Tag: ryby i owoce morza

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
90 min.

Ta rolada to hit na przyjęciach i spotkaniach towarzyskich. Pyszna i wykwintna, a do tego fantastycznie wygląda na stole!

Składniki:

  • 1 opakowanie (300 g) mrożonego szpinaku, rozmrożonego
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 4 jajka
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 2 opakowania serka twarogowego chrzanowego Almette
  • 400 g wędzonego łososia w plastrach
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Na patelni odparować szpinak i podsmażyć na maśle razem z czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Odsączyć na sitku i przestudzić.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

3Białka oddzielić od żółtek. Żółtka dodać do przestudzonego szpinaku. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać ze szpinakiem.

4Do masy przesiać mąkę i wymieszać.

5Masę rozprowadzić na przygotowanej blaszce. Piec przez 15 minut. Odstawić do przestudzenia.

6Na szpinakowym placku rozsmarować serek chrzanowy, przykryć plastrami łososia układając je jeden przy drugim i zwinąć jak roladę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki.

7Przed podaniem kroić na plastry o grubości 1,5 cm.

Porcja dla:

8 osób

Śledzie zielone z papryką

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
90 min.

Śledzie w zalewie, gotowane i podawane na zimno można zjadać bez dodatków, same w sobie stanowią sycącą potrawę.

Składniki:

  • 1 kg filetów śledzi zielonych
  • 3 łyżeczki cukru
  • 3 łyżeczki wegety
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 1 łyżeczka oregano
  • ziele angielskie, liść laurowy
  • 1 papryka surowa
  • 2 ogórki kiszone
  • 3 cebule

Przygotowanie:

1Śledzie pokrojone na kawałki podzielić na 2 lub 3 porcje. Jedną warstwę położyć do garnka, posypać częścią wymieszanych przypraw, położyć na to pokrojone w kostkę paprykę, ogórek i cebulę. Na to położyć kolejną warstwę śledzi, posypać kolejną częścią przypraw i warzyw itd.

2Zalewę wymieszać i zalać śledzie. Zagotować. Po zagotowaniu delikatnie mieszać i gotować na wolnym ogniu do miękkości śledzi (około 5-10 minut). Podawać zimne.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie z sosem żurawinowym

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
320 min.

Smaczny pomysł na śledzie. Zawinięte w roladki z cebulą i ogórkiem, i polane sosem żurawinowo-jabłkowym.

Składniki:

  • 4 solone śledzie
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 szklanka żurawiny
  • 2 winne jabłka
  • 3-4 łyżki majonezu

Przygotowanie:

1Śledzie odfiletować, zalać mlekiem i odstawić na 3 godziny.

2Żurawinę przetrzeć przez sito. Jabłka zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z żurawinami, cukrem i majonezem.

3Śledzie wyjąć z mleka i osuszyć. Na każdym filecie układać posiekaną cebulę i ogórki, zwinąć w rulonik i spiąć wykałaczką. Układać na półmisku i polać żurawinowym sosem. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny.

4Przed podaniem udekorować natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Jesiotr w sosie cytrynowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
100 min.

Wykwintne danie na wyjątkowe okazję. Można je przyrządzić z inną rybą – dorsz, morszczuk lub sandacz będą pyszne w tym aromatycznym sosie z cytryną, imbirem i szafranem.

Składniki:

  • 1 wypatroszony i odfiletowany jesiotr (około 1 kg)
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Filety z ryby skropić sokiem z cytryny. Oprószyć solą i pieprzem, odstawić na godzinę do lodówki.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni. Lekko natłuścić naczynie żaroodporne, ułożyć w nim rybę i piec przez 20 minut.

3W międzyczasie w rondelku podsmażyć na maśle cebulę. Dodać przyprawy, skórkę z cytryny, podlać winem i gotować przez 15 minut.

4Na patelni zrobić zasmażkę. Rozpuścić łyżkę masła, dodać mąkę i podsmażyć. Rozprowadzić z 2 łyżkami wody. Zasmażkę dodać do sosu i dobrze wymieszać, gotować przez 2-3 minuty. Doprawić sokiem z cytryny. Sosem polać upieczoną rybę. Udekorować cytryną.

Porcja dla:

4 osób

Szaszłyki z krewetek w balsamicznej marynacie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
06 min.
Całkowity czas:
41 min.

Krewetki marynowane w occie balsamicznym z dodatkiem czosnku i bazylii, smażone na patelni grillowej w formie szaszłyków. Pyszne!

Składniki:

  • 120 ml octu balsamicznego
  • 60 ml oliwy z oliwek
  • 5 ząbków czosnku, wyciśniętych przez praskę
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać ocet balsamiczny z oliwą, czosnkiem, bazylią, solą i pieprzem. Do marynaty włożyć krewetki, paprykę i cebulę i wymieszać, aby się dobrze pokryły. Przykryć i wstawić na 20 minut do lodówki.

2Na dużym ogniu rozgrzać patelnię grillową. Na patyczki do szaszłyków nabijać na przemian krewetki, paprykę i cebulę.

3Układać szaszłyki na patelni i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż krewetki nie będą już przezroczyste.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki smażone w cieście

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Coś dla miłośników krewetek. Pyszna przekąska, którą się szybko przygotowuje. Takie krewetki można podać jako dodatek do obiadu albo do sałatki.

Składniki:

  • 200 g krewetek królewskich
  • 5 łyżek mąki
  • 1 jajko
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Krewetki oczyścić i opłukać pod bieżącą wodą. Osuszyć papierowym ręcznikiem.

2W miseczce wymieszać jajko z mąką i solą. Maczać krewetki.

3Na patelni rozgrzać olej i smażyć krewetki przez 10 minut, w międzyczasie odwracając na drugą stronę.

Porcja dla:

2 osób

Smażone filety rybne

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Bardzo szybki i smaczny obiad na każdy dzień tygodnia. Można użyć dowolnej ryby, obtoczyć w panierce i usmażyć na złoto.

Składniki:

  • 800 g filetów rybnych
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1-2 jajka, roztrzepane
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Filety opłukać, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem.

2Filety kolejno obtaczać w mące, jajku i bułce tartej.

3Na patelni rozgrzać olej i smażyć filety z obu stron po 3-5 minut.

Porcja dla:

4 osób

Rybne pierożki dim sum

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
50 min.

Pierożki dim sum z ciasta wonton, gotowane na parze, wyglądają kusząco w chińskich koszyczkach bambusowych. Zaproszonym gościom należy podać wykałaczki do maczania pierożków w sosie.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
  • 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 4 cebule dymki, posiekane
  • ½ łyżeczki oleju sezamowego
  • 100 g młodych liści szpinaku, drobno posiekanych
  • 280 g filetu z dorsza, bez skóry
  • 1 białko jajka
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 28 płatów ciasta wonton
  • sól
  • 1 marchewka
  • 2 cebule dymki, drobno posiekane

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej słonecznikowy w małym rondlu. Wrzucić marchewkę, imbir, czosnek oraz dymkę i gotować 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż marchewka nieco zmięknie. Dodać olej sezamowy i szpinak, gotować jeszcze kilka sekund, aż szpinak zrobi się miękki. Następnie znacznie zwiększyć ogień i pozostawić na 30 sekund, żeby nadmiar soku wyparował. Zdjąć z ognia i odstawić, aby warzywa nieco ostygły.

2Filet z dorsza rozdrobnić w robocie kuchennym albo drobno pokroić i rozetrzeć tylną stroną drewnianej łyżki, żeby kawałki się połączyły. Delikatnie roztrzepać białko z mąką kukurydzianą w dużej misce. Dodać rybę, marchewkę ze szpinakiem, przyprawić solą i pieprzem. Mieszać, aż wszystkie składniki połączą się i powstanie dość sztywna masa.

3Pokroić marchewkę na 28 cienkich plasterków i wyłożyć nimi dno 2 koszyków bambusowych do gotowania na parze tak, aby plasterki nie przylegały do siebie. Pozostałą marchewkę drobno poszatkować.

4Rozłożyć płat ciasta wonton na dłoni. Nałożyć łyżeczką na środek trochę nadzienia. Zwilżyć brzegi ciasta odrobiną wody, owinąć nadzienie, podnosząc boki ciasta i sklejając je u góry.

5Delikatnie uderzyć spodem każdego pierożka o blat kuchenny, aby go spłaszczyć. Dzięki temu staną równo i nie będą przechylać się na boki. Ułożyć je na plasterkach marchewki w koszyczku bambusowym. Dim sum można przygotować do 6 godzin wcześniej i trzymać je w lodówce przykryte szczelnie folią do żywności.

6Gotować na parze 10 minut. Jeśli nie mamy dwupoziomowego koszyczka, możemy gotować pierożki w dwóch partiach. Gdy pierwsza będzie gotowa, przełożyć ją do żaroodpornego naczynia, przykryć niezbyt szczelnie folią do żywności i postawić na garnku z delikatnie gotującą się wodą. W tym czasie ugotować w koszyczku drugą partię pierożków.

7Wymieszać sherry z sosem sojowym w małej misce. Przybrać gorące dim sum poszatkowaną marchewką oraz dymką i podawać z sosem.

Porcja dla:

28 osób

Śledzie po kaszubsku

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
1510 min.

Śledzie po kaszubsku najlepiej smakują na drugi dzień, kiedy dobrze się zamarynują i przejdą smakiem przypraw. To potrawa, która sprawdzi się nie tylko od święta, a w lodówce można je przechowywać nawet 2-3 tygodnie.

Składniki:

  • 1/2 kg filetów śledziowych (matiasy)
  • 2 średnie cebule
  • 100 ml przecieru pomidorowego
  • 500 ml mleka
  • 50 ml oleju
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez ok. godzinę, następnie wypłukać, odsączyć na sitku. Pokroić na kawałki.

2Cebulę obrać, pokroić w plastry i podsmażyć na patelni. Dodać przecier pomidorowy, cukier, ocet, liście laurowe, ziele angielskie, doprawić solą, majerankiem i pieprzem, dokładnie wymieszać. Dolać resztę oleju. Poddusić kilka minut i wystudzić.

3Układać w słoiku warstwami kawałki filetów i przekładać sosem. Zakręcony słoik schować na co najmniej dobę do lodówki.

Porcja dla:

6 osób

Szaszłyki z żabnicy i małży

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
90 min.

Do przygotowania tych soczystych szaszłyków potrzebujemy marynowanego fileta z żabnicy pokrojonego w kostkę oraz świeżych małży. Nadziejemy je wraz z różnokolorowymi warzywami na drewniane szpikulce i będziemy delikatnie grillować. To wyjątkowo smaczna gorąca przekąska na przyjęcia.

Składniki:

  • sok i drobno otarta skórka z 1 cytryny
  • sok z 1 limonki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka świeżego oregano lub majeranku, posiekanego
  • 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1Energicznie wymieszać w płytkim, niemetalowym naczyniu: sok i skórkę z cytryny, sok z limonki, oliwę, miód, czosnek, posiekane oregano lub majeranek, natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Dodać kawałki żabnicy oraz małże i wymieszać, aby produkty pokryły się równomiernie marynatą. Przykryć i wstawić do lodówki na godzinę.

2Włożyć do ciepłej wody 16 drewnianych szpikulców i zostawić na 10 minut, aby nasiąkały, a następnie osuszyć. Rozgrzać grill do średniej temperatury.

3Nadziać na każdy szpikulec kostkę żabnicy, małża, kawałek żółtej papryki, plasterek cukinii i pomidorek koktajlowy. Nie wylewać marynaty. Końcówki szpikulców powinny pozostać puste – żeby szaszłyki można było wygodnie trzymać.

4Ułożyć szaszłyki na kratce do grillowania i opiekać 8–10 minut, aż żabnica się upiecze i warzywa będą odpowiednio miękkie. Od czasu do czasu przewracać i często smarować marynatą. Podawać gorące, udekorowane cząstkami limonki lub cytryny.

Porcja dla:

16 osób