Tag: ryby i owoce morza

Karp pieczony z grzybami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Tradycyjna wigilijna ryba – smażony karp – w tej wersji zapiekany z grzybami w śmietanowym sosie. Polecam!

Składniki:

  • 4 dzwonka karpia
  • 4 łyżki oleju
  • 200 g świeżych grzybów (lub suszonych wcześniej namoczonych)
  • 1 szalotka lub inna delikatna biała cebula
  • 4 łyżki masła
  • 1 kieliszek białego wina

Przygotowanie:

1Dzwonka karpia umyć, osuszyć i obsmażyć na oleju na złoty kolor.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

3Grzyby oczyścić, pokroić w plasterki. Cebulę obrać i posiekać. Na patelni roztopić łyżkę masła i zeszklić cebulę. Dodać grzyby i podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem.

4Dzwonka karpia przełożyć do naczynia żaroodpornego. Roztopić pozostałe masło i polać nim karpia. Dodać wino i oprószyć solą. Na wierzch wyłożyć grzyby i posypać posiekaną natką oraz świeżo zmielonym pieprzem.

5Naczynie przykryć i piec przez około 30 minut, aż ryba i grzyby będą gotowe.

6Słodką i kwaśną śmietanę wymieszać z mąką i polać sosem rybę. Zapiekać jeszcze przez kilka minut. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Pieczarki nadziewane krabem

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
40 min.

To smaczna przekąska doprawiona tymiankiem, oregano i cząbrem. Wybierz duże pieczarki, o średnicy około 5 cm. Czyszcząc grzyby nie wkładaj ich pod wodę. Pieczarki są jak małe gąbki i wchłoną wodę, wystarczy przetrzeć je wilgotną ściereczką. Nadzienie może być przygotowane ze świeżego lub konserwowego mięsa kraba, może też być jego imitacją. Jeśli stosuje się mięso w puszce, należy je najpierw odsączyć.

Składniki:

  • 450 g świeżych pieczarek
  • 200 g mięsa z kraba
  • 5 zielonych cebulek drobno pokrojonych
  • 1/4 łyżeczki tymianku
  • 1/4 łyżeczki oregano
  • 1/4 łyżeczki mielonego cząbru

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do temperatury 175°C.

2W średniej misce wymieszać mięso z kraba z zieloną cebulka, ziołami i pieprzem. Dodać majonez i 1/4 szklanki parmezanu, wymieszać by wszystko się dobrze połączyło . Przechowywać nadzienie w lodówce aż do momentu użycia.

3Oczyścić pieczarki wilgotną ściereczką. Usunąć nóżki. Łyżeczką usunąć blaszki i podstawy nóżek, tworząc zagłębienia. Wyrzucić blaszki i nóżki. Łyżeczką nałożyć do kapeluszy pieczarek nadzienie, a następnie włożyć je do niewysmarowanego tłuszczem płytkiego naczynia żaroodpornego. Posypać po wierzchu parmezanem i papryką.

4Piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika i od razu podawać.

Porcja dla:

6 osób

Krewetki po gujańsku

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
515 min.

To przepis pochodzący z Gujany Francuskiej, krewetki w innej, ciekawej odsłonie, ale bardzo łatwo je przygotować. Olej annato można znaleźć w sklepach z żywnością orientalną lub ze zdrową żywnością. Ma ciemno pomarańczowo-czerownawy kolor i robi się go z nasion drzewka annato. Można go ewentualnie zastąpić oliwą z oliwek, albo można zrobić własny olej annto, mieszając 250 ml oliwy z oliwek z 8 łyżkami nasion annatto, a następnie podgrzewając tę mieszaninę na średnim ogniu przez 5 minut.

Składniki:

  • 1 l wody
  • 500 g obranych krewetek
  • 1 pęczek ziół (tymianek, liść laurowy, pietruszka)
  • 1 marchew, pokrojona w plastry
  • 1 cebula drobno posiekana
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 mała papryczka chili

Przygotowanie:

1W rondelku, na średnim ogniu podgrzać litr wody z dodatkiem soli, pieprzu, ziół, cebuli, marchwi i chili. Dodać krewetki i gotować przez 4 minut. Przecedzić przez sito i wlać do dużej miski.

2W osobnej misce wymieszać czosnek z cebulą, marchwią, ogórkiem, papryką, sokiem z limonki, papryką w proszku, zielem angielskim i goździkami. Dodać ugotowane krewetki i olej annato i dobrze wymieszać. Odstawić na noc do lodówki, aby się zamarynowało.

3Podawać schłodzone z pieczonymi ziemniakami.

Porcja dla:

4 osób

Karp w szarym sosie z bakaliami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Oryginalny, tradycyjny polski przepis na świątecznego karpia. Szary sos kryje w sobie czerwone wino, piernik, migdały i suszone morele.

Składniki:

  • 1,5 litra wody
  • 1 kostka rosołowa wołowa
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 1 średnia cebula
  • 1 karp, wypatroszony, bez głowy (około 1,2 kg)

Przygotowanie:

1Zagotować 1,5 l wody z kostką rosołową, zielem angielskim, liściem laurowym i cebulą.

2Do wrzącego bulionu włożyć karpia i gotować go na małym ogniu przez 10 minut.

3Wyciągnąć karpia i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

4Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

5Sos: Mąkę zrumienić na suchej patelni, dodać szklankę wywaru rybnego i dokładnie wymieszać.

6Dodać pokruszony piernik i gotować do pełnego rozpuszczenia, delikatnie mieszając.

7Do sosu wlać kieliszek czerwonego wina, sok z cytryny, cukier i bakalie.

8Całość dusić na małym ogniu przez 5 minut.

9Gotowym sosem zalać karpia i włożyć do nagrzanego piekarnika na 20 minut.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie po tatarsku

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
320 min.

Sałatka śledziowa, w której matiasy są drobno pokrojone i wymieszane z pikantnym sosem na bazie musztardy i koncentratu pomidorowego. Idealna na imprezy!

Składniki:

  • 200 g filetów śledziowych
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1/2 łyżeczki ostrej musztardy

Przygotowanie:

1Śledzie namoczyć w mleku i odstawić na 1-2 godziny. Osuszyć i pokroić w paski.

2Cebulę posiekać i wymieszać ze śledziami.

3W miseczce wymieszać olej z koncentratem pomidorowym, musztardą, pieprzem i papryką. Polać tym śledzie, przykryć i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

4Jajko posiekać i przed podaniem posypać nim śledzie. Udekorować natką pietruszki i plasterkami cytryny.

Porcja dla:

6 osób

Karp królewski panierowany

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Karp królewski to nie tylko danie wigilijne. Można go sobie usmażyć na weekendową kolację. Pyszna ryba o delikatnym mięsie – fakt, że z dużą ilością ości, ale dzięki temu można się nią długo i uważnie delektować.

Składniki:

  • 4-5 dzwonków karpia królewskiego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • bułka tarta do obtoczenia
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Karpia skropić sokiem z cytryny. Obtoczyć w mące.

2Jajko roztrzepać w miseczce, dodać sól i pieprz. Zanurzać karpia ze wszystkich stron, a następnie obtaczać w bułce.

3Na patelni rozgrzać olej, ułożyć karpia i smażyć na średnim ogniu z obu stron na rumiano.

4Podawać z chlebem.

Porcja dla:

4 osób

Pasta serowo-tuńczykowa

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Bardzo szybki przepis na wartościowy i sycący lunch lub kolację – pasta z twarogu i tuńczyka, szczególnie dobra na razowym chlebie.

Składniki:

  • 300 g półtłustego sera białego
  • 1 puszka (170 g) tuńczyka w sosie własnym
  • 1/2 cebuli, posiekanej
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W miseczce rozdrobnić ser. Tuńczyka odsączyć z zalewy i wymieszać z serem. Dodać cebulę, doprawić do smaku, wymieszać – gotowe!

Porcja dla:

4 osób

Karp po żydowsku z piwem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Smaczny przepis na tą tradycyjną rybę na wigilijny stół. W mojej wersji pachnący goździkami, duszony z piwem i podawany z rodzynkami, groszkiem i marchewką.

Składniki:

  • 800 g karpia
  • sól i pieprz do smaku
  • 4-5 goździków, utłuczonych
  • 2 łyżki octu
  • 40 g masła

Przygotowanie:

1Karpia sprawić, odciąć głowę, opłukać i pokroić na dzwonka szerokości 3 cm. Oprószyć pieprzem i solą, posypać goździkami i skropić octem.

2Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle, ale nie rumienić. Dodać piwo i podgrzać.

3Dodać kawałki ryby i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut.

4Rybę delikatnie wyjąć. Przełożyć na półmisek, przybrać skórką cytryny, groszkiem, marchewką i rodzynkami. Polać sosem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Wigilijny łosoś z hiszpańskimi oliwkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Oliwkowa Wigilia? Zdecydowanie tak!
Boże Narodzenie to wyjątkowy czas. Dlatego warto się postarać i przygotować coś równie niezwykłego dla rodziny i gości. A może by tak zaszaleć i spróbować czegoś oryginalnego? Czy wiedzieliście, że do tradycyjnych, polskich dań znakomicie pasują…hiszpańskie oliwki? Już niewielki ich dodatek wspaniale wzbogaci smak znanych wszystkim potraw, zaskoczy gości i uwiedzie największych smakoszy.

Składniki:

  • 50 g hiszpańskich czarnych oliwek
  • 7 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 150 g hiszpańskich zielonych oliwek
  • 1 cebula dymka
  • 800 g filetów z łososia
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszaj czarne hiszpańskie oliwki z 2 łyżkami oliwy z oliwek i musztardą.

2W oddzielnym naczyniu wymieszaj pokrojone w talarki hiszpańskie zielone oliwki z drobno posiekaną cebulą dymką oraz 4 łyżkami oliwy z oliwek. Odstaw by smaki dobrze się połączyły.

3Filety z łososia dopraw sola i pieprzem. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż łososia na średnim ogniu przez 4 minuty. Podawaj na półmisku udekorowanym hiszpańskimi oliwkami.

Porcja dla:

4 osób

Błękitny karp wigilijny

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
130 min.
Całkowity czas:
400 min.

To danie przygotowałam pierwszy raz w życiu, gdy chciałam pokazać mojej teściowej, ze umiem gotować (wigilia 1974 rok). Udało się, a było to niemałe wyzwanie. Nie jest ono trudne, ale wymaga trochę czasu i cierpliwości. Warto je czasem zrobić, bo efekt jest ciekawy. Karp prezentuje się bardzo elegancko, wykwintnie i jest smaczny.

Składniki:

  • 1 świeży karp 1,5-2 kg (po wypatroszeniu)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/3 selera
  • 1 por
  • 2-3 liście laurowe

Przygotowanie:

1Sprawić karpia oddzielając łeb (oczy wyrzucamy) i płetwy i pokroić rybę w dzwonka. Oczyścić rybę z ości i wrzucić je do garnka na zupę razem ze wszystkimi innymi odkrojonymi częściami. Dodać warzywa i przyprawy i zalać wodą. Gotować.

2W międzyczasie rybę skropić obficie octem.

3Wywar gotować powolutku przez ok.1,5-2 godz. W tym czasie ilość wywaru zredukuje się znacznie. Gotowy wywar przecedzić przez gęste sito, zagotować ponownie i dodać kawałki ryby.

4Gdy mięso będzie białe to znak, że ryba jest ugotowana. Delikatnie wyciągnąć ją tak, by nie uszkodzić błękitnej skórki. Jeśli wcześniej nie odfiletowaliśmy, to robimy to teraz.

5Następnie należy sklarować wywar, czyli do gotującego wywaru wlać roztrzepane białko jajka i energicznie mieszać, najlepiej trzepaczką. Białko się zetnie i zabierze mętne drobinki wywaru. Przecedzić wywar jeszcze raz wkładając dodatkowo na sitko gazę. Wmieszać rozpuszczoną żelatynę i zagotować. (Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)

6Na półmisku ułożyć kawałki karpia, udekorować pokrojonymi w talarki warzywami z wywaru, albo czym kto lubi. Ładnie wyglądają ułożone obok karpia plasterki cytryny. Zalać ostudzonym wywarem i wstawić do lodówki do stężenia.

7Zamiast na półmisku można zrobić małe galaretki w kokilkach i przed podaniem wyłożyć i udekorować.

Porcja dla:

5 osób