Karp królewski panierowany

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Karp królewski to nie tylko danie wigilijne. Można go sobie usmażyć na weekendową kolację. Pyszna ryba o delikatnym mięsie – fakt, że z dużą ilością ości, ale dzięki temu można się nią długo i uważnie delektować.

Składniki:

  • 4-5 dzwonków karpia królewskiego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • bułka tarta do obtoczenia
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Karpia skropić sokiem z cytryny. Obtoczyć w mące.

2Jajko roztrzepać w miseczce, dodać sól i pieprz. Zanurzać karpia ze wszystkich stron, a następnie obtaczać w bułce.

3Na patelni rozgrzać olej, ułożyć karpia i smażyć na średnim ogniu z obu stron na rumiano.

4Podawać z chlebem.

Porcja dla:

4 osób

Cukinia zapiekana z sosem paprykowo-pomidorowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Krucha cukinia z nadzieniem z ryżu i mięsa, zapiekana z sosem paprykowo-pomidorowym – alternatywa dla tradycyjnych gołąbków.

Składniki:

  • 1 średnia cukinia
  • 2 litry wywaru warzywnego
  • 150 g ryżu
  • olej do smażenia
  • 2 cebule, pokrojone w kostkę
  • 150 g mięsa mielonego (może być drobiowe)

Przygotowanie:

1Cukinię umyć, przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć z niej pestki.

2W dużym, najlepiej podłużnym garnku zagotować wywar warzywny i włożyć do niego cukinię. Gotować przez 5 minut, aż trochę zmięknie. Odcedzić (zostawić 0,5 l wywaru) i odłożyć do wystygnięcia

3Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie.

4Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i podsmażyć na nim jedną cebulkę.

5Do podsmażonej cebulki dodać mięso i usmażyć. Na koniec dodać ugotowany ryż i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

6Przygotowanym nadzieniem nafaszerować połówki cukinii i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Cukinię podlać pozostawionym wywarem.

7Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

8Przygotować sos: drugą cebulkę pokrojoną w kostkę podsmażyć na rozgrzanym oleju. Paprykę umyć, oczyścić z nasion i pokroić w drobną kostkę. Paprykę dodać do cebulki i dusić aż zmięknie.

9Do papryki dodać pomidory z puszki i doprawić ziołami oraz solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu przez 5-10 minut, aż sos się lekko zredukuje.

10Cukinię polać sosem i zapiekać w rozgrzanym piekarniku przez 15-20 minut.

11Po wyjęciu z piekarnika można posypać startym żółtym serem.

Porcja dla:

2 osób

Risotto z kaczki i grzybów leśnych

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

W czasie gotowania ryż wchłonie delikatne smaki i aromaty suszonych borowików, ziół, czosnku i wywaru warzywnego. Potem wymieszamy go ze smażonymi, świeżymi grzybami i plasterkami delikatnej kaczki. W ten sposób powstanie bardzo wykwintne danie kolacyjne.

Składniki:

  • 10 g suszonych borowików
  • 300 ml wrzątku
  • 750 g gorącego wywaru warzywnego
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 2 piersi kaczki bez skóry (ok. 340 g)
  • 1 czerwona cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 340 g ryżu na risotto

Przygotowanie:

1Włożyć borowiki do miski i zalać wrzątkiem. Namoczyć na 20 minut. Odsączyć, zachowując płyn. Drobno posiekać grzyby i odłożyć. Przelać płyn przez sito do rondla. Dodać wywar i podgrzewać na bardzo małym ogniu.

2Posmarować patelnię grillową łyżeczką oleju i rozgrzać ją. Wrzucić piersi kaczki, zmniejszyć ogień na średni i smażyć 8-12 minut, przewracając raz na drugą stronę, aż będą usmażone w stopniu, który nam odpowiada. Zdjąć z patelni i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce, pokroić w cienkie plasterki. Trzymać w cieple.

3Rozgrzać łyżkę oleju w rondlu o grubym dnie, wrzucić cebulę i czosnek. Smażyć na małym ogniu 4-5 minut, aż zmiękną. Dodać ryż i podgrzewać, cały czas mieszając, żeby pokrył się olejem.

4Wlać wino i gotować na małym ogniu, aż zostanie niemal całkowicie wchłonięte przez ryż. Dodać skórkę z cytryny, tymianek i borowiki oraz chochlę wywaru. Gotować na małym ogniu, często mieszając, a gdy niemal cały wywar zostanie wchłonięty, wlać następną chochlę. Gotować ryż w ten sposób około 15-20 minut. Risotto będzie gotowe, kiedy ryż zrobi się miękki, ale jędrny i będzie miał wilgotną, kremową konsystencję.

5Rozgrzać pozostały olej i masło na dużej patelni na około 5 minut przed końcem gotowania ryżu. Wrzucić świeże grzyby i smażyć na dużym ogniu 4 minuty, aż zmiękną.

6Dodać grzyby do risotta wraz z pokrojoną na plasterki piersią kaczki i sokami, które z niej wyciekły. Dodać natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Przykryć patelnię, zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut przed podaniem.

Porcja dla:

4 osób

Duszona wołowina z dynią

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Wołowina duszona z dynią to wbrew pozorom całoroczne danie, gdyż można je przyrządzać również z dyni mrożonej. Jest smaczne, zdrowe, atrakcyjnie wygląda, a przy tym łatwo je przyrządzić. Pamiętajmy jednak koniecznie, że czas duszenia mięsa i warzyw jest inny, więc dynię czy ziemniaki musimy dodać dopiero na odpowiednim etapie. Druga ważna sprawa, użyjmy dobrej jakości wołowiny, najlepiej z rostbefu lub antrykotu, nie zaś jakiejkolwiek, a już na pewno nie „wołowiny na gulasz”, którą można znaleźć w supermarketach – to często miernej jakości „spady” z produkcji.

Składniki:

  • 500 g dobrej delikatnej wołowiny (najlepiej antrykotu lub rostbefu)
  • 1 średnia czerwona cebula (150 g)
  • 3-4 łyżki oliwy
  • 250 ml bulionu (najlepiej wołowego, może być z kostki)
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 średnia papryczka chili
  • 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1Wołowinę kroimy w niezbyt grube paski o długości kilku cm, ewentualnie w 3-4 cm kostkę. Usuwamy ewentualne łykowate części lub nadmiar tłuszczu. Cebulę obieramy i kroimy w grube półtalarki. Ząbki czosnku obieramy i drobno kroimy. Dynię kroimy w 3-4 cm kostkę. Papryczkę chili rozkrajamy wzdłużnie na 2 części i usuwamy nasiona. Natkę pietruszki siekamy pozostawiając trochę do dekoracji.

2Na patelni rozgrzewamy na dość silnym ogniu 3-4 łyżki oliwy. Wrzucamy cebulę i wołowinę. W szczególności mięso obsmażamy intensywnie ze wszystkich stron przez ok. 5 minut.

3Do zawartości patelni dodajemy bulion, pomidory z puszki oraz papryczkę chili, czosnek, natkę pietruszki, liść laurowy i 1 płaską łyżeczkę soli, dokładnie wszystko mieszając i doprowadzając do wrzenia. Patelnię przykrywamy i przestawiamy na mały ogień. Dusimy powoli do miękkości mięsa – delikatna wołowina nie powinna potrzebować do tego więcej niż ok. 1 godziny i 15 minut. Czasami mieszamy, a wyjątkowo możemy dolać wody lub dodatkowego bulionu.

4Na 25-30 minut przed końcem duszenia mięsa dodajemy do niego kminek, więcej soli do smaku, dynię oraz obrane i pokrojone podobnie jak dynia bezpośrednio przed użyciem ziemniaki. Wszystko dokładnie mieszamy.

5Gotowe danie podajemy na ciepło z siekaną natką pietruszki jako dekoracją.

Porcja dla:

4 osób

Harissa

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Uwielbiam harissę, ale ta, którą można dostać w sklepach nijak się ma do oryginału. Eksperymentowałam, jakiś czas, aż powstał ten przepis, który – moim zdaniem – może spokojnie konkurować z oryginalną, tunezyjską harissą. Można ją przechowywać przez kilka tygodni w lodówce.

Składniki:

  • 12 świeżych ostrych papryczek chilli
  • 1 łyżka dobrej oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1/4 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 50 ml dobrej oliwy z oliwek
  • 3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
  • sól

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Od papryczek odciąć ogonki, usunąć nasiona i białe włókna. Posiekać z grubsza resztę.

31 łyżkę oliwy rozgrzać w małej patelni i podsmażyć przyprawy, aż zaczną wydzielać intensywny aromat.

4Papryczki wymieszać z 50 ml oliwy, czosnkiem i z przyprawami. Przełożyć całość do żaroodpornego naczynia i piec bez przykrycia, w nagrzanym piekarniku, przez co najmniej 1 godzinę, aż papryczki będą bardzo miękkie i zaczną wydzielać gęsty sok. Co jakiś czas przemieszać papryczki, aby się nie poprzypalały na brzegach.

5Odstawić mieszaninę, aby nieco przestygła, a następnie zmiksować (niezbyt drobno) w blenderze lub robocie kuchennym. Dodać sól, a następnie przełożyć mieszaninę do wysterylizowanych słoików. Wygładzić wierzch, a następnie wlać pozostałą część oliwy – w ten sposób harissa nie obeschnie. Zakręcić szczelnie pokrywki i wstawić do lodówki.

Porcja dla:

12 osób

Udka z kurczaka z sosem miodowo-musztardowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
810 min.

Udka z kurczaka z sosem miodowo-musztardowym to bardzo proste w przygotowaniu danie, które nie powinno sprawić problemów nawet początkującym. Nie jest też w rzeczywistości czasochłonne – co prawda marynowanie to co najmniej kilkanaście godzin, jednak rzeczywista praca włożona w jego przygotowanie to raczej nie więcej niż pół godziny. Stąd też warto je polecić w każdej sytuacji, gdy najdzie nas chęć na słodko-musztardowe smaki.

Składniki:

  • 3 średnie nogi lub 3 udka + 3 podudzia z kurczaka (900 g)
  • 4 łyżki płynnego miodu
  • 2 czubate łyżeczki musztardy francuskiej
  • 2 czubate łyżeczki musztardy Dijon (lub Sarepskiej)
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1W większej misie, w której swobodnie zmieści się mięso z kurczaka, sporządzamy marynatę mieszając dokładnie jej płynne składniki (miód, musztardy, oliwę) i dodając w międzyczasie przyprawy: tymianek, cząber, paprykę, imbir i sól.

2Jeśli dysponujemy całymi nogami z kurczaka, dzielimy je na pół w stawie. Mięso płuczemy pod zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem.

3Mięso dokładnie nacieramy marynatą i pozostawiamy zanurzone w niej na co najmniej kilkanaście godzin, w lodówce, pod przykryciem. Warto co jakiś czas przełożyć mięso kolejnością i na drugą stronę.

4Na średnim ogniu rozgrzewamy „na sucho” patelnię i kładziemy na niej kawałki kurczaka osączone z nadmiaru marynaty. Obsmażamy je przez 6-8 minut dokładnie ze wszystkich stron, aż nabiorą koloru karmelizującego miodu.

5Niezwłocznie przekładamy kurczaka do niezbyt głębokiej brytfanny, którą przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką. Wkładamy od razu do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i pieczemy przez 30 minut. Na 5 minut przed końcem zdejmujemy przykrycie.

6W międzyczasie przygotowujemy sos. W małym rondelku rozgrzewamy 200 ml słodkiej śmietany, aż zbliży się do punktu wrzenia. Wówczas dodajemy 2 łyżeczki miodu oraz po 2 łyżeczki musztardy francuskiej i Dijon. Dokładnie mieszamy, aż składniki się rozpuszczą. Doprowadzamy całość do wrzenia i bardzo powoli gotujemy bez przykrycia przez 5-10 minut, czasami mieszając, aż odparuje ok. 1/3 – 1/2 objętości sosu. W międzyczasie doprawiamy do smaku białym pieprzem.

7Równocześnie gotujemy także makaron muszelki – w osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oliwy, raczej normalnie niż al dente i tak, aby był gotowy mniej więcej równo z mięsem.

8Kurczaka podajemy od razu z makaronem i sosem. Warto dodatkowo dla smaku i wyglądu posypać potrawę świeżym tymiankiem.

Porcja dla:

3 osób

Jajka po ranczersku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

Jajka po ranczersku sadzone na lekko pikantnym pomidorowo-paprykowym sosie, podane na kukurydzianej tortilli. Tradycyjne meksykańskie śniadanie.

Składniki:

  • 1/2 średniej papryki (125 g)
  • 1/2 małej czerwonej cebuli (50 g)
  • 300 g dojrzałych mięsistych pomidorów
  • 2-3 łyżki oliwy
  • mielone chili (w ilości wg upodobań)

Przygotowanie:

1Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy ją w dość drobną (ok. 1 cm) kostkę. Czerwoną cebulę obieramy i kroimy na drobną kostkę. Pomidory nacinamy wokół, parzymy, ściągamy skórkę i usuwamy nadmiar łyka; kroimy w ok. 1 cm kostkę.

2Na małej patelni rozgrzewamy na dość silnym ogniu 2-3 łyżki oliwy. Wrzucamy cebulę i smażymy przez 1 minutę, często mieszając. Dodajemy paprykę i smażymy jeszcze przez ok. 2 minuty nadal mieszając.

3Dodajemy pomidory i zagotowujemy. Mieszamy wszystkie składniki przy okazji lekko je soląc oraz dosypując chili (w ilości wg upodobań, ale ostrożnie!). Przestawiamy patelnię na mały ogień, przykrywamy i dusimy powoli przez 15 minut. Jeśli po upływie tego czasu na patelni będzie dużo płynu, dusimy warzywa jeszcze przez kilka minut bez przykrycia, aby odparować nadmiar wody.

4Łopatką robimy w warzywach 2 wgłębienia i wlewamy do nich zawartość jajek. Podgrzewamy powoli przez 6-8 minut, aż jajka osiągną oczekiwany stopień ścięcia i odparuje reszta wody. Możemy też na pewien czas przykryć patelnię, aby przyspieszyć ścięcie się jajek.

5Na osobnej suchej patelni na silnym ogniu podgrzewamy przez chwilę tortille, aby były ciepłe. Kładziemy je na talerzu, a na nich – jajka z warzywami. Dla smaku i dekoracji możemy posypać jajka odrobiną mielonego czarnego pieprzu. Od razu podajemy.

Porcja dla:

2 osób

Omlet z pomidorem i cebulą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Często rozpoczynam dzień od takiego śniadania. Pachnący omlet z warzywami i serem żółtym daje dużo energii!

Składniki:

  • 1 pomidor
  • 1/2 cebuli
  • 50-100 g sera żółtego
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 3 jajka
  • sól i pieprz do smaku
  • ketchup do podania

Przygotowanie:

1Pomidor i cebulę pokroić w kostkę.

2Ser żółty zetrzeć na tarce.

3Na patelni roztopić masło i podsmażyć cebulę. Dodać odrobinę wody i dusić przez kilka minut, aż zmięknie.

4Na patelnię dodać pomidora, oprószyć solą i pieprzem i dusić przez 3 minuty. Warzywa przełożyć do miski.

5Jajka roztrzepać w miseczce i wlać na rozgrzaną patelnię. Smażyć przez 2 minuty, aż spód się zetnie. Na połowę omletu wyłożyć warzywa, posypać serem.

6Pustą połową omletu przykryć część z nadzieniem i przełożyć na talerz. Można podawać z ketchupem.

Porcja dla:

2 osób

Zielone smoothie z mango

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

To superfood w szklance – smoothie z bananem, mango, jarmużem, fasolą, matcha i kokosem. Nie bójcie się, jest pyszne!

Składniki:

  • 1 banan
  • 165 g mango (zamrożonego w kawałkach)
  • 2 liście jarmużu, podarte na mniejsze kawałki
  • 3 łyżki odcedzonej białej fasolki z puszki
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 1/2 łyżeczki matcha
  • 235 ml wody

Przygotowanie:

1Zmiksować wszystkie składniki w blenderze na gładki koktajl.

Porcja dla:

1 osoby

Papryka marynowana z miodem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Bardzo smaczny przepis na paprykę w słoiki, trochę mniej tradycyjny ponieważ marynata ma dodatek miodu. Równie dobre!

Składniki:

  • 1 kg czerwonej papryki

Przygotowanie:

1Paprykę wrzucić do wrzącej wody. Sparzyć, odcedzić i obrać. Strąki przekroić, oczyścić z pestek i ułożyć w wyparzonych słoikach.

2Wodę zagotować z miodem, octem i solą. Gorącym płynem zalać paprykę. Na powierzchnię wlać cienką warstwę oleju.

3Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 10 minut w temperaturze 85 stopni C, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce, przykryć kocykiem i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

5 osób