Bułeczki rodzynkowe

Czas przygotowania:
145 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
160 min.

Bułeczki będą najsmaczniejsze, jeśli przekroimy je na pół, opieczemy na złocisty kolor w tosterze i podamy z masłem i konfiturą.

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej i jeszcze trochę do posypania blatu
  • 250 g pełnoziarnistej mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli, 60 g masła
  • 1 opakowanie suszonych drożdży
  • 30 g brązowego cukru

Przygotowanie:

1Zmieszać w misce oba gatunki mąki i sól. Dodać masło pokrojone w kawałki. Rozetrzeć rękami mąkę z masłem, żeby powstały drobne grudki. Dodać drożdże, cukier, rodzynki oraz cynamon, i wymieszać.

2Zrobić wgłębienie na środku ciasta. Wlać w nie mleko i wyrobić mikserem.

3Cienko posypać blat mąką. Wyłożyć ciasto z miski i rękami zagniatać i uderzać energicznie przez ponad 10 minut, aż zrobi się elastyczne i przestanie się kleić. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce, żeby rosło.

4Ponownie mocno wygnieść ciasto na posypanym mąką blacie (2–3 minuty). Utoczyć wałek i pokroić go na 10 równych części. Z każdej z nich uformować bułeczkę. Wyłożyć blachy papierem do pieczenia i ułożyć na nich bułeczki. Pozwolić im rosnąć pod przykryciem przez 1 godzinę w ciepłym miejscu.

5Rozgrzać piekarnik do 220°C. Posmarować bułeczki mlekiem. Kolejno wkładać blachy do piekarnika. Piec bułeczki po 10–15 minut, aż zrobią się złotobrązowe. Studzić na drucianej podstawce.

Porcja dla:

2 osób

Gnocchi z serem pleśniowym, karczochami i orzechami włoskimi

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
15 min.

Gnocchi to włoskie kluski, które znaleźć można obok innych produktów mącznych w ladach chłodniczych niektórych delikatesów. Wraz z barwnymi i smacznymi dodatkami tworzą wykwintne, choć proste dania, świetnie nadające się na gorącą kolację. Doskonale smakująz razową bułką.

Składniki:

  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 500 g gotowych ziemniaczanych gnocchi
  • 280 g konserwowanej papryki, czerwonej lub mieszanej
  • 400 g serc karczochów, odsączonych i przepłukanych
  • 75 g orzechów włoskich
  • 225 g młodych listków szpinaku
  • 100 g pokruszonego sera gorgonzola

Przygotowanie:

1W dużym rondlu doprowadzić do wrzenia lekko osoloną wodę. Wlać łyżeczkę oliwy i zmniejszyć ogień. Wrzucić gnocchi, doprowadzić ponownie do wrzenia i gotować na niezbyt dużym ogniu przez 2-3 minuty lub zgodnie z przepisem na opakowaniu, aż zrobią się miękkie. Delikatnie zamieszać w połowie tego czasu, żeby się nie posklejały.

2Odsączyć paprykę, pokroić większe kawałki na połówki i zachować łyżkę oleju. Pokroić karczochy na ćwiartki.

3Odsączyć gnocchi i przykryć je, żeby nie wystygły. Wlać do rondla resztę oliwy i rozgrzać na średnim ogniu. Wrzucić orzechy i lekko je obsmażać przez minutę, cały czas mieszając. Dodać paprykę wraz z zachowanym olejem oraz karczochy. Lekko podgrzewać przez 30 sekund, cały czas mieszając, a następnie wymieszać z gnocchi. Zdjąć z ognia.

4Ułożyć listki szpinaku na półmisku lub osobnych talerzach. Dodać ser do gnocchi, lekko wymieszać i wyłożyć na szpinak. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Masło miodowe

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Byłam zdesperowana, nie mogąc nigdzie znaleźć tego masła, więc zaczęłam eksperymentować. Oto efekt tych eksperymentów. Moja rodzina po prostu je uwielbia!

Składniki:

  • 170 g (3/4 szklanki) masła o temperaturze pokojowej
  • 60 ml (1/4 szklanki) miodu

Przygotowanie:

1W małej misce wymieszać na gładko masło z miodem.

2Przechowywać pod przykryciem w lodówce.

Porcja dla:

8 osób

Pierogi z mąki gryczanej

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Smaczne ciasto z mąki gryczanej i nadzienie z białego sera tworzą niepowtarzalną kombinację dla pierogowej uczty!

Składniki:

  • 1 szklanka mąki gryczanej
  • 3/4 szklanki gorącej wody
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • szczypta soli

Przygotowanie:

1Mąkę gryczaną przesiać na stolnicę, zrobić rowek w środku i powoli wlewać wodę, zagarniając mąkę nożem, aż zarobi się ciasto. Dodać mąkę pszenną i sól. Zarabiać ciasto, aż będzie gładkie i jednolite, w razie konieczności można dodać odrobinę letniej wody, aby ciasto było elastyczne. Przykryć miską, aby nie wysychało.

2Ser przemielić, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

3Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkowywać po kawałku ciasta. Od szklanki wycinać krążki, na każdy nakładać po łyżeczce sera. Zlepiać boki, przyszczypując brzegi aby ser podczas gotowania nie wypłynął.

4W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem odrobiny oleju (zapobiega sklejaniu się pierogów).

5Pierogi wrzucać partiami, zamieszać drewnianą łyżką i gotować, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową.

6Pierogi można podawać z roztopionym masłem lub ze śmietaną.

Porcja dla:

6 osób

Raclette

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ach, raclette! Właśnie wróciłem ze Szwajcarii, a w związku z moją nową pasją, jaką jest gotowanie – po prostu musiałem zapytać o ten przepis. Nie jest to przepis sensu stricto, ale raczej lista składników, które doskonale do siebie pasują. Jako, że większość ludzi nie ma w domu konika, w którym można by upiec wielki kawał sera, zaadaptowałem ten przepis na domowe urządzenie do raclette.

Składniki:

  • 250 g sera raclette na osobę, pokroić w plasterki
  • 3-4 małe ziemniaki na osobę, ugotować w mundurkach
  • 50 g pikantnej suszonej wołowiny (Bündnerfleisch) na osobę
  • 50 g szynki (np. Prosciutto) na osobę
  • 1 słoik ogórków konserwowych
  • 1 słoik marynowanej cebuli
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 dzbanek herbaty

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki wyłożyć na małe talerzyki. Ułożyć wszystko na stole, wraz z urządzeniem do raclette.

2Zaprosić przyjaciół do stołu.

3Podać herbatę.

4Każdemu z gości przydzielić łopatkę do rackette.

5Do łopatek nałożyć ser i wstawić pod grill, aby ser się stopił i lekko przyrumienił.

6Stopiony ser wylać na talerz, na którym znajdują się już: kawałek ziemniaka i kawałki pozostałych skłądników.

7Jeść, pić i rozmawiać, aż wszyscy będą szczęśliwi, najedzeni i zadowoleni.

Porcja dla:

6 osób

Drożdżówki cynamonowe

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
95 min.

Te pyszne drożdżówki z cynamonem są specjalnością Hamburga. Cudownie lekkie ciasto drożdżowe z niesamowitym nadzieniem z masła, cukru i cynamonu.

Składniki:

  • 2 (7g) opakowania aktywnych suchych drożdży
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 500 g mąki pszennej
  • 75 g cukru
  • 75 g masła o temperaturze pokojowej
  • szczypta soli

Przygotowanie:

1Drożdże wymieszać z mlekiem. Odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut aby powstała piana.

2Dodać mąkę, cukier, masło i sól, i wyrobić na gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na 40 minut aby wyrosło.

3Ponownie wyrobić ciasto i rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, tworząc prostokąt o wymiarach około 70×30 cm.

4Przygotować nadzienie: wymieszać masło z cukrem i cynamonem. Za pomocą szpatułki lub noża rozłożyć nadzienie równomiernie na cieście. Zwinąć ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku i pokroić w plasterki grubości 5 cm.

5Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 220 C. Układać roladki na blasze zachowując spory odstęp między nimi i przykryć ściereczką. Odstawić na 15 minut aby wyrosły.

6Piec w nagrzanym piekarniku przez 12-15 minut, aż się przyrumienią.

Porcja dla:

15 osób

Pastilla z kurczakiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Pyszny kurczak w ziołach upieczony we francuskim cieście. To specjał pochodzący z Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej i świetne danie obiadowe. Bulion ma mieć mocny smak.

Składniki:

  • 2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 2 łyżki bulionu drobiowego w proszku lub vegety
  • 2 szklanki (500 ml) gorącej wody
  • 3 jajka
  • 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

2Filety z kurczaka włożyć do niewielkiego rondelka, dodać bulion w proszku i zalać wodą. Gotować na średnim ogniu przez 8-10 minut, ale nie doprowadzając do wrzenia (ma być na granicy wrzenia), aż kurczak nie będzie już w środku różowy. Pokroić mięso w kostkę, a bulion odstawić.

3W małej miseczce wymieszać jajka z 1/2 szklanki odłożonego bulionu i natką pietruszki. W osobnej miseczce wymieszać cynamon z cukrem.

4Jedną część ciasta rozwałkować na kwadrat o boku 30 cm. Drugi arkusz ciasta przekroić na pół i rozwałkować je tak, aby powstałī dwa kwadraty o boku 20 cm. Większy kwadrat ciasta włożyć do głębokiej formy do tarty lub naczynia żaroodpornego o boku 23 cm.

5Na cieście w formie wyłożyć równomiernie połowę kurczaka. Polać go połową masy jajecznej, posypać połową cukru z cynamonem i oprószyć solą i pieprzem. Przykryć jednym  mniejszych kwadratów ciasta. Na to ciasto wyłożyć pozostałego kurczaka, polać resztą masy jajecznej, posypać cukrem cynamonem i ponownie oprószyć solą i pieprzem. Przykryć pozostałym ciastem. Zawinąć do środka nadmiar ciasta z większego kwadratu. Posmarować stopionym masłem.

6Piec w rozgrzanym piekarniku przez 40 minut, aż się przyrumieni. Podawać na ciepło lub na zimno.

Porcja dla:

4 osób

Chleb miodowy z maślanką

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
150 min.

Bardzo smaczny i pachnący chleb pieczony z dodatkiem miodu i maślanki. Doskonały na kanapki i do tostowania.

Składniki:

  • 1,5 saszetki (po 7 g) suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3/4 szklanki ciepłej wody
  • 1,5 szklanki maślanki o temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki masła, stopionego
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżka soli
  • 6,5 szklanki mąki pszennej

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszać drożdże z cukrem i wodą. Odstawić na 10 minut.

2Maślankę wymieszać z masłem, miodem i drożdżami. Dodać sól i 2 szklanki mąki, wymieszać. Stopniowo dodawać pozostałą mąkę, po 1/2 szklanki na raz, dokładnie mieszając drewnianą łyżką. Kiedy ciasto się zawiąże, przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i zagniatać przez 6 minut, aż będzie elastyczne.

3Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

4Wyrośnięte ciasto zagnieść, podzielić na pół, uformować bochenki. Przełożyć do natłuszczonych keksówek, przykryć i odstawić na 40 minut do wyrośnięcia.

5Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C.

6Piec przez 30 minut, aż wierzch będzie rumiany.

Porcja dla:

2 osób

Chleb owocowy

Czas przygotowania:
230 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
270 min.

Taki chlebek jest bardzo smaczny tuż po upieczeniu. A kiedy już nie będzie całkiem świeży, można pokroić go, opiec kromki w opiekaczu na złocisty kolor i podawać z masłem i miodem.

Składniki:

  • 400 g mąki pszennej i jeszcze trochę do posypania blatu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 1 opakowanie suszonych drożdży
  • po 80 g suszonych moreli, gruszek, śliwek i fig
  • 50 g migdałów, orzechów laskowych lub włoskich

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać mąkę, sól, skórkę cytryny i drożdże. Grubo posiekać suszone owoce i orzechy. Wrzucić do miski, zalać 250 ml letniej wody. Całość wyrobić na lepkie ciasto mikserem.

2Energicznie zagniatać i uderzać ciasto rękami na posypanym mąką blacie przez 10 minut, aż będzie elastyczne i przestanie się kleić. Włożyć z powrotem do miski, nakryć ściereczką i odstawić na 11/2–2 godzin w ciepłe miejsce. Objętość ciasta powinna się podwoić.

3Jeszcze raz dobrze zagnieść ciasto i uformować z niego kulę. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Położyć na niej kulę ciasta i przykryć ściereczką, zwilżoną letnią wodą. Zostawić na godzinę do wyrośnięcia, żeby objętość ciasta znów dwukrotnie wzrosła.

4Nagrzać piekarnik do 200°C. Piec chleb 30–40 minut, aż stanie się brązowy i będzie wydawał pusty odgłos, gdy puka się w jego spód. Jeśli podczas pieczenia będzie zbyt szybko ciemniał, należy nakryć go folią aluminiową. Ostudzić chleb na drucianej podstawce. W szczelnym pojemniku pozostanie świeży przez 5 dni.

Porcja dla:

1 osoby

Kurczak pieczony

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
35 min.

Wiem, że to dość kaloryczne, ale uwielbiam chrupiącą, złocistą skórkę kurczaka! Aby jakoś to zrekompensować, proponuję podawać go z dużą ilością warzyw.

Składniki:

  • 1 kurczak (2 kg)
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 190 C.

2Ułożyć kurczaka na brytfance z metalową kratką. Posmarować go masłem (także pod skórką). Oprószyć solą i pieprzem. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 1,5 godziny.

3Po 45 minutach wyjąć kurczaka z piekarnika i polać sokami, które się z niego wytopiły. Wstawić z powrotem do piekarnika.

4Po1 godzinie i 15 minutach polać kurczaka ponownie sokami.

5Podawać z puree ziemniaczanym i z warzywami.

Porcja dla:

6 osób