Tag: ryby i owoce morza

Halibut z orzechami piniowymi

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Wspaniale lekki posiłek na każdą okazję – stek z halibuta przyrządzony z cebulą i orzechami piniowymi. Najlepiej podawać z cytryną.

Składniki:

  • 2 steki z halibuta (po 150 g)
  • 2 cebule
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/3 szklanki orzechów piniowych

Przygotowanie:

1Steki przekroić na pół i usunąć ości. Cebule pokroić w półplasterki.

2Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć cebule przez 5 minut. Zmniejszyć ogień i kontynuować smażenie, aż cebula się skarmelizuje. Dodać miód i majeranek, smażyć jeszcze przez 2-3 minuty.

3Na patelnię dodać rybę, oprószyć solą i pieprzem. Smażyć przez 5 minut, następnie odwrócić i smażyć jeszcze przez kilka minut.

4Kiedy ryba będzie prawie gotowa, dodać orzechy i smażyć jeszcze przez 2-3 minuty. Podawać.

Porcja dla:

2 osób

Lucjan czerwony cajun

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pikantne danie z lucjana czerwonego z patelni. Można go zastąpić flądrą lub solą i upiec w piekarniku.

Składniki:

  • 1 łyżeczka papryki w proszku
  • 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
  • 0,5 łyżeczki cebuli granulowanej
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii

Przygotowanie:

1Na dużym arkuszu papieru do pieczenia wymieszać paprykę z pieprzem cayenne, pieprzem czarnym, cebulą granulowaną, tymiankiem, bazylią, czosnkiem granulowanym i oregano.

2W małym garnku, na średnim ogniu, stopić masło lub margarynę z olejem. Posmarować obie strony filetów z lucjana mieszaniną masła, a pozostałą część mieszaniny odstawić. Posypać obie strony filetów mieszanką przypraw.

3Na dużym ogniu rozgrzać dużą żeliwną patelnię, aż kropla wody będzie na niej skwierczeć. Jedną stronę filetów skropić połową mieszanki masła i oleju. Włożyć filety na patelnię, stroną skropioną masłem w dół. Smażyć na dużym ogniu, aż ryba będzie porządnie przysmażona (około 5 minut). Skropić filety pozostałą częścią mieszanki z masłem, a następnie odwrócić je na drugą stronę. Smażyć, aż ryba będzie równomiernie przysmażona, a mięso da się łatwo rozdzielać widelcem (około 5 minut). Doprawić do smaku solą.

Porcja dla:

6 osób

Ryba w sosie curry

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Smaczne i proste danie dla wielbicieli smaku curry – użyłam dorsza, ale każda biała ryba będzie tu pasować.

Składniki:

  • 600 g filetu z dorsza
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1Rybę opłukać i osuszyć. Pokroić na małe kawałki. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem.

2Cebulę posiekać i smażyć na oleju, aż się zeszkli.

3Czosnek i imbir drobno posiekać, dodać do cebuli i smażyć przez 1 minutę. Posiekać pomidory i dodać na patelnię.

4Dodać ketchup i śmietanę, wymieszać, doprawić curry i zagotować.

5Do sosu dodać kawałki ryby i gotować przez 5 minut.

Porcja dla:

4 osób

Sajgonki – wiosenne spring rolls z makrelą

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
117 min.

Sajgonki z makrelą, którą grillujemy po wymoczeniu w marynacie. Do tego makaron ryżowy, kiełki i ogórek – a wszystko zawinięte w papier ryżowy. Najlepiej maczać w sosie wietnamskim nước chấm.

Składniki:

  • 4 filety z surowej makreli
  • 1 łodyżka trawy cytrynowej
  • 2 tajskie papryczki chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 125 ml sosu sojowego
  • 2 limonki

Przygotowanie:

1Marynata Usunąć łodyżki papryczek. Rozgnieść papryczki w moździerzu razem z czosnkiem i trawą cytrynową, aby powstała pasta. Wycisnąć sok z limonek i dodać do moździerza. Dodać sos sojowy i wymieszać całość. Marynować w tym ryby przez co najmniej 1 godzinę.

2Gotować makaron przez 8 minut, aż będzie miękki. Odcedzić i przepłukać pod zimną wodą, ostudzić.

3Pokroić ogórka w cienkie paseczki. Posiekać cebulkę.

4Wyjąć z ryby ości, nożem wyciąć kręgosłup. Ułożyć filety na blaszce wyłożonej folią aluminiową i piec pod grillem w piekarniku przez 4 minuty, skórą do dołu. Gdy ostygnie – rozdrobnić na mniejsze kawałki.

5Namoczyć papier ryżowy aby zmiękł. Ułożyć na nim makaron, sałatę, ogórka, kiełki, posiekaną kolendrę, rozdrobnioną makrelę i cebulkę. Zawinąć jak gołąbki, zawijając boki do środka aby nadzienie nie wypadło.

6Podawać z wietnamskim sosem do maczania.

Porcja dla:

15 osób

Śledzie po żydowsku

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
1460 min.

Jest tak wiele sposobów na tzw. „śledzia po żydowsku”, że trudno przyznać, który jest tą wersja właściwą. Do mnie trafił taki oto przepis, od cioci Eli, i ponieważ śledź według niego przyrządzony bardzo mi smakuje – będę go nadal stosować.

Składniki:

  • 500 g filetów śledziowych (matiasów)
  • 500 ml mleka
  • sok z 1 cytryny
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 4 ząbki czosnku wyduszone praską

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez 2 godziny, wypłukać, odsączyć i pokroić na większe kawałki.

2Polać śledzie sokiem z cytryny.

3Oliwę wymieszać z czosnkiem, koperkiem, solą i pieprzem.

4W dużym słoju układać warstwowo: śledzie, rodzynki, kilka krążków cebuli i ziarna ziela angielskiego. Każdą warstwę polać oliwą.

5Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.

Porcja dla:

4 osób

Tortille z owocami morza i sałatką z cukinii i ogórka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Tego dania trzeba spróbować, bo jest naprawdę smakowite. Pyszne nadzienie przyrządza się błyskawicznie. Jako dodatek polecamy sałatkę z delikatnej cukinii i ogórka w pikantnym sosie z chili i limonki.

Składniki:

  • 4 cebulki dymki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 4 duże pomidory, pokrojone w kostkę
  • 150 g miękkiego sera z czosnkiem i ziołami
  • 250 g mieszanki owoców morza (np. małże, krewetki i kalmary)
  • 4 duże pszenne tortille
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 50 g dojrzałego sera cheddar, startego

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Włożyć do miski cebulę dymkę i pomidory. Dodać ser, wymieszać. Doprawić pieprzem. Wrzucić owoce morza i wymieszać delikatnie.

2Nadzienie nałożyć na tortille. Zwinąć ciasno i ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym. Posmarować odrobiną oliwy. Posypać serem i luźno przykryć folią aluminiową. Piec przez 20 minut, aż tortille mocno się rozgrzeją. Odkryć na ostatnie 5 minut pieczenia, by lekko przyrumienić ser.

3Przyrządzić sałatkę Wymieszać w misce cukinię z ogórkiem i rukolą. Ułożyć na 4 dużych talerzach. Otrzeć skórkę z limonki i posypać nią porcje sałatki. Skropić odrobiną oliwy z chili. Przekroić limonkę na 8 cząstek i ułożyć po dwie na każdym talerzu.

4Przekroić tortille na pół i ułożyć je na sałatce. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Tarta z brokułami i łososiem

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tę pyszną tartę możemy zrobić od początku do końca sami, ale jeśli się nam bardzo śpieszy, możemy użyć gotowego ciasta do pizzy i mrożonych brokułów. Tarta podana z zieloną sałatą, jako ciepły posiłek w środku dnia, zaspokoi głód 5–6 osób.

Składniki:

  • 100 g chudego twarogu
  • 2 jajka
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • szczypta soli
  • 220 g mąki
  • 3 g suszonych drożdży
  • masło do nasmarowania formy

Przygotowanie:

1Wymieszać w dużej misce twaróg z jajkami, olejem i solą na jednolitą masę. Wymieszać mąkę z suszonymi drożdżami, dodać do masy i wymieszać. Zmiksować, żeby powstało ciasto o kleistej konsystencji. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.

2Zagotować w garnku 250 ml wody. Gotować brokuły pod przykrywką na parze przez 8 minut. Wyjąć różyczki i odłożyć, natomiast łodygi zmiksować z dodatkiem gorącej wody, aż uzyskamy purée.

3Umyć brokuły i podzielić na różyczki. Łodygi pokroić na kawałki.

4Pokroić łososia w paski. Umyć, osuszyć i posiekać koperek. Dobrze wymieszać śmietanę z jajkami i mąką ziemniaczaną, dodać koperek i wymieszać z purée z brokułów. Doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, chrzanem i sokiem cytrynowym.

5Nagrzać piekarnik do 200°C. Nasmarować formę masłem. Rozwałkować ciasto na posypanym mąką blacie. Wylepić formę ciastem. Ułożyć na cieście kawałki brokułów i pokrojone na paski mięso łososia. Zalać sosem.

6Piec przez 35–40 minut, aż sos z wierzchu będzie rumiany.

Porcja dla:

12 osób

Smażone krewetki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
15 min.

Smaczne i proste krewetki panierowane i smażone na rumiano. Można je podawać jako przystawkę lub danie główne (z ryżem).

Składniki:

  • 500 g krewetek
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki mleka
  • 3 łyżki mąki
  • 1 szklanka bułki tartej
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Krewetki obrać zachowując ogon.

2Zrobić nacięcie wzdłuż tak, aby krewetkę można było rozpłaszczyć jak motyla. Oprószyć solą i pieprzem.

3Jajko wymieszać z mlekiem i mąką. Ciasto powinno być gęste ale wciąż płynne.

4Bułkę tartą wysypać na talerz. Krewetki zanurzać w cieście, a następnie obtaczać w bułce tartej.

5W dużym garnku rozgrzać grubą warstwę oleju. Smażyć krewetki z obu stron na rumiano. Wyjmować łyżką cedzakową.

Porcja dla:

4 osób

Gotowany morszczuk z beurre blanc

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Morszczuk jest tańszy niż szczupak, którego zwykle podaje się z beurre blanc, dlatego znalazł się w tym przepisie. Moja babcia robiła najlepsze na świecie beurre blanc (czyli z francuskiego „białe masło”) i podawała je do ryby, wraz z gotowanymi ziemniakami. Na koniec posypywała wszystko natką pietruszki, a na stole stawiała butelkę wina Muscadet.

Składniki:

  • 1 pęczek ziół (pietruszka, tymianek, liść laurowy)
  • 500 g morszczuka
  • 750 g ziemniaków, nieobranych
  • 4 szalotki, drobno posiekane
  • 300 ml octu winnego z czerwonego wina
  • sól i pieprz do smaku
  • 200 g solonego masła pokrojonego w kostkę
  • Kilka gałązek natki pietruszki

Przygotowanie:

1W dużym garnku zagotować osoloną wodę i dodać pęczek ziół. Dodać morszczuka i gotować przez około 20 minut. Jeśli ryba jest duża – gotować dłużej. Ryba jest ugotowana, gdy obszar wkoło kręgosłupa nie jest już różowy. Zdjąć z ognia, jeśli w garnku pojawią się kawałeczki ryby.

2W międzyczasie w średnim garnku zagotować osoloną wodę i gotować w niej ziemniaki przez 20 minut, aż będą miękkie.

3Gdy ziemniaki i ryba będą się gotować, do rondelka włożyć szalotkę, zalać octem i oprószyć solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu, aż ocet wyparuje. Stale mieszając drewnianą łyżką, stopniowo dodawać masło i mieszać, aż się rozpuści. Zdjąć z ognia.

4Odcedzić rybę i ziemniaki. Morszczuka obrać ze skóry i wyjąć kręgosłup oraz ości; ziemniaki obrać.

5Polać rybę sosem. (Ja osobiście lubię szalotkę, więc zostawiam ją w sosie, ale prawdziwy beurre blanc trzeba przecedzić.) Posypać natką pietruszki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Pstrąg z folii z masłem pietruszkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pstrąg pieczony na grillu w folii, z dodatkiem masełka ziołowego – bardzo prosty przepis, a rybka dietetyczna i bardzo smaczna.

Składniki:

  • 4 pstrągi
  • gałązki świeżych ziół, np. koperek, pietruszka, szczypiorek

Przygotowanie:

1Rozgrzać grill.

2Każdego pstrąga ułożyć na kawałku folii aluminiowym tak dużym, aby można było w niego owinąć luźno całą rybę.

3Zioła umyć i wysuszyć. Poobrywać listki z gałązek. Włożyć zioła do środka ryb i zawinąć luźno w folię, ale tak, aby nic z niej nie wypływało.

4Ułożyć pstrągi na grillu i piec ok. 20-30 minut, przewracając raz w połowie pieczenia.

5Przygotować masło pietruszkowe: wymieszać miękkie masło ze skórką i sokiem z cytryny, dodać pietruszkę. Wymieszać energicznie widelcem.

6Ostrożnie otwierać paczuszki z rybą i podawać z masłem pietruszkowym.

Porcja dla:

4 osób