Tag: ryż

Jarzynowy ryż

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pyszny przepis mojej koleżanki na aromatyczny i zdrowy ryż z dodatkiem marchewki, selera i kalarepki. Można w ten sposób przyrządzić zarówno biały, jak i brązowy ryż.

Składniki:

  • 1 cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 marchewka
  • 1 kalarepa
  • 1/2 selera

Przygotowanie:

1Warzywa obrać i pokroić w drobną kostkę.

2Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę z czosnkiem.

3Dodać warzywa i smażyć przez 3 minuty, cały czas mieszając. Dodać ryż, wymieszać i smażyć przez kolejne 3 minuty. Całość zalać wodą 1 cm ponad poziom ryżu. Doprawić vegetą, przykryć i gotować na małym ogniu przez 15 minut.

4Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem. Podawać posypany natką.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z kurkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wegetariańskie risotto z kurkami, z dużą ilością parmezanu. Polecam na obiad dla całej rodziny lub na kolację we dwoje.

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 szklanki (300 g) kurek, oczyszczonych i pokrojonych na mniejsze części
  • 2 łyżki masła
  • 2 szklanki (450 g) ryżu arborio

Przygotowanie:

1W dużej patelni na średnim ogniu stopić 2 łyżki masła. Dodać czosnek i kurki i smażyć, mieszając, przez około 3 minuty, aby grzyby się lekko przyrumieniły. Odstawić.

2W dużym rondlu stopić 2 łyżki masła na średnim ogniu.

3Dodać ryż i stale mieszając smażyć przez 1-2 minuty.

4Powoli dodawać bulion, po pół szklanki na raz, często mieszając. Cały płyn ma się wchłonąć zanim doda się kolejną porcję bulionu.

5Gotować, aż ryż będzie miękki, a następnie wmieszać grzyby i podgrzewać jeszcze przez minutę.

6Na koniec wmieszać ser i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Porcja dla:

6 osób

Kulki ryżowe z cieciorką

Czas przygotowania:
50 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
80 min.

Te smaczne kulki z ryżu i cieciorki, aromatyzowane czosnkiem, chili i mnóstwem kolendry, podajmy jako dodatek do potraw hinduskich lub innych pikantnych dań.

Składniki:

  • 100 g białego długoziarnistego ryżu
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, drobno posiekana
  • 2 pomidory, obrane ze skórki, pozbawione nasion i bardzo drobno posiekane

Przygotowanie:

1Wsypać ryż do rondla, wlać 240 ml wody i doprowadzić do wrzenia. Przykryć i gotować na bardzo małym ogniu 10-15 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie całą wodę. Zdjąć z ognia i odstawić na kilka minut.

2Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. Rozgrzać olej w rondlu, wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu około 5 minut, często mieszając, aż zmięknie. Dodać czosnek i chili. Smażyć jeszcze 2 minuty, zdjąć z ognia, wrzucić posiekane pomidory i wymieszać.

3Włożyć cieciorkę do miski i utłuc tłuczkiem do ziemniaków na dość gładkie purée, ewentualnie rozdrobnić w mikserze. Dodać cebulę, ryż, żółtko, kolendrę, paprykę oraz sól i pieprz. Starannie wyrobić. Podzielić na 12 równych porcji i uformować z każdej kulkę.

4Ułożyć kulki ryżowe na nasmarowanej blasze i piec 30 minut, aż zaczną się rumienić. Przewrócić je ostrożnie na drugą stronę po 15 minutach. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z ziołami i szafranem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

To aromatyczne, ziołowe risotto można podawać jako przystawkę lub jako dodatek do głównego dania. Należy je jednak zjeść zaraz po przyrządzeniu, ponieważ jeśli postoi, stanie się zbyt gęste i niesmaczne. Skórka i sok z cytryny oraz świeże zioła dodane pod sam koniec wzbogacają jego smak.

Składniki:

  • 15 g masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 340 g ryżu na risotto
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • mała szczypta nitek szafranu
  • 1,5 l gorącego wywaru warzywnego
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki świeżego szczypiorku, posiekanego
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę i masło w dużym rondlu, wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu 4-5 minut, aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu.

2Dodać ryż i podsmażać minutę, mieszając starannie, by ziarna pokryły się tłuszczem. Wlać wino i gotować, aż niemal całe wyparuje.

3Wrzucić szafran do gorącego wywaru. Wlać łyżkę wazową do rondla i gotować na małym ogniu, aż niemal cały wywar zostanie wchłonięty przez ryż, często mieszając. Dodawać kolejne łyżki wazowe gorącego wywaru, odczekując, aż poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta. Często mieszać. Łączny czas gotowania ryżu powinien wynieść 15-20 minut. Risotto jest gotowe, kiedy ryż jest miękki, ale jego ziarna są wciąż całe i jędrne, a potrawa ma kremową konsystencję.

4Zdjąć rondel z ognia. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz szczypiorek i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

5Obieraczką do warzyw okroić cieniutkie płatki z parmezanu. Dodać do nich szczypiorek i posypać risotto. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

6 osób

Ryż z kurkumą

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Ryż z dodatkiem orientalnej przyprawy, która barwi go na żółto. Lubię tak przygotowany ryż, bo nie tylko ciekawie wygląda, ale i dobrze smakuje.

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1Ryż ugotować do miękkości.

2W miseczce wymieszać oliwę z kurkumą i pieprzem. Połączyć z ryżem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z dynią i serem taleggio

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

To smakowite risotto doskonale nadaje się na rodzinny obiad. Ryż duszony powoli ze świeżymi warzywami w białym winie i wywarze z dodatkiem rozmarynu, wymieszany z kremowym, włoskim serem taleggio tworzy pożywne danie zachwycające smakiem i aromatem. Wystarczy podać do niego zieloną sałatę.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 6 szalotek, posiekanych
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 500 g dyni, pokrojonej w kostkę
  • 450 ml wywaru warzywnego
  • 225 g ryżu na risotto

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu, wrzucić szalotki oraz czosnek i smażyć 2 minuty, aż szalotki zaczną mięknąć. Dodać dynię i smażyć jeszcze 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

2Wlać wywar warzywny do rondla i doprowadzić do lekkiego wrzenia. Zmniejszyć ogień na maleńki, by wywar był gorący.

3Wsypać ryż do rondla z warzywami i smażyć minutę, cały czas mieszając. Wrzucić pieczarki, wymieszać i wla�� wino. Dodać posiekany rozmaryn i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i dusić na maleńkim ogniu, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie większość płynu.

4Wlać łyżkę wazową gorącego wywaru i gotować, wciąż na maleńkim ogniu, aż ryż go wchłonie w całości, często mieszając. W ten sam sposób stopniowo dodawać wywar, kiedy poprzednia jego porcja zostanie wchłonięta. Po zużyciu całego wywaru ryż powinien być miękki, ale jędrny, a risotto powinno nabrać kremowej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem.

5Zdjąć risotto z ognia. Dodać ser i delikatnie wymieszać, aż zacznie się topić. Podawać risotto natychmiast, udekorowane gałązkami rozmarynu.

Porcja dla:

4 osób

Curry z dynią kabocha po tajsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Słodko-pikantne danie dla wielbicieli orientalnych smaków. Japońska dynia duszona w czerwonym sosie curry z dodatkiem papryki, czosnku i imbiru. Doskonałe na jesienny dzień!

Składniki:

  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 1,5 łyżeczki soli morskiej
  • 2 zielone papryki, pokrojone w paski
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka świeżo startego imbiru
  • 3 łyżki czerwonej pasty curry

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, posolić i smażyć na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cebula zmięknie.

2Dodać paprykę, czosnek, imbir, wymieszać i smażyć przez minutę, aż aromat się uwolni.

3Dodać pastę curry, wymieszać z papryką i cebulą, smażyć przez minutę. Dodać mleko kokosowe, wodę i sos sojowy, wymieszać i zagotować na małym ogniu.

4Dynię przekroić, obrać i wydrążyć pestki. Miąższ pokroić w 2 cm kostkę. Dodać do sosu i gotować na małym ogniu, aż dynia będzie miękka (przez około 20 minut). Odstawić z ognia i dodać sok z cytryny.

5W międzyczasie przygotować ryż. Przepłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie. Zalać 1,5 szklanki zimnej wody, przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 15 minut. Odstawić na 10 minut nie zdejmująć pokrywki.

6Ryż polać sosem z dynią i posypać kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z soczewicą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Soczewica wzbogaca smak i konsystencję tego włoskiego risotta z pieczarkami i zwiększa jego wartość odżywczą. Risotto najlepiej podawać z pieczonymi lub smażonymi na grillu warzywami – papryką czy cukinią albo z sałatą. Jest to pożywne danie lunchowe, polecane na chłodne zimowe dni.

Składniki:

  • 170 g zielonej soczewicy
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 3 łodygi selera naciowego, posiekane
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry

Przygotowanie:

1Gotować soczewicę we wrzątku 20 minut, odcedzić i odstawić na bok. Wlać do garnka bulion i na umiarkowanym ogniu doprowadzić do zagotowania. Zmniejszyć ogień, aby bulion gotował się bardzo powoli.

2W innym dużym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, czosnek oraz seler i smażyć 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodać czerwoną paprykę, mieloną kolendrę oraz kmin rzymski i smażyć jeszcze minutę ciągle mieszając.

3Wrzucić pieczarki, ryż i ugotowaną soczewicę, wymieszać, żeby składniki się połączyły. Następnie wlać wino i łyżkę wazową gorącego bulionu. Gotować, aż potrawa zacznie delikatnie wrzeć i bulgotać, a większość płynu zostanie wchłonięta. Często mieszać.

4Ponownie wlać łyżkę wazową bulionu i gotować często mieszając, aż płyn się wchłonie. Czynność powtarzać, dopóki cały gorący bulion nie zostanie wykorzystany. Konsystencja ryżu powinna być kremowa, co oznacza, że ma on być miękki, ale nie rozgotowany.

5Wsypać posiekaną kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco posypane płatkami parmezanu i posiekaną kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Warzywa z kaszą jaglaną czyli wegetariański pilaw

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Bezglutenowy, wegetariański obiad pełen zdrowia – kasza jaglana, szpinak, czosnek, zielony groszek i pomidory, razem tworzą aromatyczny posiłek.

Składniki:

  • 250 g kaszy jaglanej, opłukanej i odsączonej
  • 600 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 6 ząbków czosnku, zgniecionych
  • 300 g mrożonego, siekanego szpinaku

Przygotowanie:

1Wrzucić kaszę do garnka i podgrzewać na średnim ogniu 5-8 minut, aż zacznie wydzielać aromat.

2W dużym garnku zagotować bulion i dodać kaszę. Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować 18-22 minuty, aż cały płyn się wchłonie.

3Na patelni, na średnim ogniu rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek i smażyć, mieszając aż cebula się zeszkli (5-10 minut).

4Do kaszy dodać podsmażoną cebulę, szpinak, groszek, wino i rozmaryn; wymieszać. Lekko zwiększyć ogień, przykryć garnek i gotować 7-10 minut, od czasu do czasu mieszając.

5Dodać pomidory, sól i pieprz, wymieszać i gotować (pod przykryciem), aż pomidory zmiękną (2-3 minuty). Zdjąć garnek z ognia i wmieszać parmezan.

Porcja dla:

6 osób

Risotto z topinamburem aromatyzowane cytryną

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Marco Ghia – Szef warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool i ekspert kuchni włoskiej poleca

Składniki:

  • 500 g topinamburu
  • 1 średnio-duży por
  • 30 ml oliwy extra vergine
  • 20 ml mirinu
  • 300 g ryżu tajskiego
  • 2 łyżeczki poszatkowanych liści selera naciowego
  • 1 cytryna (skórka)
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Obieramy topinambur za pomocą obieraczki do ziemniaków lub ostrego noża, po czym kroimy go na cienkie plasterki.

2Kroimy na plasterki pora. Na dużej patelni rozgrzewamy dwie łyżeczki oliwy. Podsmażamy pora przez 5 minut, solimy i, po zamieszaniu, dodajemy topinambur.

3Mieszamy całość przez kilka minut za pomocą drewnianej łyżki, po czym dodajemy odrobinę mirinu. Delikatnie solimy i gotujemy pod przykryciem przez następne dziesięć minut, obniżając ogień.

4W międzyczasie gotujemy ryż al dente, dodając do niego soloną wodę w ilości równej dwukrotności jego objętości (na przykład 1 szklankę ryżu gotujemy w dwóch szklankach wody).

5Sprawdzamy nasz topinambur; dobrze ugotowany powinien być półtwardy.

6Ciągle mieszając, dodajemy do garnka ugotowany ryż. Doprawiamy solą, pieprzem oraz resztą oliwy. Posypujemy startą skórką cytryny, mieszamy i podajemy na oddzielnych talerzach, dekorując wcześniej poszatkowanym selerem.

Porcja dla:

4 osób