Hamburgery w stylu śródziemnomorskim z salsą pomidorową

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
23 min.

Suszone pomidory, czosnek i świeże zioła nadają tym hamburgerom prawdziwie śródziemnomorski smak i aromat. Domowe kotlety zawierają mniej tłuszczu niż większość gotowych burgerów, a przy tym możemy je doprawić tak, jak lubimy.

Składniki:

  • 500 g chudej mielonej wołowiny
  • 25 g bułki tartej (z pieczywa razowego)
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 40 g suszonych pomidorów w oleju, odsączonych i drobno posiekanych
  • 2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • 4 bułeczki do hamburgerów z ziarnami
  • 50 g rukoli

Przygotowanie:

1Rozgrzać opiekacz lub grill do średniej temperatury (można także smażyć hamburgery na żeliwnej patelni, na gazie). W misce wymieszać mięso z bułką tartą, czosnkiem, suszonymi pomidorami i kolendrą.

2Podzielić masę na 4 części i uformować kotlety o średnicy około 10 cm (powinny pasować do wielkości i kształtu bułek).

3Posmarować lekko oliwą ruszt opiekacza i piec hamburgery po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się i upieką.

4Przygotować salsę. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w naczyniu i przyprawić do smaku. Można także zaoszczędzić czas, siekając wszystkie składniki w malakserze — aby jednak uzyskać odpowiednią konsystencję, należy użyć trybu pulsujacego.

5Przekroić bułki, wstawić na chwilę pod opiekacz lub ułożyć na grillu. Rozłożyć nieco rukoli na spodzie każdej z nich, a na listkach położyć hamburgera. Nałożyć salsę na kotlet i przykryć górną częścią bułki. Podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Cordon Bleu z kurczaka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

To proste, ale imponujące danie! Łatwiej będzie je przygotować jeśli się kupi bardzo duże filety z piersi kurczaka.

Składniki:

  • 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki pieprzu
  • 6 plasterków szwajcarskiego sera żółtego
  • 4 plasterki gotowanej szynki
  • 1/2 szklanki bułki tartej doprawionej solą i pieprzem

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem.

2Filety z kurczaka rozbić tłuczkiem do grubości ok. 0,5 cm.

3Oprószyć filety z obydwu stron solą i pieprzem. Na każdym filecie ułożyć po 1 plasterku sera i 1 plasterku szynki. Zawinąć jak rolady i zabezpieczyć wykałaczką. Włożyć rolady do naczynia żaroodpornego i posypać bułką tartą.

4Piec przez 30-35 minut, aż kurczak przestanie być w środku różowy. Wyjąć z piekarnika i na każdej roladzie ułożyć po połówce plasterka sera. Wstawić do piekarnika jeszcze na 3 do 5 minut, aby ser si stopił. Wyjąć wykałaczki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Orientalne naleśniki z jagnięciną

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Naleśniki te, pełne kruchych, surowych warzyw i soczystych owoców, przypominają arcydzieło kuchni chińskiej, kaczkę po pekińsku, ale są od niej znacznie zdrowsze. Świetnie nadają się na długą biesiadę, ponieważ jagnięcina jest smaczna, nawet kiedy ostygnie. To wspaniałe danie główne lub przystawka dla ośmiu osób.

Składniki:

  • 500 g chudych steków z karkówki jagnięcej, okrojonych z tłuszczu
  • 1½ łyżki sosu sojowego
  • 6 cebulek dymek
  • ¼ ogórka,
  • 6 słodkich, czerwonych renklod (śliw domowych)
  • 16 dużych, kruchych liści sałaty rzymskiej
  • 16 płatów papieru ryżowego

Przygotowanie:

1Wymieszać składniki sosu w słoiku z zakrętką, mocno nim potrząsając. Odstawić.

2Każdy stek pokroić wzdłuż na trzy części, a następnie każdą w długie, cienkie paseczki. Włożyć je do miski, wymieszać z sosem sojowym i odstawić.

3Przekroić cebulki dymki wzdłuż na pół i drobno je posiekać. Odłożyć część na później do przybrania, a resztę ułożyć na dużym półmisku. Przekroić ogórek wzdłuż na pół, usunąć nasiona i pokroić w półkrążki. Ułożyć na półmisku.

4Przekroić śliwki na połówki i usunąć pestki. Pokroić w długie, cienkie plasterki. Przełożyć na półmisek.

5Opłukać i wysuszyć liście sałaty. Urwać 16 kawałków takiej wielkości, by zmieściły się w środku płatów papieru ryżowego. Resztę drobno posiekać i ułożyć na półmisku wraz cebulą, ogórkiem i śliwkami.

6Rozgrzać mocno patelnię teflonową na dość dużym ogniu. Wrzucić połowę mięsa i smażyć, mieszając, 3–5 minut, w zależności od tego, czy lubimy lekko krwiste czy mocno wysmażone. Przełożyć łyżką cedzakową na talerz. Usmażyć resztę mięsa i przełożyć na talerz. Ustawić w cieple.

7Wlać gorącą wodę na wysokość 1 cm do naczynia na tyle dużego, by zmieściły się w nim płaty papieru ryżowego. Ułożyć czystą ściereczkę na stolnicy. Wkładać po jednym płacie do wody na 20–25 sekund, by namókł. Przełożyć na ściereczkę i delikatnie wytrzeć do sucha. Szybko położyć kawałek sałaty na środku płata, a na nim łyżkę mięsa, nieco cebulki dymki, ogórka, śliwek i posiekanej sałaty. Zagiąć do środka z dwóch krańców, a następnie zwinąć. Przygotować 16 naleśników.

8Potrząsnąć słoik z sosem sezamowym i przelać do małej miski. Ułożyć naleśniki na talerzach i posypać resztą siekanej cebulki dymki. Podawać z miseczką sosu sezamowego, w którym będziemy je maczać.

Porcja dla:

4 osób

Pieczarki nadziewane serem camembert i orzeszkami piniowymi

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Duże, płaskie pieczarki są jakby stworzone do nadziewania. Nafaszerujmy je miękkim serem, posypmy orzechami i podajmy na tostach, tworząc wykwintny, prosty do przygotowania i lekki lunch.

Składniki:

  • 4 duże, płaskie pieczarki
  • odrobina oliwy z oliwek
  • 100 g sera camembert lub brie
  • 15 g razowej bułki tartej
  • 15 g orzeszków piniowych
  • 4 kromki chleba razowego lub wieloziarnistego
  • 1 duży dojrzały pomidor

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Ukręcić i wyrzucić nóżki pieczarek, a następnie wytrzeć kapelusze ręcznikiem papierowym (nie myć i nie obierać). Nasmarować kapelusze odrobiną oliwy z oliwek i ułożyć kapeluszem do dołu w płytkiej brytfannie teflonowej. Doprawić do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem i piec 10 minut.

2Pokroić ser w cienkie plasterki i ułożyć w kapeluszach. Wymieszać bułkę tartą z orzechami i posypać nią ser. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec jeszcze 5 minut, aż ser zacznie się topić.

3Opiec grzanki. Nie trzeba smarować ich masłem, ale jeśli lubimy, możemy posmarować je odrobiną oliwy z oliwek.

4Okroić czubki z obu stron pomidora, pokroić na 4 równe plastry. Ułożyć po jednym na każdej grzance, przykryć faszerowaną pieczarką i od razu podawać.

Porcja dla:

2 osób

Dip z błękitnym serem

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
65 min.

Ten sos z błękitnym serem ma wiele zastosowań, zwłaszcza na imprezach. Można go podawać do warzyw pokrojonych w słupki, albo na przykład do pieczonych skrzydełek.

Składniki:

  • 1 szklanka (235 ml) majonezu
  • 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
  • 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 szklanki (115 g) kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1W małej misce wymieszać wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem. Przykryć i wstawić na co najmniej godzinę do lodówki.

Porcja dla:

12 osób

Małże z ryżem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wspaniały posiłek dla miłośników owoców morza. Małże duszone w czerwonym winie z dodatkiem papryki i cebuli, podawane z ryżem.

Składniki:

  • 1,5 szklanki ryżu
  • 500 g małży
  • 2 czerwone papryki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ryż ugotować do miękkości.

2Małże umyć. Paprykę pokroić w paski, a cebulę w piórka.

3Zeszklić cebulę na maśle. Dodać paprykę i smażyć jeszcze przez 3-4 minuty.

4Dodać wino i zagotować. Dodać małże, przykryć i dusić przez 5 minut. Na końcu dodać czosnek, sól i pieprz.

5Dodać ryż, wymieszać i gotować jeszcze przez 2 minuty. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Gnocchi ze śródziemnomorskim sosem pomidorowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszne danie z kuchni włoskiej – kluski gnocchi kupuję czasem gotowe, ale jeśli mam czas to lubię je przygotować samodzielnie.

Składniki:

  • 400 g dojrzałych pomidorów
  • 1½ łyżki oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 6 cebulek dymek, pokrojonych w cienkie plasterki
  • ½ łyżeczki drobnego cukru
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego

Przygotowanie:

1Pomidory sparzyć wrzątkiem, opłukać zimną wodą i obrać ze skórki. Przekroić na ćwiartki i usunąć nasiona. Posiekać.

2Rozgrzać w rondlu łyżkę oliwy i wrzucić czosnek oraz cebulkę dymkę. Smażyć na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż zmiękną. Posypać cukrem i skropić octem balsamicznym. Wrzucić pomidory i świeże zioła. Gotować przez 10 minut, aż zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem, dodać pesto i wymieszać.

3Kiedy sos jest prawie gotowy, w dużym garnku zagotować wodę. Dodać resztę oliwy i wrzucić gnocchi. Gotować na małym ogniu przez 2–3 minuty lub zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zamieszać 1–2 razy w czasie gotowania. Gnocchi są gotowe, gdy wypływają na powierzchnię. Odsączyć, dodać do sosu. Nałożyć na podgrzane talerze i posypać parmezanem i ewentualnie orzeszkami.

Porcja dla:

4 osób

Pierogi z twarożkiem, szczypiorkiem i cebulką

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
65 min.

Przepis na farsz wymyśliłam dzisiaj. Początkowo chciałam zrobić ruskie pierogi, ale co się okazało? W domu nie ma ziemniaków! Do sklepu oczywiście nie chciało mi się iść, więc zajrzałam do lodówki i wykorzystałam to, co w niej było 🙂 Szybkie i smaczne w swej prostocie.

Składniki:

  • 200 g twarogu półtłustego
  • 1/2 opakowania serka ze szczypiorkiem Almette lub podobnego
  • 5 łyżek śmietany 20%
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 2 szklanki mąki przennej
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki letniej wody
  • szczypta soli

Przygotowanie:

1Twaróg, serek i śmietanę wymieszać ze sobą.

2Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle razem z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Dodać do mieszaniny serków.

3Doprawić do smaku solą i pieprzem.

4Na stolnicy przygotować ciasto – mąka, jajko, woda i szczypta soli. Wyrabiać ok. 5 minut.

5W międzyczasie nastawić wodę na gotowanie – osoloną z dodatkiem łyżki oleju.

6Ciasto cienko rozwałkować i wykrawać kółka od szklanki. Nakładać na ciasto farsz łyżką i sklejać brzegi.

7Wrzucać do gotującej się wody na ok. 7 minut ( najlepiej spróbować pieroga z pierwszej partii i wtedy będziemy wiedzieć jak długo powinny się gotować).

8Ugotowane pierogi przekładać do blaszanej miski polewając je odrobiną oleju żeby się do siebie nie poprzyklejały.

9Wziąć drugą cebulę, również pokroić w kosteczkę i zeszklić na maśle. Polać nią pierogi i można podawać.

Porcja dla:

5 osób

Bitki wołowe

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
540 min.
Całkowity czas:
570 min.

Tradycyjna polska potrawa z wołowiny. Polecam przygotować bitki i rozpocząć ich gotowanie wieczorem. Pojść spać i dokończyć danie na drugi dzień. Mięso musi być dokładnie ubite. Danie jest czasochłonne, ale po degustacji wszyscy goście ogłoszą Cię królem kucharzy! Mięso po prostu rozpływa się w ustach. Na pewno usłyszysz ciche westchnienia zadowolenia przy stole. Nagle wszyscy goście przestaną mówić i zaczną jeść. Danie idealnie komponuje się z zimnym piwem. Dzieci dostają sok z brzoskwini.

Składniki:

  • 900 g mięsa wołowego, pokrojonego w cienkie paski po przekątnej
  • 2 cebule, pokrojone w plasterki 1cm
  • 3 łyżeczki soli
  • czarny pieprz mielony do smaku
  • 2 łyżki papryki słodkiej
  • 1 l wody

Przygotowanie:

1Pokroić wołowinę w plasterki o grubości 1 cm. Tłuczkiem do mięsa ubić wszystkie plasterki, aż będą ⅓ swojej pierwotnej grubości. Każdy kawałek posypać obficie solą, pieprzem i papryką tylko z jednej strony. Położyć 2 lub 3 plasterki wołowiny na talerzu z przyprawami do góry i umieścić na górze kilka plasterków cebuli. Dodawać kolejne warstwy wołowiny i cebuli, aż całe mięso będzie wykorzystane. Owinąć talerz folią plastikową lub kuchenną, zostawić na godzinę w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce.

2Wlać wodę do żeliwnego garnka i doprowadzić wodę do wrzenia. Zmniejszyć ogień, dodać liść laurowy i gotować na wolnym ogniu.

3Nagrzać piekarnik 175°C.

4W dużej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu. Oddzielić cebule od bitek. Odstawić połowę cebuli i resztę wyrzucić. Smażyć po 3 bitki przez 20 sekund po obu stronach. Przełożyć podsmażone mięso do wrzącej wody.

5Pokroić odłożoną cebulę na grube kawałki. Podsmażyć w tłuszczu z wołowiny na średnim ogniu. Odsączyć cebulę zostawiając tłuszcz, a nastepnie dodać cebulę wraz z grzybami, śliwkami, miodem i czosnkiem do mięsa. Dodać chudy tłuszcz do mięsa.

6Przełóż garnek do piekarnika. Piec przez godzinę w temperaturze 175°C. Wyłączyć piekarnik i zostawić mięso w piekarniku, żeby powoli ostygło, około 2 godziny. Powtórzyć cykl pieczenia 3 razy. Po pierwszych 20 minutach pieczenia należy wyciągnąć garnek i wyłowić grzyby. Pokroić w ½ cm paski i ponownie wrzucić do garnka. Podczas pieczenia wyjmować garnek co 20 minut i zmieniać ułożenie bitek. Sprawdzać, czy nic nie przykleja się do dna. Sprawdzić poziom wody. Jeśli to konieczne, dodać trochę wrzącej wody. Zazwyczaj muszę dodać około ½ szklanki wrzącej wody na początku każdego cyklu pieczenia. Podczas ostatniego cyklu pieczenia, sprawdzić smak sosu. Przyprawić do smaku.

Porcja dla:

6 osób

Ravioli z nadzieniem ziemniaczanym – pierożki z Sardynii

Czas przygotowania:
90 min.
Całkowity czas:
150 min.

Ravioli to małe pierożki, specjalność kuchni włoskiej. W każdym regionie przygotowuje się je inaczej. W Ligurii podają je z delikatnym nadzieniem mięsnym, w Emilia-Romania z wykwintnym nadzieniem serowym, na Sardynii zaś wkładają do środka ziemniaki.

Składniki:

  • 450 g mąki plus nieco do wyrabiania ciasta
  • 4 jajka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • sól

Przygotowanie:

1Zmieszać mąkę w misce ze szczyptą soli. Zrobić zagłębienie na środku mąki i wlać w nie jajka oraz łyżkę oliwy. Coraz szerzej wyrabiać mąkę wokół wgłębienia z dodatkami, aż powstanie twarde ciasto. W razie potrzeby dodać 1-2 łyżki wody. Zagniatać ciasto jeszcze około 10 minut, aż stanie się elastyczne. Odłożyć w temperaturze pokojowej na godzinę.

2Obrać ziemniaki i pokroić je w kostkę. Gotować w osolonym wrzątku około 15 minut, aż zmiękną. Odlać wodę, krótko odparować i rozgnieść ubijakiem do ziemniaków. Oczyścić cebulki dymki i pokroić w plasterki. Obrać czosnek i posiekać.

3Zmieszać ziemniaki, dymkę, czosnek, ricottę, natkę pietruszki i 2 łyżki parmezanu. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać jajko i wymieszać z nadzieniem.

4Podzielić ciasto na 4 równe części. Dwie z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 × 50 cm. Na pierwszym prostokącie ciasta ułożyć łyżeczką połowę nadzienia, porcjami, w odstępach co 5 cm. Drugi prostokąt ciasta nałożyć na pierwszy i docisnąć wokół każdej porcji nadzienia. Pokroić obie warstwy wzdłuż i wszerz, żeby powstały pojedyncze pierożki. Układać ravioli na posypanym mąką talerzu. Przyrządzić drugą partię ravioli z reszty ciasta i nadzienia. Zagotować wodę w dużym garnku i gotować pierożki porcjami około 4 minut, żeby były al dente. Pokroić pomidory w kostkę. Rozgrzać resztę oliwy na patelni i smażyć na niej pomidory około 5 minut. Przyprawić. Podawać ravioli z usmażonymi pomidorami, posypane resztą parmezanu.

Porcja dla:

4 osób