Biały chleb bezglutenowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pieczony domowy chleb bez glutenu – smakuje prawie tak samo jak zwykły biały chleb, ale mogą je jeść chorzy na celiakię.

Składniki:

  • 1 łyżka suchych drożdży
  • 3 łyżki cukru
  • 1 i 1/4 szklanki ciepłej wody
  • 1 i 1/3 szklanki mąki ryżowej
  • 2/3 szklanki mąki z sorgo
  • 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie:

1Wysmarować tłuszczem keksówkę o wymiarach ok. 22×13 cm.

2Drożdże z cukrem rozpuścić w ciepłej wodzie. Odstawić aż zaczną się pienić (5-10 minut).

3W misce wymieszać drożdże z mąką ryżową, sorgo, skrobią ziemniaczaną i kukurydzianą, olejem, jajkami, gumą i solą. Miksować (najlepiej robotem kuchennym) na średniej prędkości, aż wszystko się dobrze połączy – ok. 2 minuty.

4Wyłożyć ciasto łyżką do przygotowanej keksówki i wygładzić tylną częścią mokrej łyżki.

5Pozostawi�� w ciepłym miejscu aż wyrośnie nieco ponad brzeg blaszki, ok. 1 godz.

6Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Piec chleb aż będzie rumiany, ok. 25 minut.

Porcja dla:

1 osoby

Cukinia z patelni

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Smażona cukinia to świetna przystawka do dań mięsnych, albo samodzielne, wegetariańskie danie, jeśli doda się do niej sałatkę. Można ją podać także jako przekąskę z dipami – czosnkowy jest najlepszy!

Składniki:

  • 400-500 g cukinii
  • 1 ząbek czosnku przekrojony na pół
  • 4 łyżki mąki
  • 1 jajko
  • 4 łyżki bułki tartej
  • olej lub masło do smażenia

Przygotowanie:

1cukinię obrać, usunąć nasiona i pokroić miąższ w plasterki. Natrzeć każdy plasterek czosnkiem.

2Mąkę, jajko i bułkę tartą umieścić w trzech osobnych miskach. Panierować plastry cukinii najpierw w mące (strzepując nadmiar), później w jajku, a na koniec w bułce tartej.

3W patelni rozgrzać olej i smażyć cukinię z obydwu stron na złoty kolor.

Porcja dla:

2 osób

Kurczak pieczony w cytrynie i ziołach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Moja rodzina uwielbia tego kurczaka! Pamiętajcie tylko, żeby porządnie wetrzeć przyprawy w skórę i pod skórę!

Składniki:

  • 2 łyżeczki włoskiej mieszanki przypraw
  • 1/2 łyżeczki soli przyprawowej
  • 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 1 kurczak (ok. 1,5 kg)
  • 2 cytryny
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

2Wymieszać przyprawy włoskie z solą, gorczycą, czosnkiem granulowanym i czarnym pieprzem, odstawić. Dokładnie umyć kurczaka, usunąć wnętrzności (jeśli są). Umieścić kurczaka w naczyniu do pieczenia wielkości 13×23 cm. 1,5 łyżeczki mieszanki przypraw wsypać do środka kurczaka, a pozostałą częścią przypraw natrzeć go z wierzchu.

3Sok z dwóch cytryn wycisnąć do małej miseczki lub kubka i wymieszać z oliwą. Polać mieszaniną kurczaka.

4Piec w rozgrzanym piekarniku przez 1,5 godziny, aż soki wyciekające z kurczaka będą przezroczyste, polewając od czasu do czasu sokami.

Porcja dla:

8 osób

Fasolka szparagowa marynowana z koperkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszna marynowana fasolka szparagowa z koperkiem, czosnkiem i octem jabłkowym. Najpierw się ją gotuje na parze, więc jest miękka i delikatna.

Składniki:

  • 1 kg zielonej fasolki szparagowej, umytej, końcówki odkrojone
  • 4 ząbki czosnku, obrane
  • 8 gałązek świeżego kopru
  • 4 łyżeczki soli
  • 600 ml octu jabłkowego
  • 600 ml wody

Przygotowanie:

1Przyciąć fasolkę tak, aby mieściła się do słoików.

2Włożyć do sitka do gotowania na parze i umieścić ok. 2,5 cm ponad poziomem wody gotującej się w większym garnku. Przykryć i gotować ok. 3 minuty, aż będzie miękka, ale nadal jędrna. Przełożyć do bardzo zimnej wody i odcedzić.

3Nałożyć fasolkę ciasno do 4 wysterylizowanych, jeszcze gorących słoików. Dodać po 1 ząbku czosnku i 2 gałązki kopru do każdego słoika, tuż przy szkle. Dodać po 1 łyżeczce soli.

4W dużym garnku, na dużym ogniu zagotować ocet z wodą. Zalać tym fasolkę. Zakręcić szczelnie słoiki i pasteryzować 10 minut.

Porcja dla:

8 osób

Bliny z mąki gryczanej z wędzonym łososiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
215 min.

Wspaniała bezglutenowa przystawka na elegancji lunch, śniadanie lub na proszoną kolację. Lekkie bliny z mąki gryczanej z klasycznym zestawem na wierzchu: wędzonym łososiem, kwaśną śmietaną i świeżym szczypiorkiem. Trzeba je zacząć przygotowywać kilka godzin wcześniej, bo potrzebują kilka godzin aby wyrosnąć.

Składniki:

  • 235 ml ciepłego mleka
  • 1/2 łyżeczki suchych drożdży
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 60 g mąki gryczanej
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 60 ml słodkiej śmietany
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 90 g mąki
  • olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

1Mleko przelać do miseczki, dosypać drożdże i dobrze wymieszać. Odstawić na 5 minut.

2Dodać cukier i mąkę gryczaną. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

3Dodać jajka, kwaśną śmietanę, słodką śmietanę, sól i mąkę i wymieszać na gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na 2 godziny do wyrośnięcia.

4W patelni dobrze rozgrzać niewielką ilość oleju. Nakładać po 2-3 łyżki ciasta na blina na patelnię i smażyć. Gdy ciasto będzie wyglądało na suche i powstaną małe pęcherzyki powietrza odwrócić bliny na drugą stronę i smażyć dalej.

5Łososia pokroić w paseczki. Udekorować bliny paseczkami z łososia, odrobiną kwaśnej śmietany i szczyptą koperku.

Porcja dla:

20 osób

Smażone chińskie pierożki z krabem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jestem przekonana, że te małe smażone pierożki „na jeden kęs”, wypełnione mięsem kraba, każdemu przypadną do gustu. Można je przygotować wcześniej i zamrozić na plastikowej tacce, a usmażyć, gdy będzie taka potrzeba.

Składniki:

  • 400 g gotowego ciasta na małe wontony
  • 225 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka świeżego startego imbiru
  • 1/2 łyżeczki posiekanej świeżej kolendry
  • 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
  • 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 450 g rozdrobnionego mięsa kraba
  • 1 litr oleju do smażenia

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej w dużej ciężkiej patelni lub frytkownicy do 180°C.

2W małej misce wymieszać serek z sosem sojowym, imbirem, czosnkiem, natką pietruszki, kolendrą i mięsem kraba.

3Na środek każdego kawałka ciasta nałożyć pół łyżeczki lub łyżeczkę farszu. Brzegi ciasta posmarować wodą. Złożyć ciasto ponad farszem (w trójkąt lub półksiężyc, zależnie od kształtu zakupionego ciasta) i skleić brzegi lekko je zwilżając wodą. Przygotowane do smażenia wontony trzymać pod lekko zwilżonym papierowym ręcznikiem.

4Wkładać po 3 lub 4 wontony do gorącego oleju i smażyć z obu stron na złoty kolor. Osuszać na papierowych ręcznikach. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

10 osób

Sos z żurawiny i owoców kumkwatu

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
27 min.
Całkowity czas:
52 min.

Odkąd w pobliskim supermarkecie dostępne są świeże owoce żurawiny co roku eksperymentowałam z tym sosem w okolicy Świąt Bożego Narodzenia. Ta wersja z kumkwatem wyszła mi tak pyszna, że już przy niej pozostałam. To niezwykła odmiana od tradycyjnego sosu żurawinowego.

Składniki:

  • 16 owoców kumkwatu
  • 175 ml wody
  • 152 g cukru
  • 3 kawałki kandyzowanego imbiru
  • 450 g świeżych owoców żurawiny

Przygotowanie:

1Ponakłuwać kumkwaty 2-3 razy widelcem i włożyć do zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie opłukać pod zimną wodą. Powtórzyć ten proces dwa razy.

2Zagotować kumkwaty w 175 ml wody wymieszanej z cukrem. Zmniejszyć ogień i gotować powolutku przez 15 minut (bez przykrycia).

3Wyjąć owoce z syropu i odstawić.

4Posiekać drobno imbir i dodać wraz z żurawiną do syropu. Gotować na małym ogniu przez 10 do 12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż żurawina popęka i powstanie gęsty sos.

5W międzyczasie pokroić przestudzone kumkwaty na ćwiartki, wyjąć rdzenie nasienne. Resztę pokroić w cienkie paski i dodać do żurawiny. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.

Porcja dla:

12 osób

Gulasz warzywny z bakłażanem i patisonem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Bardzo lubię to danie – bez mięsa, ale pełnowartościowe bo z dodatkiem fasoli. Można podawać z ryżem, makaronem albo ziemniakami.

Składniki:

  • 1 bakłażan
  • 1 patison
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 cebule, posiekane
  • 2 pory, posiekane
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 marchewki

Przygotowanie:

1Bakłażana i patisona obrać i pokroić w grubą kostkę.

2Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę, pory i czosnek. Przełożyć do garnka. Dodać bakłażana i patisona, podlać odrobiną wody.

3Marchewkę pokroić w kostkę, a pomidory w plastry. Dodać do garnka razem z ugotowaną fasolą i dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami.

Porcja dla:

6 osób

Dynia nadziewana risottem

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
45 min.

Jest to nowy przepis na pyszną faszerowaną dynię z nadzieniem w postaci risotta z wątróbką kaczą lub kurzą, czerwonym winem, czosnkiem i szałwią. Wątróbka drobiowa, bogata w żelazo i witaminy, jest bardzo pożywna i niedroga, a przy tym doskonale nadaje się do zamrożenia i użycia w dowolnej chwili.

Składniki:

  • 2 małe dynie (po ok. 700 g każda)
  • 200 g wątróbki kaczej lub kurzej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 170 g pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
  • 85 g ryżu na risotto
  • 200 ml wywaru warzywnego, najlepiej własnej roboty
  • 200 ml czerwonego wina
  • 2 łyżki świeżej szałwii, posiekanej
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Przekroić dynie wzdłuż na połówki. Odkroić podstawę każdej połówki, by można ją było postawić prosto. Usunąć pestki i włókna, wydrążyć większość miąższu, pozostawiając przy skórce warstwę o grubości około 1 cm. Wydrążony miąższ posiekać i odstawić.

2Osuszyć wątróbkę papierowymi ręcznikami i grubo ją posiekać, odrzucając błony. Rozgrzać w rondlu połowę oliwy, wrzucić wątróbkę i smażyć na dużym ogniu 2 minuty, cały czas mieszając, aż się przyrumieni. Wyjąć łyżką cedzakową i odstawić.

3Wlać do rondla pozostałą łyżkę oliwy. Wrzucić cebulę, czosnek i pieczarki. Smażyć warzywa 3 minuty, stale mieszając, aż lekko się zrumienią. Dodać ryż, wywar, wino, posiekaną szałwię, przecier pomidorowy oraz sól i pieprz. Wrzucić posiekany miąższ dyni. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i przykryć rondel. Dusić 10-12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż zrobi się miękki.

4Doprawić miseczki dyniowe solą i pieprzem do smaku, umieścić w garnku do gotowania na parze, przekrojoną stroną w dół. Przykryć i gotować 10-12 minut, żeby trochę zmiękły.

5Wrzucić wątróbkę z powrotem do rondla i wymieszać z ryżem. Podgrzewać 2 minuty, żeby wątróbka się rozgrzała.

6Położyć dyniowe miseczki na talerzach i napełnić risottem. Udekorować pokrojonymi w kostkę pomidorami oraz listkami szałwii. To danie świetnie smakuje z sałatką z radicchio i pomidorów.

Porcja dla:

4 osób

Gotowane buraczki z chrzanem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Smaczny i prosty dodatek do mięs. Puree z buraków ma wspaniały kolor i równie dobry smak! Spróbujcie sami!

Składniki:

  • 8 średnich buraków
  • 70 g masła
  • 1/2 szklanki (120 ml) tłustej śmietany
  • 1 łyżeczka cukru kryształu
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 3 łyżki chrzanu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Buraki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż buraki będą miękkie. Odcedzić.

2Zmiksować buraki w blenderze. Dodać masło, śmietanę, cukier, sok z cytryny, chrzan oraz sól i pieprz. Miksować na jednolitą masę, a następnie przetrzeć przez sito i przełożyć do garnka.

3Przetarte buraki podgrzewać na wolnym ogniu, często mieszając, żeby nie przywierały do dna. Podawać ozdobione koperkiem i ziarenkami pieprzu.

Porcja dla:

6 osób