Udziec jagnięcy pieczony z fasolą

Czas przygotowania:
105 min.
Czas gotowania:
105 min.
Całkowity czas:
210 min.

We francuskiej wiejskiej kuchni jagnięcinę często podaje się z fasolką flageolet. W naszej potrawie wymieszamy ją z ziemniakami i zieloną fasolką szparagową, a całość doprawimy cytryną, czosnkiem oraz rozmarynem. Danie to należy podawać na sposób francuski, czyli z bagietką.

Składniki:

  • 250 g suszonej fasolki flageolet, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
  • 4 duże ząbki czosnku, obrane
  • 1 liść laurowy
  • 900 g chudego udźca jagnięcego bez kości, okrojonego z tłuszczu
  • 4 małe gałązki świeżego rozmarynu
  • ½ cytryny, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 3 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 700 g mącznych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę

Przygotowanie:

1Odlać i przepłukać fasolkę flageolet, włożyć do dużego rondla i wlać tyle zimnej wody, by strączki sięgały do połowy jej głębokości. Przykryć rondel i doprowadzić do wrzenia. Zebrać z powierzchni szumowiny, zmniejszyć ogień, dodać 2 ząbki czosnku i listek laurowy. Przykryć rondel i gotować fasolkę na małym ogniu około 1¼ godziny, aż będzie miękka.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Nasmarować mięso od wewnątrz solą i pieprzem i posypać listkami z dwóch gałązek rozmarynu. Ułożyć plasterki cytryny, zwinąć płat w roladę i związać sznurkiem w odstępach 2,5 cm. Natrzeć z zewnątrz łyżeczką oliwy oraz doprawić solą i pieprzem do smaku. Pokroić pozostałe 2 ząbki czosnku w cieniutkie paseczki. Czubkiem noża zrobić nacięcia na powierzchni mięsa i wcisnąć w nie czosnek oraz pozostałe dwie gałązki rozmarynu połamane na małe kawałki.

3Zważyć mięso i policzyć czas pieczenia. Ułożyć je na ruszcie płytkiej brytfanny, zaokrągloną częścią do góry. Wstawić do piekarnika i piec wyliczony czas.

4Około 30 minut przed wyjęciem mięsa z piekarnika włożyć ziemniaki do rondla z wrzątkiem i gotować około 10 minut, aż lekko zmiękną. Odlać. Kiedy mięso będzie już gotowe, przełożyć je na deskę do krojenia, przykryć folią i ustawić w cieple. Zlać tłuszcz z brytfanny.

5Rozgrzać w rondlu na niezbyt dużym ogniu pozostałą łyżeczkę oliwy. Wrzucić szalotki i smażyć 2 minuty, dodać pomidory i smażyć jeszcze 3–4 minuty. Odlać fasolkę wyrzucić liść laurowy i dodać ją do szalotek z pomidorami. Posypać natką pietruszki i wymieszać. Dusić pod przykryciem 3–4 minuty, a następnie dodać ziemniaki i delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku, pozostawić na maleńkim ogniu.

6Włożyć fasolkę szparagową do rondla i wlać wrzątek, by ledwie ją przykrywał. Gotować na niezbyt dużym ogniu 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Odlać i trzymać w cieple.

7Przygotować sos. Ustawić na palniku brytfannę, w której piekło się mięso. Wlać wino i wywar. Doprowadzić do wrzenia na niezbyt dużym ogniu, mieszając i zeskrobując to, co przywarło. Gotować jeszcze minutę. Zostawić na maleńkim ogniu.

8Pokroić mięso. Wyłożyć fasolę z ziemniakami na podgrzany półmisek i przykryć plastrami mięsa. Fasolkę szparagową i sos podawać osobno.

Porcja dla:

6 osób

Chleb owsiany babci

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
260 min.

Wspaniały chleb pieczony z dodatkiem płatków owsianych. Słodki dzięki melasie, którą można wymieszać z miodem.

Składniki:

  • 2 szklanki płatków owsianych
  • 2 szklanki wrzącej wody
  • 1 szklanka gorącego mleka pełnotłustego
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 2/3 szklanki melasy

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać płatki z gorącą wodą i mlekiem. Dodać olej i melasę, dokładnie wymieszać. Odstawić do przestudzenia.

2W oddzielnej misce wymieszać cukier z drożdżami i szklanką mąki. Dodać do przestygniętej mieszaniny z płatkami owsianymi. Dodać sól i pozostałą mąkę. Ciasto zagniatać przez 6-8 minut. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

3Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatać przez 2 minuty. Podzielić na pół i przełożyć do 2 natłuszczonych foremek. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 stopni C. Piec przez około godzinę. Przełożyć na metalową kratkę do przestudzenia.

Porcja dla:

2 osób

Melanż z owoców morza

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Zapiekane warstwy przegrzebków, kraba, krewetek, soli i sera polane kremowym sosem holenderskim. Kombinacja owoców morza wspaniała na romantyczną kolację przy świecach!

Składniki:

  • 4 filety z soli
  • 10 małych przegrzebków, surowych
  • 100 g mięsa z kraba
  • 100 g ugotowanych krewetek
  • 1/2 szklanki (60 g) startego sera żółtego

Przygotowanie:

1Natłuścić dwa naczynia żaroodporne i w każdym ułożyć kolejno warstwami: filet z soli, przegrzebki, mięso z kraba, krewetki, ser i przykryć drugim filetem z soli. Odstawić.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 230 stopni C.

3Sos holenderski: Roztopić masło. W oddzielnej misce wymieszać żółtka z sokiem z cytryny, gorczycą i solą. Miksować, powoli dodając jednolitym strumieniem masło, aż sos uzyska kremową konsystencję. Polać nim filety.

4Piec przez 10-15 minut. Przed podaniem posypać pietruszką i papryką.

Porcja dla:

2 osób

Dhansak jagnięcy z bakłażanem

Czas przygotowania:
150 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
315 min.

To pikantne, lekkie i bardzo sycące curry jest pysznym połączeniem mnóstwa warzyw z chudą, delikatną jagnięciną i soczewicą. Podawać z razowymi plackami czapati.

Składniki:

  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • ½ łyżeczki nasion czarnej gorczycy
  • nasiona z 4 strączków kardamonu
  • 1 łyżeczka suszonych płatków chili
  • 400 g chudego udźca jagnięcego, pokrojonego w 2,5-cm kostkę
  • 1 łyżka oleju
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 2 czerwone papryki, pokrojone w dużą kostkę
  • 1 bakłażan, pokrojony w dużą kostkę
  • 100 g czerwonej soczewicy
  • 400 ml wywaru jagnięcego lub warzywnego
  • 1 kawałek cynamonu

Przygotowanie:

1Wrzucić nasiona kminu rzymskiego, kolendry, kopru włoskiego, gorczycy i kardamonu do moździerza i utłuc. Dodać pokruszone płatki chili. Włożyć mięso do miski, wsypać przyprawy i obtoczyć je w nich starannie. Przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny lub na całą noc.

2Rozgrzać olej w dużym rondlu. Wrzucić cebulki, paprykę i bakłażana. Smażyć około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną.

3Dodać mięso i soczewicę. Wlać wywar i wsypać cynamon. Doprowadzić do wrzenia, zamieszać, zmniejszyć ogień i przykryć. Dusić 30-35 minut, aż mięso będzie miękkie. Posypać prażonymi migdałami i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak z parmezanem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
55 min.

To jest mój ulubiony przepis na nóżki (lub udka) z kurczaka – pieczone w panierce z parmezanu. Podawać ze świeżą sałatką i warzywami.

Składniki:

  • 12 nóżek (pałek) z kurczaka
  • 160 g startego sera parmezan
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 205 stopni C.

2W płytkiej miseczce wymieszać ser, sól i pieprz. W osobnej miseczce dobrze roztrzepać jajko. Obtoczyć kurczaka w jajku, a następnie w serze.

3Piec w nagrzanym piekarniku przez 45 minut, aż kurczak się ładnie przyrumieni.

Porcja dla:

6 osób

Smoothie z zieloną herbatą

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Świetny koktajl, który po raz pierwszy piłam jak byłam w Australii… Lody mango dodane na koniec sprawiają, że będzie to jeden z najlepszych letnich napojów!

Składniki:

  • 1 świeży ananas, obrany, bez środka i pokrojony na kawałki
  • 2 duże zielone jabłka, umyte i pokrojone na plasterki
  • 1 i 1/4 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru
  • 1 szkl. ostudzonej zielonej herbaty
  • 1 szkl. lodów mango lub posiekany lód

Przygotowanie:

1Przepuścić ananasa, jabłka i imbir przez sokowirówkę. Wymieszać sok z herbatą i na koniec dodać lody mango.

Porcja dla:

4 osób

Roladki z daktyli w boczku

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
35 min.

Łatwa i szybka przystawka, której spróbowałam po raz pierwszy na ślubie amerykańskich Indian. Daktyle są nadziewane migdałami i zawinięte w wędzony boczek.

Składniki:

  • 225 g daktyli bez pestek
  • 110 g całych migdałów
  • 500 g wędzonego boczku w plasterkach

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik włączając funkcję „grill”.

2Daktyle ponacinać i do każdego włożyć jeden migdał. Nadziany daktyl owinąć boczkiem i spiąć wykałaczką.

3Piec przez 10 minut, aż boczek zrobi się równomiernie brązowy i chrupiący.

Porcja dla:

6 osób

Pikantne ziemniaki po indyjsku ze szpinakiem i soczewicą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczne i proste do przygotowania danie z kuchni indyjskiej – ziemniaki, szpinak i soczewica smażone w aromatycznym sosie z dodatkiem imbiru, kurkumy i chili.

Składniki:

  • 750 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
  • 250 g listków młodego szpinaku
  • 3½ łyżki oleju arachidowego
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 5 cm świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 1 mała zielona papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1Gotować ziemniaki przez 8–10 minut, aż trochę zmiękną.

2Ustawić sitko do gotowania na parze nad ziemniakami i gotować szpinak przez 3–4 minuty. Przełożyć do cedzaka i odsączyć, wyciskając większość płynu grzbietem łyżki.

3Rozgrzać 3 łyżki oleju na dużej patelni lub w woku. Wrzucić cebulę i smażyć przez 2 minuty. Dodać imbir, chili, mieloną kolendrę i kurkumę. Dodać ziemniaki i smażyć jeszcze przez 3–4 minuty, cały czas mieszając. Szpinak wrzucić na patelnię razem z soczewicą. Doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać mocno na małym ogniu, aż potrawa zacznie bulgotać.

4W międzyczasie rozgrzać pozostały olej na małej patelni. Wrzucić czosnek i kmin rzymski. Smażyć przez 1–2 minuty, aż lekko się przyrumienią. Dodać połowę listków kolendry. Przełożyć gorące warzywa na podgrzany półmisek. Posypać usmażonym czosnkiem i kminem rzymskim oraz resztą listków kolendry.

Porcja dla:

4 osób

Wigilijna kapusta z grzybami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
55 min.

Szybki i prosty przepis na to tradycyjne wigilijne danie. Dodatek suszonych prawdziwków wspaniale wzbogaca smak kapusty.

Składniki:

  • 500 g kapusty kiszonej
  • 1 i 1/2 szklanki wody
  • 1 cebula
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 3 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 400 g pieczarek
  • 50 g suszonych prawdziwków
  • 1 łyżeczka pieprzu

Przygotowanie:

1Zalać kapustę wrzącą wodą, dodać kminek i gotować pod przykryciem przez 30 minut.

2Suszone prawdziwki namoczyć, a pieczarki pokroić w słupki.

3Cebulę zeszklić na oliwie i dodać pieczarki. Smażyć razem kilka minut, a potem wymieszać z kapustą.

4Prawdziwki pokroić i dodać do kapusty.

5Doprawić pieprzem i wszystko razem gotować jeszcze przez 15 minut bez przykrywki, aby odparować wodę.

Porcja dla:

10 osób

Hiszpańska tortilla

Czas przygotowania:
75 min.
Całkowity czas:
75 min.

Tortille są ważną potrawą kuchni hiszpańskiej. Zwykle składają się z ziemniaków, cebuli i jajek. Podaje się je na ciepło z sałatą jako samodzielne, niewielkie danie. Często widuje się je również w obficie zastawionych zakąskami tapas witrynach hiszpańskich winiarni. Wewnątrz zarówno miejscowi mieszkańcy, jak i turyści próbują regionalnych smakołyków, które można jeść bez sztućców.

Składniki:

  • 200 g zielonego groszku w łupinach
  • 150 g zielonej fasolki szparagowej
  • 150 g pieczarek
  • 250 g ziemniaków sałatkowych
  • 1 cebula

Przygotowanie:

1Wyłuskać groszek z łupin i umyć. Oczyścić fasolkę szparagową i pokroić na kawałki o długości około 2 cm. Gotować groszek i fasolkę w osobnych naczyniach około 10 minut w osolonej wodzie, potem odcedzić i odstawić, żeby odciekły.

2Przygotować pieczarki. Obciąć trzonki i pokroić grzyby w cienkie plasterki. Obrać ziemniaki i pokroić w cienkie plasterki. Drobno posiekać cebulę.

3Rozgrzać łyżkę oleju na patelni. Smażyć pieczarki 10 minut, potem doprawić solą i pieprzem. Rozbełtać 3 jajka i wlać na patelnię do grzybów. Smażyć na średnim ogniu, aż jajka się zetną, potem odwrócić i smażyć, aż tortilla się przyrumieni. Zdjąć ją z patelni, odłożyć w ciepłe miejsce. Smażyć ziemniaki z cebulą na rozgrzanym oleju około 10 minut. Rozbełtać 3 jajka, wylać na przysmażone ziemniaki i poczekać, aż się zetną, potem odwrócić i dosmażyć. Ułożyć tortillę z ziemniakami na tej z pieczarkami. Usmażyć dwie kolejne tortille, z groszkiem i z fasolką szparagową. Układać usmażone na gotowych.

4Włożyć do garnka pokrojone pomidory z puszki, wsypać oregano i podgrzać na średnim ogniu. Dodać sól i pieprz. Pokroić tort z tortilli na 6 porcji, wlać na talerz sos pomidorowy, ułożyć na nim porcje potrawy i tak podawać.

Porcja dla:

6 osób