Tag: ryby i owoce morza

Łosoś z żurawiną

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Wspaniałe danie na romantyczną kolację. Aromatyczny łosoś w żurawinie, podany na liściach szpinaku i rukoli. Zachwyca smakiem i wyglądem!

Składniki:

  • 300 g łososia
  • sól i pieprz do smaku
  • sok wyciśnięty z limonki
  • 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
  • 150 g świeżej żurawiny

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Łososia oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

3Sok z limonki wymieszać z sokiem z pomarańczy i winem. Dodać żurawinę, miętę i orzechy. Gotować przez 5 minut. Dodać posiekaną w piórka cebulę, gotować przez minutę. Cebulę wyjąć i odłożyć do dekoracji.

4Łososia polać sosem z żurawiną. Piec przez 20 minut.

5Szpinak i rukolę opłukać, osuszyć i rozłożyć na talerzach. Ułożyć łososia, polać sosem i udekorować cebulą.

Porcja dla:

2 osób

Ryba w pikantnych warzywach

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Ryba na pikantnie. Może być podawana jako danie główne na ciepło lub przystawka na zimno.

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • połowa małego selera
  • por – biała część
  • olej

Przygotowanie:

1Warzywa zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Podsmażyć na patelni doprawiając solą, pieprzem i cukrem. Odstawić do ostudzenia.

2Filety oprószyć solą i pieprzem, skropić cytryną. Obtoczyć w mące, podsmażyć. Odstawić do ostudzenia.

3Usmażone filety przełożyć warzywami.

4Podawać na zimno lub na ciepło.

Porcja dla:

2 osób

Bożonarodzeniowy łosoś z hiszpańskimi oliwkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
80 min.

Przygotowując wigilijną wieczerzę warto poszukać inspiracji w kuchni hiszpańskiej. Proste połączenia tradycyjnych polskich specjałów z hiszpańskimi oliwkami, nie tylko zaskoczą całą rodzinę, ale wniosą powiew świeżość do tradycyjnych dań serwowanych podczas Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki:

  • 50 g hiszpańskich czarnych oliwek
  • 7 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 150 g hiszpańskich zielonych oliwek
  • 1 cebula dymka
  • 800 g filetów z łososia
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszaj hiszpańskie czarne oliwki z 2 łyżkami oliwy z oliwek i łyżeczką musztardy.

2W oddzielnym naczyniu wymieszaj pokrojone w talarki hiszpańskie zielone oliwki z drobno posiekaną cebulą dymką oraz 4 łyżkami oliwy z oliwek. Odstaw by smaki dobrze się połączyły.

3Filety z łososia dopraw sola i pieprzem. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż łososia na średnim ogniu przez 4 minuty. Podawaj na półmisku udekorowanym hiszpańskimi oliwkami.

Porcja dla:

4 osób

Makrela pieczona z koprem włoskim

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tłuste ryby, takie jak makrela, są głównym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które dobroczynnie działają na serce. Makrelę często podaje się z kwaskowatymi owocami lub innymi dodatkami, które łagodzą jej intensywny smak. W tym przepisie będą to sok jabłkowy, cydr i koper włoski o anyżkowym posmaku.

Składniki:

  • 4 małe makrele, oprawione
  • 1 cytryna, pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 5-6 dużych gałązek świeżego rozmarynu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 duży koper włoski, pokrojony w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Posypać rybę z zewnątrz i wewnątrz soląoraz pieprzem. Zrobić w obu bokach po 4-5 ukośnych nacięć. Włożyć do każdej ryby 3-4 plasterki cytryny, kilka plasterków czosnku i kilka gałązek rozmarynu. Pozostały czosnek i rozmaryn wetknąć w nacięcia, by nadały rybie smak w trakcie pieczenia.

2Rozgrzać oliwę w rondlu na średnim ogniu. Wrzucić koper włoski i smażyć około 3 minut, często mieszając, aż zacznie mięknąć. Dodać liść laurowy, cydr i około połowę soku jabłkowego. Dusić 4-5 minut, aż połowa płynu wyparuje. Dodać resztę soku jabłkowego i rozgrzać go.

3Przełożyć uduszony koper włoski do naczynia żaroodpornego, na tyle dużego, by wszystkie ryby zmieściły się w nim w jednej warstwie. Ułożyć makrele na koprze włoskim i posypać jego ziarnami. Przykryć foliąaluminiowąi piec 20 minut.

4Posypać rybę poszatkowanym jarmużem, znów przykryć i wstawić do piekarnika. Piec 8-10 minut, aż jarmuż zmięknie. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Sushi ze świeżym tuńczykiem i ogórkiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wcale nie tak trudno przygotować sushi w domu. Wystarczy japoński ryż, nori – czyli jadalne wodorosty i świeżutki tuńczyk! Spróbujcie!

Składniki:

  • 2 sztuki alg nori
  • 200 g ryżu do sushi
  • 1 filet z tuńczyka
  • 1 długi ogórek
  • kilka łyżek octu ryżowego
  • 50 ml sos sojowy
  • 1/2 łyżeczki wasabi w paście
  • sól, cukier

Przygotowanie:

1Ryż do sushi parokrotnie wypłukać w wodzie, do momentu, aż woda będzie czysta. Następnie w proporcjach 1:1 (woda, ryż) ugotować ryż do miękkości często mieszając. W razie potrzeby dodać jeszcze troszkę wody. Powstanie lepka masa ryżowa, którą trzeba wystudzić i doprawić do smaku solą, octem ryżowym i odrobiną cukru

2Na macie do rolowania położyć glony (jeden arkusz) następnie mniej więcej na jednej trzeciej ułożyć warstwę ryżu (ok. 1cm) a w środek ryżu pasek tuńczyka i świeżego ogórka. Posługując się matą uformować rulonik i pokroić go na jedno-kęsowe kawałki

3Małą ilość wasabi dokładnie wymieszać z sosem sojowym( ok. ½ łyżeczki wasabi i 50ml sosu sojowego). Maczać porcje sushi w powstałym sosie ożywając pałeczek bądź rączek. Smacznego!

Porcja dla:

2 osób

Krabowe pierożki z ciasta filo

Czas przygotowania:
50 min.
Czas gotowania:
13 min.
Całkowity czas:
63 min.

Te trójkątne pierożki w stylu orientalnym przygotowane z chrupiącego, delikatnego ciasta filo kryją w sobie doprawione imbirem nadzienie z kraba, kasztanów wodnych i słodkiej kukurydzy. Pierożki najlepiej przygotować wcześniej, a upiec tuż przed przyjściem gości. Podawać ze słodkim sosem chili.

Składniki:

  • 170 g białego mięsa krabowego z puszki, odsączonego
  • 225 g kasztanów wodnych z puszki, odsączonych, pokrojonych na duże kawałki
  • 200 g kukurydzy z puszki, odsączonej
  • 4 cebule dymki, posiekane
  • 1 łyżka świeżego imbiru, posiekanego
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, drobno posiekana
  • 2 łyżki chińskiego wina ryżowego lub wytrawnego sherry
  • 2 łyżki oleju arachidowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 6 płatów ciasta filo, każdy ok. 50 × 30 cm (ok. 225 g)
  • 1 łyżka sezamu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wymieszać w misce mięso krabowe, kasztany wodne, kukurydzę, cebulę dymkę, imbir, papryczkę chilli oraz chińskie wino ryżowe lub wytrawne sherry, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać w kubku olej arachidowy z sezamowym.

2Luźno zwinąć (zaczynając od krótszej strony) 6 płatów ciasta filo. Przeciąć zrolowane ciasto w poprzek ostrym nożem na 3 równe części, 2 z nich przykryć szczelnie folią spożywczą, żeby nie wyschły. Rozwinąć trzecią rolkę, wyjąć z niej jeden pasek ciasta, a resztę odłożyć i przykryć.

3Położyć pasek ciasta na blacie kuchennym, tak aby krótszy koniec skierowany był w naszą stronę, i posmarować mieszanką olejów. Na dole paska, w prawym rogu, położyć czubatą łyżkę nadzienia krabowego, złożyć ukośnie w trójkąt, następnie znów ukośnie, itd., dopóki pasek się nie skończy. W ten sposób powstanie zgrabny, trójkątny pierożek. Ułożyć go na papierze do pieczenia, łączeniem do dołu.

4Przygotować kolejne pierożki, aż całe nadzienie krabowe zostanie wykorzystane. Ważne, żeby nie odkrywać ciasta, dopóki nie będzie potrzebne. Pierożki można przygotować z wyprzedzeniem – należy je wtedy przykryć szczelnie folią spożywczą i wstawić do lodówki. Jeżeli pierożki będą bardzo zimne, trzeba wydłużyć czas pieczenia do 15 minut.

5Delikatnie posmarować pierożki pozostałym olejem i posypać ziarnem sezamowym. Piec 12–13 minut, aż staną się chrupiące i przyrumienione.

6Po upieczeniu przełożyć pierożki na metalową kratkę, aby trochę ostygły. Pociąć w paski szczypior cebuli dymki, tak aby powstały “pędzelki”. Serwować ciepłe, na tacy udekorowanej pędzelkami z dymki, z dodatkiem słodkiego sosu chili podanego w osobnej miseczce.

Porcja dla:

18 osób

Karp w galarecie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
220 min.

Smaczna przystawka na świąteczny lub sylwestrowy stół. Karp na zimno z warzywami. Nie jest taka trudna, na jaką wygląda.

Składniki:

  • 1 kg karpia (podzielonego na dzwonka)
  • głowa karpia i ewentualnie resztki pozostałe po sprawieniu ryby
  • 3 cebule
  • 2 korzenie pietruszki, pokrojone w słupki
  • 1/2 selera, pokrojonego w słupki
  • 1 marchewka, pokrojona w słupki

Przygotowanie:

1Rybę opłukać, osuszyć i oprószyć lekko solą.

2Warzywa włożyć do szerokiego garnka, zalać litrem wody i gotować przez 5 minut.

3Dodać głowę (i opcjonalnie inne kawałki ryby), łyżkę cukru i pół łyżeczki soli, przykryć i gotować przez 1 godzinę na bardzo małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać nieco pieprzu.

4Dzwonka karpia wyjąć delikatnie z garnka i ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub w salaterce.

5Przecedzić wywar, głowę i resztki ryby wyrzucić. Warzywa można z powrotem dodać do wywaru, aby potrawa ładniej wyglądała.

6Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach zimnej wody, odstawić aby napęczniała, po czym dodać do wywaru, wymieszać i gotować 5 minut.

7Zalać tym wywarem rybę w salaterce. Szczelnie przykryć salaterkę folią spożywczą i odstawić, aby ostygło i stężało.

8Przed podaniem udekorować półmisek cząstkami cytryny i zieloną pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Włoskie bruschetty z krewetkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jedno z moich ulubionych dań o każdej porze dnia i roku. Chrupiąca bagietka z pomidorowym sosem, roztopionym serem i krewetkami.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 puszki pomidorów
  • bazylia i oregano do smaku
  • szczypta cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • 5 ząbków czosnku

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy, dodać pomidory z puszki i podsmażyć. Doprawić ziołami i przyprawami i wcisnąć przez praskę 3 ząbki czosnku.

2Na osobnej patelni rozgrzać odrobinę oliwy i 2 łyżki masła. Wcisnąć 2 ząbki czosnku, wymieszać i dodać krewetki. Smażyć, od czasu do czasu mieszając, przez około 10 minut (nie dłużej, żeby krewetki nie stwardniały). Doprawić solą i pieprzem.

3Rozgrzać piekranik na funkcji grill.

4Bagietkę pokroić w ukośne kromki i piec w piekarniku przez około 5-7 minut, aby były chrupiące.

5Mozzarellę pokroić w plastry.

6Na połowę bagietek układać plasterek mozzarelli, łyżkę sosu pomidorowego, listek bazylii i 2 krewetki. Na drugą połowę nakładać po łyżce sosu, odrobinę startego parmezanu i również 2 krewetki.

7Przed podaniem bruschetty można dodatkowo skropić oliwą.

Porcja dla:

6 osób

Smażone krewetki królewskie z czosnkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Proste, szybkie i smaczne. Krewetki smażone saute (bez panierki) w czosnku – dobre do sałatki i jako dodatek do obiadu.

Składniki:

  • 150 g krewetek
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Krewetki oczyścić i opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem.

2Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć czosnek. Dodać krewetki i smażyć przez 8-10 minut, w międzyczasie odwracając. Pod koniec smażenia posolić. Od razu podawać.

Porcja dla:

2 osób

Paprykarz z suma

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Ten paprykarz, jako że to pasta rybna, można podawać do pieczywa. Nadaje się również świetnie do pieczonych ziemniaków lub ziemniaków gotowanych w skórkach.

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • oliwa z oliwek
  • 1 marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 mały kawałek selera

Przygotowanie:

1Cebulę i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek.

2Marchewkę, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Dodać na patelnię i smażyć, aż warzywa będą miękkie.

3Dodać pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Dusić na wolnym ogniu aż całość zgęstnieje.

4Dodać pokrojonego w kostkę suma. Dusić, aż kawałki ryby zaczną się rozlatywać i łączyć z sosem. Gotować do momentu uzyskania konsystencji pasty do smarowania chleba.

5Przyprawić solą, pieprzem, cukrem i octem. Odstawić do schłodzenia.

6Przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki.

Porcja dla:

6 osób