zachowując mleko. Odstawić rybę, żeby nieco ostygła, a następnie rozdrobnić i wyrzucić skórę.

3Wbić do średniej miski jajka i lekko roztrzepać, następnie wlać do nich 100 ml mleka. Dodać łyżkę posiekanego szczypiorku i dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

4Roztopić na małym ogniu masło na średniej teflonowej patelni. Wlać jajka i smażyć, na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż zaczną się ścinać.

5Dodać rybę, wymieszać i podawać z dużą ilością grzanek.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z kalmarami i kukurydzą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Wspaniałe danie z kombinacją ryżu, owoców morza i kukurydzy. Proste do przygotowania, a niezwykle smaczne!

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 szklanka kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
  • 1 szklanka ryżu arborio

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać czosnek i smażyć przez 1-2 minuty. Dodać kukurydzę.

2Ryż opłukać i dodać do warzyw. Dolać odrobinę wody. Risotto nie gotuje się długo, ale wymaga uważnego dodawania wody po trochę, gdy wcześniejsza porcja zostanie już wchłonięta.

3Ryż gotować przez 10-15 minut, aż będzie miękki.

4Kalmary opłukać i pokroić na krążki. Dodać do ryżu i wymieszać, aby kałamarnica była na dnie patelni. Nie należy dopuścić, aby kalmary się za bardzo skurczyły, bo będą gumowate.

5Posypać solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Dodać masło, wymieszać i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Tilapia pieczona na maśle z marchewką

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Bardzo prosta i szybka w przygotowaniu potrawa.

Składniki:

  • 10 dkg masła
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 4 filety z tilapii
  • 40 dkg marchewki
  • 0,5 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
  • 2 łyżki miodu

Przygotowanie:

1Z masła zostaw jedną łyżkę. Resztę połącz z drobno posiekaną pietruszką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przypraw solą i pieprzem.

2Rybę ułóż na blasze do pieczenia, przypraw solą i pieprzem. Na każdym kawałku ułóż porcję przygotowanego masła. Piecz ok. 10 min w temp. 180°C z termoobiegiem.

3Marchewki obgotuj przez 2 min w osolonej wodzie. Przełóż na patelnię z łyżką masła, duś kilka minut, podlej sokiem z pomarańczy.

4Dodaj miód, gotuj aż sos zgęstnieje. Podawaj na ciepło z rybą.

Porcja dla:

4 osób

Jajka faszerowane tuńczykiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
07 min.
Całkowity czas:
27 min.

To ciekawe połączenie smaków i przystawka, która wszystkim smakuje. Najlepiej pięknie je udekorować zieloną pietruszką.

Składniki:

  • 6 jajek
  • 1 puszka tuńczyka w oleju lub w sosie własnym
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 pęczek drobno posiekanego szczypiorku lub koperku
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól i pieprz do smaku
  • kilka gałązek zielonej pietruszki

Przygotowanie:

1Jajka ugotować na twardo, a po ugotowaniu od razu wstawić do zimnej wody. Gdy przestygną – obrać.

2W międzyczasie tuńczyka odcedzić i rozdrobnić widelcem.

3Obrane jajka przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i rozgnieść je widelcem. Wymieszać z 1 łyżką majonezu i 1 łyżeczką musztardy na gładką masę. Dodać tuńczyka i szczypiorek i ponownie porządnie wymieszać. Na koniec doprawić solą i pieprzem.

4Nakładać farsz łyżeczką do ugotowanych białek, tworząc małe kopułki. Udekorować majonezem i natką pietruszki.

Porcja dla:

12 osób

Pasta z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Wędzony łosoś zmiksowany z serkiem śmietankowym, śmietaną i koperkiem – wspaniale smakuje na krakersach. To świetna przekąska na imprezy. Zobacz nasz przepis video z tą pastą!

Składniki:

  • 100 g trimmingu z wędzonego łososia
  • 2 łyżki śmietany
  • 200 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • sok z 1/2 cytryny
  • posiekany świeży koperek (do smaku)
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 30 g kawioru z łososia

Przygotowanie:

1Włożyć łososia do blendera i zmiksować na gładko. Dodać śmietanę, serek, koperek, sól, pieprz i sok z cytryny, i zmiksować do pożądanej konsystencji.

2Przełożyć do miseczki lub smarować pastą krakersy. Udekorować kawiorem.

Porcja dla:

16 osób

Pomidory koktajlowe nadziewane kremem z krewetek

Czas przygotowania:
45 min.
Całkowity czas:
45 min.

Wspaniała rzekąska, którą można przygotować z wyprzedzeniem, i która wygląda bardzo ładnie na talerzu.

Składniki:

  • 600 g pomidorków koktajlowych
  • 225 g gotowanych krewetek, obranych i odżyłowanych
  • 225 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 60 ml (1/4 szklanki) majonezu
  • 20 g (1/4 szklanki) parmezanu

Przygotowanie:

1Poobcinać czubki pomidorków i łyżeczką wydłubać pestki. Ułożyć pomidorki otworem do dołu na ręczniku papierowym, aby obciekły.

2Krewetki, serek, majonez, parmezan, chrzan i sok z cytryny włożyć do blendera lub robota kuchennego i zmiksować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem.

3Przy pomocy szprycy lub rożka do dekoracji ciast napełnić pomidorki nadzieniem i udekorować pietruszką. Przechowywać w lodówce do czasu podania.

Porcja dla:

16 osób

Łosoś w sosie z sherry i orzechów włoskich

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
515 min.

Świeży łosoś usmażony na patelni grillowej smakuje doskonale. Podamy go na listkach różnych gatunków sałaty z grejpfrutem, orzechami włoskimi i smażonymi wstążkami z cukinii oraz sałatą.

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki oleju z orzechów włoskich
  • sok i skórka drobno otarta z 1 cytryny
  • 3 łyżki półwytrawnego sherry
  • 4 filety z łososia ze skórą (ok. 115 g każdy)

Przygotowanie:

1Wymieszać połowę oliwy z olejem z orzechów włoskich, skórką i sokiem z cytryny oraz sherry w płaskiej misce. Włożyć łososia do tej marynaty, obtoczyć i wstawić pod przykryciem do lodówki na całą noc.

2Włożyć paseczki cukinii do dużej miski. Dodać resztę oliwy, wymieszać i odstawić. Ułożyć listki sałat na 4 osobnych talerzach, a na wierzchu położyć cząstki grejpfruta. Posypać orzechami włoskimi i odstawić.

3Rozgrzać żeliwną patelnię grillową na dużym ogniu. Wrzucić paski cukinii (jeśli to konieczne, w dwóch partiach) i smażyć przez 4-5 minut, raz odwracając, aż na ich powierzchni powstaną przypalone paseczki. Zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce.

4Wyjąć rybę z miski, a marynatę zachować. Zmniejszyć ogień na średni i wrzucić łososia na patelnię, skórą do dołu. Smażyć po 4-5 minut z każdej strony, żeby filety nie były surowe w środku, ale pozostały jędrne.

5Nałożyć trochę cukinii na każdą porcję sałaty, a na wierzchu ułożyć po jednym filecie z łososia. Wlać marynatę na patelnię i podgrzewać na dużym ogniu 1-2 minuty, żeby część płynu odparowała. Polać rybę sosem i podawać od razu, udekorowaną gałązkami natki pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Pulpeciki ze szczupaka w sosie koperkowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

To jeden z moich ulubionych przepisów, z którego korzystam w zimne miesiące, gdy chcę przygotować dla moich gości coś wyjątkowego. Jako dodatek najlepiej pasuje zwykły biały ryż. Nie mam maszynki do mięsa, więc miksuję rybę w robocie kuchennym.

Składniki:

  • 2 kromki stostowanego białego pieczywa, odkroić skórkę
  • 225 ml schłodzonej śmietanki (48%)
  • 500 g filetów ze szczupaka lub z tilapii
  • 1 schłodzone białko
  • sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1,25 l bulionu rybnego
  • 250 ml wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1Metalową miskę wstawić do zamrażalnika aby się schłodziła.

2Do innej miski włożyć tosty i polać śmietaną. Rozgnieść widelcem, aby powstała gładka masa, a następnie schłodzić w lodówce.

3Bardzo drobno zmiksować rybę w robocie kuchennym. Przełożyć ją do schłodzonej metalowej miski i wmieszać białko. Doprawić solą, pieprzem i gałką, a następnie wymieszać ze śmietaną. Schłodzić.

4W szerokim garnku wymieszać bulion rybny z winem i doprowadzić do wrzenia. Garnek musi być na tyle duży, aby pomieścić wszystkie pulpeciki w jednej warstwie. Zmniejszyć ogień; płyn powinien delikatnie się gotować, aby pulpety się nie rozpadły.

5Za pomocą dwóch łyżeczek formować małe pulpety i delikatnie wkładać je na gotujący bulion z winem. Przykryć garnek i gotować przez 20 minut, lub do chwili, aż się w środku ugotują.

6W międzyczasie przygotować sos: stopić masło w małym rondlu i zeszklić na nim cebulkę. Dodać wino i gotować przez 10-15 minut. Gdy sos będzie już lekko zredukowany, wmieszać śmietanę i koperek i podgrzać całość, ale nie zagotować. Doprawić solą i pieprzem.

7Wyjąc pulpety z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej i ułożyć je na ciepłym dużym półmisku. Polać sosem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Przegrzebki w kokosowym curry

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

To curry jest kremowe, pyszne i bardzo proste. Przegrzebki gotuje się w sosie z dodatkiem mleczka kokosowego, skórki z limonki i wanilii. Podawać ze świeżo ugotowanym ryżem basmati.

Składniki:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • nasiona z 1 laski wanilii
  • skórka starta z 1 limonki
  • 2 łyżki posiekanej kolendry

Przygotowanie:

1Wymieszać nasiona wanilii z mleczkiem kokosowym i skórką z limonki. Odstawić.

2W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Smażyć cebulę przez 5 minut.

3Wmieszać curry i smażyć jeszcze przez minutę. Dodać mleczko kokosowe i gotować przez minutę, stale mieszając.

4Dodać przegrzebki, gotować przez 1 minutę, a następnie dodać kolendrę. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Rolada z łososia

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
210 min.

Smaczna i prosta przystawka na przyjęcia, nie tylko na wyjątkowe okazje. Wędzony łosoś zwinięty w roladę z serowym nadzieniem.

Składniki:

  • 4 łyżki żelatyny
  • 500 g chudego białego sera
  • 200 g śmietany 18%
  • 20 kaparów
  • 1 pęczek koperku, posiekany
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 duże plastry wędzonego łososia

Przygotowanie:

1Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej wody. Odstawić.

2Ser rozdrobnić widelcem i wymieszać ze śmietaną na jednolitą masę. Dodać kapary i koperek, doprawić solą i pieprzem. Dodać żelatynę i dobrze wymieszać.

3Plastry łososia ułożyć tak, aby zachodziły na siebie tworząc prostokąt. Rozsmarować na nich masę serową i zwinąć całość w roladę. Wstawić do lodówki na 3 godziny.

4Kroić na plastry i podawać.

Porcja dla:

6 osób