Tag: ryby i owoce morza

Przegrzebki w sakiewkach gotowane na parze

Czas przygotowania:
12 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
22 min.

Małe paczuszki zawierające delikatne przegrzebki, warzywa i aromatyczny sos, to łatwe do przyrządzenia i pyszne danie. Najlepiej smakuje z makaronem chińskim smażonym w woku ze szczypiorkiem.

Składniki:

  • 8 cebulek dymek, pokrojonych na plasterki
  • 300 g przegrzebków
  • 2 łyżki wytrawnego sherry
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 250 g groszku cukrowego
  • 200 g szparagów
  • 25 g świeżego imbiru, drobno posiekanego

Przygotowanie:

1Wyciąć 4 kwadratowe kawałki folii aluminiowej o boku 30 cm. Przygotować rondel do gotowania na parze z wrzątkiem.

2Wrzucić połowę cebuli dymki do miski. Dodać przegrzebki, sherry, sos sojowy i olej sezamowy. Starannie wymieszać i odstawić.

3Ułożyć trochę groszku cukrowego i szparagów na kawałki folii. Posypać imbirem i resztą cebuli dymki. Podwinąć folię do góry, by utworzyć głębokie gniazdka wokół warzyw. Zawinąć krawędzie nieco do środka. Włożyć do rondla i gotować na parze przez 5 minut.

4Włożyć przegrzebki do sakiewek z warzywami. Wlać całą marynatę. Przykryć rondel i gotować na parze przez 3–5 minut, aż przegrzebki zrobią się jędrne. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Śledzie z koperkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
500 min.

Jeden z moich ulubionych przepisów na śledzie. Czerwona cebula, koperek i kiełki rzodkiewki ze śledzikiem w śmietanowym sosie.

Składniki:

  • 4 płaty śledzi matiasów
  • 2 szklanki mleka
  • 1 czerwona cebula
  • 1 pęczek koperku
  • 1/2 pęczka pietruszki
  • 150 g śmietany
  • 1/2 szklanki kiełków rzodkiewki
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Śledzie namoczyć w mleku i odstawić na noc. Rano odsączyć i pokroić na kawałki.

2Cebulę pokroić w kostkę i wymieszać ze śledziami. Koperek i pietruszkę posiekać i wymieszać ze śmietaną, dodać kiełki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, doprawić pieprzem i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Dorsz w ziołowym sosie z cieciorką i szpinakiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Soczyste kawałki dorsza gotowane w aromatycznym, lekko pikantnym sosie z mieszanką kolorowych warzyw i cieciorką, to posiłek sycący, choć zawierający bardzo mało tłuszczu. Można go podawać ze świeżą bagietką.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 zielona papryczka chili, posiekana
  • 2 marchewki pokrojone w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kostkę
  • 40 g świeżego imbiru, posiekanego
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • nasiona z 6 zielonych strączków kardamonu

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej, głębokiej patelni. Wrzucić cebulę, posiekaną papryczkę chili, marchewkę, pokrojone łodygi selera, imbir, czosnek i nasiona kardamonu. Dokładnie wymieszać, przykryć patelnię i smażyć 5 minut na średnim ogniu, aż cebula lekko zmięknie.

2Dodać kurkumę, wymieszać, wlać wywar i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić na wolnym ogniu 10 minut, aż warzywa będą miękkie.

3Dodać cieciorkę, a następnie pomidory, zielony groszek i rybę. Delikatnie wymieszać, tak, żeby nie połamać kawałków ryby. Doprowadzić ponownie do lekkiego wrzenia, a następnie położyć na wierzch szpinak (nie trzeba mieszać) i przykryć patelnię. Dusić 5 minut, aż kawałki ryby będą gotowe, a liście szpinaku zacznąsię zwijać.

4Delikatnie wymieszać widelcem szpinak z rybą i warzywami. Nałożyć danie do płytkich miseczek i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Tartinki z wędzonym łososiem i ogórkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Tartinki to pięknie udekorowane francuskie kanapeczki. Kromki bagietki smaruje się serkiem śmietankowym, a na to układa się wędzonego łososia i ogórka. Proste i pyszne – doskonałe na przyjęcia.

Składniki:

  • 1 bagietka pokrojona w cienkie kromki
  • 1 ogórek przekrojony wzdłuż, a następnie w cienkie plasterki
  • 250 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 4 płaty wędzonego łososia

Przygotowanie:

1Kromki bagietki posmarować serkiem, na wierzchu ułożyć po kawałku łososia i po 1 plasterku ogórka.

Porcja dla:

8 osób

Leszcz zapiekany

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
80 min.

Pieczony leszcz w sosie śmietanowo-chrzanowym to smaczna i prosta ryba, doskonała na świąteczny stół. Polecam!

Składniki:

  • 500 g filetu z leszcza
  • 1 szklanka wody
  • 1/2 szklanki octu
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 szklanki oleju
  • 250 ml śmietany
  • 100 ml sosu chrzanowego

Przygotowanie:

1Rybę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Wodę wymieszać z octem i pieprzem. Włożyć do zalewy rybę i moczyć przez 30 minut.

2Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

3Do naczynia żaroodpornego włożyć rybę odcedzoną z zalewy, podlać olejem i piec przez 20 minut.

4Śmietanę wymieszać z sosem chrzanowym i rozsmarować na podpieczonym leszczu. Piec jeszcze przez 15 minut. Sprawdzić, czy ryba jest upieczona – mięso powinno się łatwo rozdzielać widelcem.

Porcja dla:

4 osób

Amuse bouche z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Elegancka przystawka wielkości jednego kęsa, która zachwyci gości na każdym przyjęciu. Wędzonego łososia podaje sie na kremie chrzanowym w łyżeczkach do przystawek. Można go też podawać na crostini.

Składniki:

  • 1 łyżka sosu charznowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 3 płaty wędzonego łososia
  • 6 kaparów lub natka pietruszki do dekoracji
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Pokroić wędzonego łososia na 12 małych prostokątów, aby pasowały rozmiarem do łyżeczek do przekąsek. Odstawić.

2Śmietanę ubić za pomocą miksera, dodać sos chrzanowy, sok z cytryny, sól i pieprz. Tę masę nałożyć do łyżeczek a na wierzch układać kawałki łososia.

3Ponownie nałożyć nieco masy chrzanowej, kawałek łososia i udekorować odrobiną sosu chrzanowego. Udekorować kaparem lub natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Grzanki z sardynkami i papryką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
03 min.
Całkowity czas:
13 min.

Bez gotowania — doskonała propozycja na lekki lunch, zwłaszcza kiedy brakuje czasu. Sardynki przygotowujmy razem z ośćmi, które są miękkie i łatwo się rozgniatają, a przy tym są bogatym źródłem wapnia. Także surowe warzywa zawierają mnóstwo ważnych substancji odżywczych. Na deser po takim lunchu warto sięgnąć po jakiś soczysty, świeży owoc.

Składniki:

  • 240 g sardynek z puszki, odsączonych
  • 2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
  • 1 czerwona papryka, drobno posiekana
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 3 łyżki pasty z suszonych pomidorów

Przygotowanie:

1Przełożyć sardynki do miseczki i rozgnieść widelcem. Dodać posiekane łodygi selera, paprykę, cebulę, pastę z suszonych pomidorów i sok z limonki. Przyprawić lekko solą selerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

2Lekko opiec z obu stron kromki chleba. Rozłożyć rukiew na grzankach, na niej ułożyć sardynki z przyprawami i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg w ziołach

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
180 min.

Pyszne danie z rybą w roli głównej – pstrąg pieczony w aromatycznych ziołach z dodatkiem orzechów piniowych. W taki sam sposób można przyrządzić łososia.

Składniki:

  • 4 pstrągi
  • 1 gałązka mięty
  • 1 gałązka szałwii
  • 1 gałązka tymianku
  • 250 ml oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1Pstrągi opłukać, osuszyć i naciąć wzdłuż tak, aby można je było nafaszerować.

2Zioła posiekać i wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny. Dodać sól i pieprz do smaku. Odstawić na 2 godziny.

3Do ziół dodać orzechy piniowe i zmiksować na gładko w blenderze. Można również utrzeć w moździerzu. Jeśli mieszanina jest za sucha, dodać więcej oliwy i soku z cytryny.

4Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C.

5Do środka każdego pstrąga nałożyć ziołowy farsz. Ułożyć ryby w naczyniu żaroodpornym. Wierzch posypać cebulą, skropić oliwą i oprószyć solą i pieprzem. Całość zalać winem.

6Piec przez 40 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona makrela z szałwią

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

To wyjątkowe danie z kuchni włoskiej – świeża makrela pieczona z aromatyczną szałwią i masłem oraz dodatkiem jajka roztrzepanego z sokiem z cytryny.

Składniki:

  • 4 świeże makrele
  • sól i pieprz do smaku
  • 70 g masła
  • 8 listków szałwii
  • 2 jajka
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 60 g migdałów w płatkach, uprażonych

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni C.

2Makrele opłukać i osuszyć. Oprószyć solą i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Dodać masło i szałwię.

3Piec przez 20 minut.

4W międzyczasie ubić jajka z solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszaniną polać ryby i piec jeszcze przez 8 minut.

5Przed podaniem makrele posypać płatkami migdałów.

Porcja dla:

4 osób

Dorsz saute z pieprzem i cytryną

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Smażone filety z dorsza doprawione sokiem z cytryny i pieprzem. Podawać z maślanym pilawem i zieloną sałatą.

Składniki:

  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 700 g filetów z dorsza
  • 1 cytryna, wyciśnięta
  • mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej. Dodać filety i skropić połową soku z cytryny. Oprószyć pieprzem do smaku. Smażyć przez 4 minuty, a następnie obrócić. Polać resztą soku z cytryny i oprószyć pieprzem. Kontynuować smażenie, aż mięso da się łatwo rozdzielać widelcem.

Porcja dla:

4 osób