Tortille z wołowiną i chili

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Delikatne, cieniutkie steki wołowe smaży się bardzo szybko, a smakują doskonale z pikantnymi warzywami i łagodnym awokado. Podajmy je zawinięte w tortille.

Składniki:

  • 12 plastrów wołowego antrykotu lub udźca, roztłuczonych na cienkie sznycelki (ok. 350 g)
  • 1 łyżeczka papryki w proszku
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 3 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie krążki

Przygotowanie:

1Mięso oprószyć papryką, kminem oraz odrobiną soli i pieprzu. Rozgrzać łyżkę oleju na dużej teflonowej patelni z pokrywką. Wrzucić mięso. Smażyć na dużym ogniu, przewracając raz na drugą stronę (po 30 sekund z każdej strony, by były krwiste, po 45 sekund, by były średnio wysmażone i po minucie, by były dobrze wysmażone). Wyjąć z patelni i odłożyć na deskę do krojenia.

2Wlać resztę oleju na patelnię. Wrzucić cebulę i smażyć przez 2 minuty, często mieszając, aż się zeszkli. Dodać paprykę i papryczki chili. Smażyć jeszcze przez 3 minuty, aż warzywa zmiękną. Doprawić solą i pieprzem. Pokroić mięso w paseczki o szerokości 1 cm. Dodać do warzyw na patelni. Zestawić patelnię z ognia i przykryć pokrywką, żeby farsz nie stygł.

3Kolejno wrzucać tortille na inną patelnię. Rozgrzewać po 30 sekund z każdej strony. Ułożyć farsz wzdłuż średnicy każdej tortilli i dodać plasterki awokado. Zrolować i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Placki z cukinii i ricotty

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Szybki sposób na smaczny obiad. Placki z cukinii krojonej w kosteczkę, z dodatkiem ricotty. Papryczka chili nadaje wyrazistego smaku.

Składniki:

  • 2 małe cukinie, pokrojone w drobną kostkę
  • 200 g ricotty
  • 100 g bułki tartej
  • 2 jajka
  • 2 cebule dymki, posiekane

Przygotowanie:

1W misce wymieszać cukinię z ricottą, bułką tartą, żółtkami, cebulką, papryczką i natką pietruszki. Wyrobić na jednolitą masę. Doprawić solą i pieprzem.

2Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy i delikatnie wymieszać. Formować małe placuszki i smażyć na rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony czosnek Mimi

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
65 min.

W czasie pieczenia czosnek traci swój ostry smak. Staje się miękki i można nim smarować chleb, albo podawać do mięs.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 całe główki czosnku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 190 C.

2Odciąć górne części główek czosnku tak, aby widoczne były ząbki. Można też odciąć dolne części główek, aby czosnek stał stabilnie w naczyniu żaroodpornym.

3Włożyć główki czosnku do naczynia żaroodpornego i skropić oliwą. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 1 godzinę.

Porcja dla:

4 osób

Zapiekane gruszki z błękitnym serem i boczkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Boska przystawka, która powali smakiem Twoich gości. Gruszki są wydrążone, a następnie nadziewane błękitnym serem, owinięte w boczek i zapieczone pod grillem.

Składniki:

  • 4 twarde gruszki
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 laska cynamonu
  • 400 g błękitnego sera
  • 16 plastrów chudego boczku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik na funkcji „grill”.

2W garnku zagotować wodę z sokiem cytrynowym i z laską cynamonu.

3Gruszki obrać, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Natychmiast włożyć je do wrzącej wody i gotować przez 10 minut.

4Błękitny ser rozgnieść widelcem. Gruszki ułożyć w naczyniu żaroodpornym i nałożyć do nich błękitny ser. Owinąć każdą gruszkę w dwa plastry boczku.

5Piec pod grillem, aż boczek będzie chrupiący.

Porcja dla:

4 osób

Burgery śródziemnomorskie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
27 min.

Dodatek orzechów piniowych i suszonych pomidorów zmienia zwykłe burgery w śródziemnomorski przysmak. Podawać z sałatką z papryki, cebuli i oliwek lub z kukurydzą pieczoną na grillu oraz opieczonymi kawałkami ciabatty.

Składniki:

  • 250 g mielonej chudej wołowiny
  • 250 g mielonej chudej wieprzowiny
  • 2 ząbki czosnku, wyciśniete przez praskę
  • 2 łyżki posiekanych orzechów piniowych
  • 8 suszonych pomidorów
  • 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
  • pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Wymieszać wieprzowinę z wołowiną, czosnkiem, orzeszkami piniowymi, posiekanymi suszonymi pomidorami oraz bazylią. Doprawić pieprzem.

2Masę podzielić na 4 porcje i uformować z nich burgery. Piec w mocno rozgrzanym opiekaczu lub na grillu węglowym przez 10–12 minut, aż się przyrumienią. Przewrócić raz na drugą stronę

Porcja dla:

4 osób

Ragoût z kiełbasy i fasoli

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Grillowane kiełbaski w pikantnym sosie pomidorowym z fasolą, z dodatkiem puszystego purée z ziemniaków i pasternaku to znakomite danie na obiad. Najlepiej przyrządzić je z chudych kiełbasek, podanych z zielonymi warzywami – na przykład brokułami gotowanymi na parze.

Składniki:

  • 4 chude wieprzowe kiełbaski, razem około 280 g
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 820 g fasoli czerwonej albo borlotti z puszki, wypłukanej i odsączonej
  • 2 łyżki pomidorowego sosu chutney
  • 2 łyżeczki mielonej papryki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do średniej temperatury. Kiełbaski położyć na ruszcie i piec przez 15 minut, często obracając, aż będą rumiane.

2Ugotować ziemniaki i pasternak, aż będą miękkie.

3W międzyczasie do rondla włożyć pomidory razem z zalewą, fasolę, sos chutney i paprykę, podgrzewać, aż całość zacznie się lekko gotować.

4Zdjąć kiełbaski z rusztu (nie wyłączać piekarnika). Kiedy lekko przestygną, przekroić każdą ukośnie na 4 grube plastry, a następnie dodać do sosu. Wszystko przełożyć do żaroodpornego naczynia.

5Ziemniaki i pasternak odcedzić, utłuc na purée z mlekiem i oliwą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

6Równomiernie rozłożyć purée na kiełbaskach z sosem, wstawić naczynie do piekarnika i zapiekać przez 5 minut, aż purée będzie przyrumienione i chrupiące. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Chermoula (szermula)

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Ta marokańska marynata doskonale pasuje do grillowanych ryb lub mięs. Jeśli nie masz dostępu do marynowanych cytryn (które można nabyć w dużych supermarketach i w sklepach internetowych), możesz ewentualnie użyć drobniutko posiekanej skórki ze zwykłej cytryny.

Składniki:

  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

Przygotowanie:

1W moździerzu rozgnieść czosnek z solą tworząc pastę. Oliwę wymieszać z przyprawami, dodać zioła i cytrynę. Wszystko razem dobrze wymieszać.

Porcja dla:

6 osób

Ryż meksykański

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jest to doskonały przepis na autentyczny meksykański ryż (nie mylić z hiszpańskim!), który robię jako dodatek do wszystkich moich meksykańskich potraw. Tajemnicą takiego ryżu jest dobrze go ugotować w dobrej jakości rosole lub bulionie drobiowym.

Składniki:

  • 190 g (1 szklanka) długoziarnistego białego ryżu
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 355 ml (1,5 szklanki) rosołu drobiowego
  • 1/2 drobno posiekanej cebuli
  • 1/2 drobno posiekanej zielonej papryki
  • 1 świeża papryczka jalapeño (lub czuszka), drobno posiekana

Przygotowanie:

1W średnim rondelku podsmażać ryż na oleju na średnim ogniu przez około 3 minuty. Następnie wlać rosół i doprowadzić do wrzenia. Wmieszać cebulę, paprykę, jalapeño i pokrojone w kostkę pomidory. Wrzucić kostkę bulionową, doprawić całość solą i pieprzem, kuminem, kolendrą i czosnkiem. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować przez 20 minut.

Porcja dla:

6 osób

Grzane piwo

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
18 min.

Wspaniałe na zimne wieczory lub podczas zimy po jeździe na nartach lub sankach.

Składniki:

  • 1 litr piwa
  • 1 łyżeczki goździków
  • 1 łyżeczki cynamonu
  • 4 żółtka
  • 1 szkl. cukru

Przygotowanie:

1Doprowadzić piwo z cynamonem i goździkami do wrzenia. Utrzeć żółtka z cukrem aż mieszanina będzie gęsta i gładka. Wlewać małym strumieniem piwo ciągle ucierając. Podgrzewać mieszając, ale nie doprowadzić do wrzenia.

Porcja dla:

1 osoby

Warzywne ragout z kurkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
45 min.

Moja wariacja na temat tego francuskiego gulaszu – zamiast mięsa dodałam grzyby leśne, poza sezonem można spróbować z pieczarkami.

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 cebulki dymki, posiekane
  • 400 g kurek
  • 4 marchewki, pokrojone w słupki
  • 1/2 małego selera korzeniowego, pokrojonego w słupki
  • 1 kalarepa, pokrojona w słupki
  • 2 szklanki bulionu warzywnego

Przygotowanie:

1W rondelku rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulkę, dodać kurki i smażyć przez 5 minut, cały czas mieszając.

2Dodać marchewkę, selera i kalarepę. W bulionie rozmieszać mąkę ziemniaczaną i zalać tym warzywa. Dodać liść laurowy i czosnek, wymieszać, przykryć i dusić przez 10-12 minut.

3Dodać szpinak i sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem, i dusić przez kolejne 5 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób