Pierś z kurczaka w boczku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

Smaczny przepis na kurczaka zawiniętego w boczek i pieczonego z dodatkiem sherry. Podany z pieczarkami duszonymi również w sherry.

Składniki:

  • 2 piersi z kurczaka
  • 6 plasterków boczku
  • pieprz do smaku
  • czosnek granulowany do smaku
  • 1 kostka bulionu drobiowego
  • 1/4 szklanki gorącej wody

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Piersi z kurczaka zawinąć w boczek i zabezpieczyć wykałaczkami. Oprószyć pieprzem i czosnkiem. Rozgrzać patelnię i smażyć piersi przez 10 minut z każdej strony, aż boczek będzie chrupiący.

3W naczyniu żaroodpornym rozpuścić kostkę rosołową w wodzie i sherry. Dodać kurczaka i piec przez 15 minut, aż wyciekające soki będą przejrzyste.

4Na 2 łyżkach tłuszczu wytopionego z boczku usmażyć cebulę i pieczarki. Doprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Dodać sherry i gotować przez kilka minut, aż się zredukuje. Podawać z kurczakiem.

Porcja dla:

2 osób

Cukinia pasteryzowana z cebulką i papryką

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
535 min.

Odkąd dostałam ten przepis od mojej przyjaciółki już się nie martwię co zrobić z cukiniami zalewającymi mój ogródek. Smakuje wyśmienicie na kanapkach, z mięsem lub kiełbasą. Słoiki tej cukinii mogą też być fajnym prezentem.

Składniki:

  • 1,75 kg cukinii, przekrojonych wzdłuż na pół i pokrojonych w cienkie plasterki
  • 500 g cebuli, drobno posiekanej
  • 1 duża czerwona papryka, drobno posiekana (nasiona usunąć)
  • 1 duża zielona papryka, drobno posiekana (nasiona usunąć)
  • 1 łyżka mielonej gorczycy
  • 75 g soli
  • 550 ml białego octu winnego

Przygotowanie:

1Cukinię wymieszać z cebulą i papryką i przełożyć mieszaninę do szczelnego pojemnika. Wstawić na noc do lodówki.

2Następnego dnia przepłukać zimną wodą i porządnie odsączyć. Pozostałe składniki wymieszać w dużym rondlu i zagotować. Dodać mieszaninę z cukinią i gotować na małym ogniu przez 30 minut (bez przykrycia).

3W międzyczasie umyć porządnie słoiki i przykrywki – najlepiej w zmywarce. Wysterylizować słoiki opłukując je wrzątkiem prosto z czajnika, a następnie ustawić do góry dnem na czystej ściereczce.

4Napełnić słoiki mieszaniną i mocno zakręcić pokrywki. Całkowicie ostudzić, a później przechowywać w lodówce.

Porcja dla:

48 osób

Halibut pod migdałami – Kryształowa Symfonia

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

To danie z halibuta rozpływa się w ustach! Pochwały za ten przepis należą się mojej przyszłej teściowej! Słodką śmietankę można zastąpić creme fraiche. Każdy filet powinien mieć od 1,5 cm do 2,5 cm grubości.

Składniki:

  • 80 ml (1/3 szklanki białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 2 łyżki posiekanej szalotki
  • 1 łodyżka świeżego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 80 ml (1/3 szklanki) śmietany tortowej
  • 10 łyżek masła – schłodzonego i pokrojonego na kawałki wielkości łyżki
  • 3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
  • 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie:

1Przygotować beurre blanc: w małym rondlu na średnim ogniu wymieszać wino z octem, szalotkami, tymiankiem i liściem laurowym. Gotować, aż płyn odparuje. Wmieszać śmietanę i gotować, aż płyn zredukuje się o połowę; zmniejszyć ogień na mały. Mieszając trzepaczką dodać masło, po 1 kawałeczku na raz, dodając każdy nowy kawałek tuż zanim poprzedni się całkowicie rozpuści. Nie dopuścić aby sos się zagotował, bo się zetnie.

2Sos przecedzić przez drobne sito do miski żaroodpornej. Wmieszać szczypiorek, sok z cytryny, sól i pieprz. Podgrzać, ustawiając miskę na większym naczyniu z gorącą wodą.

3Nagrzać piekarnik na funkcji „grill”. Osuszyć filety papierowym ręcznikiem i oprószyć solą i pieprzem.

4Rozgrzać olej z 1 łyżką masła w dużej patelni na średnim ogniu. Smażyć filety z halibuta przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą lekko rumiane i ścięte. Przełożyć na blachę do pieczenia, studzić przez 5 minut. W małej misce wymieszać bułkę tartą z migdałami i 1 łyżką masła. Górną część filetów posmarować jajkiem i pokryć mieszaniną z migdałami.

5Piec filety przez 1-2 minuty, aż się przypieką (uwaga – każdy grill ma własną osobowość! :). Ułożyć filety na talerzach i polać beurre blanc.

Porcja dla:

6 osób

Tuńczyk z anchois i sezamem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Papryka, pomidory i odrobina chili tworzą pyszny dodatek do pieczonego tuńczyka. Doskonale smakuje z makaronem tagliatelle oraz sałatką z kruchych warzyw lub lekko ugotowanymi na parze brokułami.

Składniki:

  • 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w plasterki
  • 1 żółta papryka, pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 liść laurowy
  • 1/2 łyżeczki pasty chili
  • 2 duże dzwonka tuńczyka grubości 2 cm, o łącznej wadze około 550 g

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200°C. Na patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać cebulę, paprykę i czosnek. Smażyć pod przykryciem przez 3–4 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodać pomidory z sokiem, przecier pomidorowy, liść laurowy i pastę chili. Przykryć i dusić, często mieszając, przez 7 minut, aż papryka zmięknie.

2Przygotować pastę z anchois. W blenderze zmiksować bułkę tartą z oliwą, sezamem, anchois, czosnkiem i natką pietruszki.

3Przełożyć masę pomidorowo-warzywną do naczynia żaroodpornego na tyle dużego, żeby ryba zmieściła się na jego dnie w jednej warstwie. Doprawić solą i pieprzem, podzielić każde dzwonko na pół. Ułożyć w naczyniu i przykryć masą z anchois. Piec przez 10 minut, żeby ryba była nieco różowa w środku. Jeśli wolimy rybę lepiej upieczoną, należy pozostawić ją w piekarniku 1–2 minuty dłużej.

Porcja dla:

4 osób

Wigilijna kapusta z fasolką

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
80 min.

Smaczne danie, które powinno znaleźć się podczas wigilijnej kolacji. Najlepiej smakuje podane ze smażoną rybą.

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 20 dkg drobnej fasolki
  • 10 dkg suszonych grzybów
  • 1 marchewka
  • 4 liście laurowe

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej namoczyć w gorącej wodzie fasolkę, aby spęczniała. Na drugi dzień odcedzić z fasolki wodę, zalać ponownie nową wodą i gotować na małym ogniu aż zmięknie. Odstawić.

2Namoczone wcześniej w wodzie grzyby wypłukać i gotować w wodzie około 10 minut. Odcedzić, gdy wystygną i pokroić na mniejsze kawałki. Odstawić.

3Kapustę posiekać nożem, wrzucić do garnka, wlać szklankę wody, dodać startą marchewkę, liść laurowy, ziele angielskie, olej i przyprawy. Gotować na małym ogniu około 30 minut.

4Do gotującej się kapusty dodać ugotowaną fasolkę i grzyby. Dalej gotować około 20 minut. Doprawić do smaku według uznania.

Porcja dla:

10 osób

Jaja na patelni

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Jajka smażone na plasterkach szynki z papryką, posypane prażoną cebulką i udekorowane rukolą albo szczypiorkiem.

Składniki:

  • 3 plasterki szynki
  • 1 papryka, pokrojona w krążki
  • 3 jajka
  • prażona cebulka
  • rukola lub szczypiorek
  • natka pietruszki
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Na małym ogniu smażymy plasterki szynki, na to kładziemy pokrojoną w krążki paprykę i wbijamy do papryki jajko.

2Smażymy na małym ogniu najlepiej pod pokrywką. Gdy mamy efekt jajka sadzonego, sypiemy cebulkę prażoną, a na wierzch kładziemy listki rukoli lub szczypiorek. Do tego najlepiej smakuje ulubione pieczywo z żółtym serem. Smacznego 🙂

Porcja dla:

3 osób

Lasagne z warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Kto powiedział, że lasagne musi być zawsze z mięsem? Ten przepis warto spróbować – lasagne w wersji wegetariańskiej jest niesamowicie pyszna i lekka.

Składniki:

  • 150 g różyczek brokułów
  • 375 g makaronu lasagne
  • 1 marchewka
  • 1 bakłażan
  • 2 ziemniaki
  • 2 czerwone papryki
  • 1 cukinia
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku, przepołowiony

Przygotowanie:

1W osolonej wodzie gotować brokuły przez 10 minut. Odcedzić i posiekać.

2W oddzielnym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić makaron lasagne i ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odsączyć.

3W międzyczasie umyć i obrać marchewkę, bakłażana, ziemniaki, paprykę i cukinię. Pokroić w słupki.

4Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Smażyć czosnek przez minutę. Dodać pieczarki, cukinię i sól, wymieszać i odłożyć na bok.

5Rozgrzać pozostałą oliwę. Dodać cebulę, pory i selera, smażyć przez 10 minut. Dodać pieczarki, brokuły i wszystkie pozostałe warzywa, wymieszać i smażyć przez kolejne 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.

6Do warzyw dodać beszamel i wymieszać.

7Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C.

8Natłuścić naczynie żaroodporne oliwą. Wyłożyć 1/3 warzyw, posypać parmezanem i przykryć makaronem.

9Układać warstwy do wykorzystania wszystkich składników, na koniec polewając beszamelem i posypując parmezanem.

10Piec przez godzinę. Odstawić na 10 minut, a następnie kroić na porcje i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Przepiórka z kremem z foie gras

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Wykwintna przystawka lub lekki lunch, który na pewno przypadnie do gustu Waszym gościom. Udka przepiórcze smaży się na patelni i podaje z puree z selera i kremem z foie gras.

Składniki:

  • 1/2 selera pokrojonego w kostkę wielkości 2 cm
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 100 g foie gras

Przygotowanie:

1Łyżeczkę masła stopić na patelni na małym ogniu. Dodać seler i smażyć przez 5 minut aby zmiękł. Przykryć i dusić przez 30 minut.

2Zdjąć z ognia i rozgnieść dobrze widelcem. Doprawić solą i pieprzem i odstawić.

3W rondelku podgrzać na średnim ogniu creme fraiche. Dodać foie gras i przyprawy. Gotować, aż foie gras się rozpuści. Odstawić.

4W czystej patelni rozgrzać pozostałą łyżeczkę masła. Smażyć udka przez 1 minutę na każdą stronę. Oprószyć solą i pieprzem, a następnie podawać z puree ziemniaczanym i kremem z foie gras.

Porcja dla:

4 osób

Wędzona ryba ze smażonymi ziemniakami i kapustą włoską

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
30 min.

Na półkach chłodniczych działów rybnych w supermarketach wędzonego halibuta można kupić w postaci plasterków zapakowanych próżniowo. Takie plasterki podgrzewa się na patelni bardzo szybko do właściwej temperatury.

Składniki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 4 cebulki dymki
  • 250 g kapusty włoskiej
  • 300 g wędzonego halibuta
  • 1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • sól

Przygotowanie:

1Obrać ziemniaki i pokroić w kostkę o boku ½ cm. Rozgrzać olej na patelni. Smażyć w nim ziemniaki 15-20 minut, aż zbrązowieją. Przyprawić solą i pieprzem.

2Oczyścić i umyć cebulki dymki i kapustę włoską. Pokroić cebulki w cienkie plasterki, a kapustę w cienkie paseczki. Pokroić wędzoną rybę w cienkie plasterki.

3Dodać cebulkę i kapustę do ziemniaków na patelni i smażyć dalej 3-5 minut, aż ziemniaki będą chrupiące, a kapusta jeszcze nie zmięknie. Dodać rybę oraz posiekaną natkę pietruszki. Podgrzewać tak długo, aż ryba będzie gorąca. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z wędzonego łososia

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Pyszna i łatwa pasta, za którą zawsze dostaję mnóstwo komplementów. Podawać z neutralnymi w smaku krakersami, aby lepiej czuć smak wędzonego łososia. Jeżeli ktoś lubi, może dodać do pasty posiekane kapary. Przeważnie podaję pastę w miseczce na ozdobnym talerzu obłożonym krakersami.

Składniki:

  • 500 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 350 g posiekanego wędzonego łososia
  • 3 krople sosu Worcestershire
  • 3 krople ostrego sosu chili
  • 1 łyżeczka świeżego posiekanego koperku
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1W niewielkiej misce rozmieszać serek, aby nie był twardy i zbity. Dodać łososia, sos Worcestershire i sos chili, koperek i szczypiorek, i dobrze wszystko wymieszać. Smacznego!

Porcja dla:

9 osób