Tag: warzywa

Kukurydza z grilla po meksykańsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Ta grillowana kukurydza to specjał z Meksyku. Tam nazywa się „elote” i podaje się ją posypaną serem Cotija. Jeśli nie masz takiego sera, użyj Pecorino Romano. Smak będzie podobny.

Składniki:

  • 4 kolby kukurydzy, obrane z liści
  • 1/4 szklanki (55 g) stopionego masła
  • 1/4 szklanki (60 ml) majonezu
  • 1/2 szklanki (65 g) startego sera Cotija lub Pecorino Romano
  • 4 ćwiartki limonki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Rozgrzać grill.

2Położyć kukurydzę na grillu i grillować przez 7-10 minut, aż się lekko przypiecze i miejscami będzie wyglądać na przypaloną.

3Posmarować kukurydzę stopionym masłem a następnie majonezem. Posypać serem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Placki z kukurydzą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

W tym daniu kukurydzę dodajemy do gęstego ciasta doprawionego chili i świeżą kolendrą, z którego smaży się placki. Ułożone na warstwie rukwi wodnej i polane sosem jogurtowym z miętą i cebulką dymką, będą pysznym i szybkim do przyrządzenia daniem na lunch.

Składniki:

  • 140 g mąki
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 ml chudego mleka
  • 2 duże jajka, roztrzepane
  • 400 g mrożonej kukurydzy, rozmrożonej i odsączonej
  • 3 cebulki dymki, drobno posiekane
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, drobno posiekana
  • 3–4 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 115 g rukwi wodnej
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Przyrządzić sos jogurtowy. Wlać jogurt do salaterki. Dodać cebulkę dymkę, miętę, skórkę z limonki i szczyptę soli. Przykryć i wstawić do lodówki na czas przyrządzenia placków (sok z limonki zachować na później).

2Przesiać mąkę i proszek do pieczenia do miski. Zrobić zagłębienie na środku. Wlać mleko i wbić jajka. Wymieszać mleko z jajkami drewnianą łyżką, następnie stopniowo nagarniać mąkę od brzegów do środka, żeby wyrobić gładkie, gęste ciasto. Można je też wyrobić mikserem: najpierw wlać mleko i wbić jajka do miski, następnie wsypać mąkę i ucierać chwilę.

3Dodać do ciasta kukurydzę, cebulkę dymkę, papryczkę chili i kolendrę. Doprawić solą i pieprzem. Starannie wymieszać.

4Rozgrzać dużą patelnię o grubym dnie i nasmarować odrobiną oleju. Nakładać duże łyżki ciasta i smażyć po cztery placki na średnim ogniu 2 minuty, aż zetną się od spodu i przyrumienią.

5Przewrócić placki łopatką na drugą stronę i smażyć jeszcze 2 minuty, aż przyrumienią się z drugiej strony. Zdjąć z patelni i odsączyć z tłuszczu na papierowych ręcznikach. Trzymać w cieple w czasie smażenia pozostałych placków, dolewając w razie potrzeby nieco oliwy na patelnię.

6Ułożyć rukiew wodną na 4 talerzach i skropić sokiem z limonki. Położyć na niej placki i podawać na gorąco z sosem jogurtowym do polania.

Porcja dla:

4 osób

Pasta twarogowa z kiełkami rzodkiewki

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pyszna i prosta pasta do chleba na bazie sera białego z dodatkiem kiełków rzodkiewki i prażonego sezamu.

Składniki:

  • 1 szklanka kiełków rzodkiewki
  • 5 rzodkiewek
  • 1/2 cebuli
  • garść świeżych listków pokrzywy
  • 3 łyżki ziaren sezamu
  • 300 g półtłustego sera białego
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Kiełki i rzodkiewkę umyć i osuszyć. Rzodkiewki zetrzeć na tarce. Cebulę posiekać.

2Liście pokrzywy sparzyć i drobno posiekać.

3Na suchej patelni uprażyć ziarna sezamu.

4Ser rozdrobnić widelcem i wymieszać z jogurtem. Dodać kiełki, rzodkiewkę, cebulę, pokrzywę i sezam. Doprawić do smaku, dobrze wymieszać. Podawać do kanapek.

Porcja dla:

6 osób

Kapuśniaczki

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
90 min.

Pyszne kapuśniaczki z kruchego ciasta są bardzo dobrym dodatkiem do wigilijnego barszczu. Czasem przygotowuję je w wersji z lekko słodkiego ciasta – zamiast soli dodaję 30 g drobnego cukru.

Składniki:

  • 170 g mąki
  • 110 g schłodzonego masła
  • 2 żółtka
  • 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Przygotować kruche ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, dodać schłodzone masło pocięte na kawałki, wszystko posiekać nożem. Następnie dodać sól i żółtka i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut.

2Kiszoną kapustę poszatkować i ugotować z drobno pokrojonymi suszonymi grzybami. W połowie gotowania do kapusty dodać startą marchew. Czas gotowania 10-15 minut.

3Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

4Pieczarki umyć, obrać, pokroić w drobna kostkę i podsmażyć razem z cebulą na rozgrzanym oleju.

5Ugotowaną kapustę dobrze odcedzić i wymieszać razem z cebulą i pieczarkami, doprawić solą i pieprzem.

6Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm. Z ciasta wykrawać kwadraty o bokach 8 cm.

7Na każdym kawałku ciasta układać kapuściany farsz i zawijać trójkąty, zlepiać brzegi i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować trójkąty rozkłóconym jajkiem.

8Kapuśniaczki piec przez 15-20 minut aż się zarumienią.

Porcja dla:

20 osób

Zdrowe zielone smoothie

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Pyszny zielony napój pełen witamin. Chociaż jest w nim szpinak, w ogóle nie czuć go w smaku. Smakuje za to jabłkami i cynamonem.

Składniki:

  • 1 szklanka (250 ml) soku jabłkowego
  • 1 gruszka, wydrążone gniazdo nasienne
  • 1 jabłko, wydrążone gniazdo nasienne
  • 1 szklanka (30 g) świeżego szpinaku
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/2 szklanki (120 ml) lodu (lub wody)

Przygotowanie:

1Do blendera wlać sok jabłkowy, dodać pokrojoną gruszkę i jabłko, szpinak, cynamon i lód (lub wodę). Zmiksować na gładki koktajl.

Porcja dla:

2 osób

Bruschetta z pomidorami i rukolą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszna przekąska na każde przyjęcie, albo wyjątkowe, ale proste śniadanie – podpieczone kromki bagietki z dojrzałymi pomidorami, pomidorami suszonymi na słońcu, parmezanem i rukolą. Włoska kuchnia w najlepszym wydaniu!

Składniki:

  • 20 dojrzałych pomidorów (np. śliwkowych)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 8 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę
  • 100 g rukoli, posiekanej
  • 20 suszonych pomidorów w oleju, odcedzonych i posiekanych
  • 3 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie:

1Zalać pomidory wrzątkiem i wyjąć po minucie. Włożyć pod zimną wodę, a następnie obrać i posiekać, wyrzucając twarde rdzenie i pestki.

2W dużej patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać pomidory, sól i pieprz. Smażyć delikatnie przez 15 minut, mieszając.

3Dodać czosnek i smażyć przez 5 minut. Dodać posiekaną rukolę i zdjąć z ognia. Przełożyć do miski.

4Dodać suszone pomidory i parmezan i delikatnie wymieszać. Użyć od razu lub wstawić do lodówki.

5Nakładać na podpieczone lub stostowane kromki bagietki lub ciabatty.

Porcja dla:

32 osób

Bigos bezmięsny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
220 min.
Całkowity czas:
600 min.

Pyszne danie, nawet na wigilijny stół. Bigos z kiszonej kapusty z dodatkiem suszonych grzybów i suszonych śliwek. Bardzo aromatyczny!

Składniki:

  • 20 g suszonych grzybów
  • 2 kg kapusty kiszonej
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 2 cebule, posiekane
  • 5 suszonych śliwek

Przygotowanie:

1Grzyby opłukać i zalać przegotowaną wodą, odstawić najlepiej na noc do namoczenia. Zagotować w tej samej wodzie, co się moczyły. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Przestudzić i drobno pokroić.

2Kapustę przepłukać (jeśli jest bardzo kwaśna kilkakrotnie) i odsączyć. Poszatkować.

3W garnku rozgrzać olej i podsmażyć cebulę, dodać kapustę, grzyby oraz wywar pozostały po ich gotowaniu.

4Śliwki umyć i posiekać, dodać do garnka. Dodać liście laurowe i ziele angielskie, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 3 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby bigos się nie przypalił. Przed podaniem wyjąć liście laurowe, a doprawić solą i pieprzem.

Porcja dla:

10 osób

Eggah z cieciorką i warzywami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Tego popularnego na Bliskim Wschodzie grubego omletu, który przypomina placek, nie zwija się ani nie składa. Jest w nim mnóstwo cieciorki i różnych warzyw, a smakuje wybornie i na gorąco, i na zimno. Polecamy go, wraz z sałatką pomidorową z czerwoną cebulą, na piknik.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • szczypta pieprzu kajeńskiego
  • 250 g młodych ziemniaków, oskrobanych i pokrojonych w kostkę o boku 1 cm

Przygotowanie:

1Rozgrzać łyżkę oliwy na średnim ogniu na teflonowej patelni o średnicy 20 cm i żaroodpornej rączce. Wrzucić cebulę i smażyć 2–3 minuty, aż zacznie mięknąć. Dodać czosnek, kmin rzymski, mieloną kolendrę i pieprz kajeński. Smażyć jeszcze minutę, cały czas mieszając.

2Wlać na patelnię jeszcze łyżkę oliwy. Wrzucić ziemniaki, czerwoną paprykę i bakłażan. Smażyć 5 minut, często mieszając, aż warzywa się lekko przyrumienią.

3Wlać 5 łyżek wody, przykryć i dusić 5 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i gotować, aż nadmiar płynu wyparuje. Dodać cieciorkę i wymieszać.

4Lekko roztrzepać jajka w dużej misce. Wrzucić posiekaną kolendrę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać warzywa z patelni i wymieszać.

5Nagrzać mocno opiekacz. Rozgrzać na patelni pozostałą łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wlać jajka z warzywami, rozprowadzając warzywa równomiernie po całej patelni. Smażyć eggah 3–4 minuty, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aż zetnie się lekko, a na wierzchu pozostanie nieco surowy.

6Wstawić patelnię do opiekacza na około 2 minuty, żeby wierzch potrawy się ściął. Wyjąć z opiekacza i odstawić wraz z patelnią na 2 minuty, a następnie zsunąć z niej na półmisek lub deskę. Eggah podawać na gorąco, pokrojony w cząstki.

Porcja dla:

4 osób

Koreczki z cukinii z patisonem

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Smaczne kolorowe koreczki z warzyw idealne na przystawkę przed grillowaniem. Zawsze je podaję z sosem czosnkowym.

Składniki:

  • 1 cukinia
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • kawałek patisona, posiekany
  • 1 czerwona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 1 łyżka masła
  • sól do smaku
  • sos czosnkowy do podania

Przygotowanie:

1Cukinię pokroić na kawałki, wydrążyć małe otwory i do każdego włożyć plasterek czosnku.

2Patisona i papryki pokroić w drobną kostkę.

3Masło wymieszać z patisonem i paprykami, doprawić solą. Masą napełniać cukinię. Podawać z sosem czosnkowym.

Porcja dla:

6 osób

Kapusta zapiekana z ziemniakami i boczkiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
130 min.

Oto kolejna potrawa inspirowana górskimi klimatami, tym razem zasugerowana przez osobę pochodzącą z tamtego regionu. Niezależnie jednak od źródła dania, jest to absolutna rewelacja dla każdego miłośnika tzw. „swojskiego jedzenia”. Niezwykle łatwa do zrobienia z najprostszych składników, a zarazem tak pyszna, że nie sposób się jej oprzeć 🙂 Najlepsza z maślanką lub czerwonym barszczem.

Składniki:

  • 750 g główki możliwie młodej kapusty + kilka dużych luźnych liści
  • 1 kg niedużych ziemniaków
  • 2 średnie cebule (250 g)
  • 300 g średnio przerośniętego wędzonego boczku
  • 150 g dobrej kiełbasy wieprzowej (np. mało przesuszonej jałowcowej)

Przygotowanie:

1Z główki kapusty usuwamy zdrewniały głąb i kroimy na niezbyt dużą 2-3 cm kostkę. Ziemniaki obieramy (młode oskrobujemy) i kroimy w poprzeczne plastry o grubości ok. 1 cm. Cebulę obieramy i kroimy na ok. 5 mm kostkę. Tak samo kroimy boczek. Kiełbasę kroimy na niezbyt duże plasterki o podobnej grubości. Natkę pietruszki grubo siekamy.

2Boczek i kiełbasę podsmażamy na suchej, rozgrzanej na średnim ogniu patelni – od 5 do 10 minut, aż wytopi się tłuszcz i zależnie od tego jak mocno podsmażone nam odpowiadają.

3Na dno głębokiej metalowej brytfanny o kalibrze ok. 30 cm wlewamy kilka łyżek oleju rzepakowego i nieco wody. Brytfannę starannie wykładamy na dnie i na bokach dużymi luźnymi liśćmi kapusty. Warzywa oraz boczek i kiełbasę układamy w dwóch warstwach, w każdej po połowie składników. W danej warstwie składniki układamy w następującej kolejności: ziemniaki na samym dole, następnie cebulę, boczek i kiełbasę (koniecznie razem z wytopionym tłuszczem), a u góry kapustę. Ziemniaki i kapustę przesypujemy dodatkowo solą, pieprzem i siekaną natką pietruszki. Na koniec przykrywamy wszystko dokładnie luźnymi liśćmi kapusty.

4Brytfannę możemy przykryć pokrywką, lepiej jednak starannie (!) owinąć jej górną część folią aluminiową (zwykle będzie szczelniejsza niż pokrywka). Tak zamknięte naczynie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i zapiekamy przez 90 minut. W międzyczasie warto zajrzeć 1-2 razy do garnka i sprawdzić co się w nim dzieje.

5Zapiekankę podajemy na gorąco albo z zimną maślanką lub zsiadłym mlekiem, albo z również ciepłym czerwonym barszczem.

Porcja dla:

6 osób