Faszerowane liście winogron z Aleppo

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
120 min.

Oto jak najlepiej przygotować pyszne faszerowane liście winogron, po arabsku yeb’r’t, według przepisu mojej babci z Aleppo z Syrii, który przywędrował z nią do USA w 1912 roku.

Składniki:

  • 200 g (1 szklanka) ryżu
  • 900 g mielonej baraniny
  • 900 g (2 słoiki) liści winogron, odcedzonych i wypłukanych
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1Namoczyć ryż w zimnej wodzie i odcedzić. W dużej misce wymieszać razem mieloną baraninę, ryż, ziele angielskie, sól i pieprz. Położyć około 1 łyżkę mięsnego nadzienia na środek każdego liścia i zwinąć liść jak kapustę na gołąbki (raz nad nadzieniem, potem lewy i prawy bok do siebie i zrolować do końca).

2Układać faszerowane rolki w dużym garnku warstwami, kładąc na każdą warstwę kawałki czosnku. Dodać tylko tyle wody, aby pokryć rolki, następnie wlać sok z cytryny. Dla dodania aromatu wrzucić do garnka oliwki, jeśli ktoś ma na to ochotę. Na wierzchu rolek położyć talerzyk, by trzymał je pod wodą.

3Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć temperaturę. Przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut. Skosztować ryż, czy dogotowany. Faszerowane liście winogron smakują jeszcze lepiej, gdy odczekają parę godzin.

Porcja dla:

32 osób

Pieczone bataty

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Aromatyczne pieczone słodkie ziemniaki, które można podawać do mięs lub ryb, z dodatkiem sosów lub solo.

Składniki:

  • 5-6 słodkich ziemniaków (batatów)
  • 4-5 łyżek oleju ryżowego lub oliwy
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • kilka gałązek świeżego rozmarynu
  • 3-4 ząbki czosnku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Foremkę natłuścić olejem.

2Ziemniaki umyć i osuszyć. Nie obierać! Pokroić na cząstki i ułożyć warstwą w foremce. Skropić oliwą i posypać tymiankiem. Na wierzchu położyć gałązki rozmarynu i nieobrane ząbki czosnku. Oprószyć solą i pieprzem.

3Piec przez 30-40 minut.

Porcja dla:

4 osób

Schab pieczony z czosnkiem i rozmarynem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
140 min.

Prosty przepis na pieczony schab. Naciera się go czosnkiem i rozmarynem (można użyć świeżego lub suszonego) i podaje z sosem na białym winie.

Składniki:

  • 3 ząbki czosnku, zgniecione
  • 1 łyżka suszonego rozmarynu
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 kg schabu bez kości
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml białego wina

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180°C (gaz: 4).

2Rozgnieść czosnek z rozmarynem, solą i pieprzem, aby powstała pasta (można to zrobić w moździerzu).

3Ponakłuwać mięso w kilku miejscach ostrym nożem i do powstałym otworów poupychać trochę pasty. Resztę pasty wetrzeć w mięso razem z oliwą z oliwek.

4Piec przez 2 godziny w rozgrzanym piekarniku, od czasu do czasu odwracając mięso i polewając sokami z brytfanki. Po upływie tego czasu wyjąć mięso i ułożyć na dużym talerzu.

5W rondelku podgrzać wino i wlać do brytfanny, zeskrobując przypalone resztki z dna. Podawać ten sos wraz z pieczenią.

Porcja dla:

8 osób

Przystawka z łososia i ogórka

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Na tę przystawkę wpadłam gdy eksperymentowałam z wędzonym łososiem – wyszła tak dobra, ze teraz często ją podaję na specjalne okazje.

Składniki:

  • 100 ml śmietany 18%
  • 1 łyżka sosu chrzanowego
  • 1/4 ogórka pokrojonego w słupki
  • 2 płaty wędzonego łososia pokrojone w kostkę

Przygotowanie:

1Widelcem roztrzepać śmietanę aż będzie puszysta. Wymieszać z sosem chrzanowym.

2Ułożyć składniki w szklankach warstwami: ogórek, krem chrzanowy, a na koniec łosoś.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak satay

Czas przygotowania:
130 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
150 min.

Lubicie tajską kuchnię? Teraz możecie przygotować te pyszne potrawy w domu! Oto przepis na szaszłyki z kurczaka w tajskim stylu: kawałki kurczaka są marynowane w sosie z masłem orzechowym, a następnie grillowane.

Składniki:

  • 2 łyżki kremowego masła orzechowego
  • 1/2 szklanki (120 ml) sosu sojowego
  • 1/2 szklanki (120 ml) soku z cytryny lub limonki
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 2 łyżki curry w proszku
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 1 łyżeczka ostrego sosu chili
  • 6 pojedynczych filetów z piersi kurczaka pokrojonych w kostkę

Przygotowanie:

1Wymieszać masło orzechowe z sosem sojowym, sokiem z cytryny, brązowym cukrem, curry, czosnkiem i sosem chili. Umieścić kurczaka w marynacie i wstawić do lodówki. Marynować przez co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc.

2Mocno rozgrzać grill.

3Nadziewać kawałki kurczaka na patyczki do szaszłyków i grillować przez 5 minut na każdą stronę.

Porcja dla:

12 osób

Kanapkowy motyl

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Wiosenny akcent na talerzu – i dla dzieci i zakochanych. Skrzydła można udekorować dowolnie, na co tylko nam smak nadejdzie.

Składniki:

  • 8 kromek bułki pszennej (np. tzw. wrocławskiej)
  • 2 cienkie parówki drobiowe
  • 3 pomidorki koktailowe
  • 10 plasterków ogórka świeżego
  • 1 jajko
  • szczypiorek

Przygotowanie:

1Jajko ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić na plasterki.

2Na środku talerza położyć parówkę (ugotowaną dla dzieci, surową dla starszych – jeśli takie lubimy jeść).

3Kromki bułki posmarować cienko masłem. Położyć je po bokach parówki niczym skrzydła motyla i udekorować: położyć sałatę, na nią plasterek jajka, rzodkiewki, pomidora, ogórka. Czułki zrobić ze szczypiorku. Oczy i kropki na skrzydłach z keczupu i majonezu.

4Całość posypać do smaku solą i pieprzem.

Porcja dla:

2 osób

Babka ziemniaczana

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Smaczna zapiekanka z ziemniaków z dodatkiem boczku i cebuli. Dobrze się komponuje z pieczenią i sosem.

Składniki:

  • 1,5 kg surowych ziemniaków
  • 2 ugotowane ziemniaki
  • 2 jajka
  • 500 g chudego wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka majeranku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Lekko natłuścić naczynie żaroodporne.

2Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Dodać ugotowane, rozgniecione ziemniaki i jajka, wymieszać.

3Boczek pokroić w paski i smażyć do wytopienia się tłuszczu. Cebule posiekać i dodać do boczku, podsmażyć. Wymieszać z masą ziemniaczaną, doprawić do smaku.

4Masę wyłożyć do przygotowanego naczynia. Warstwa nie powinna być grubsza niż 4 cm. Piec przez około godzinę, aż na wierzchu utworzy się skorupka.

Porcja dla:

8 osób

Ziemniaki faszerowane kurczakiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Pieczone ziemniaki faszerowane nadzieniem z kurczaka, serka i cebulki dymki. Pyszna propozycja na lunch, kolację albo na lekki obiad.

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki do pieczenia
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 250 g ugotowanej lub upieczonej piersi z kurczaka
  • 4 cebulki dymki, posiekane
  • 250 g chudego serka śmietankowego

Przygotowanie:

1Ziemniaki wyszorować, osuszyć i posmarować olejem. Upiec w mundurkach w 200 stopniach C przez 60-90 minut, aż będą miękkie.

2Posiekać kurczaka i wymieszać z cebulką i serkiem.

3Kiedy upieczone ziemniaki trochę ostygną, naciąć je z wierzchu na krzyż i lekko rozchylić. Nałożyć nadzienie na każdy ziemniak.

Porcja dla:

4 osób

Żeberka wieprzowe w borowikach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Smaczne żeberka w sosie z borowików podawane najchętniej z kaszą gryczaną, ugotowaną na sypko i surówką z czerwonej kapusty.

Składniki:

  • 800 g żeberek wieprzowych
  • 3 łyżki oleju
  • 2 cebule
  • 200 g borowików
  • 1 szklanka wody
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • do smaku pieprz, sól

Przygotowanie:

1Umyte, pokrojone w paski (szer. 4-5 cm) żeberka – posolić, popieprzyć i dać na patelnię z rozgrzanym olejem. Obsmażyć mocno z każdej strony.

2Pod koniec smażenia dodać obraną i pokrojoną w cienkie paski cebulę. Gdy cebula się lekko zarumieni, dodać oczyszczone i pokrojone w plasterki borowiki i wszystko podlać szklanką wody.

3Dodać liście laurowe i ziele angielskie i dusić pod przykryciem około 40 minut. Doprawić. Gotowe danie posypać pokrojoną, świeżą zieloną pietruszką.

Porcja dla:

4 osób

Dżem śliwkowy z amaretto

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
150 min.
Całkowity czas:
165 min.

To dżem zupełnie inny od zwykłych dżemów śliwkowych. Piecze się go w piekarniku! Aby uzyskać najlepszy smak trzeba użyć bardzo dojrzałych śliwek. Doskonały na śniadanie.

Składniki:

  • 2 kg śliwek
  • 400 g cukru
  • 125 ml amaretto (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 150 C.

2Śliwki umyć, usunąć pestki. Włożyć do dużego garnka, przykryć i pomału gotować, aż śliwki zmiękną. Wmieszać 1/4 cukru, a następnie przełożyć wszystko do dużego naczynia żaroodpornego (najlepiej do brytfanki).

3Wstawić do piekarnika na drugą półkę od dołu. Drzwiczki piekarnika zostawić uchylone (np. wkładając w nie drewnianą łyżkę) i czekać, aż dżem zgęstnieje. Po pół godziny wmieszać 100 g cukru i kontynuować pieczenie. Powtórzyć czynność dwa razy z pozostałym cukrem.

4Dżem musi być na tyle gęsty, że jeśli się na nim narysuje łyżką kreskę, to pozostaje ona widoczna. W razie potrzeby piec dłużej.

5Do gotowego dżemu wmieszać amaretto. Przełożyć do gorących, sterylnych słoików i zakręcić szczelnie pokrywki.

Porcja dla:

20 osób