Jambalaya z kurczaka i szynki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Jambalaya to potrawa typowa dla kuchni kajuńskiej, pełna złożonych pikantnych smaków. Niewielką ilość mięsa wystarczy uzupełnić mnóstwem ryżu i warzyw, by stworzyć świetne, pożywne danie i zapewnić zdrową równowagę białkowo-węglowodanową.

Składniki:

  • 300 g piersi z kurczaka, bez skóry i kości
  • 2 łyżeczki przyprawy cajun
  • 1 łyżeczka suszonej szałwii lub majeranku
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 1 zielona papryka, pokrojona w paski
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 400 g ryżu basmati
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 100 g gotowanej szynki wędzonej, pokrojonej w kostkę
  • 400 g pomidorków koktajlowych lub pokrojonych pomidorów z puszki
  • sos tabasco
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Pokroić mięso kurczaka w 2-centymetrową kostkę. Posypać je przyprawą cajun, szałwią lub majerankiem. Rozgrzać łyżkę oleju w rondlu na dość dużym ogniu, wrzucić mięso kurczaka i smażyć przez 5 minut, często mieszając, aż kostki przyrumienią się ze wszystkich stron. Wyjąć je z rondla łyżką cedzakową.

2Wlać resztę oleju do rondla i wrzucić cebulę, zieloną paprykę oraz seler i smażyć przez 2 minuty, mieszając. Dodać czosnek oraz ryż i smażyć przez kolejną minutę.

3Wlać bulion i dobrze wymieszać. Włożyć mięso kurczaka z powrotem do rondla. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem 15 minut. Dodać szynkę i pomidory z sokiem z puszki. Gotować pod przykryciem jeszcze przez 5–10 minut, aż ryż wchłonie cały płyn z rondla.

4Przyprawić sosem tabasco i odrobiną soli oraz pieprzu. Podawać posypane posiekaną dymką i pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Ryż basmati dla opornych

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ludzie zawsze pytają mnie jak to robię, że mój ryż basmati jest taki dobry. Nie ważne, co mówią inni, ale jeśli nie namoczysz ryżu przed gotowaniem – nigdy nie będzie idealny! Jeśli postąpisz zgodnie z tą zasadą (i kilkoma innymi) Twój ryż basmati zawsze wyjdzie perfekcyjnie!

Składniki:

  • 300 g ryżu basmati
  • 300 ml wody
  • sól
  • masło (wedle upodobań)

Przygotowanie:

1Wsypać ryż do miski i zalać zimną wodą. Odstawić na 30 minut (pozostawienie na dłużej nie zaszkodzi).

2Przełożyć ryż na sito i opłukać pod zimną wodą. Odstawić na chwilę, żeby odciekł, a następnie przełożyć do rondla o grubym dnie, zalewając go 300 ml wody i dodając sól. Doprowadzić do wrzenia; nie przykrywać. Kiedy tylko woda zacznie wrzeć zmniejszyć ogień i gotować delikatnie przez 15 minut. Nie mieszać. Spróbować po 15 minutach, czy już jest gotowy. Jeśli jest nadal twardy, dodać kilka łyżek zimnej wody (nadal nie mieszać) i gotować kolejne 5-10 minut.

3Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut. Teraz można go przemieszać widelcem, można też dodać do niego nieco masła.

Porcja dla:

4 osób

Kremowy sos sałatkowy

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Bardzo dobry i lekki sos sałatkowy, który można użyć do sałatek warzywnych albo z makaronem. Ważne aby do jego przygotowania użyć ręcznego miksera.

Składniki:

  • 2 czubate łyżki musztardy
  • 3 łyżki czerwonego octu winnego
  • sól i pieprz do smaku
  • 200 ml oliwy z oliwek
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 200 ml jogurtu
  • trochę wody (jeśli sos jest za gęsty)
  • bazylia lub suszony rozmaryn (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1W dużym słoju lub wysokim pojemniku zmiksować wszystkie składniki za pomocą miksera ręcznego. Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce. (Bardzo dobrze się przechowuje, można więc go zrobić na zapas.)

Porcja dla:

30 osób

Krem waniliowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Szybki i prosty przepis na pyszny jajeczny krem waniliowy. Jest znakomitym dodatkiem do puddingów, ciast, tart, czy owoców.

Składniki:

  • 1 laska wanilii podzielona na 3 części
  • 100 g cukru
  • 4 żółtka
  • 500 ml mleka
  • 1 szczypta soli

Przygotowanie:

1Zagotować mleko z wanilią i solą. Odstawić.

2W dużej misce zmiksować żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę.

3Z mleka wyjąć wanilię, a następnie stopniowo wlewać je do żółtek, stale mieszając.

4Wlać całość z powrotem do garnka i gotować na małym ogniu, stale mieszając aż krem zgęstnieje. NIE doprowadzić do wrzenia!

5Gdy krem będzie gładki, zdjąć z ognia i odstawić na kilka minut aby przestygł. Podawać lub wstawić do lodówki.

Porcja dla:

4 osób

Kiełbasa z kukurydzą na dzień przed wypłatą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Wpadłem na pomysł tego dania gdy byłem biedny i głody, i wyszedł tak dobry, że teraz często proszą o niego moi domownicy. Jajek nie trzeba dodawać, ale myślę, że dodają tego czegoś!

Składniki:

  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 4 duże czerwone ziemniaki, pokrojone w kostkę
  • 500 g kiełbasy pokrojonej w kostkę
  • 450 g mrożonej mieszanki warzywnej z papryką i cebulą
  • 1 puszka (300 g) kukurydzy
  • 1/4 łyżeczki czerwonej papryki w płatkach, rozgniecionej
  • 1 szczypta soli i pieprzu do smaku
  • 6 jajek

Przygotowanie:

1W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać 1 łyżkę oleju. Dodać ziemniaki i kiełbasę i smażyć, aż kiełbasa się zrumieni, a ziemniaki będą prawie miękkie (około 10 minut). Dodać mrożoną mieszankę warzyw; doprawić do smaku czerwoną papryką w płatkach, pieprzem i solą. Dusić, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina będzie gorąca, a ziemniaki zmiękną (około 10 minut).

2Tymczasem, w dużej patelni na średnim ogniu, rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju. Na rozgrzany olej wbić jaja i smażyć do pożądanej konsystencji (około 1,5 minuty na stronę). Podzielić mieszaninę z kiełbasą na 6 porcji, a na każdą położyć po jajku sadzonym.

Porcja dla:

6 osób

Krewetki z masłem czosnkowym

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

To jedno z najprostszych i najsmaczniejszych dań z owoców morza – krewetki smażone na maśle z dodatkiem czosnku z sosem z białego wina i cytryny.

Składniki:

  • 1 kg mrożonych krewetek
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 łyżki masła
  • 4 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
  • 1 pęczek natki pietruszki, posiekany

Przygotowanie:

1Krewetki rozmrozić i osuszyć. Posypać solą i pieprzem.

2Na dużej patelni stopić masło. Dodać krewetki i smażyć przez minutę na dużym ogniu.

3Dodać czosnek, zamieszać i smażyć jeszcze przez 2 minuty.

4Krewetki przełożyć na półmisek. Na patelnię wlać wino. Dodać sok i skórkę z cytryny oraz pietruszkę, wymieszać.

5Gotować przez 2 minuty, a następnie polać krewetki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Jajko sadzone w pomidorkach koktajlowych

Czas przygotowania:
03 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
13 min.

Pyszne, pożywne śniadanie: jajko sadzone, smażone pomidorki koktajlowe, cebula i bazylia. Podawać ze świeżym chlebem lub z bułeczkami.

Składniki:

  • olej do smażenia
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 5 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
  • 1 szczypta cukru
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Na średnim ogniu rozgrzać w patelni olej i smażyć na nim cebulę, aż zmięknie. Dodać pomidory i smażyć jeszcze chwilę. Dodać cukier, sól, pieprz i posiekaną bazylię. Smażyć, aż cebula się przyrumieni, a pomidory zmiękną.

2Zmniejszyć nieco ogień i usmażyć jajko zgodnie z upodobaniami.

3Nałożyć na talerz, udekorować listkami bazylii i podawać ze świeżym pieczywem.

Porcja dla:

1 osoby

Idealny ryż do sushi

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Oto mój przepis na idealny ryż do sushi. Można go jeść bez żadnych dodatków lub zawijać z dowolnymi składnikami w swoje ulubione rolki sushi. Ja używam marchewki pokrojonej w paski, ogórka i kawałków awokado. Ilość octu można dostosować do swoich upodobań smakowych.

Składniki:

  • 370 g (2 szklanki) surowego kleistego białego ryżu (ryżu do sushi)
  • 700 ml (3 szklanki) wody
  • 120 ml (1/2 szklanki) octu ryżowego
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 50 g (1/4 szklanki) cukru
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1Wypłukać ryż na sicie lub w durszlaku, aż woda będzie przezroczysta. Połączyć z wodą w średnim rondelku. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować przez 20 minut. Ryż powinien być miękki i cała woda wchłonięta. Wystudzić na tyle, by móc poddać dalszej obróbce.

2W małym rondelku, połączyć ocet ryżowy z olejem, cukrem i solą. Gotować na średnim ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Ostudzić, a następnie wymieszać z ugotowanym ryżem. Zaraz po zalaniu ryż będzie się wydawać bardzo mokry, ale dobrze wymieszany wyschnie w trakcie stygnięcia.

Porcja dla:

5 osób

Szaszłyki z kurczaka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
507 min.

Prosty przepis na szaszłyki z kurczaka z grilla. Kurczaka trzeba marynować przez kilka godzin, a najlepiej przez noc, wtedy wychodzą najlepsze.

Składniki:

  • 500 g piersi z kurczaka, pokrojonej na małe kawałki
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki soli
  • sok z 2 cytryn
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 szczypta mielonego kminku
  • patyczki do szaszłyków

Przygotowanie:

1Czosnek rozgnieść pięścią i włożyć do miski ze szczelną pokrywką. Dodać sól, sok z cytryny, paprykę, kolendrę i kminek i wymieszać. Do miski dodać kawałki kurczaka, zamknąć szczelnie pokrywką i potrząsać miską, aby kurczak dobrze się pokrył marynatą. Odstawić na kilka godzin (lub na noc) do lodówki.

2Rozgrzać grill.

3Nabić kurczaka na patyczki do szaszłyków i jeszcze raz obtoczyć w marynacie. Ułożyć na rozgrzanym grillu i piec z każdej strony na rumiano (przez ok. 12 minut).

Porcja dla:

4 osób

Miecznik pieczony w ziołach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pyszne i proste do przygotowania danie dla miłośników ryb. Pieczony filet z miecznika pachnący ziołami i anchois.

Składniki:

  • 20 g majeranku
  • 20 g koperku
  • 20 g bazylii
  • 20 g natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Wszystkie zioła opłukać, usunąć łodygi a listki posiekać i wymieszać z odrobiną soli.

3Anchois opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić wzdłuż na paski.

4Na brzegach filetów z miecznika zrobić nacięcia i włożyć w nie anchois. Posmarować oliwą, obtoczyć w ziołach i zwinąć.

5Zwilżyć kawałek papieru pergaminowego i wyłożyć nim naczynie żaroodporne. Położyć na nim rybę, posypać ziołami.

6Piec przez około 25 minut. Czas pieczenia zależy od grubości filetu. Można sprawdzić termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynieść 60-70 stopni C.

7Rybę podawać z cząstkami cytryny.

Porcja dla:

4 osób