Tag: ryby i owoce morza

Kanapka z sardynką, rzeżuchą i marchewką

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Tę kolorową kanapkę przygotowuje się zaledwie kilka minut, dlatego świetnie nadaje się na szybki lunch albo przekąskę o dowolnej porze dnia.

Składniki:

  • 1 marchewka, starta
  • 30 g rzeżuchy, grubo posiekanej
  • 2 łyżki świeżego szczypiorku, posiekanego
  • 150 g niskotłuszczowego serka do smarowania
  • 8 grubych kromek żytniego pieczywa

Przygotowanie:

1Wymieszać startą marchewkę, rzeżuchę i szczypiorek z serkiem. Doprawić pieprzem.

2Dokładnie posmarować pastą każdą kromkę żytniego pieczywa. Przekroić sardynki wzdłuż na pół i położyć na kanapkach skórką do góry.

3Położyć na wierzchu pokrojoną cebulę i przybrać kilkoma długimi gałązkami szczypiorku. Na koniec posypać pieprzem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Dorsz w galarecie z orzechami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
160 min.

Smaczny przepis na rybę w galarecie z dodatkiem orzechów włoskich, czosnku i cytryny. Doskonały na świąteczny stół.

Składniki:

  • 500 g filetów z dorsza (lub innej białej ryby)
  • 3/4 litra bulionu
  • 2 łyżki żelatyny
  • 150 g łuskanych orzechów włoskich
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • sól do smaku
  • sok z cytryny
  • świeży rozmaryn

Przygotowanie:

1Bulion zagotować, włożyć filety i ugotować. Delikatnie wyjąć łyżką cedzakową, żeby filety się nie rozpadły.

2Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Dodać do bulionu, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce do przestudzenia, ale nie może całkowicie zastygnąć.

3Orzechy zmielić i wymieszać z czosnkiem i solą. Doprawić sokiem z cytryny.

4Na dno podłużnej foremki wlać warstwę galaretki, odstawić do zastudzenia, na to ułożyć filety ryby i posmarować masą orzechową. Udekorować rozmarynem i zalać pozostałą galaretką. Wstawić do lodówki do stężenia.

5Przed podaniem wyłożyć na półmisek i pokroić w grube plastry.

Porcja dla:

6 osób

Pikantne bułeczki z tuńczykiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

W dużych chrupiących bułeczkach jest sporo miejsca na pikantną sałatkę z tuńczyka, słodkiej kukurydzy i czerwonej fasoli. Nadziane bułeczki podgrzewa się w piekarniku. To proste i bardzo smakowite danie.

Składniki:

  • 4 duże białe bułeczki, o średnicy około 10 cm (każda ok. 100 g)
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka ostrego albo średnio ostrego sosu chili
  • 2 łyżeczki soku z limonki
  • 200 g tuńczyka z puszki w sosie własnym, odsączonego

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Z bułek ściąć wierzchy i odłożyć je na bok. Wydrążyć prawie cały miąższ, tak aby została warstwa grubości około 1 cm. Na chwilę odłożyć bułki.

2Wydrążony miąższ pokruszyć palcami albo w robocie kuchennym. Rozsypać 85 g okruchów na blasze do pieczenia i opiekać w piekarniku 10 minut, aż będą suche i chrupiące. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić na bok. Pozostawić piekarnik cały czas włączony.

3Wymieszać kwaśną śmietanę z majonezem, sosem chili oraz sokiem z limonki. Dodać tuńczyka, słodką kukurydzę, czerwoną fasolę, zieloną paprykę, kolendrę i wysuszone okruchy pieczywa. Wszystkie składniki wymieszać dość delikatnie, aby nie rozdrobnić za bardzo kawałków tuńczyka.

4Włożyć nadzienie do wydrążonych bułek i przykryć uprzednio ściętymi wierzchami. Ułożyć bułki na blasze i okryć niezbyt szczelnie folią do pieczenia. Piec 5 minut, zdjąć folię i pozostawić na kolejne 5 minut, aby skórka pieczywa zrobiła się chrupiąca. Nadzienie powinno być ciepłe, ale nie należy doprowadzić do tego, że zacznie “bulgotać”. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Jajka faszerowane śledziem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
54 min.

Brzmi dość nietypowo? Ale smakuje wybornie! Jajka się naprawdę komponują świetnie ze śledziem.

Składniki:

  • 2 płaty matiasów
  • 1 szklanka mleka
  • 6 jajek ugotowanych na twardo
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka musztardy
  • sól i pieprz do smaku
  • posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

1Śledzie wymoczyć w mleku przez pół godziny. Następnie drobno posiekać.

2Przestudzone, ugotowane jajka obrać i przekroić wzdłuż na pół. Delikatnie wyjąć żółtka. Białka ułożyć na półmisku.

3Żółtka przełożyć do miski, rozgnieść widelcem. Dodać posiekane śledzie, majonez, musztardę i natkę pietruszki. Dobrze wymieszać, aby powstała gładka pasta. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

4Nałożyć farszu do białek, uformować kopułki (za pomocą łyżeczki namoczonej w wodzie). Udekorować natką pietruszki.

Porcja dla:

12 osób

Dorsz gotowany na parze

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Dania robione na parze przyrządza się niezmiernie szybko, a do tego są smaczne i nie tracą wartości odżywczych.

Składniki:

  • 4 filety z dorsza
  • 1 cytryna
  • 2 łyżeczki masła
  • 2 ząbki czosnku
  • przyprawa do ryb
  • kilka listków bazylii
  • tymianek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Cytrynę umyć i połowę skroić na plasterki.

2Czosnek obrać i pokroić na plasterki.

3W garnku do gotowania na parze do wody dodać nieco tymianku, plastry cytryny, listki bazylii i masło.

4Rybę opłukać, wysuszyć ręcznikiem papierowym, posypać solą, pieprzem, przyprawą do ryb i tymiankiem, obłożyć czosnkiem i skropić sokiem z połówki cytryny. Uwaga! Jeśli przyprawa do ryb jest słona to już nie używamy soli.

5Dorsza gotować na parze ok. 20 minut.

Porcja dla:

4 osób

Tartaletki z ciasta filo

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Pyszna przystawka na imprezę sylwestrową. Cienkie jak papier ciasto filo napełnione farszem z kraba i serka śmietankowego. Można użyć paluszków surimi lub posiekanych krewetek. Rewelacja!

Składniki:

  • 200 g mięsa kraba
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 100 g serka śmietankowego
  • 3 łyżki startego sera manchego

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Pietruszkę i szczypiorek posiekać.

3Mięso z kraba posiekać i przełożyć do miski.

4Serek śmietankowy powinien mieć temperaturę pokojową, aby z łatwością można było połaczyć składniki.

5Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą, pieprzem, czosnkiem i chili.

6Arkusze ciasta filo delikatnie rozwinąć. Każdy posmarować masłem (najlepiej za pomocą pędzelka – wystarczy musnąć), a następnie pokroić na kwadraty.

7Wykładać foremki układając kawałki ciasta pod kątem aby utworzyła się rozetka, a ciasto wystawało ponad foremkę. Napełniać farszem.

8Piec przez 20 minut, aż wierzch będzie rumiany. Wyjąć z foremek i odstawić do ostygniecia.

Porcja dla:

10 osób

Koreczki bosmana

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Nietypowe koreczki łączące „północne” śledzie z „południowymi” pomidorami i oliwkami. Idealne zarówno na imprezę jak i szybką codzienną przekąskę.

Składniki:

  • 3 nieduże mięsiste pomidory (po 125 g)
  • 3 plastry łagodnego sera (najlepiej topionego)
  • 150 g śledzi a la matias
  • 12 zielonych oliwek

Przygotowanie:

1Pomidory kroimy wzdłużnie na ćwiartki. Pozostawiamy skórkę, ale usuwamy nadmiar łyka. Wycinamy wewnętrzne części zawierające nasiona pozostawiając jedynie zewnętrzny miąższ – patrz zdjęcia. Plastry sera kroimy na 4 części każdy. Śledzia kroimy w kawałki pasujące rozmiarem do pokrojonych pomidorów i sera.

2We wgłębieniach w miąższu pomidora układamy kolejno kawałki sera i śledzia. U góry umieszczamy oliwkę i wszystkie składniki przekłuwamy na wylot wykałaczką.

Porcja dla:

12 osób

Jajecznica z wędzonym łososiem i koperkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Przyrządźmy jajecznicę bez tłuszczu – na parze – w naczyniu ustawionym na rondlu z lekko wrzącą wodą. Zmieszajmy ją z odrobiną crèeme fraiche, by miała kremową konsystencję i podajmy z pokrojonym łososiem oraz świeżym koperkiem na grzance z pełnoziarnistego pieczywa.

Składniki:

  • 6 jajek
  • 3 łyżki chudego mleka
  • 6 podłużnych pomidorów śliwkowych, przekrojonych wzdłuż na połówki
  • 4 grube kromki pieczywa pełnoziarnistego
  • 3 łyżki creème fraîche lub gęstej kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1Lekko roztrzepać jajka z mlekiem w żaroodpornej misce lub w górnym naczyniu rondla do gotowania na parze. Ustawić na rondlu z lekko wrzącą wodą w taki sposób, by dno górnego naczynia dotykało jej powierzchni. Gotować 6–8 minut, aż jajka zaczną się ścinać, często mieszać.

2Mocno rozgrzać opiekacz. Ułożyć pomidorki na ruszcie brytfanny, przekrojoną stroną do góry. Posypać odrobiną soli i pieprzu. Obok ułożyć kromki chleba. Opiekać 4–5 minut, przewracając chleb na drugą stronę w połowie tego czasu. Pomidory powinny przyrumienić się lekko, a pieczywo opiec z obu stron.

3Dodać do jajecznicy crèeme fraîche. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Gotować jeszcze minutę, cały czas mieszając, aż jajecznica będzie lekko ścięta. Skropić łososia sokiem z cytryny i dodać do jajecznicy wraz z posiekanym koperkiem. Zdjąć z ognia.

4Ułożyć grzanki na lekko podgrzanych talerzach i rozłożyć jajecznicę. Udekorować każdą porcję gałązką koperku i 3 połówkami pomidorów. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Ryba „po grecku”

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Są potrawy, których nazwę trudno zrozumieć. To co w Polsce nazywamy „rybą po grecku” nie ma bowiem z Grecja prawdopodobnie nic wspólnego, a w każdym razie bardzo niewiele – niektórzy bowiem twierdzą, że jedna z greckich potraw rybnych miałaby być jakimś pierwowzorem naszego dania. Tak czy owak, jest ono u nas bardzo popularne. Przepis poniżej to taka jej trochę wersja „light” – wiele osób ma bowiem skłonność do przygotowywania jej z dodatkiem znacznej ilości tłuszczu, w tym do smażenia ryby. W poniższym przepisie tłuszczu jest niewiele, a ryba jest duszona na warzywach, nie zaś smażona.

Składniki:

  • 500 g białej ryby (np. dorsza)
  • 250 g marchewki
  • 150 g korzenia selera
  • 1 średnia cebula (150 g)
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 100 g pora (dolna i środkowa część)
  • 250 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)

Przygotowanie:

1Rybę lekko solimy i odkładamy pod przykryciem na kilkanaście minut. W międzyczasie przygotowujemy warzywa: marchewkę oraz seler obieramy i ścieramy na tarce na możliwie grubych „oczkach”; cebulę obieramy i kroimy na półtalarki o szerokości kilku mm; pora bardzo starannie płuczemy i kroimy w podobnej szerokości paski o długości kilku cm; czosnek siekamy lub kroimy w cienkie plasterki.

2Na głębokiej patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 3-4 łyżki oleju rzepakowego. Wrzucamy pora, cebulę oraz czosnek i smażymy 2-3 minuty do często mieszając. Zalewamy ciepłym bulionem, doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy patelnię i przestawiamy na mały ogień. Dusimy powoli przez 15 minut, przy czym po 5 minutach dodajemy również startą marchewkę i seler.

3Cały czas podgrzewając warzywa, dodajemy koncentrat pomidorowy, 2-3 łyżki soku z cytryny oraz słodką paprykę. Wszystko dokładnie mieszamy i ewentualnie dosalamy do smaku.

4Kawałki surowej ryby kładziemy na powierzchni warzyw. Przykrywamy ponownie patelnię i dusimy mięso do miękkości – zwykle od 5 do 15 minut zależnie od gatunku i grubości kawałków ryby, w razie potrzeby odwracamy też w międzyczasie mięso na drugą stronę.

5Rybę wykładamy na półmisek, przykrywamy warzywami i dekorujemy natką pietruszki. Podajemy najlepiej na ciepło z lekkim pieczywem, choć niektórzy preferują rybę „po grecku” jako zimną przystawkę.

Porcja dla:

4 osób

Kotleciki łososiowe

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

To przepis od dawna znajdujący się w mojej rodzinie, którym od czasu do czasu umilamy sobie życie. Jest to pożywna, aromatyczna, smaczna alternatywa dla hamburgerów! Pieczywo można zastąpić kawałkami gotowanych ziemniaków.

Składniki:

  • 1,5 kg łososia w cząstkach z puszki, nieodcedzonego
  • 1 kromka rozdrobnionego chleba
  • 1 mała cebula starta na tarce
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 szklanka oleju roślinnego do smażenia

Przygotowanie:

1Wymieszać łososia z chlebem, cebulą, mąką, jajkiem, solą i pieprzem. Uformować cztery kotleciki.

2W dużej patelni rozgrzać olej na dużym ogniu. Usmażyć kotleciki z obu stron, aż będą rumiane (około 8 minut). Położyć na chwilę na ręczniku papierowym do osączenia i podawać.

Porcja dla:

4 osób