Tag: ryby i owoce morza

Roladki sushi

Czas przygotowania:
35 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
70 min.

Potrawy japońskie zawierają z reguły niewiele tłuszczu. Wszystkie potrzebne składniki są dziś dostępne w supermarketach. Należy użyć specjalnego ryżu do sushi, który po ugotowaniu lekko się klei.

Składniki:

  • 300 g ryżu do sushi
  • 2 łyżki drobnego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki octu ryżowego
  • 2 cebule dymki, drobno posiekane
  • 30 g ogórka, pozbawionego pestek, drobno pokrojonego
  • 115 g wędzonego łososia
  • 4 arkusze wodorostów nori
  • 2 łyżeczki wasabi

Przygotowanie:

1Ugotować ryż we wrzącej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

2Wsypać do małego garnka cukier, sól, wlać ocet i podgrzewać delikatnie, aż cukier się rozpuści. Polać takim płynem ugotowany ryż, dodać cebulę i ogórek, wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić do ostygnięcia.

3Podzielić ryż na 4 równe porcje. Łososia pokroić na paski o szerokości około 1 cm. Ułożyć płat nori, błyszczącą stroną do dołu na bambusowej macie lub kawałku pergaminu do pieczenia położonym na desce. Rozsmarować na nori porcję ryżu, równomiernie przyciskając; zostawić u dołu i u góry wolne paski o szerokości 1 cm. Ułożyć ½ łososia w linii od brzegu do brzegu na środku warstwy ryżu, posmarować rybę ½ łyżeczki pasty wasabi.

4Zawinąć nori z ryżem, tak aby powstał zgrabny rulon, pomagając sobie matą bambusową lub pergaminem. Należy zawijać ścisło. W ten sam sposób przygotować 3 pozostałe rulony.

5Pokroić mokrym nożem każdy rulon w poprzek na 8 kawałków i ułożyć je na półmisku. Podczas krojenia za każdym razem płukać nóż w wodzie. Udekorować kawałkami marynowanego imbiru i podać małe naczynie z sosem shoyu lub tamari do maczania roladek.

Porcja dla:

32 osób

Krewetki w czerwonym sosie curry

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pikantne ale bardzo smaczne danie w stylu tajskim, szczególnie dla wielbicieli krewetek. Najlepsze podawane na jaśminowym ryżu.

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu jaśminowego
  • 2 łyżki masła
  • 1/4 cebuli, posiekanej
  • 4-5 różyczek brokułów
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 4 plasterki młodej cukinii, przekrojone na pół

Przygotowanie:

1Ryż przepłukać pod bieżącą wodą. Do rondelka nalać 1,5 szklanki wody, wsypać ryż, przykryć i zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 15 minut. Zestawić z ognia i trzymać pod przykryciem przez 5 minut.

2W międzyczasie w rondelku roztopić masło i podsmażyć cebulę. Dodać brokuły, paprykę i cukinię, i smażyć przez 3-4 minuty. Dodać pastę curry i dobrze wymieszać z warzywami. Dodać mleko kokosowe i cukier, wymieszać i gotować przez 10 minut, aż sos zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając.

3Dodać groszek i krewetki, doprawić sokiem z limonki i gotować przez około 5 minut, aż krewetki zrobią się różowe.

4Ryż przemieszać widelcem, przełożyć na talerze, polać sosem z krewetkami i od razu podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z tuńczyka z kawiorem

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Pyszny dodatek do kanapki. Wyjątkowo pożywna pasta, z dużą zawartością białka – tuńczyk, jajka na twardo a dodatkowo kawior.

Składniki:

  • 1 puszka tuńczyka, odsączonego z zalewy
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 łyżki majonezu
  • sól i pieprz do smaku
  • czerwony kawior do dekoracji

Przygotowanie:

1Tuńczyka rozdrobnić widelcem. Jajka obrać i zetrzeć na tarce. Wymieszać z tuńczykiem, dodać majonez, doprawić solą i pieprzem. Pastę nakładać na kromki i dekorować kawiorem.

Porcja dla:

4 osób

Ryba duszona z warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Zapiekanka z wędzonego łupacza i ziemniaków, delikatnie doprawiona curry, doskonale nadaje się na ciepły, sycący lunch. Dzięki dodaniu kapusty włoskiej danie przyjemnie chrupie i zawiera dużo witamin. Aby potrawa ta stanowiła pełny, zrównoważony posiłek, najlepiej podać ją z sałatą albo sałatką z pomidorów.

Składniki:

  • 900 g mączystych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
  • 2 łyżeczki curry
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 300 ml bulionu rybnego lub warzywnego
  • 300 g wędzonego filetu z łupacza (można użyć łososia)
  • 1 pęczek cebuli dymki, posiekanej

Przygotowanie:

1Włożyć ziemniaki do miski, wsypać curry i wymieszać, tak aby warzywa dokładnie pokryły się przyprawą. Rozgrzać olej na dużej teflonowej patelni, wrzucić ziemniaki i smażyć na średnim ogniu 20 minut, od czasu do czasu przewracać na drugą stronę.

2Wlać bulion na drugą patelnię, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dodać wędzonego łupacza. Przykryć i dusić na wolnym ogniu 8–10 minut, aż ryba zacznie się rozpadać na kawałki. Wyjąć ją z patelni, przełożyć na talerz i podzielić na części, ewentualnie usunąć ości oraz skórę. Odstawić, a bulion wylać.

3Wrzucić do ziemniaków cebulę dymkę oraz kapustę włoską i dusić, często mieszając, jeszcze 3–5 minut, aż ziemniaki będą ugotowane i kruche, a kapusta miękka.

4Dodać wędzonego łupacza, posiekaną natkę pietruszki, jogurt oraz sól i pieprz. Cały czas dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie wrzeć. Podawać gorące i udekorowane gałązkami pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Kulebiaczki z wędzoną rybą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
135 min.

Świąteczny delikates! Fantastyczne kulebiaczki drożdżowe z nadzieniem z wędzonej ryby. Doskonała jest makrela, dorsz lub łosoś.

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 250 g mąki pszennej
  • 3 żółtka

Przygotowanie:

1Drożdże rozkruszyć w ciepłym mleku, dodać cukier, parę łyżek mąki i wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.

2Dodać resztę mąki i żółtka, i wyrobić na jednolite i gładkie ciasto. W razie konieczności lekko podsypać mąką. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

3W międzyczasie przygotować nadzienie. Z ryby usunąć ości i obrać ze skóry. Bułkę odcisnąć i razem z rybą przepuścić przez maszynkę. Na maśle podsmażyć cebulę. Dodać do ryby, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wymieszać na jednolitą masę.

4Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz. Odrywać małe kulki ciasta, rozwałkowywać na placek. Nakładać farsz na środek, zostawiając boki wolne, składać jak kopertę, skleić dobrze, żeby w trakcie pieczenia się nie rozeszły i układać na blaszce, „zlepieniem” do dołu. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

5Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C. Lekko natłuścić blaszkę.

6Wierzch kulebiaków posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec przez około 25 minut, aż będą rumiane.

Porcja dla:

8 osób

Spaghetti z cukinii z krewetkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Szybkie, proste danie z cukinii i krewetek. Zawiera niewiele węglowodanów, bo zamiast makaronu używamy cukinii, ale jest bardzo sycące.

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 niewielkie cukinie
  • 1/2 cebuli, drobno posiekanej
  • 1 łyżka posiekanego czosnku
  • 1/4 łyżeczki soli (do smaku)
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Cukinię zetrzeć na spiralnej tarce lub obrać za pomocą obieraczki julienne aż do nasion. Miękki miąższ z nasionami zużyć do innego przepisu.

2W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę i masło. Dodać cukinię, cebulę, posiekany czosnek i sól. Smażyć, mieszając ok. 5 minut, aż cukinia zmięknie a cebula się zeszkli. Przełożyć do miski.

3W tej samej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać krewetki i czosnek przeciśnięty przez praskę i smażyć, mieszając, aż krewetki będą różowe (3-4 minuty).

4Dodać szpinak, sok z cytryny, chili, sól i pieprz. Smażyć ok. 3-4 minuty, aż szpinak zmięknie. Dodać cukinię i podgrzewać jeszcze 2-3 minuty, aż się wszystko podgrzeje.

Porcja dla:

4 osób

Sandacz w sosie holenderskim

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
110 min.

Wspaniała ryba na wyjątkowe świąteczne okazje. Pieczony sandacz z dodatkiem groszku cukrowego i pomidorów koktajlowych, polany sosem holenderskim. Najlepiej smakuje podany na puree ziemniaczanym.

Składniki:

  • 2 sprawione i odfiletowane sandacze
  • sól do smaku
  • 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

1Filety z sandacza oprószyć solą i wstawić na godzinę do lodówki.

2Sos holenderski W rondelku wymieszać trzepaczką żółtka z wywarem, sokiem z cytryny i winem, podgrzewając na małym ogniu. Cały czas mieszać, aż sos zacznie gęstnieć. Wkładać po kawałku masła, cały czas ubijając trzepaczką, aż sos uzyska gładką konsystencję. Nie wolno dopuścić do zagotowania, bo żółtka się zwarzą!

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

4Naczynie żaroodporne posmarować oliwą i ułożyć filety ryby, dookoła rozłożyć groszek i pomidorki.

5Piec przez 30 minut.

6Podawać polane sosem holenderskim i udekorowane rozmarynem.

Porcja dla:

6 osób

Karmelowa ryba zapiekana z brokułami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
70 min.

Pyszna karmelowa ryba zapiekana z brokułami, autorstwa Roberta Muzyczki, Szefa Kuchni Dworu Korona Karkonoszy.

Składniki:

  • 1 średni por
  • 2 łyżki oliwy
  • 700 g białej ryby morskiej
  • grubo mielony pieprz
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1 brokuł
  • gotowy majonezowy sos koperkowy

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180°C.

2Pora pociąć grubo, podsmażyć na oliwie i wyłożyć do żaroodpornego naczynia.

3Położyć na nim pokrojoną w cząstki surową rybę i posypać grubo zmielonym pieprzem.

4Z cukru zrobić na patelni karmel i wylać na rybę.

5Różyczki brokuła lekko podsmażyć na odrobinie oliwy i również wyłożyć na rybę.

6Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 50 minut.

7Danie polać sosem koperkowym. Potrawy nie solimy!

Porcja dla:

4 osób

Śledzie zawijane z farszem grzybowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
520 min.

Smaczny i atrakcyjny sposób na podanie śledzika na świąteczny stół albo na ostatki. Suszone prawdziwki usmażone z cebulą są zawinięte w matiasy!

Składniki:

  • 700 g filetów śledziowych matiasów
  • 50 g suszonych grzybów
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 3 ogórki kiszone
  • natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1Śledzie namoczyć na noc. Grzyby namoczyć w oddzielnym garnuszku w niewielkiej ilości wody.

2Grzyby gotować przez 20 minut. Odcedzić (wywar zachować do zupy lub sosu) i pokroić. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

3Na oliwie podsmażyć cebulę, dodać grzyby i smażyć przez 5 minut. Doprawić pieprzem.

4Płaty śledziowe odsączyć. Nakładać farsz na całej powierzchni filetów, następnie zwijać w roladki i układać na półmisku.

5Ogórki pokroić w plasterki i obłożyć roladki śledziowe. Udekorować pietruszką i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Rolada ze szpinaku i pstrąga

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Plasterki wędzonego pstrąga, kremowy ser i świeży koperek będą pysznym nadzieniem tej lekkiej rolady. Kiedy na nią patrzymy, trudno nam uwierzyć, że tak łatwo ją przyrządzić. Najważniejsze to mocno odcisnąć szpinak z wody, zanim dodamy go do sosu. Podawać z sałatką z podłużnych pomidorków i razowymi bułkami.

Składniki:

  • 30 g kaszki kukurydzianej lub polenty
  • 200 g listków szpinaku, rozmrożonych
  • 25 g masła
  • 25 g mąki
  • 300 ml chudego mleka
  • 4 jajka, żółtka oddzielone od białek
  • szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, sól i pieprz
  • 115 g chudego, miękkiego sera
  • 4 łyżki serka naturalnego
  • 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
  • 140 g filetu z wędzonego pstrąga
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

1Lekko nasmarować formę do ciasta o wymiarach 23 x 33 cm i wyłożyć papierem do pieczenia. Posypać równomiernie kaszką kukurydzianą. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C.

2Wycisnąć nadmiar wody ze szpinaku i posiekać go drobno. Roztopić masło w rondlu o grubym dnie. Wsypać mąkę i zrumienić, smażąc kilka sekund. Zdjąć rondel z ognia. Stopniowo dodać mleko, ucierając trzepaczką, następnie wstawić na mały ogień i gotować, cały czas ucierając, aż sos zacznie wrzeć i zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wrzucić szpinak, a potem żółtka, gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz.

3Ubić pianę z białek w dużej, czystej misce. Połączyć stopniowo z sosem szpinakowym, dodając po ⅓ piany. Przełożyć łyżką do przygotowanej formy i delikatnie wygładzić.

4Piec 12–15 minut, aż rolada trochę wyrośnie i będzie lekko twardawa w dotyku. Postawić formę na drucianej kratce, przykryć ściereczką i pozostawić na 5 minut, żeby przestygła.

5Przyrządzić nadzienie. Włożyć ser do miski i utrzeć z serkiem naturalnym, dodając go po 1 łyżce. Dodać szczypiorek, doprawić solą i pieprzem. Rozdrobnić pstrąga w innej misce i wymieszać z sokiem z cytryny.

6Wyłożyć placek szpinakowy na ściereczkę i ostrożnie oderwać od niego papier do pieczenia. Posmarować równomiernie nadzieniem serowym i ułożyć na wierzchu rybę. Zrolować rozpoczynając od jednego z krótszych boków. Przełożyć na półmisek. Jeżeli przygotowujemy roladę wcześniej, owinąć ją w folię spożywczą i włożyć do lodówki, ale nie na dłużej niż godzinę.

7Przyrządzić sałatkę pomidorową: Utrzeć w misce oliwę z octem, cukrem oraz solą i pieprzem. Dodać cebulę i obtoczyć ją w sosie. Wrzucić przekrojone pomidorki i również obtoczyć.

8Pokroić roladę na 12 plastrów dużym nożem o ząbkowanym ostrzu. Podawać z sałatką pomidorową.

Porcja dla:

4 osób