Polędwica z jelenia w sosie grzybowo-czosnkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
85 min.

Pieczona polędwica z jelenia, soczysta w środku bo owija się ją przed pieczeniem boczkiem. Doskonale smakuje z sosem z brązowych pieczarek i czosnku oraz puree ziemniaczanym.

Składniki:

  • 6 grubych plastrów boczku
  • 2 polędwice z jelenia (po 350 g każda)
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1/4 łyżeczki granulowanej cebuli
  • sól gruboziarnista i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 190°C (gaz: 5).

2Smażyć boczek na suchej patelni 6-8 minut, aż będzie częściowo zrumieniony, ale nadal dość miękki.

3Obydwa kawałki polędwicy posmarować oliwą, oprószyć granulowaną cebulą, solą i pieprzem. Ułożyć je obok siebie i owinąć razem plastrami boczku. Włożyć do brytfanki.

4Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 1 godzinę, aż boczek będzie porządnie przypieczony, a termometr do mięsa wetknięty w najgrubszą część pieczeni wskaże 65°C.

5W rondelku rozgrzać masło, dodać pieczarki i smażyć, mieszając, ok. 8-10 minut, aż będą miękkie.

6Dodać cebulkę i śmietanę. Gotować dalej, często mieszając, aż sos będzie mocno ciepły (ale nie zagotować). Podawać z pieczenią.

Porcja dla:

6 osób

Sezamowe paluszki z fetą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
18 min.

Grecka przystawka, czyli meze, która zadziwia kombinacją smaków – słona feta jest obtoczona w jajku, mące i sezamie, a następnie smażona w oliwie i skropiona miodem!

Składniki:

  • 200 g twardego sera feta w jednym plastrze
  • 60 g mąki pszennej
  • 1 jajko, roztrzepane
  • 75 g nasion sezamu
  • czarny pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek (do smażenia)
  • 2-4 łyżki płynnego miodu

Przygotowanie:

1Plaster fety pokroić na 4 paluchy. Włożyć na 10 minut do zamrażarki.

2DO głębokiego talerza wbić jajko i roztrzepać. Do drugiego talerza wsypać mąkę, a do trzeciego sezam. Do jajka dodać trochę pieprzu.

3Do małej patelni wlać ok. 1 cm oliwy i rozgrzać na średnim ogniu.

4Wyjąć fetę z zamrażarki i obtoczyć w jajku, w mące, znowu w jajku i na koniec w sezamie. Dobrze pokryć z każdej strony.

5Włożyć paluszki do gorącej oliwy i smażyć po 2 minuty z każdej strony, aż się przyrumienią. Wyjąć w oliwy i odsączyć na papierowych ręcznikach.

6Ułożyć paluszki na talerzu i polać miodem. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

4 osób

Mleko muszkatołowe

Czas przygotowania:
01 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
05 min.

Rozgrzewający napój na zimne wieczory – mleko z miodem, cynamonem i gałką muszkatołową. Pomaga zasnąć.

Składniki:

  • 500 ml pełnotłustego lub półtłustego mleka
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka miodu (do smaku)
  • 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1Podgrzać mleko na małym ogniu, stale mieszając.

2Dodać miód i przyprawy i zwiększyć na chwilę ogień.

3Doprowadzić do pożądanej temperatury i podawać w kubeczkach.

Porcja dla:

2 osób

Pasta serowo-tuńczykowa

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Bardzo szybki przepis na wartościowy i sycący lunch lub kolację – pasta z twarogu i tuńczyka, szczególnie dobra na razowym chlebie.

Składniki:

  • 300 g półtłustego sera białego
  • 1 puszka (170 g) tuńczyka w sosie własnym
  • 1/2 cebuli, posiekanej
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W miseczce rozdrobnić ser. Tuńczyka odsączyć z zalewy i wymieszać z serem. Dodać cebulę, doprawić do smaku, wymieszać – gotowe!

Porcja dla:

4 osób

Łatwy tadżin z jagnięciną

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ta potrawa jest niesamowicie rozgrzewająca i bardzo dobrze doprawiona. To prosta potrawa, którą można przygotować na obiad w środku tygodnia, albo kiedy spodziewamy się gości. Jeśli nie masz specjalnego naczynia do tadżin, możesz użyć casserole albo naczynia żaroodpornego, a rezultat i tak będzie wyśmienity!

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 kg łopatki jagnięcej, pokrojonej na kawałki
  • 3 cebule, drobno posiekane
  • 5 pomidorów, posiekanych
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Przygotowanie:

1W dużym naczyniu żaroodpornym lub casserole podgrzać oliwe na średnim ogniu. Dodać jagnięcinę i cebulę i smażyć przez kilka minut. Wmieszać pomidory, czosnek, curry i paprykę. Doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszać, dodać 500 ml wody i dusić przez 75 minut. Wmieszać kolendrę i dusić jeszcze przez 15 minut.

2Na koniec dodać śmietanę lub creme fraiche i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Podgrzybki marynowane z warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Specjalność mojej mamy: wytrawne, kruche marynowane podgrzybki. Wspaniały dodatek do mięs i idealne na imprezy.

Składniki:

  • 500 g oczyszczonych podgrzybków
  • Marynata
  • 700 ml białego wytrawnego wina
  • 220 ml białego octu winnego
  • 1 marchewka pokrojona w plasterki

Przygotowanie:

1Najpierw marynata: ocet łączymy z winem i dodajemy warzywa, listki laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól. Wszystko gotujemy przez 10 min na małym ogniu.

2Grzybki czyścimy i myjemy, większe można pokroić. Wrzucamy je na 5 min do wrzącej marynaty a następnie przekładamy do wyparzonych słoików.

3Słoiki zamykamy i pasteryzujemy przez 15-20 min.

Porcja dla:

4 osób

Frytki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Dzieci je uwielbiają! Dorośli również. A najlepsze wychodzą tylko domowej roboty na świeżym oleju.

Składniki:

  • 750 g ziemniaków sałatkowych
  • olej do głębokiego smażenia
  • sól

Przygotowanie:

1Obrać ziemniaki. Pokroić je wzdłuż na plastry o grubości ½ cm, potem plastry pokroić na słupki. Osuszyć ręcznikiem papierowym.

2Rozgrzać odpowiednią ilość oleju do temperatury 180°C w garnku lub frytownicy. Poznamy, że olej osiągnął właściwą temperaturę, kiedy z drewnianej rączki od łyżki kuchennej, gdy ją zanurzamy w oleju, nie odrywają się bąbelki. Smażyć pokrojone ziemniaki w 4 porcjach, aż się zrumienią, każdą po około 5 minut. Pierwszą porcję wyjąć, odsączyć na ręczniku papierowym i odłożyć w ciepłe miejsce. Przed włożeniem następnej porcji ponownie rozgrzać olej. Frytki należy posolić krótko przed podaniem. Jeśli posolimy je zaraz po smażeniu, przestaną być chrupkie.

Porcja dla:

4 osób

Duszona kapusta

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Jest to ulubiona potrawa naszej rodziny. Dostałam ten przepis od mojej teściowej, kiedy byłam u niej z wizytą w zeszłym roku. Świetnie smakuje z białym ryżem!

Składniki:

  • 60 g masła
  • 2 cebule
  • 1 łodyga selera, posiekanego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 średnia główka kapusty, pociętej na kwadraty
  • 400 g duszonych pomidorów z sokiem
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Roztopić masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę, seler i czosnek, i lekko smażyć przez 3 do 5 minut lub kiedy cebula będzie przezroczysta. Dodać kapustę i wymieszać. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

2Wlać pomidory i przyprawić solą i pieprzem do smaku. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez 30 do 40 minut lub aż kapusta będzie miękka.

Porcja dla:

4 osób

Curry z kurczaka po lankijsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ten przepis mam prosto ze Sri Lanki. Tamtejsze curry różni się od tajskiego i innych odmian. Spróbujcie sami, bo jest bardzo proste i pyszne. Żeby przygotować więcej porcji wystarczy proporcjonalnie zwiększyć ilość składników.

Składniki:

  • 750 g udek z kurczaka, bez skóry (z kośćmi)
  • 1 szalotka lub mała cebula, pokrojona w małą kostkę
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 9 g imbiru, ze skórką, posiekanego
  • 1/2 garści liści curry
  • 1/2 laski cynamonu

Przygotowanie:

1Otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym i zmiksować zawartość (bo zwykle nie jest jednolita). Odlać połowę do miseczki i dodać do tego 1 szklankę wody. Zmiksować.

2Do dużego garnka włożyć udka z kurczaka, dodać cebulę, czosnek, przyprawy i pomidora.

3Potrząsając garnkiem wymieszać wszystko tak, aby przyprawy znalazły się na dnie. Zalać to wszystko rozcieńczonym mleczkiem kokosowym. Kurczak powinien być całkiem zalany mleczkiem.

4Wstawić na duży ogień i gotować bez przykrycia około 20 minut, aż kurczak będzie ugotowany – czyli mięso będzie odchodzić od kości. Wtedy delikatnie przemieszać drewnianą łyżką, zmniejszyć ogień, dodać ok. pół szklanki mleka kokosowego (jeśli już nie mamy rozcieńczonego można dorobić z odłożonego w puszce, ale rozcieńczając je 1:1). Gotować jeszcze 2-3 minuty i gotowe!

5Podawać ze świeżo ugotowanym ryżem basmati. Nie odgrzewać więcej niż 2 razy!

Porcja dla:

4 osób

Tureckie chlebki pide z indykiem, paprykową pastą i serem typu greckiego

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
120 min.

Chlebki pide znane z Turcji jak i z całego Bliskiego Wschodu przewijają się w niezwykle wielkiej liczebności smaków – rodzaj farszu ogranicza tylko nasza wyobraźnia. Spróbujcie jedną z naszych wersji z mięsem mielonym z indyka oraz pastą paprykową i serem typu greckiego, okraszoną świeżą kolendrą i rukolą.

Składniki:

  • 10 g świeżych drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1/2 szklanki przegotowanej letniej wody
  • 300 g mięsa mielonego z indyka
  • 1 cebula

Przygotowanie:

1Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku i odstawiamy na 10 minut by zaczęły wytwarzać gaz.

2Mąkę mieszamy z drożdżami, resztą ciepłego mleka, solą, jogurtem i olejem, a następnie dokładnie wyrabiamy ciasto przez około 10 minut.

3Jeśli ciasto jest zbyt twarde dolewamy do niego nieco letniej wody – powinno być miękkie.

4Wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia i zajmujemy się farszem.

5Do mięsa mielonego dodajemy drobno pokrojoną cebulę i nać pietruszki oraz koncentrat pomidorowy (lub zredukowane istotnie na patelni pół pomidora bez skóry), a także pastę paprykową (możemy 1/5 czerwonej papryki pokroić bardzo drobno i usmażyć na patelni).

6Dodajemy sól, pieprz, ostrą paprykę oraz starty w moździerzu kumin.

7Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy w misce do lodówki by aromaty przeszły.

8Gdy ciasto podwoi objętość zagniatamy je i dzielimy na fragmenty wielkości mandarynki.

9Z ciasta formujemy łódeczki (grubsze boki i cienkie dno) i nakładamy łyżeczką farsz (ma być surowy) – ilość wedle uznania – 0,4-0,8 cm grubości.

10Chlebki układamy na papierze do pieczenia na blasze i pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 250 stopni C.

11Pięć minut przed końcem pieczenia na wierzch dodajemy nieco pokruszonego sera typu greckiego.

12Chlebki podajemy ciepłe, posypujemy nieco czarnuszką i możemy podać do nich rukolę i/lub oprószyć posiekaną kolendrą.

13Idealnie pasuje do nich schłodzone białe wytrawne wino.

Porcja dla:

6 osób