Kulebiaczki z wędzoną rybą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
135 min.

Świąteczny delikates! Fantastyczne kulebiaczki drożdżowe z nadzieniem z wędzonej ryby. Doskonała jest makrela, dorsz lub łosoś.

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 250 g mąki pszennej
  • 3 żółtka

Przygotowanie:

1Drożdże rozkruszyć w ciepłym mleku, dodać cukier, parę łyżek mąki i wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.

2Dodać resztę mąki i żółtka, i wyrobić na jednolite i gładkie ciasto. W razie konieczności lekko podsypać mąką. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

3W międzyczasie przygotować nadzienie. Z ryby usunąć ości i obrać ze skóry. Bułkę odcisnąć i razem z rybą przepuścić przez maszynkę. Na maśle podsmażyć cebulę. Dodać do ryby, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wymieszać na jednolitą masę.

4Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz. Odrywać małe kulki ciasta, rozwałkowywać na placek. Nakładać farsz na środek, zostawiając boki wolne, składać jak kopertę, skleić dobrze, żeby w trakcie pieczenia się nie rozeszły i układać na blaszce, „zlepieniem” do dołu. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

5Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C. Lekko natłuścić blaszkę.

6Wierzch kulebiaków posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec przez około 25 minut, aż będą rumiane.

Porcja dla:

8 osób

Spaghetti z cukinii z krewetkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Szybkie, proste danie z cukinii i krewetek. Zawiera niewiele węglowodanów, bo zamiast makaronu używamy cukinii, ale jest bardzo sycące.

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 niewielkie cukinie
  • 1/2 cebuli, drobno posiekanej
  • 1 łyżka posiekanego czosnku
  • 1/4 łyżeczki soli (do smaku)
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Cukinię zetrzeć na spiralnej tarce lub obrać za pomocą obieraczki julienne aż do nasion. Miękki miąższ z nasionami zużyć do innego przepisu.

2W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę i masło. Dodać cukinię, cebulę, posiekany czosnek i sól. Smażyć, mieszając ok. 5 minut, aż cukinia zmięknie a cebula się zeszkli. Przełożyć do miski.

3W tej samej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać krewetki i czosnek przeciśnięty przez praskę i smażyć, mieszając, aż krewetki będą różowe (3-4 minuty).

4Dodać szpinak, sok z cytryny, chili, sól i pieprz. Smażyć ok. 3-4 minuty, aż szpinak zmięknie. Dodać cukinię i podgrzewać jeszcze 2-3 minuty, aż się wszystko podgrzeje.

Porcja dla:

4 osób

Udka w ziołach z pieczonymi warzywami podane z placuszkami ziemniaczanymi

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
2700 min.
Całkowity czas:
2805 min.

Smaczne udka z kurczaka w ziołach przygotowane w piekarniku z plackami ziemniaczanymi, pieczonymi warzywami i surówka (dla ochłody). 🙂

Składniki:

  • 2 udka z kurczaka (sciągam skórę)
  • zioła prowansalskie plus szczypta tymianku, który uwielbiam
  • sól, oliwa (1 łyżka)
  • papryka (2-3 kolory wg uznania) pokrojona w grubsze paski
  • 1-2 średniej wielkości marchewki pokrojone w grubsze plasterki
  • 2-4 różyczki kalafiora
  • sól, pieprz kajeński do smaku

Przygotowanie:

1Skórę z udek ściągam, udka lekko nakrawam wzdłuż kości, żeby były bardziej płaskie. Jedną łyżkę oliwy, zioła prowansalskie, tymianek i sol mieszam w miseczce i obtaczam udka. Odstawiam na 1 godzinkę do lodówki.

2Podane j.w. warzywa myję, kroję osypuję solą i pieprzem kajeńskim – oczywiście każdy wg uznania.

3W międzyczasie obieram ziemniaki, ścieram na tarce o cienkich oczkach (nie tych tradycyjnych) odsączam sok z ziemniaków ale dodaję pozostałą w naczyniu skrobię. Dodaje sól, pieprz (wg uznania), pokrojone piórka zielonej cebulki i jajko.

4Przygotowane wcześniej udka układam w żaroodpornym naczyniu lub jakimkolwiek naczyniu (ceramiczna, metalowa foremka). Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 170C i piekę do średniej miękkości mięsa pod przykryciem ok. 40-50 minut, do momentu kiedy mięso swobodnie oddziela się od kości.

5Następnie dokładam przygotowane wcześniej warzywa i ponownie wstawiam do piekarnika. Warzywa u mnie są lekko twarde, żeby nie zrobiła się z nich zbyt miękka masa.

6W tym czasie na patelni rozgrzewam oliwę i smażę na ciemno-złocisty kolor przygotowane j.w. placuszki ziemniaczane. Układam na papierowym ręczniku.

7Upieczone mięso z warzywami podaję z placuszkami i surówka z zielonej sałaty w sosie śmietanowo-cytrynowym (sól, pieprz, sok z cytryny wymieszany z gęstą śmietaną). Po tych ”zabiegach” pozostaje życzyć smacznego 🙂

Porcja dla:

2 osób

Ratatouille

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Łatwa do przyrządzenia, lekka, warzywna potrawa. Posmakuje zarówno wegetarianom jak i wielbicielom mięsa.

Składniki:

  • 2 duże bakłażany
  • 2 duże, bądź 4 małe cukinie
  • 2 czerwone/żółte papryki
  • 4 duże pomidory
  • 1 średnia cebula

Przygotowanie:

1Bakłażany przeciąć na pół. Następnie pociąć w paski grubości ok. 1,5 cm. Tak samo robimy z cukinią. Bakłażany i cukinię można również pociąć w grubą kostkę.

2Paprykę obieramy ze skórki. Wykrajamy trzon, kroimy wzdłuż na trzy części, wycinamy białe części i wybieramy nasiona. Kroimy w grubą kostkę.

3Pomidory nacinamy nożem, robiąc krzyżyk na spodzie. Parzymy w gorącej wodzie ok. 20 sekund, wylewamy wodę i zalewamy zimną. Czekamy aż ostygną. Następnie obieramy pomidory ze skórki, kroimy na 4 części i wybieramy gniazda nasienne. Kroimy w grubą kostkę.

4Cebulę kroimy w drobne paski.

5Ocet winny mieszamy z cukrem.

6Rozgrzewamy głęboką patelnię, lejemy na nią dwie łyżki oliwy. Wykładamy pokrojony bakłażan i smażymy ok. 5 minut z obu stron, aż nabierze złotawego koloru. Zdejmujemy z patelni. Tak samo robimy z cukinią. Pamiętajmy, żeby nie przesadzić ze smażeniem. Cukinia i bakłażan będą się jeszcze gotowały.

7Następnie podsmażamy przez ok. 5 minut paprykę.

8W dużym garnku z nieprzywieralną powierzchnią dusimy na łyżce oliwy przez ok 5 minut cebulę. Kiedy stanie się miękka, dodajemy zgniecione ząbki czosnku, mieszamy i zostawiamy na ok. minutę.

9Do cebuli dodajemy wcześniej przysmażoną cukinię i bakłażan, wsypujemy paprykę, mieszamy i dusimy pod przykryciem ok. 5 minut. Następnie wrzucamy pokrojone pomidory, jeszcze raz mieszamy i zostawiamy na małym ogniu na ok 20 minut, mieszając od czasu do czasu.

10Na sam koniec, kiedy warzywa są już miękkie (nie wcześniej, inaczej zostaniemy z twardymi i niedogotowanymi składnikami), wlewamy do garnka ocet z cukrem, mieszamy, dosypujemy bazylię, dobrze mieszamy i zostawiamy na ok 10 minut, mieszając sporadycznie.

11Ratatouille podajemy na ciepło, bez żadnych dodatków. Smacznego!

Porcja dla:

4 osób

Sos szczypiorkowy

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Pyszny sos, który jest doskonałym dodatkiem do zimnych mięs, jajek na twardo oraz mięsa rosołowego. Można go urozmaicić dodając rzodkiewkę.

Składniki:

  • 1 żółtko ugotowane na twardo
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka octu
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • garść posiekanego szczypiorku
  • kilka rzodkiewek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Ugotowane żółtko utrzeć na jednolitą masę z 1/2 łyżeczki soli, łyżeczką cukru i łyżeczką octu.

2Dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Dodać szczypiorek. Rzodkiewkę posiekać i wymieszać z pozostałymi składnikami.

3Można też dodać posiekane białko.

Porcja dla:

2 osób

Penne w sosie serowym

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

Nie ma to jak makaron z sosem – tym razem same sery – topiony, pleśniowy i parmezan, a dla urozmaicenia gotuję makaron marchewkowy, ale można inny.

Składniki:

  • 500 g makaronu penne marchewkowego
  • sól do smaku
  • 2 serki topione śmietankowe (po 125 g)
  • 150 g sera pleśniowego
  • 250 g śmietany
  • 1 łyżeczka startego parmezanu

Przygotowanie:

1Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić.

2Na patelni rozpuścić serki topione i ser pleśniowy. Stopniowo dodawać śmietanę, cały czas mieszając, aż powstanie jednolity sos.

3Makaron wymieszać z sosem i posypać parmezanem.

Porcja dla:

4 osób

Smażone zielone pomidory w stylu Kentucky

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
06 min.
Całkowity czas:
11 min.

Jeśli się nie smaży zielonych pomidorów na tłuszczu z boczku, to traci się połowę ich wspaniałego smaku! Żaden szanujący się Amerykanin nie usmaży zielonych pomidorów na innym tłuszczu niż wytopiony z boczku!

Składniki:

  • 120 ml (1/2 szklanki) tłuszczu wytopionego z boczku
  • 40 g (1/3 szklanki) mąki pszennej
  • 100 g (3/4 szklanki) kaszki kukurydzianej
  • 1/4 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 1 jajko
  • 60 ml (1/4 szklanki) mleka
  • 1 zielony pomidor, pokrojony na plastry grubości 0,5 cm

Przygotowanie:

1Tłuszcz z boczku rozgrzać w dużej patelni na średnim ogniu. W jednej małej miseczce wymieszać mąkę pszenną z kaszką kukurydzianą i z pieprzem, a w drugiej rozbełtać widelcem jajko z mlekiem.

2Zanurzać plastry pomidora w jajku, a następnie obtaczać w mące. Kłaść panierowane plastry pomidora na gorącym tłuszczu i smażyć, aż zarumienią się z obu stron, po 3 do 4 minut na stronę. Tłuszcz z boczku łatwo się pali, więc trzeba regulować odpowiednio temperaturę.

Porcja dla:

2 osób

Pilaw z indykiem i kurkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Choć pilaw swe korzenie ma w kuchni arabskiej, to i w Europie znajdziemy wielu wielbicieli potrawy. Sposobów na przyrządzenie tego prostego dania jest mnóstwo – eksperymentować można do woli. Nasza propozycja to połączenie delikatnego indyka z warzywami i sezonowymi grzybami – kurkami. Pilaw możemy podawać jako osobną potrawę, ale także jako dopełnienie innych dań na naszym stole.

Składniki:

  • 150 g ryżu basmati
  • 200 g filetu z indyka
  • 1 średnia cebula
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 150 g świeżych kurek
  • sól i pieprz czarny świeżo zmielony do smaku
  • 2 łyżki masła
  • 1 mały pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

1Ryż parokrotnie umyć w zimnej wodzie. Następnie ugotować prawie do miękkości w osolonej wodzie i odcedzić.

2Filet z indyka pokroić w paseczki, cebulę w kostkę, podsmażyć na jasnozłoty kolor na oleju.

3Kurki umyć, odsączyć z wody i w całości lub przekrojone na pół dodać do indyka z cebulą. Całość poddusić na patelni przez 3-4 minuty.

4Dodać przyprawy do smaku, wcześniej ugotowany ryż i masło. Wszystko poddusić przez kolejne parę minut.

5Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Podawać jako samodzielne danie. Smacznego!

Porcja dla:

1 osoby

Cannelloni nadziewane szpinakiem, zapiekane z serem żółtym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Świetny pomysł na pyszny obiad dla całej rodziny!

Składniki:

  • 500 g szpinaku
  • 1 jajko
  • 2 ząbki czosnku
  • sól i pieprz
  • 150 ml śmietany 18%
  • 200 g sera żółtego Gouda MSM Mońki
  • paczka makaronu cannelloni (ok. 250 g)
  • 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

1Świeży szpinak umyć, usunąć ogonki i dusić na patelni aż będzie miękki.

2Przed końcem duszenia wbić jajko, dodać posiekany czosnek, doprawić solą i pieprzem.

3Dodać połowę śmietany. Ser żółty zetrzeć na tarce i połowę wymieszać ze szpinakiem.

4Całość podgrzać i ponownie wymieszać.

5Cannelloni zanurzyć we wrzątku na ok. 3 minuty.

6Następnie delikatnie odsączyć, napełnić rurki szpinakowym farszem i układać w naoliwionej wcześniej formie żaroodpornej.

7Całość polać resztą śmietany i posypać żółtym serem.

8Zapiekać ok. 20 min. w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

9Smacznego!

Porcja dla:

4 osób

Cukinia z grzybami i ryżem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Młoda cukinia duszona z pieczarkami lub grzybami leśnymi i serwowana z ryżem – proste i smacznie, czegóż żądać więcej?… 😉

Składniki:

  • 2 woreczki ryżu po 100 g
  • 3 łyżki oleju
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 10 średnich pieczarek, pokrojonych
  • 2 młode cukinie
  • sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ryż ugotować na sypko.

2Cukinie umyć i pokroić na talarki, a następnie na połówki lub ćwiartki.

3Na rozgrzanym na patelni oleju podsmażyć cebulę, po czym dodać pieczarki i poddusić.

4Dodać do pieczarek cukinię i całość dusić pod przykryciem ok 15 minut, do miękkości cukinii (ale tak, aby nie zrobiła się z niej mamałyga). Dosmaczyć solą i pieprzem.

5Podawać na ciepło, z ryżem.

Porcja dla:

6 osób