Schab ze śliwkami po śląsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
160 min.

Wyjątkowy przepis na soczystą pieczeń nadziewaną suszonymi śliwkami. Niezwykłego aromatu dodaje śliwowica! Najlepiej smakuje z kluskami śląskimi.

Składniki:

  • 1,5 kg schabu bez kości
  • 400 g suszonych śliwek kalifornijskich
  • 150 ml śliwowicy
  • 1 łyżka majeranku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Suszone śliwki namoczyć w śliwowicy, odstawić na 30 minut.

2Mięso opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Długim nożem naciąć mięso wzdłuż dłuższego boku tak, aby powstała kieszeń. Natrzeć majerankiem, solą i pieprzem, wstawić na godzinę do lodówki.

3Piekarnik nagrzać do 190 stopni C.

4Owoce odsączyć, śliwowicę zachować. 3/4 śliwek włożyć w kieszeń w mięsie. Zabezpieczyć wykałaczkami.

5Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć schab ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny. Obłożyć pozostałymi śliwkami i polać śliwowicą.

6Piec przez 1,5 godziny, od czasu do czasu polewając wyciekającymi sokami.

Porcja dla:

8 osób

Droga do serca mężczyzny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Mój mąż jest miłośnikiem mięsa kraba. Ponieważ krab może być kosztowny, a mąż uwielbia też ryby, skomponowałam z tych dwóch przysmaków jedno danie. Smak ryby i krabów zmieszany z wonią pieczarek i cebuli zapiekanych w winie, któremu towarzyszy kremowy aromatyczny ser – oto danie na romantyczny wieczór. Udekoruj stół kwiatami, zapal świece i ciesz się życiem!

Składniki:

  • 500 g halibuta
  • 120 ml (1/2 szklanki) białego wina
  • 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 2 łyżki masła
  • 40 g posiekanych pieczarek
  • 40 g drobno posiekanej cebuli
  • 40 g drobno posiekanej czerwonej papryki

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C. Wysmarować masłem 8 małych żaroodpornych kokilek.

2Podzielić rybę na 8 kawałków i ułożyć w płytkim naczyniu do pieczenia wielkości 23×33 cm. Polać rybę winem i posypać 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu.

3Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut lub aż kawałki ryby łatwo się będą oddzielać. Nie wyłączać piekarnika, bo będzie jeszcze potrzebny.

4W dużym rondlu stopić na średnim ogniu 2 łyżki masła. Podsmażyć na nim pieczarki z cebulą i papryką, aż będą miękkie. Zdjąć z ognia i odstawić.

5Pozostałe 2 łyżki masła stopić w rondelku na małym ogniu, dodać mąkę i stale mieszając, równo ją rozprowadzić. Gdy zasmażka będzie gładka, zwiększyć temperaturę i stopniowo wlać mleko, stale mieszając, aż sos stanie się gęsty i zacznie bulgotać.

6Do sosu dodać przygotowane grzyby z cebulą, sól do smaku oraz pozostałą 1/8 łyżeczki białego pieprzu. Dobrze wszystko wymieszać. Zdjąć z ognia i odstawić.

7Ostrożnie wyjmować rybę z wina małą łyżką durszlakową i wkładać po kawałku do każdej kokilki, a następnie pokryć warstwą rozdrobnionego mięsa z kraba i zalać 2 łyżkami sosu. Na koniec posypać tartym serem, około 1,5 łyżeczki na kokilkę.

8Piec w nagrzanym piekarniku przez 5 minut lub aż ser będzie gorący i zacznie skwierczeć. Podawać zaraz po wyciągnięciu z piekarnika.

Porcja dla:

8 osób

Wiśnie w syropie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Używaj zawsze wiśni bez plamek i nieuszkodzonych i odstaw w słoikach na kilka tygodni, żeby dobrze nasiąknęły syropem. Wspaniale pasują do każdego deseru i do lodów.

Składniki:

  • 2 l czerwonego wina
  • 400 g cukru
  • 2 kg wiśni
  • 1 laska cynamonu
  • całe goździki
  • sterylne słoiki

Przygotowanie:

1W rondlu podgrzać wino (nie dopuścić do wrzenia). Rozpuścić w nim całkowicie cukier, dodać umyte wiśnie (wraz z pestkami), podgrzewać na średnim ogniu, ale nie dopuścić do wrzenia.

2Do każdego słoika włożyć po kawałku laski cynamonu i po goździku i zalać gorącą mieszaniną. Natychmiast zakręcać wieczka słoików, odwrócić słoiki do góry dnem i zostawić, żeby ostygły.

3Odstawić w chłodne miejsce na kilka tygodni.

Porcja dla:

20 osób

Gulasz z kiełbasą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
60 min.

Kiełbasa z kapustą, cebulą i zieloną papryką w pysznym sosie. Przed podaniem każdą porcję można udekorować odrobiną kwaśnej śmietany.

Składniki:

  • 500 g kiełbasy, pociętej na kawałki wielkości 2,5 cm
  • 1 łyżka masła
  • 400 ml rosołu wołowego
  • 300 ml zupy pomidorowej (z puszki lub z kartonu)
  • 350 ml wody
  • 200 g kapusty, drobno poszatkowanej

Przygotowanie:

1W dużym rondlu, na średnim ogniu, podsmażyć kiełbasę na maśle, aż się dobrze przyrumieni. Dodać bulion, zupę pomidorową i wodę. Dodać kapustę, cebulę i paprykę, doprawić solą i pieprzem, i dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i dusić przez 45 minut, lub do czasu, gdy smaki się dobrze wymieszają. Przed podaniem dodać kwaśną śmietanę i podgrzać całość.

Porcja dla:

6 osób

Kulki ziemniaczane

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
59 min.

Te kulki ziemniaczane są modyfikacją klusek śląskich. Bardzo wszystkim smakują, szczególnie dzieciom.

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • około szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1 jajko
  • troszeczkę soli
  • trochę oleju do smażenia

Przygotowanie:

1Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Studzimy i przeciskamy przez praskę do ziemniaków.

2Masę ziemniaczaną wkładamy do miski, wyrównujemy powierzchnię i dzielimy na 4 równe części. Ćwiartkę odkładamy, a do wgłębienia wsypujemy mąkę. Wbijamy jajko, wkładamy odłożoną część ziemniaków i wyrabiamy gładką masę.

3Formujemy kulki i smażymy w głębokim oleju na złoty kolor.

Porcja dla:

56 osób

Klopsy z kapustą po rosyjsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Prosty sposób na tradycyjne klopsy mięsne z dodatkiem kapusty. Składniki podobne do gołąbków, wykonanie trochę inne, ale danie równie smaczne!

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 1 główka kapusty, poszatkowanej
  • 1 marchewka, starta
  • 1 cebula, posiekana
  • 250 g mielonej wieprzowiny
  • 250 g mielonej wołowiny

Przygotowanie:

1W rondelku roztopić masło i podsmażyć kapustę na rumiano. Dodać marchewkę i cebulę. Przykryć i dusić przez 10 minut.

2Mielone mięso wymieszać z ryżem. Dodać podduszone warzywa, wymieszać. Dodać sól i pieprz.

3Z masy formować kulki i układać w garnku.

4Koncentrat pomidorowy wymieszać z kwaśną śmietaną, dodać odrobinę wody aby sos był rzadki i wlać do garnka. Dodać sól, liście laurowe i czosnek. Przykryć i dusić przez 25-30 minut.

Porcja dla:

6 osób

Przecier jabłkowy Sary

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ten przecier jabłkowy jest pyszny! Robię go dla mojego młodszego brata, który go uwielbia, a tych z puszek i słoików nie chce wziąć do ust!

Składniki:

  • 4 jabłka – obrane, pokrojone i bez gniazd nasiennych
  • 180 ml (3/4 szklanki) wody
  • 50 g (1/4 szklanki) cukru
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Przygotowanie:

1Wlać do rondla wodę, włożyć jabłka, wsypać cukier i cynamon. Przykryć i gotować na średnim ogniu przez 15 do 20 minut, aż jabłka będą miękkie. Pozostawić do ostygnięcia, następnie rozgnieść je widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.

Porcja dla:

4 osób

Małże z posypką parmezanową

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
38 min.

Tę oryginalną przystawkę należy przyrządzić z dużych małży, ponieważ mniejsze mogą stwardnieć podczas opiekania. Chociaż do przyrządzenia potrawy według tego przepisu wystarczą 24 małże, należy ich kupić co najmniej 30, ponieważ niektóre, być może, trzeba będzie wyrzucić jeśli się nie otworzą.

Składniki:

  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 1 duża cebula, bardzo drobno posiekana
  • 3 duże ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 30 dużych małży, oskrobanych i oczyszczonych
  • 50 g chleba razowego
  • 30 g natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1Wlać wino do dużego rondla, wrzucić cebulę oraz czosnek i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować przez minutę. Dodać małże, przykryć i gotować przez 2–3 minuty, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Zdjąć pokrywkę i starannie wymieszać małże. Wyjąć je szczypcami z rondla, gdy tylko się otworzą, i odstawić. Wszystkie nieotwarte muszle wyrzucić.

2Gdy małże wystarczająco ostygną, żeby wziąć je do ręki, oderwać i wyrzucić górną część muszli. Ułożyć małże w jednej warstwie w płytkim żaroodpornym naczyniu, oddzielić je muszli, ale nie wyjmować. Odstawić naczynie.

3Rozgrzać opiekacz do wysokiej temperatury. Włożyć chleb do robota kuchennego lub miksera i rozdrobnić. Dodać pietruszkę, parmezan, startą skórkę z cytryny, pieprz kajeński oraz oliwę z oliwek i zmiksować.

4Palcami nałożyć mieszankę sera i tartego chleba na wszystkie małże i mocno ją ugnieść, tak żeby małż był całkowicie zakryty. Umieścić naczynie pod grzałką opiekacza i piec przez 2–3 minuty, aż posypka lekko się przyrumieni. Nałożyć małże na talerze i podawać z kawałkami cytryny do wyciśnięcia.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony kurczak faszerowany ziołami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Pyszny, aromatyczny pieczony kurczak, który jest świetny na rodzinny obiad. Mięso wychodzi soczyste i pięknie pachnie ziołami.

Składniki:

  • 1 duży kurczak (ok. 2 kg)
  • 1 cytryna, pokrojona w ćwiartki
  • 25 g masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 laski selera naciowego, drobno posiekane
  • 100 g bułki tartej (najlepiej świeżej)
  • 2 łyżki posiekanych świeżych ziół (np. szałwia, tymianek, estragon, pietruszka)
  • 2 łyżeczki suszonych ziół
  • 1 jajko, roztrzepane
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 220°C. Przygotować farsz: w dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło z 1 łyżką oliwy i podsmażyć cebulę z selerem aż będą miękkie (ok. 10 minut). Zdjąć z ognia i przełożyć do miski. Dodać bułkę tartą, zioła, jajko i przyprawy, dokładnie wymieszać.

2Luźno nałożyć połowę farszu przez szyję kurczaka i wepchać do środka. Założyć nadmiar skóry z szyi pod spód i spiąć wykałaczką, aby farsz nie wyleciał. Ćwiartki cytryny włożyć do środka z drugiej strony kurczaka i związać nogi sznurkiem kuchennym. Resztę nadzienia przełożyć do małego naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem i piec przez ostatnie 30 minut pieczenia kurczaka.

3Kurczaka ułożyć piersią do dołu na ruszcie w naczyniu do pieczenia. Do naczynia wlać ok. 250 ml wody – dzięki parze mięso będzie soczyste, a naczynie zbierze soki, z których później zrobimy sos. Piec przez 30 minut.

4Wyjąć kurczaka z piekarnika i ostrożnie odwrócić na drugą stronę. Resztą oliwy posmarować pierś i oprószyć solą i pieprzem. Zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec kurczaka przez 1,5 godziny, co 20 minut polewając wyciekającymi sokami. Aby sprawdzić, czy kurczak jest upieczony, należy wbić wykałaczkę w najgrubszą część uda – wyciekające soki powinny być przejrzyste.

5Lekko przechylić kurczaka, aby sok cytrynowy ze środka wyciekł do brytfanki. Zdjąć kurczaka z rusztu i przykryć folią aluminiową – odstawić na 10-15 minut.

6W tym czasie przygotować sos. W miseczce wymieszać mąkę z niewielką ilością wody, aby powstała pasta. Mieszając, stopniowo dodawać soki z brytfanki, a następnie przelać wszystko do rondelka. Dodać wino lub sok i doprowadzić do wrzenia. Gotować, mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku, przelać do sosjerki. Kurczaka ułożyć na dużym talerzu i udekorować świeżymi ziołami oraz ćwiartkami cytryny.

Porcja dla:

6 osób

Ogórki małosolne z jabłkami

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
1470 min.

Ogórki z jabłkami, które można jeść już na drugi dzień. Bardzo prosty i szybki przepis. Używam następującej proporcji: na 1 litr wody daję 1,5 łyżki soli.

Składniki:

  • kilka gałązek kopru
  • kilka gałązek pietruszki
  • 5 liści czarnej porzeczki
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu
  • 1 główka czosnku

Przygotowanie:

1Zioła, liście porzeczki, pieprz i czosnek ułożyć na dnie słoików (albo glinianego garnka). Na to ułożyć ogórki i jabłka.

2Wodę zagotować, dodać sól, wymieszać, aby się rozpuściła.

3Ogórki zalać gorącą wodą z solą. Można jeść już na drugi dzień.

Porcja dla:

20 osób