Tag: ryby i owoce morza

Panierowane krewetki

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Bardzo proste i smaczne danie, doskonałe na obiad w gronie rodziny. Uwaga na temperaturę oleju – jeśli jest za gorący, krewetki się zbytnio przysmażą.

Składniki:

  • 1 l oleju roślinnego do smażenia
  • 500 g obranych i odżyłowanych krewetek
  • 1 jajko, roztrzepane
  • 2 szklanki bułki tartej

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w dużej patelni. Zanurzać krewetki w jajku, a następnie obtaczać w tartej bułce. Smażyć w gorącym oleju.

Porcja dla:

8 osób

Aromatyczny pstrąg smażony

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Prosty i szybki przepis na filety z pstrąga. Posypane bułką tartą z mieszanką przypraw i usmażone na złoty kolor.

Składniki:

  • 800 g filetów z pstrąga ze skórą
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1/4 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

Przygotowanie:

1Filety opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

2W miseczce wymieszać bułkę tartą z przyprawami. Posypać pstrąga. Na patelni rozgrzać olej i ułożyć filety skórą do dołu. Smażyć przez 10-12 minut (zależy od grubości filetu). Gotowa ryba da się z łatwością rozdzielać się widelcem.

Porcja dla:

4 osób

Łosoś z warzywami i pesto

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pomysł na to danie został podpatrzony dość dawno temu w pewnej włoskiej restauracji. A jak to jest zwykle we włoskiej kuchni, jest prosto, ale pysznie i atrakcyjnie wizualnie. Dlatego ten przepis powinien zainteresować nie tylko miłośników łososia.

Składniki:

  • 2×250 g fileta z łososia (ze skórą)
  • 1 mała marchewka (100 g)
  • kawałek cukinii (125 g)
  • mała czerwona papryka (150 g)
  • mała zielona papryka (150 g)
  • 1/2 cebuli (75 g)

Przygotowanie:

1Łososia nacieramy od strony mięsa niewielką ilością soli i odkładamy na kilkanaście minut. Marchewkę obieramy i kroimy na kilkumilimetrowej grubości plasterki. Podobnie kroimy cukinię. Papryki rozkrajamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w niedużą kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Pieczarki dokładnie płuczemy lub obieramy i kroimy w cienkie plasterki.

2Na patelni (najlepiej) grillowej na dość silnym ogniu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy. Kładziemy na niej łososia mięsem do dołu i smażymy/grillujemy przez 7-8 minut od czasu do czasu delikatnie przesuwając wzdłuż wyżłobień naczynia. Następnie układamy skórą do dołu i dosmażamy przez kolejne 7-8 minut. Z gotowego łososia delikatnie usuwamy skórę i odkładamy mięso w ciepłe miejsce.

3W międzyczasie na osobnej patelni na również dość silnym ogniu rozgrzewamy kolejne 2-3 łyżki oliwy. Przez chwilę podsmażamy cebulę, po czym dodajemy paprykę i marchewkę. Smażymy jeszcze 2-3 minuty mieszając. Patelnię przestawiamy na mały ogień i przykrywamy. Warzywa dusimy przez 5-6 minut.

4Dodajemy pieczarki i cukinię, dokładnie mieszamy z pozostałymi warzywami. Dusimy dodatkowe 5-6 minut.

5Łososia podajemy na ciepło razem z warzywami oraz bazyliowym pesto.

Porcja dla:

2 osób

Etouffee czyli duszone krewetki Ann

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
130 min.

Przepyszne danie z krewetkami w stylu cajun! 6 lat zajęło mi udoskonalenie tego przepisu. Używam krewetki złowione na pobliskiej farmie krewetek. To danie jest również pyszne ze zwartym mięsem kraba i ryb!

Składniki:

  • 225 g masła
  • 2 duże białe cebule, drobno posiekane
  • 6 łodyg selera naciowego, drobno pokrojonych
  • 3 ząbki czosnku, zgniecione
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 2300 g świeżych krewetek, obranych, pokrojonych i oczyszczonych z przewodów pokarmowych

Przygotowanie:

1W dużej patelni stopić masło i podsmażać cebulę, seler i czosnek przez około 45 minut, lub do momentu gdy porządnie zmiękną.

2Wmieszać mąkę i krótko gotować, nie przysmażyć. Wmieszać drobno pokrojone krewetki i gotować przez 20 minut.

3Dodać 2-3 szklanki wody oraz pieczarki. Dodać paprykę, a następnie przyprawić solą, pieprzem i czerwoną papryką w płatkach. Gotować 30 minut. Danie powinno być gęste, o konsystencji sosu.

Porcja dla:

20 osób

Pstrąg w białym sosie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Nie ma jak świeżo złowiona rybka, a jeszcze tak przyrządzona! Pieczony pstrąg w białym sosie, podawany na szparagach. Danie wykwintne i rozpływające się w ustach.

Składniki:

  • 2 sprawione pstrągi
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebulka dymka, drobno posiekana
  • 1/4 szklanki (60 ml) wytrawnego białego wina
  • 3 łyżki musztardy Dijon
  • 1/2 marchewki, pokrojonej w plasterki
  • 4 plasterki cukinii
  • 1 szklanka śmietany 18%
  • 10 szparagów
  • świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Pstrąga oprószyć solą i pieprzem, posmarować roztopionym masłem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec przez 15 minut.

2W międzyczasie przygotować sos: na patelni roztopić masło i podsmażyć cebulę. Dodać wino i musztardę i zagotować, cały czas mieszając. Dodać marchewkę i cukinię, zmniejszyć ogień i dusić przez 5 minut, aż warzywa zmiękną. Dodać śmietanę, wymieszać, ale nie doprowadzać do wrzenia.

3W tym czasie, odciąć zdrewniałe końcówki szparagów i wyrzucić. Szparagi ugotować w wodzie ze szczyptą cukru. Odcedzić i rozłożyć na dwa talerze.

4Na szparagach ułożyć upieczonego pstrąga, polać sosem i udekorować cytryną, pomidorkiem i gałązką rozmarynu.

Porcja dla:

2 osób

Kanapka “pan bagna” z jajkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
88 min.

Kanapka o swojsko brzmiącej po polsku, ale w rzeczywistości włoskiej nazwie “pan bagna”, czyli w wolnym tłumaczeniu “mokry chleb”, pochodzi z kuchni śródziemnomorskiej. Przekąska ta doskonale nadaje się na piknik.

Składniki:

  • 4 jajka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 duża bagietka, długości około 25 cm
  • 3 dojrzale pomidory, pokrojone w plasterki
  • 1 czerwona lub żółta papryka, pokrojona w cienkie paski

Przygotowanie:

1Włożyć jajka do garnka i wlać tyle wody, aby je przykryła. Zagotować, zmniejszyć trochę ogień, żeby gotowały się spokojnie 8 minut. Odlać wodę i przelać jajka bieżącą zimną wodą, aby szybko wystygły. Obrać i pokroić w plasterki.

2Wymieszać oliwę z czosnkiem w małej misce. Przekroić pieczywo wzdłuż, ale nie rozkrawać do końca, tak aby obie części trzymały się z jednej strony razem, jak na zawiasach. Rozłożyć tak przygotowaną bułkę na płasko, miąższem do góry i skropić dokładnie oliwą z czosnkiem.

3Rozłożyć na bułce warstwami: jajka, pomidory, paprykę, cebulę i anchois, a pomiędzy nie wrzucić kilka kaparów i listków bazylii. Każdy składnik powinien być rozłożony równomiernie na całej powierzchni pieczywa. Doprawić pieprzem, zamknąć bułkę i owinąć folią samoprzylegającą.

4Pozostawić w chłodnej temperaturze pokojowej na około godzinę (lub do 3 godzin w lodówce). Przekroić w poprzek, aby powstały 4 kanapki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony dorsz z migdałami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Wyśmienity przepis na białą rybę. Mięsiste filety dorsza zapiekane z masłem i cytryną, obficie posypane migdałami.

Składniki:

  • 700 g filetów z dorsza
  • 1/2 szklanki posiekanych migdałów
  • 50 g masła
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka suszonego koperku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C.

2Dorsza opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Posypać migdałami.

3W rondelku rozpuścić masło, dodać sok z cytryny i koperek. Polać rybę. Oprószyć solą i pieprzem. Przykryć folią aluminiową. Piec przez 15 minut. Odkryć i piec przez kolejne 10 minut, aż ryba łatwo da się rozdzielać widelcem.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki tygrysie na rzepie słodko-kwaśnej

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Ciekawe połączenie smaków dla miłośników owoców morza.

Składniki:

  • 8 krewetek tygrysich
  • sól, pieprz
  • 2 ząbki czosnku
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 1 biała rzodkiew
  • sos słodko kwaśny
  • łyżka oliwy z oliwek 1
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Krewetki obrać, oczyścić – następnie umyć i osuszyć. Doprawić delikatnie pieprzem – odstawić.

2Czosnek rozgnieść i posiekać. Natkę pietruszki posiekać.

3W międzyczasie obrać białą rzodkiew i pokroić w cieniutkie paseczki. Potraktować sosem słodko-kwaśnym i odstawić. W testowaniu najlepiej znów wypadł sos od Folwarku. Rodzime widać najlepsze 🙂

4Oliwę rozgrzać na patelni grillowej, podsmażyć czosnek. Gdy się zarumieni dodać krewetki i smażyć po 2 minuty z jednej i z drugiej strony. Dodać masło i jeszcze chwilę podsmażyć. Po minucie dodać posiekaną natkę, wymieszać i zdjąć z ognia.

5Gotowe krewetki ułożyć na przygotowanej rzepie słodko-kwaśnej i gotowe!

Porcja dla:

2 osób

Dorsz pieczony z pomidorowo-oliwkową tapenade

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Danie w stylu francuskim, z dorszem w roli głównej, z dodatkiem sosu tapenade, czyli podsmażonych pomidorów, oliwek i kaparów. Wyjątkowo smaczne!

Składniki:

  • 500 g filetów z dorsza
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 3 łyżki posiekanej szalotki
  • 2 pomidory, posiekane

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C.

2Filety z dorsza natrzeć 2 łyżkami oliwy i oprószyć pieprzem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec przez 15-20 minut, aż rybę można będzie rozdzielać widelcem. (Czas pieczenia zależy od grubości filetów).

3W międzyczasie przygotować tapenade. Rozgrzać pozostałą oliwę i podsmażyć szalotkę. Dodać pomidory i smażyć przez 2-3 minuty, aż zmiękną. Dodać oliwki i kapary, i smażyć przez 1 minutę, cały czas mieszając. Zestawić z ognia, dodać zioła i ocet, wymieszać. Nakładać na upieczone filety z dorsza i od razu podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kanapki na pieczywie chrupkim z pastą serowo szpinakową i wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Pyszne i zdrowe kanapki na pieczywie chrupkim 7 zbóż. Pasta z sera białego ze szpinakiem, plasterki wędzonego łososia i pomidorki. Wykwintne!

Składniki:

  • 250g półtłustego twarogu
  • 100g rozdrobnionego szpinaku mrożonego
  • 3 łyżki kwaśniej śmietany
  • 3 ząbki czosnku
  • pomidorki koktajlowe
  • 100g łososia wędzonego w plasterkach
  • pieczywo chrupkie 7 zbóż
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Twaróg połączyć ze śmietaną, rozmrożonym szpinakiem i wyciśniętym przez praskę czosnkiem.

2Doprawić do smaku solą.

3Na kromeczki pieczywa wyłożyć powstała pastę, na pastę pokrojonego w paseczki łososia i pokrojone na cząstki pomidorki koktajlowe.

Porcja dla:

6 osób