Chleb śródziemnomorski z czarnymi oliwkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
155 min.

Smak tego chleba zależy od oliwek, które do niego włożysz. Możesz użyć na przykład greckie – Kalamata lub Amfissa, hiszpańskie – Arbequina, albo nicejskie.

Składniki:

  • 400 g (3 szklanki) mąki chlebowej
  • 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 70 g (1/2 szklanki) posiekanych czarnych oliwek
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 300 ml (1 i 1/4 szklanki) ciepłej wody (45°C)
  • 1 łyżka kaszki kukurydzianej

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać mąkę, drożdże, cukier, sól, czarne oliwki, oliwę i wodę.

2Położyć ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni. Zagniatać dopóki nie stanie się gładkie i elastyczne, tj. około 5 do 10 minut. Odstawić do wyrośniecia na 45 minut, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto zagnieść jednym energicznym ruchem i ponownie dobrze wyrobić, ugniatając przez 5 do 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut, aż podwoi swoją objętość.

3Wyjąć na stolnicę i uformować okrągy bochenek. Włożyć do góry nogami do miski wyłożonej lnianą ściereczką obsypaną mąką. Znów pozostawić, aż dwukrotnie urośnie.

4Gdy chleb rośnie po raz trzeci, wstawić na dno piekarnika garnek z wodą. Nagrzać piekarnik do 260°C.

5Delikatnie odwrócić bochenek na lekko posmarowaną olejem i posypaną kukurydzianą kaszką blachę do pieczenia.

6Piec w temperaturze 260°C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190°C i piec jeszcze przez 30 minut, aż będzie gotowy.

Porcja dla:

15 osób

Masło z suszonymi pomidorami

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
125 min.

Błyskawiczne i aromatyczne masło z czosnkiem i suszonymi pomidorami. Doskonałe jako dodatek do steków lub baza do sosu pieczeniowego.

Składniki:

  • 225 g masła
  • 4 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka czosnku wyciśniętego przez praskę
  • 30 g suszonych pomidorów, posiekanych
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W misce utrzeć masło. Dodać natkę, czosnek i pomidory, wymieszać, przyprawić. Przed podaniem schłodzić co najmniej 2 godziny.

Porcja dla:

16 osób

Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem i cebulą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
85 min.

Pyszna zapiekanka ziemniaczana z boczkiem, cebulą i beszamelem. To najlepsze połączenie smaków. Dobry dodatek do obiadu.

Składniki:

  • 750 g ziemniaków sałatkowych
  • 1 łyżka masła
  • 100 g chudego boczku
  • 4 cebule, posiekane
  • 150 ml wywaru mięsnego
  • 500 ml sosu beszamelowego
  • 100 g tartego ementalera

Przygotowanie:

1Obrać i umyć ziemniaki, pokroić w plasterki o grubości 3 mm i włożyć je do miski. Zalać lodowatą wodą tak, by pokryła ziemniaki i odstawić.

2Boczek pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać łyżkę masła na patelni teflonowej. Usmażyć na niej boczek, żeby powstały chrupiące skwarki. Dodać cebulę i krótko dusić razem.

3Wlać wywar mięsny na patelnię i gotować 20 minut pod przykryciem, następnie dodać sos beszamel i wymieszać.

4Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie. Wlać sos beszamel i wymieszać.

5Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Wysmarować masłem płaską formę żaroodporną. Ziemniaki odlać i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Połowę ziemniaków równomiernie ułożyć dachówkowato w formie. Połowę cebuli z boczkiem i sosem wylać na ziemniaki i równomiernie rozprowadzić. Resztę ziemniaków ułożyć tak jak poprzednio i znów zalać je sosem z cebulą.

6Luźno przykryć formę kawałkiem folii aluminiowej. Piec w gorącym piekarniku około 30 minut. Zdjąć folię i piec zapiekankę dalsze 20 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia posypać zapiekankę serem. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Razowe paluszki z serem

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
65 min.

Bardzo smaczne paluszki przygotowane z mąki razowej i gryczanej. Posiekany świeży rozmaryn dodaje niesamowity aromat i smak. Można użyć jednego rodzaju sera lub kilku.

Składniki:

  • 75 g mąki gryczanej
  • 75 g mąki zwykłej
  • 75 g mąki razowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekanego (lub 1 łyżeczka suszonego)
  • 115 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 70 g startego sera Cheddar lub Gouda
  • 4 łyżki lodowatej wody

Przygotowanie:

1Zmiksować wszystkie 3 mąki razem z solą, rozmarynem i masłem aż ciasto będzie kruche.

2Dodać 4 łyżki lodowatej wody i mieszać aż ciasto zbije się w kulę. Można dodać kolejne 1/2 łyżki wody, jeśli będzie taka potrzeba. Wmieszać ser i owinąć ciasto w folię spożywczą. Włożyć do zamrażarki na pół godziny.

3Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.

4Rozwałkować całe ciasto na dobrze posypanej mąką stolnicy. Pociąć na 30 cienkich pasków i zrolować w okrągłe paluchy.

5Rozłożyć serowe paluchy na blaszce w odstępach 1 cm. Piec w nagrzanym piekarniku przez 10-12 minut aż przyrumienią się na złoto-brązowo. Ostudzić na metalowej kratce.

Porcja dla:

30 osób

Indyk pieczony w rozmarynie

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
240 min.
Całkowity czas:
265 min.

Dzięki temu przepisowi indyk nie jest suchy i jest bardzo aromatyczny. Można go też użyć do przyrządzenia piersi kurczaka lub pieczonego kurczaka. Rozmiar kurczaka powinien zależeć od ilości zaproszonych gości.

Składniki:

  • 1 cały indyk (ok. 6 kg)
  • 180 ml (3/4 szklanki) oliwy z oliwek
  • 3 łyżki zgniecionego czosnku
  • 2 łyżki świeżego drobno posiekanego rozmarynu
  • 1 łyżka świeżej drobno posiekanej bazylii
  • 1 łyżka włoskiej mieszanki przyprawowej
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Wymieszać oliwę z czosnkiem, rozmarynem, bazylią, włoskimi przyprawami, pieprzem i solą. Odstawić.

2Indyka umyć wewnątrz i na zewnątrz i osuszyć papierowymi ręcznikami. Usunąć większe złogi tłuszczu. Poluzować skórę na piersiach przesuwając palcami powoli pomiędzy piersią i skórą. Luzować skórę aż po czubek udka, uważając aby jej nie przedziurawić.

3Dłonią rozprowadzić sporą ilość mieszaniny z ziołami pod skórę na piersiach i udach. Pozostałą część mieszaniny wetrzeć w zewnętrzną część piersi. Za pomocą wykałaczki spiąć skórę w miejscach, gdzie widoczne jest mięso.

4Włożyć indyka na ruszt brytfanki do pieczenia. Dodać około 1/2 cm wody na dno brytfanki. Piec w zależności od wagi indyka: około 20 minut na pół kilograma w 175 stopniach C. Indyk est gotowy kiedy termometr do mięsa wetknięty w udo wskazuje 180 stopni C, a soki wyciekające po nakłuciu widelcem są przejrzyste.

Porcja dla:

1 osoby

Pieczone łódeczki z ziemniaków z łososiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
72 min.
Całkowity czas:
92 min.

Ta przystawka zawsze robi furorę. Wymieszaj wędzonego łososia z jogurtem, kaparami i koperkiem, napełnij nim pieczone skórki ziemniaczane, a zobaczysz, że będzie to hit Twojego przyjęcia! Zobacz nasz przepis video z tą przystawką.

Składniki:

  • 4 małe ziemniaki do pieczenia
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 20 g masła
  • sól i pieprz do smaku
  • 65 g trimmingu z wędzonego łososia

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

2Ziemniaki posmarować lekko oliwą. Oprószyć solą. Piec przez 1 godzinę, aż będą miękkie. Odstawić do przestygnięcia.

3Ziemniaki przekroić wzdłuż na pół. Łyżeczką wybrać miąższ, zostawiając trochę przy skórce (miąższ można potem użyć do kotlecików rybnych lub zapiekanek ziemniaczanych). Połówki ziemniaków przekroić na ćwiartki.

4Na patelni roztopić masło z resztą oliwy. Dodać sól i pieprz. Posmarować tym skórki ziemniaków, ułożyć na blaszce i wstawić do piekarnika. Piec przez kolejne 12-15 minut na złoty kolor. Odstawić do przestudzenia.

5Łososia pokroić na wąskie paski i skropić sokiem z cytryny. Jogurt wymieszać z koperkiem, kaparami i łososiem. Nadzieniem napełniać łódeczki ziemniaków, dekorować świeżym koperkiem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Przegrzebki z truflami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
02 min.
Całkowity czas:
07 min.

Ta przystawka jest absolutnie niezwykła. Przygotowuję ją jedynie dla specjalnych gości, bo trufle są bardzo drogie. Jeśli chcecie zaimponować swoim gościom – musicie tego spróbować!

Składniki:

  • 4 bardzo świeże przegrzebki
  • 1 duża trufla, pokrojona na 4 grube plasterki
  • 1 łyżeczka masła

Przygotowanie:

1Każdego przegrzebka naciąć do połowy, a w nacięcia włożyć po plasterku trufli.

2Rozgrzać patelnię na dużym ogniu i dodać masło. Gdy zacznie się rumienić, dodać przegrzebki. Smażyć przez minutę z każdej strony i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Bakłażan smażony w cieście

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
60 min.

Bakłażan to jedno z moich ulubionych warzyw. Smażony może nie należy do najzdrowszych i dietetycznych, ale jest pyszny!

Składniki:

  • 500 g bakłażana
  • sól do smaku
  • 3 łyżki sezamu
  • 1/4 szklanki miodu
  • 2 łyżki posiekanych liści mięty
  • 1/3 szklanki oleju z pestek winogron

Przygotowanie:

1Bakłażana umyć, pokroić w plastry i oprószyć solą. Odstawić na 30 minut. Opłukać i osuszyć na ręczniku papierowym.

2Sezam uprażyć na złoty kolor na suchej patelni. Miód rozpuścić.

3Wszystkie składniki na ciasto zmiksować na jednolitą masę. Zanurzać plastry bakłażana w cieście i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.

4Bakłażany podawać skropione miodem, posypane sezamem i miętą.

Porcja dla:

4 osób

Panierowany bakłażan

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Bakłażan panierowany w płatkach ziemniaczanych, a następnie zapiekany w piekarniku. Od dnia, gdy po raz pierwszy spróbowaliśmy tej metody, nie jemy już bakłażanów w innej formie.

Składniki:

  • 55 g masła
  • 1 średni bakłażan obrany i pokrojony na plastry grubości 1,5 do 2 cm
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/8 łyżeczki pieprzu
  • 50 g (1 szklanka) płatków ziemniaczanch na błyskawiczne purée (może być purée w proszku)

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 220°C. W czasie gdy się nagrzewa, wstawić do niego płytkie naczynie do pieczenia i roztopić w nim masło.

2W małej misce roztrzepać jajko z solą i pieprzem. Maczać plastry bakłażana w jajku, a następnie obtaczać w płatkach ziemniaczanych. Układać panierowane plastry w ciepłym naczyniu z masłem.

3Piec około 20 minut, aż będą miękkie, odwracając raz po 10 minutach.

Porcja dla:

4 osób

Amerykańskie naleśniki z jabłkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Szybki przepis na amerykańskie naleśniki (pancakes) które przypominają polskie racuchy. Zamiast jabłek można użyć innych owoców – na przykład z gruszkami będą wyśmienite! Podawać oprószone cukrem pudrem.

Składniki:

  • 4 jajka
  • 750 ml mleka
  • szczypta soli
  • 80 g cukru
  • 400 g lekkiej mąki pełnoziarnistej (lub zwykłej mąki pszennej)
  • 2-3 jabłka, obrane i pokrojone w cienkie słupki
  • masło do smażenia
  • cukier puder do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Jajka, mleko, sól, cukier i mąkę zmiksować na gładkie ciasto. Dodać pokrojone jabłka.

2W średniej patelni rozgrzać nieco masła na średnim ogniu i wlać około 4 łyżki ciasta. Obracać patelnią, żeby ciasto rozlało się równomiernie. Smażyć na średnim lub dużym ogniu aż brzegi zaczną się rumienić i obsychać. Odwrócić naleśnik za pomocą dużej przykrywki lub łopatką i smażyć na drugiej stronie na złoty kolor.

3Trzymać usmażone naleśniki w cieple. Powtórzyć procedurę z pozostałym ciastem. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Porcja dla:

8 osób