Tag: ryby i owoce morza

Kokosowe krewetki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Te chrupiące krewetki obtacza się przed smażeniem w cieście piwno-kokosowym. Potem można je maczać w marmoladzie pomarańczowej lub w musztardzie wymieszanej z chrzanem.

Składniki:

  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 2/3 szklanki piwa
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 150 g (2 szklanki) wiórków kokosowych
  • 24 krewetki
  • 3 szklanki oleju do smażenia

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać jajko z 1/2 szklanki mąki, piwem i proszkiem do pieczenia. Do osobnej miski wsypać wiórki kokosowe, a do trzeciej – 1/4 szklanki mąki.

2Trzymając krewetkę za ogon obtoczyć ją najpierw w mące, otrząsając nadmiar. Następnie zanurzyć w cieście piwno-jajecznym, pozwalając spłynąć nadmiarowi ciasta. Na koniec obtoczyć w wiórkach kokosowych i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na 30 minut. W międzyczasie w głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzać olej do 175°C.

3Smażyć krewetki partiami przez 2-3 minuty po każdej stronie, lub do momentu kiedy nabiorą złotego koloru. Wyjmować krewetki szczypcami i obsuszać na papierowym ręczniku. Podawać na ciepło z ulubionym sosem do maczania.

Porcja dla:

6 osób

Łosoś pieczony w folii

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
65 min.

Łosoś pieczony z dodatkiem podsmażonej cebuli, tymianku, anyżku gwiaździstego i podsmażonej cytryny. Bardzo proste, ale bardzo wykwintne danie! Zobacz nasz przepis video z tym łososiem!

Składniki:

  • 1 duży filet z łososia (700 g)
  • 2 cytryny
  • 2 cebule
  • kilka sztuk anyżku gwiaździstego
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Pokroić cebulę w półplasterki i podsmażyć na patelni, na oliwie aż zmięknie (ok. 10 minut). Dodać majeranek i sól, wymieszać.

2Pokroić cytrynę w plasterki i smażyć na suchej patelni, na dużym ogniu aż się lekko zrumieni (ok. 3 min.). Dodać anyżek i 75 ml wody. Gdy się zagotuje zdjąć z ognia.

3Wyłożyć blaszkę do pieczenia folią aluminiową. Ułożyć na folii warstwę cebuli, a na niej filet z łososia. Natrzeć rybę solą i pieprzem, przykryć cytryną i anyżkiem. Szczelnie owinąć folią.

4Piec w 190°C przez 35-40 minut. Wyjąć z piekarnika, rozwinąć i podawać!

Porcja dla:

2 osób

Kedgeree z wędzonym pstrągiem i jajkami przepiórczymi

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
30 min.

Kedgeree to aromatyczne tradycyjne danie indyjskie z wędzonym łupaczem podawane na śniadanie. My przyrządzimy je z wędzonym pstrągiem i podamy na kolację wraz z hinduskim chlebkiem poppadum i sosem chutney z mango oraz sałatką z pomidorów i ogórków.

Składniki:

  • 300 g białego długoziarnistego ryżu
  • 1 litr wywaru warzywnego lub wody
  • 8 przepiórczych jajek
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, pokrojona w plasterki

Przygotowanie:

1Wsypać ryż do rondla. Wlać wywar lub wodę i doprowadzić do wrzenia. Zamieszać, przykryć i gotować na bardzo małym ogniu 10-15 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie cały płyn.

2W czasie, gdy ryż się gotuje włożyć jajka przepiórcze do małego rondla z wodą i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i odstawić na 30 sekund, a następnie odlać wodę. Zalać zimną wodą i odstawić, aż jajka ostygną na tyle, by nie parzyły w dłonie. Obrać i pokroić na połówki.

3Rozgrzać oliwę na dużej patelni. Wrzucić cebulę i papryczkę chili. Smażyć 10 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić. Dodać pastę curry i smażyć jeszcze minutę, mieszając.

4Wrzucić ryż na patelnię. Dodać jogurt i starannie wymieszać. Wrzucić wędzoną rybę, kolendrę i migdały. Ułożyć na wierzchu jajka przepiórcze, podgrzewać jeszcze chwilę, a następnie podawać.

Porcja dla:

4 osób

Ryba masala

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Ryba obtoczona w mieszance indyjskich mielonych przypraw z dodatkiem jogurtu i kropli oliwy, to prosty sposób na aromatyczne, sycące danie – w zasadzie jedno z moich ulubionych. Masala to prawdziwa fuzja ognistych smaków, a jeśli rybę skropimy cytryną i posypiemy suszoną skórką, nasze kubki smakowe będą w pełni uszczęśliwione. Szczególnie polecam ją osobom, które sceptycznie podchodzą do wszelkich ryb.
Dla mnie najważniejsze jest to, że dzięki marynacie łosoś wychodzi z pieca naprawdę wilgotny.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/2 papryczki chilli (można zastąpić szczyptą pieprzu cayenne)
  • 1 cm startego świeżego imbiru
  • 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)

Przygotowanie:

1Wszystkie przyprawy podsmażamy na patelni z oliwą i masłem ok 2-3 minuty, następnie mieszamy dokładnie z jogurtem. Jeżeli niektóre składniki marynaty są w postaci grubszych ziarenek, niemielone, to uprzednio rozbijamy je w moździerzu.

2Łososia wkładamy do marynaty na minimum 30 minut, aczkolwiek ryba powinna dokładnie przejść aromatem przypraw indyjskich – idealnie więc byłoby ją zostawić na 2-3 h w lodówce.

3Piekarnik nastawiamy na 190 stopni C, następnie wkładamy rybę w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem na 15 minut. Ważne, aby ryba nie została przepieczona. Powinna zrumienić się z wierzchu, a w środku być różowa, lekko ścięta.

4Przed podaniem rybę skrapiamy cytryną i odrobinę posypujemy startą skórką.

Porcja dla:

2 osób

Steki z suma

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pyszne, proste steki ze świeżego suma. Robi się je szybko, nie ma w nich ości i smakują genialnie! Tylko ze świeżej ryby!

Składniki:

  • 1 sum
  • olej do smażenia
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Wyfiletować suma (lub użyć gotowe filety z suma) i pokroić mięso w poprzek na dość szerokie plastry (ok. 2 cm grubości).

2Oprószyć steki solą i pieprzem.

3Na patelnię wlać ok. 2 cm oleju i rozgrzać go. Smażyć suma kilka minut, aby się ładnie przyrumienił i ściął w środku.

Porcja dla:

4 osób

Grillowany halibut na puree z selera z concasse z pomidorów, śliwek kalifornijskich i bazylii

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Delikatna potrawa o wyrazistym smaku. Podajemy z białym winem.

Składniki:

  • 500 g obranych i pokrojonych ziemniaków
  • 300 g obranej i pokrojonej bulwy selera
  • 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
  • 75 g pokrojonych śliwek kalifornijskich
  • 3 dojrzałe pomidory, bez skórki i gniazd nasiennych, pokrojone w kosteczkę

Przygotowanie:

1Umieścić ziemniaki i seler w dużym garnku wrzącej wody, gotować przez 15-18 minut do miękkości.

2W międzyczasie przygotować concasse. Podgrzać na małym ogniu 4 łyżki oliwy z oliwek. Zdjąć z ognia i dodać pokrojone śliwki kalifornijskie i pomidory wraz z posiekanymi liśćmi bazylii. Zostawić do ostygnięcia.

3Podgrzać olej pozostały na patelni i smażyć filety przez 5-6 minut z każdej strony aż do całkowitego usmażenia.

4W czasie, kiedy ryba smaży się, odcedzić ziemniaki i seler oraz rozgnieść je razem z posiekaną natką pietruszki. Na każdym talerzu ułożyć uformowaną porcję puree.

5Na wierzchu puree ułożyć filet z ryby. Położyć łyżką pomidorowe concasse dookoła dania.

6Obsypać kolorowymi kiełkami lub ziołami i podać do stołu.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z łososia z kozim serem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Wyrafinowana przekąska, którą szybko się przygotowuje. Pyszny kozi ser i wędzony łosoś są zmiksowane na pastę, którą się przekłada warstwy krakersów.

Składniki:

  • okrągłe, duże krakersy – ile będzie trzeba
  • 150 g świeżego koziego sera
  • 4 plastry wędzonego łososia
  • kilka gałązek szczypiorku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W blenderze zmiksować kozi ser z 3 plastrami łososia, aby powstała gładka pasta. Doprawić solą, pieprzem i szczypiorkiem.

2Posmarować pastą kilka krakersów, a następnie układać je jeden na drugim tworząc mini wieżę. Udekorować pozostałym plasterkiem łososia.

Porcja dla:

4 osób

Ahi poke – czyli surowy tuńczyk po hawajsku

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
135 min.

Poke to tradycyjna hawajska sałatka z surowego tuńczyka. Choć niektórym danie to może się wydać niekonwencjonalne, to zapewne ucieszy co śmielszych miłośników owoców morza. Dla uzyskania najlepszego smaku tuńczyk musi być naprawdę świeży, ale i mrożony tuńczyk da zadowalające efekty.

Składniki:

  • 1 kg świeżych steków z tuńczyka pokrojonych w kostkę
  • 1 szklanka sosu sojowego
  • 75 g (3/4 szklanki) posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki oleju sezamowego
  • 1 łyżka prażonego sezamu
  • 1 łyżka czerwonej papryki w proszku
  • 2 łyżki drobno posiekanych orzechów makadamia

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać tuńczyka z sosem sojowym, szczypiorkiem, olejem sezamowym, ziarnami sezamu, papryką i orzeszkami makadamia, i dobrze wymieszać. Przed podaniem przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Porcja dla:

4 osób

Śledzie ciotki Elki w śmietanie

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
75 min.

Przepis na „szybkiego śledzika”, gdy mają pojawić się niespodziewani goście 😉 Bardzo prosty i szybki, a efekt – smakowity!

Składniki:

  • 500 g filetów śledziowych (matiasów)
  • 150 ml śmietany 18%
  • 500 ml mleka
  • 50 g tartego chrzanu
  • 50 g rodzynek

Przygotowanie:

1Śledzie przez godzinę moczyć w mleku.

2Osuszyć, skropić sokiem z cytryny.

3Śmietanę wymieszać z chrzanem, rodzynkami, posiekaną drobno natką pietruszki i przetartym na sicie ż��łtkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

4Śledzie ułożyć na talerzu i polać śmietanowym sosem.

Porcja dla:

6 osób

Śledzie w zalewie po kaszubsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Oryginalny przepis na śledzie dla miłośników tych ryb w wersji smażonej. Zanim polejemy je zalewą, chętnym można podać jeszcze ciepłe, prosto z patelni!

Składniki:

  • 1 kg śledzi bałtyckich, wypatroszonych i oczyszczonych
  • 1/2 cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
  • sól do smaku
  • 3 łyżki mąki
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Śledzie natrzeć solą. Cebulę posolić i ponadziewać nią śledzie.

2Obtoczyć śledzie w mące.

3Na patelni rozgrzać olej i usmażyć śledzie na złoty kolor. Odłożyć do wystygnięcia.

4Wszystkie składniki zalewy wymieszać i polać nią ryby.

Porcja dla:

8 osób