Słodko-kwaśny sos do maczania

Czas przygotowania:
02 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
07 min.

Świetny sos, doskonale pasujący do niemal każdego azjatyckiego dania. Można w nim maczać sajgonki, zanurzać pierożki lub topić inne przekąski. Jeśli chce się otrzymać sos gęstszy od proponowanego w przepisie, można rozpuścić w 1/8 do 1/4 szklanki zimnej wody dodatkowe 1/4 łyżeczki mąki kartoflanej i dolać do gotowanego sosu, stale mieszając, aż zgęstnieje.

Składniki:

  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 80 ml (1/3 szkl.) octu spirytusowego
  • 2 łyżeczki oleju roślinnego
  • 160 ml (2/3 szkl.) niesłodzonego soku ananasowego
  • 2 łyżki ketchupu
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1W małym garnku wymieszać na małym ogniu za pomocą metalowej trzepaczki ocet z mąką ziemniaczaną. Dodać olej, sok ananasowy, ketchup, brązowy cukier i sól. Podgrzewać ciągle mieszając, aż sos będzie równomiernie rozgrzany.

Porcja dla:

8 osób

Pieczeń doskonała

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
240 min.

Wprawdzie to jednogarnkowe danie piecze się długo, ale można przyrządzić je zawczasu, więc doskonale nadaje się na rodzinne spotkania czy kolacje dla przyjaciół. Radzimy podawać z zieloną sałatą i pieczywem.

Składniki:

  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 kg karkówki wołowej bez kości, o grubości około 7,5 cm, okrojonej z tłuszczu, zwiniętej i związanej
  • 2 duże cebule, drobno posiekane
  • 1 łodyga selera naciowego, posiekana
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 250 ml czerwonego lub białego wytrawnego wina
  • 220 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 1 duża marchewka, starta

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Rozgrzać oliwę w dużym naczyniu żaroodpornym. Wrzucić mięso i obrumienić je ze wszystkich stron na dość dużym ogniu, smażąc 6–8 minut. Przełożyć na talerz.

2Zmniejszyć nieco ogień. Wrzucić cebulę, seler naciowy oraz czosnek. Smażyć 3 minuty, często mieszając, aż cebula zacznie mięknąć. Wlać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować minutę. Dodać pomidory wraz z sokiem i tartą marchewką. Gotować jeszcze 2 minuty.

3Włożyć mięso z powrotem do naczynia żaroodpornego i wlać sos, który wyciekł. Dodać posiekany tymianek. Przykryć mięso pergaminem lub folią, podwijając rogi do góry, żeby nie stykały się z sosem. Przykryć naczynie pokrywką i wstawić do piekarnika na 2½ godziny.

4Około 20 minut przed końcem pieczenia mięsa doprowadzić wywar do wrzenia pod przykryciem w głębokim rondlu. Wrzucić ziemniaki, selera, brukiew i marchewkę. Przykryć i gotować na maleńkim ogniu 12–15 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.

5Wyjąć mięso z naczynia żaroodpornego i odstawić. Odtłuścić sos, zbierając tłuszcz łyżką z wierzchu lub używając gruszki do sosu. Utrzeć upieczone warzywa wraz z sosem w mikserze lub malakserze na półpłynne, gładkie purée. Doprawić solą i pieprzem.

6Odlać ziemniaki i inne warzywa korzeniowe, zachowując wywar. Ułożyć warstwę warzyw korzeniowych w naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu ułożyć mięso oraz resztę warzyw i polać wywarem z utartymi warzywami. Przykryć naczynie żaroodporne i wstawić do piekarnika na 20 minut, aż warzywa korzeniowe zrobią się miękkie.

7Wyjąć mięso na deskę do krojenia, przykryć i odstawić na 10 minut. Warzywa i sos pozostawić w naczyniu żaroodpornym w piecyku ustawionym na niską temperaturę.

8Pokroić mięso i ułożyć wraz z warzywami na podgrzanych talerzach. Polać sosem, posypać natką pietruszki i podawać natychmiast.

Porcja dla:

6 osób

Gruszki pieczone w migdałach

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Ten przepis odkryłam zupełnie przypadkiem i na stałe zagościł na moim stole. Zawsze wzbudza entuzjazm!

Składniki:

  • 4 dojrzałe gruszki
  • 100 g sera pleśniowego
  • 1/2 szklanki płatków migdałowych
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka sezamu
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Naczynie żaroodporne nasmarować masłem.

2Gruszki umyć, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne robiąc spore wgłębienie.

3Ser pokroić w kostkę i do każdej połówki gruszki włożyć kawałek.

4Gruszki układać w naczyniu przekrojoną częścią do góry, posypać migdałami, cukrem i sezamem. Na każdą gruszkę położyć odrobinę masła.

5Piec przez 20 minut.

Porcja dla:

6 osób

Kotlety schabowe z pieczarkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Kotlety schabowe zapiekane z warzywami z dodatkiem cykorii i sosu ziołowego. Wyśmienicie smakuje z sałatą.

Składniki:

  • 4 kotlety schabowe
  • sól i pieprz do smaku
  • 8 średnich pieczarek
  • 1 czerwona cebula
  • 3 łyżki oleju ryżowego
  • 12 pomidorków koktajlowych
  • cykoria

Przygotowanie:

1Kotlety schabowe rozbić, posypać solą i pieprzem.

2Pieczarki obrać ze skórki i pokroić w plasterki lub małe ćwiartki.

3Cebulę obrać i pokroić w ósemki.

4W rondlu (który można później wstawić do piekarnika) rozgrzać olej ryżowy i usmażyć na małym ogniu mięso z dwóch stron.

5Następnie dodać pieczarki i cebulę i dusić przez 5 minut.

6Mięso z warzywami wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i zapiekać przez 30-40 minut. 10 minut przed końcem dodać umyte pomidorki koktajlowe.

7Przygotować sos: oliwę wymieszać z octem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, natką pietruszki i posiekanymi kaparami. Doprawić solą i pieprzem.

8Mięso ułożyć na listkach cykorii i obłożyć upieczonymi warzywami. Sos podawać osobno.

Porcja dla:

4 osób

Gołąbki z mięsem i ryżem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Smaczne danie podawane na ciepło z sosem pomidorowym lub grzybowym.

Składniki:

  • 1 kg mielonego mięsa wieprzowego
  • 1 szklanka ryżu
  • 30 dkg pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 duża główka kapusty
  • do smaku pieprz,sól
  • 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

1Z kapusty wyciąć głąb i wsadzić całą kapustę do dużego garnka z wrzącą wodą. Zanurzać kapustę i oddzielać widelcem pojedyńcze, sparzone liście. Położyć na talerz.

2Do osobnego garnka wlać 2 litry wody i ugotować w nim ryż na sypko (około 15 minut). Po ugotowaniu ryż odcedzić.

3Na patelnię wlać olej i przysmażyć wcześniej obrane i pokrojone w kostkę pieczarki i cebulę.

4Do ugotowanego i odcedzonego ryżu dodać mielone mięso, przysmażone pieczarki, przyprawy i mamy już gotowy farsz do gołąbków.

5Z każdego ostygniętego liścia kapusty odciąć zgrubiałą końcówkę. Na kazdy liść nałożyć farsz (około 2 stołowe łyżki) i zawijać w zgrabne gołąbki, tak aby farsz nie wyleciał.

6Uformowane gołąbki układamy do garnka lub naczynia żaroodpornego. Podlewamy 1/2 szklanki wody. Na wierzch kładziemy kilka płatków masła i całość przkrywamy pokrywką. Dusimy w piekarniku lub na kuchence około 1 godziny.

7Gotowe gołąbki podajemy jako samodzielne danie polane dowolnym sosem.

Porcja dla:

20 osób

Weekendowe naleśniki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszne, pachnące naleśniki. Naszą rodzinną tradycją jest ich smażenie w świąteczne czy weekendowe poranki. Najlepiej smakują prosto z patelni, podawane z konfiturą lub musem jabłkowym.

Składniki:

  • 4 żółtka
  • 1 szklanka (130 g) mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki cukru kryształu
  • 1 szklanka (235 ml) mleka
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • 4 białka
  • 3 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie:

1W misce ubić żółtka. W oddzielnej misce przesiać mąkę z solą i cukrem. Do żółtek stopniowo dodawać mleko i mieszaninę z mąką. Następnie ciasto wymieszać ze śmietaną.

2Oddzielnie ubić białka na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z ciastem.

3Na patelni dobrze rozgrzać olej. Nabierać po łyżce ciasta naleśnikowego, rozprowadzać równomiernie na patelni i smażyć na rumiano z obu stron.

Porcja dla:

4 osób

Piperada – hiszpańska jajecznica

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Warto wzbogacić tę pyszną tradycyjną jajecznicę baskijską z papryką płatkami suszonego chili i podać ją z pieczywem czosnkowym oraz sałatką z zielonych warzyw. To szybkie i łatwe danie.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 czerwone papryki, pokrojone w paseczki
  • 2 żółte papryki, pokrojone w paseczki
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie krążki
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej patelni teflonowej. Dodać paprykę, cebulę, czosnek i pokruszone płatki chili. Smażyć na średnim ogniu przez 10 minut, często mieszając, żeby warzywa zmiękły.

2Dodać pomidory do warzyw na patelni. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez 7–8 minut, często mieszając, aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie i utworzą gęsty sos, a większość płynu wyparuje.

3Wbić jajka do miski i dodać listki bazylii. Roztrzepać widelcem. Wlać na patelnię. Smażyć na małym ogniu przez 2 minuty, aż całość zgęstnieje. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Tarta z pomidorami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Ta tarta z pomidorami jest dla mnie jednym z najważniejszych powodów wyczekiwania sezonu na pomidory. Nie ma nic lepszego, gdy masz całe stosy pomidorów z własnego ogródka. Podawać jako przystawkę lub jako danie główne.

Składniki:

  • 200 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 100 g masła
  • 3-4 łyżki lodowatej wody (ile będzie trzeba)

Przygotowanie:

1W robocie kuchennym wymieszać mąkę z solą. Dodać masło pokrojone na małe kawałeczki i wymieszać na grudkowate ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche – dodać po łyżeczce wody, aż z ciasta powstanie kula. Owinąć w folię spożywczą i wstawić na 15 minut do lodówki.

2Rozgrzać piekarnik do 200 C.

3Rozwałkować ciasto, aby pasowało do formy na tartę o średnicy 23 cm i na 2 cm wysokości brzegów. Najlepiej, aby blaszka miała wyjmowane dno.

4ciasto lekko posmarować musztardą, posypać serem i ułożyć na wierzchu plasterki pomidora tak, aby na siebie nachodziły jak dachówki. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, odlać nadmiar soku. Piec przez 40 minut w rozgrzanym piekarniku.

5Wymieszać pietruszkę z oregano, czosnkiem i oliwą. Wyjąć tartę z piekarnika i jeszcze gorącą posmarować tym sosem. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

4 osób

Quiche z boczkiem, szpinakiem i serem kozim

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Ta quiche Cię nie rozczaruje. Jest dość prosta i smakuje wspaniale. Podawać z sałatką na lunch albo na obiad. Można ją też zabrać ze sobą na piknik albo do pracy na lunch.

Składniki:

  • 1 kg mrożonego, siekanego szpinaku
  • 1 opakowanie gotowego kruchego ciasta
  • 1 łyżeczka oleju do wysmarowania formy
  • 150 g sera koziego
  • 2 jajka

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Wysmarować olejem formę do tarty lub naczynie żaroodporne, a następnie wyłożyć je ciastem. Ponakłuwać ciasto w kilku miejscach widelcem.

3Ułożyć na cieście boczek, tworząc kształt gwiazdy. Odstawić.

4Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię. Dodać szpinak i podgrzewać przez około 15 minut, aż się rozmrozi i woda wyparuje. Odcedzić i nieco przestudzić.

5W międzyczasie roztrzepać jajka w dużej misce. Wmieszać śmietanę, sól, pieprz i szpinak.

6Wylać tę mieszaninę na boczek, a na wierzchu ułożyć plastry sera koziego (ułożyć je w koło i jeden na środku). Posypać serem Gruyere.

7Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 45 minut, aż z wierzchu będzie rumiana.

Porcja dla:

8 osób

Klasyczna hiszpańska sangria

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
130 min.

Ten przepis to tradycyjna wersja popularnego hiszpańskiego napoju alkoholowego na bazie wina.

Składniki:

  • 1 cytryna
  • 1 limonka
  • 1 pomarańcza
  • 1,5 szkl. rumu
  • 0,5 szkl. cukru
  • 750 ml czerwonego wina wytrawnego
  • 1 szkl. soku pomarańczowego

Przygotowanie:

1Owoce, rum, wino i sok pomarańczowy należy dobrze schłodzić. Cytrynę, limonkę i pomarańczę pokroić na plasterki i włożyć do dużego szklanego dzbanka. Wlać rum i wsypać cukier. Wstawić do lodówki na 2 godziny, aby sangria nabrała smaku.

2Przed podaniem lekko rozgnieść drewnianą łyżką owoce, a następnie wlać wino i sok pomarańczowy. Dodać cukier jeśli sangria jest za mało słodka.

Porcja dla:

6 osób