Tag: ryby i owoce morza

Tatar z tuńczyka

Czas przygotowania:
12 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
37 min.

Przepyszna przekąska, łatwa do przygotowania i zupełnie inna od tatara z wołowiny. Surowego tuńczyka miesza się z kolendrą, imbirem, sezamem, żółtą papryką, oliwkami i oliwą z oliwek. Podawać ze świeżą bagietką.

Składniki:

  • 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
  • 1 łyżka świeżo startego imbiru
  • 1 łyżka sezamu
  • 1 żółta papryka, pokrojona w bardzo małą kosteczkę (mniejszą niż 5×5 mm)
  • 2 oliwki, pokrojone w kosteczkę
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 500 g filetów z tuńczyka, pokrojonych w drobną kostkę (mniejszą niż 5×5 mm)
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszać tuńczyka z oliwkami, oliwą, solą, imbirem, sezamem i kolendrą. Przykryć i wstawić do lodówki.

2W oddzielnej misce wymieszać paprykę z 1 łyżką wody. Gotować w mikrofalówce przez 2 minuty, aż zmięknie.

3Dodać paprykę do tuńczyka, dobrze wymieszać i w razie potrzeby doprawić jeszcze solą i oliwą.

44 małe miseczki lub filiżanki wyłożyć folią spożywczą. Przełożyć tuńczyka do miseczek i dość mocno przycisnąć. Wstawić do lodówki do czasu podania.

5Przed podaniem odwrócić tatary wprost na talerzyki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Roladki z łososia

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wspaniała przystawka na wyjątkowe okazje – łosoś zawinięty w roladkę z serowo-krabowym nadzieniem z ryżem i zapieczony.

Składniki:

  • 1/2 szklanki ryżu
  • 1 szklanka wody
  • 400 g filetu z łososia
  • 150 g mięsa z kraba, startego
  • 150 g sera żółtego, startego
  • 1 pęczek natki pietruszki, posiekany
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka majonezu

Przygotowanie:

1Ryż ugotować w osolonej wodzie.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

3Łososia pokroić w paski szerokie na 3-4 cm.

4Ugotowany ryż wymieszać z krabem i serem. Dodać pietruszkę, wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i majonezem.

5Aby przygotować roladki przypominające gniazdka, należy użyć małej miseczki z płaskim spodem lub kokilek. Dno wyłożyć paskami łososia, na to nałożyć nadzienie na 3-4 cm wysokości miseczki, odwrócić i wyjąć z miseczki.

6Boki zawinąć paskami łososia, odkroić nadmiar.

7Roladki ułożyć na natłuszczonej blaszce. Piec przez 20 minut.

Porcja dla:

4 osób

Kedgeree z wędzonym łupaczem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Przepis na to risotto z rybą pochodzi z Indii, a w czasach wiktoriańskich stał się on bardzo popularny w Wielkiej Brytanii. My dodamy do tej potrawy więcej warzyw.

Składniki:

  • 300 g filetu z wędzonego łupacza
  • 1 liść laurowy
  • 450 ml gorącego wywaru z warzyw
  • 1 łyżka oleju
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka przyprawy curry
  • 300 g ryżu basmati, wypłukanego
  • mały kawałek skórki z cytryny i 1 łyżka soku z cytryny
  • 150 g mrożonego lub świeżego zielonego groszku
  • 4 pomidory, obrane i posiekane
  • 2 łyżki szczypiorku, drobno posiekanego

Przygotowanie:

1Włożyć rybę do głębokiej patelni. Dodać liść laurowy, zalać wywarem. Rozgrzać, a kiedy zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień, częściowo przykryć patelnię i dusić przez 6-8 minut. Wyjąć rybę i odłożyć. Dolać do płynu na patelni tyle wody, aby jego całkowita objętość wynosiła 600 ml i zachować razem z liściem laurowym w oddzielnym naczyniu.

2Wypłukać patelnię, rozgrzać olej. Dodać szalotki, smażyć przez 4-5 minut, aż zmiękną. Dodać przyprawy, a następnie wsypać ryż i wymieszać, aby cały pokrył się olejem z przyprawami. Wlać płyn, w którym gotowała się ryba, dodając skórkę z cytryny. Zagotować.

3Zmniejszyć ogień tak, żeby płyn lekko wrzał. Przykryć, gotować przez 10 minut. Dodać groszek, ponownie przykryć i gotować jeszcze przez 5 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie prawie cały płyn.

4Podzielić rybę na płatki, usuwając skórę i ości, jeśli jakieś pozostały. Zmniejszyć ogień do minimum i delikatnie mieszając dodać rybę do ryżu na patelni, razem z posiekanymi pomidorami, sokiem cytrynowym i szczypiorkiem.

5Przyprawić do smaku pamiętając, że wędzony łupacz jest dosyć słony. Przenieść kedgeree na uprzednio podgrzany półmisek i przybrać ćwiartkami jajka na twardo.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg amandine

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pstrąg amandine – czyli pstrąg w migdałach. To klasyczny i smaczny sposób na przygotowanie pstrąga.

Składniki:

  • 2 całe wypatroszone i sprawione pstrągi (po około 300 g)
  • sól i pieprz do smaku
  • 30 g (1/4 szklanki) mąki pszennej
  • 4 łyżki masła
  • 55 g (1/2 szklanki) migdałów blanszowanych w słupkach
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki – do przybrania
  • 8 plasterków cytryny, do przybrania

Przygotowanie:

1Pstrąga opłukać i osuszyć. Doprawić na zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem do smaku. Obtoczyć w mące.

2W dużej patelni na dużym ogniu stopić 2 łyżki masła. Dodać pstrąga i przysmażyć z obu stron. Zmniejszyć ogień na średni i smażyć przez około 5 minut z każdej strony, aż nie będzie w środku surowy. Wyłożyć pstrąga na półmisek i przykryć, aby zachował ciepło.

3Wytrzeć patelnię i włożyć do niej 2 łyżki masła. Smażyć masło na średnim ogniu, aż zacznie brązowieć. Dodać migdały i podsmażyć je, aż będą rumiane.

4Polać rybę sosem z migdałami, posypać natką pietruszki i skropić sokiem z cytryny. Udekorować plastrami świeżej cytryny.

Porcja dla:

2 osób

Węgorz smażony z grzybami enoki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Danie smaczne i egzotyczne. Małe węgorze smażone z japońskimi grzybami enoki. To popularne grzyby w kuchni azjatyckiej, białe z długimi cienkimi nóżkami. Zazwyczaj są smażone lub dodawane do zup. Bardzo chrupiące, a jednocześnie miękkie, po ugotowaniu przypominają kluski. Można je kupić w sklepach z żywnością orientalną.

Składniki:

  • 150 g grzybów enoki
  • 250 g małych węgorzy
  • 2 łyżki mąki
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Z grzybów usunąć dolne części nóżek. Grzybki przekroić wzdłuż na pół.

2Węgorze umyć i usunąć wnętrzności. Włożyć do durszlaka, obtoczyć w mące i strzepnąć nadmiar nad zlewem.

3Na patelni rozgrzać olej i ułożyć węgorza. Usmażyć z jednej strony, a następnie ostrożnie odwrócić. Posypać grzybami i czosnkiem, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez około 10 minut.

Porcja dla:

2 osób

Ryba pieczona ze szpinakiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pyszne, lekkie danie. Każda biała ryba będzie tu smakować, a szpinak może być zarówno świeży jak i mrożony.

Składniki:

  • 1 cebula
  • 500 g świeżego szpinaku (lub 250 g mrożonego)
  • 500 g ryby bez ości (np. tilapii)
  • 2 łyżki masła
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku
  • 100 g sera żółtego, startego

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C.

2Cebulę posiekać. Szpinak przelać wrzącą wodą, a jeśli jest mrożony – wcześniej rozmrozić.

3Rybę opłukać, osuszyć i pokroić na kawałki.

4Na patelni stopić masło i podsmażyć cebulę. Dodać szpinak i śmietanę, zagotować, doprawić gałką, solą i pieprzem.

5Szpinak przełożyć do naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułożyć kawałki ryby i posypać serem.

6Piec przez 15-20 minut.

Porcja dla:

4 osób

Łosoś z cytryną i miętą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
23 min.
Całkowity czas:
33 min.

To proste danie z łososia jest moim daniem popisowym. Moja rodzina prosi o nie co tydzień. Filety z łososia smaży się krótko na patelni, a następnie panieruje w mieszaninie bułki tartej z dodatkiem cytryny i mięty. Całość zapieka się w piekarniku, a mięso łososia jest kruche i delikatne.

Składniki:

  • 750 g filetów z łososia (ze skórą)
  • 1 cytryna (skórka i sok)
  • 1 kromka chleba wieloziarnistego
  • 1/2 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 C.

2Skropić rybę sokiem z cytryny.

3Do miski robota kuchennego włożyć kromkę chleba, dodać sól, pieprz, czosnek, miętę, pieprz cayenne i skórkę cytrynową i zmiksować (można też wszystko posiekać ręcznie, ale musi to być na prawdę drobniutko posiekane).

4Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć łososia (skórą ku górze na średnim ogniu przez 3-5 minut. Położyć skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym, a następnie wyłożyć na niego mieszaninę z miętą i lekko przycisnąć dłonią. Piec przez 15-20 minut, aż mięso ryby da się łatwo dzielić widelcem, a panierka jest rumiana. Jeśli filety są grube, będzie trzeba je piec dłużej. Trzeba je wtedy przykryć folią aluminiową, żeby się nie przypaliły z wierzchu.

Porcja dla:

4 osób

Rybne roladki z serkiem śmietankowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Coż mogę powiedzieć o tym przepisie? Prosty, szybki i robi wrażenie! Filety z tilapii zawijane z serowo-chrzanowo-musztardowym nadzieniem.

Składniki:

  • 500 g filetów z tilapii
  • 100 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)
  • 2 łyżki słodkiej musztardy
  • 1/2 łyżki chrzanu
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 szklanka śmietany tortowej

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Filety przekroić wzdłuż na pół.

3Serek zmiksować z musztardą i chrzanem.

4Na każdą połówkę ryby nałożyć mieszankę serową.

5Zwinąć filet w roladkę i spiąć wykałaczką.

6Roladki układać w żaroodpornym naczyniu i polać śmietaną (do połowy ich wysokości). Oprószyć solą i pieprzem.

7Piec przez 25 minut.

Porcja dla:

6 osób

Ryba w cieście francuskim z czerwoną papryką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
70 min.

Niesamowicie aromatyczne, delikatne i przepyszne danie. Ryba zawinięta w lekkie ciasto francuskie. Można użyć dowolnego rodzaju ryby.

Składniki:

  • 250 g (1 opakowanie) mrożonego ciasta francuskiego
  • 250 g filetu z ryby
  • 4 łyżki sera feta lub koziego
  • 50 g pieczonej papryki, pokrojonej w paski
  • 1 gałązka tymianku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 jajko, roztrzepane

Przygotowanie:

1Ciasto odłożyć w temperaturze pokojowej na 30 minut aby rozmarzło.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C.

3Ciasto przekroić wzdłuż na 2 prostokąty.

4Rybę przekroić na dwa kawałki. Każdy ułożyć na prostokącie ciasta. Oprószyć solą i pieprzem.

5Wierzch posypać serem i na nim ułożyć paski papryki. Jeśli używasz świeżej papryki, należy ją najpierw lekko zrumienić na patelni lub zblanszować.

6Dodać tymianek i zawinąć brzegi tak, aby przypominały sakiewkę. Posmarować roztrzepanym jajkiem aby zawiniątko się trzymało. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.

7Piec przez 30 minut na złoty kolor.

Porcja dla:

2 osób

Smażone i pieczone krewetki w kokosie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Krewetki w smakowitym cieście, obtaczane w kokosie, smażone, a następnie pieczone. Sos do maczania to kropka nad i: marmolada, miód, ostry sos chili i musztarda!

Składniki:

  • 700 g dużych krewetek – obranych, oczyszczonych z przewodów pokarmowych
  • 60 g (1/2 szkl.) mąki pszennej
  • 65 g (1/2 szkl.) mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka soli
  • 1/2 łyżki mielonego białego pieprzu
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 235 ml (1 szkl.) zimnej wody

Przygotowanie:

1Krewetki obrać, usunąć przewody pokarmowe, a następnie umyć. Dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym.

2Wymieszać mąkę pszenną z kukurydzianą, solą i białym pieprzem. Dodać 2 łyżki oleju roślinnego i zimnej wody. Wymieszać.

3Wsypać wiórki kokosowe do płytkiego naczynia. Zanurzać krewetki, po jednej na raz, w cieście, a następnie obtaczać w wiórkach kokosowych. Krewetki w takiej panierce układać na patelni z olejem rozgrzanym do temperatury 175°C. Smażyć krewetki na gorącym oleju aż będą lekko rumiane (około 4 minuty).

4Piec usmażone krewetki przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 150°C.

5Przygotować dip: w małej misce wymieszać marmoladę z musztardą, miodem i ostrym sosem chili. Dobrze wymieszać. Podawać razem z krewetkami.

Porcja dla:

6 osób