Tag: drób

Paluszki z indyka w kokosie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
110 min.

Smaczny obiad z piersi indyka w stylu azjatyckim. Kawałki indyka w marynacie imbirowo-kokosowej usmażone na złoto. Rewelacja!

Składniki:

  • 500 g piersi z indyka
  • sól do smaku
  • 2 cm kawałek korzenia imbiru
  • 1 łyżeczka pasty curry
  • 1 szklanka mleczka kokosowego
  • 2 jajka
  • 4 łyżki wiórków kokosowych
  • 2 szklanki oleju

Przygotowanie:

1Filet z indyka opłukać, osuszyć i oprószyć solą. Pokroić w paseczki.

2Imbir zetrzeć na tarce. Pastę curry wymieszać z mleczkiem kokosowym. Dodać imbir, wymieszać. Marynatą zalać pokrojonego indyka, wymieszać i wstawić do lodówki na godzinę.

3Mięso wyjąć z marynaty i osuszyć. W miseczce roztrzepać jajka z 2 łyżkami zimnej wody. Zanurzać kawałki indyka w jajku, a następnie obtaczać w wiórkach kokosowych.

4W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Wkładać kawałki mięsa i smażyć na złoty kolor. Przekładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony indyk

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
240 min.
Całkowity czas:
270 min.

Prosty przepis na pysznego indyka nie tylko na świąteczne okazje. Zazwyczaj nadziewam go bekonem, grzybami i ziołami. A z szyjki i podrobów robię wywar, z którego przyrządzam sos. Zobaczcie nasz przepis video!

Składniki:

  • 1 cały indyk (około 5,5 kg)
  • 120 g masła o temperaturze pokojowej
  • 1 cytryna, przekrojona na pół
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C. Z indyka usunąć podroby i szyjkę i włożyć do garnka, dodać 200 ml wody, selera, marchewkę i posiekane zioła. Gotować na małym ogniu przez 15 minut. Odstawić.

2Indyka ułożyć w brytfance, poluzować skórę na piersi i wetrzeć pod nią masło. Skórę na wierzchu piersi też nasmarować masłem. Oprószyć solą i pieprzem. Do środka włożyć przekrojoną cytrynę, dzięki czemu indyk będzie soczysty.

3Piec w temperaturze 220 stopni C przez 30 minut, a następnie wyjąć z piekarnika i posmarować masłem. Na tym etapie można również nafaszerować indyka nadzieniem. Zmniejszyć temperaturę do 180 C, przykryć indyka folią aluminiową i kontunuować pieczenie przez około 3,5 godziny, co 30 minut smarując masłem i polewając wyciekającymi sokami.

4Ugotowany wywar z podrobów przecedzić, przecierając warzywa przez sito.

5Indyka wyjąć na półmisek, a do brytfanki wlać przecedzony wywar i wino, wymieszać, zdrapując przypalone do dna resztki. Przecedzić przez sito i podgrzać. Sos podawać do indyka.

Porcja dla:

6 osób

Korma z kurczaka z bananami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

To łagodne curry z kurczakiem i bananami, wzbogacone migdałami i jogurtem, ma wspaniałą kremową konsystencję. Udka kurczaka bez skóry i kości są smaczne, wygodne do jedzenia, szybko się je przyrządza i zawierają mało tłuszczu. Świetnie smakują z ryżem basmati i chrupkim grillowanym chlebem naan.

Składniki:

  • 1 duża łagodna cebula
  • 1 duża świeża papryczka chili
  • 5 cm świeżego imbiru, posiekanego
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 łyżka przyprawy garam masala
  • 450 ml bulionu drobiowego
  • 55 g zmielonych migdałów
  • 8 udek kurczaka, bez skóry i kości (ok. 450 g)
  • 150 g niskotłuszczowego jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 2 duże banany
  • 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej plus kilka gałązek, do dekoracji
  • 2 łyżki podprażonych płatków migdałowych

Przygotowanie:

1Włożyć cebulę, chili, imbir i obrany czosnek do robota kuchennego i zmiksować na jednolite purée. Można też bardzo drobno posiekać składniki ostrym nożem.

2Podgrzać olej na dużej teflonowej patelni i smażyć purée około 10 minut lub aż składniki zmiękną. Pod koniec smażenia mieszać częściej, żeby warzywa nie przywarły.

3Dodać garam masalę i wymieszać. Wlać bulion i dodać mielone migdały. Wrzucić udka kurczaka. Przykryć patelnię i zostawić na małym ogniu, aby mięso gotowało się przez 25 minut.

4Wrzucić do miski wszystkie składniki raity limonkowo- -jabłkowej oraz łyżkę jogurtu. Zamieszać i odstawić na bok.

5Wymieszać mąkę kukurydzianą z resztą jogurtu. Dodać do curry i gotować, mieszając ciągle, aż zgęstnieje.

6Obrać banany i pokroić na plasterki. Dodać je do curry wraz z posiekaną kolendrą. Gotować kilka minut, aby banany się podgrzały. Podawać na gorąco, posypane siekaną kolendrą i podprażonymi migdałami z raitą podaną obok, na tym samym talerzu.

Porcja dla:

4 osób

Udka faszerowane

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
185 min.

Udka z kurczaka na wykwitnie, faszerowane warzywami i przyprawami. „Wyluzowane” oznacza „pozbawione kości” 🙂

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka czosnku
  • sól
  • pieprz
  • suszona bazylia
  • 4 „wyluzowane” udka z kurczaka
  • 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Do słoiczka wlać oliwę z oliwek, wcisnąć ząbek czosnku, dodać sól, pieprz i suszoną bazylię, zakręcić słoik i wstrząsnąć.

2Przygotowaną marynatą natrzeć „wyluzowane” udka i wstawić do lodówki na 2 godziny.

3Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.

4Cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić na łyżce masła, dodać pieczarki. Odstawić aby przestygło.

5Kajzerkę namoczyć w wodzie, odcisnąć i dodać do przestudzonych pieczarek z cebulą.

6Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać z pestkami dyni do farszu. Dodać jajko i wymieszać.

7Farsz doprawić solą i pieprzem, wkroić natkę pietruszki.

8Do wewnątrz udek nakładać ciasno farsz, zabezpieczyć wykałaczkami, żeby nie wypadł podczas pieczenia.

9Udka włożyć do nagrzanego piekarnika i zapiekać z termoobiegiem przez 35 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pierś z kurczaka nadziewana pieczarkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
65 min.
Całkowity czas:
95 min.

Pyszny i prosty obiad dla całej rodziny – pieczone kieszonki z piersi kurczaka z farszem pieczarkowym.

Składniki:

  • 4 piersi z kurczaka
  • 1/2 łyżeczki curry
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/2 łyżeczki estragonu
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Naciąć filety kurczaka wzdłuż tak, aby powstała kieszonka. Oprószyć wszystkimi przyprawami.

2Pieczarki i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czosnek wycisnąć przez praskę. Na patelni roztopić masło, dodać pieczarki, cebulę i czosnek, smażyć przez kilka minut, a następnie podlać odrobiną wody, przykryć i dusić przez 15 minut.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

4Kurczaka nadziewać farszem pieczarkowym i spiąć wykałaczkami. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać olejem i piec przez 40-50 minut.

Porcja dla:

4 osób

Indyk w orzechach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Filet z indyka panierowany w orzechach włoskich to ostatnio jedno z moich ulubionych dań. Pyszne z chrupiacą surówką lub warzywami gotowanymi na parze.

Składniki:

  • 500 g piersi z indyka
  • 4 łyżki zmielonych orzechów włoskich
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 jajko
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Mięso opłukać, osuszyć, podzielić na 4 porcje i lekko rozbić dłonią.

2Na jednym talerzu wymieszać orzechy z solą i pieprzem. Na drugim talerzu roztrzepać jajko z łyżką wody.

3Indyka obtaczać w jajku, a następnie w orzechach.

4Na patelni rozgrzać olej i smażyć mięso na rumiano z obu stron.

Porcja dla:

4 osób

Rolada z indyka z ziołowym serem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Delikatne mięso z indyka zapiekane z ziołowym serkiem. Do serka można również dodać czosnek. Wyśmienicie smakuje jako zimny dodatek do kanapek.

Składniki:

  • 1 kg fileta z piersi indyka
  • sól i pieprz do smaku
  • 6 gałązek rozmarynu
  • ½ pęczka bazylii
  • ½ pęczka tymianku

Przygotowanie:

1Mięso opłukać, osuszyć i ponacinać ostrym nożem tak aby powstał podłużny płat. Mięso natrzeć solą i pieprzem.

2Zioła umyć, osuszyć i drobno posiekać, kilka gałązek zostawić do dekoracji.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

4Serek wymieszać z posiekanymi ziołami i doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką.

5Na mięsie rozłożyć warstwę ziołowego serka, pozostawiając wolne brzegi. Zwinąć roladę i ciasno obwiązać nitką.

6Przygotowaną pieczeń obłożyć plasterkami boczku i pozostałymi ziołami.

7Roladę włożyć do natłuszczonej brytfanki. Piec przez około 45 minut. Po 15 minutach pieczenia mięso podlać bulionem.

Porcja dla:

8 osób

Kurczak z kluskami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
210 min.

To przepis na kluseczki, które znajdują się w mojej rodzinie od dawna i pierwotnie były tradycyjnymi polskimi kluskami, ale przez lata gotowania zmodyfikowałam je trochę.

Składniki:

  • 1 cały kurczak (ok. 1 400 g)
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 łodyga selera naciowego z liśćmi
  • 1 łyżka przyprawy do drobiu
  • 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli ziołowej
  • 300 ml rosółu drobiowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Umieścić kurczaka, cebulę i seler w dużym garnku, a następnie zalać wodą. Doprawić przyprawą do drobiu, zielem angielskim, bazylią, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczką pieprzu i solą ziołową. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, a następnie gotować wolnym ogniu przez około 2 godziny, lub do momentu, gdy mięso kurczaka będzie miękkie.

2Wyjąć kurczaka z wywaru i przecedzić wywar, aby usunąć przyprawy oraz fragmenty kości, które mogą się pojawić. Z powrotem wlać bulion do garnka, dodać gotowy rosół drobiowy i nadal gotować na wolnym ogniu. Odstawić kurczaka, żeby ostygnął.

3W średniej misce wymieszać ze jajka z oliwą z oliwek, 1 łyżeczką soli, 1 łyżeczką pieprzu i 2 szklankami wody. Stopniowo dodawać mąkę i mieszać, aż mieszanina zgęstnieje.

4Za pomocą dużej łyżki i noża kłaść kluski na gotujący bulion: nałożyć na łyżkę ciasto i odcinając mały kawałek, wrzucać do bulionu. Powtarzać tę czynność, aż całe ciasto zostanie wykorzystane. Wymieszać, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut.

5Tymczasem zdjąć skórę z kurczaka i wyjąć kości. Pokroić mięso na małe kawałki, dodać do bulionu, i dobrze podgrzać. Podawać.

Porcja dla:

8 osób

Cordon bleu (sznycle szwajcarskie)

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Cordon bleu to już właściwie kulinarna klasyka, chociaż narodziło się ponoć nie tak dawno, bo gdzieś w połowie XX wieku w Szwajcarii. Właśnie dlatego w Polsce wiele osób kojarzy tę potrawę pod nazwą sznycli szwajcarskich. Najpopularniejsze są wersje z cielęciny i kurczaka. To trochę kwestia gustu. Niektórzy sznycel składają płasko wokół szynki i sera, inni zaś raczej zwijają w rulon. Ja wolę tę pierwszą metodę, ponieważ łatwiej go wówczas usmażyć w stosunkowo niewielkiej ilości tłuszczu. Mam też zwyczaj delikatnego przyprawienia sznycla nie tylko solą i pieprzem, ale również odrobiną tymianku i cząbru. Jako dodatek proponuję natomiast gotowane warzywa – w szczególności ziemniaki, brokuł, kalafior czy brukselkę. Dobrym pomysłem jest dodatkowe polanie ich roztopionym masłem.

Składniki:

  • 2 filety z kurczaka (po ok. 250 g, bez polędwiczek)
  • sól
  • czarny pieprz świeżo mielony
  • 1/2 płaskiej łyżeczki tymianku
  • 1/2 płaskiej łyżeczki cząbru

Przygotowanie:

1Filety z kurczaka kładziemy płasko na desce i, zaczynając od grubszej strony, rozcinamy wzdłużnie na dwa cieńsze plastry, jednak tak, aby pozostały połączone jednym z boków. Następnie ubijamy na sznycle o równomiernej grubości.

2Sznycle posypujemy solą, pieprzem oraz tymiankiem i cząbrem. Kładziemy plaster szynki oraz ser, po czym składamy na pół pilnując, aby brzegi zostały możliwie szczelnie zamknięte (patrz zdjęcia).

3Jajko starannie roztrzepujemy. Zawinięte sznycle obtaczamy dokładnie najpierw w jajku, a potem w bułce tartej.

4Na patelni na dość silnym (ale nie przesadnie) ogniu rozgrzewamy tyle oleju, aby utworzył warstwę głębokości kilku milimetrów. Wkładamy panierowane sznycle i smażymy po 3-4 minuty na stronę, aż staną się złoto-brązowe.

5Podajemy na ciepło, najlepiej z gotowanymi warzywami.

Porcja dla:

2 osób

Łatwy kurczak z czosnkiem i rozmarynem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Bardzo prosty przepis na pieczone piersi z kurczaka, który stworzyłam specjalnie dla mojego męża! Smakuje wspaniale na ryżu.

Składniki:

  • 2 filety z piersi kurczaka
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 łyżki suszonego rozmarynu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

2Filety z kurczaka pokryć czosnkiem, a następnie posypać rozmarynem, polać sokiem z cytryny i doprawić solą i pieprzem. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub brytfanki o wymiarach 22×32 cm. Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 minut lub do czasu, gdy wyciekające soki będą przejrzyste (czas pieczenia zależy od grubości filetów).

Porcja dla:

2 osób