Pieczarki faszerowane szynką parmeńską

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Bardzo prosta, pyszna przystawka na wszelkie przyjęcia. Można je także podawać jako dodatek do dań, np. do steka.

Składniki:

  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 2 łyżki masła
  • 4 plasterki szynki parmeńskiej, drobno pokrojonej
  • 250 g pieczarek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Na patelni, na maśle smażyć szalotkę przez 5 minut na średnim ogniu. Dodać drobno posiekaną szynkę i smażyć jeszcze przez 3 minuty.

3Pieczarki ułożyć blaszkami ku górze w naczyniu żaroodpornym. (Nóżki usunąć). Nakładać do środka łyżeczką farsz. Piec przez 15 minut i od razu po upieczeniu podawać.

Porcja dla:

4 osób

Likier Irish Cream

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Irlandzka whiskey wymieszana ze śmietaną, słodkim mlekiem skondensowanym, kawą i czekoladą… Każdy, kto tego próbował wie, że jest po prostu wyśmienite! Podawać z lodem. W lodówce można przechowywać do 2 miesięcy.

Składniki:

  • 1 szklanka śmietany kremówki
  • 1 puszka (400 ml) słodzonego mleka skondensowanego
  • 1 i 2/3 szklanki irlandzkiej whiskey
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 2 łyżki syropu czekoladowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki umieścić w dzbanku blendera. Miksować na wysokich obrotach przez 20-30 sekund.

2Przelać do butelek lub szczelnie zamykanych słoiczków i przechowywać w lodówce.

3Przed podaniem wstrząsnąć.

Porcja dla:

4 osób

Pilaw z komosy ryżowej

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Komosa ryżowa (znana też jako quinoa) – to zboże o delikatnym smaku pochodzące z Ameryki Południowej. Komosę można znaleźć w większości sklepów ze zdrową żywnością. Aby pilaw był bardziej aromatyczny, zamiast wody można zastosować wywar z warzyw.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 drobno pokrojona cebula
  • 1 posiekana łodyga selera naciowego
  • 2 marchewki pokrojone w kostkę
  • 80 g (1/2 szkl.) komosy
  • 235 ml (1 szkl.) gorącej wody

Przygotowanie:

1Do średniego rondelka wlać olej i postawić garnek na średnim ogniu. Dodać cebulę, seler i marchew. Smażyć, mieszając, przez 10 minut, aż warzywa zmiękną.

2Wypłukać komosę na durszlaku pod zimną wodą i dobrze odcedzić. Dodać do warzyw, wymieszać i dusić przez 1 minutę. Wlać wodę, dodać liść laurowy oraz skórkę i sok z cytryny. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i przykryć garnek. Gotować na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż komosa wchłonie cały wywar i zrobi się miękka.

3Wyjąć liść laurowy, dodać zielony groszek i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Porcja dla:

3 osób

Pieczona gęś w sosie z porto

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
200 min.

Fantastyczny przepis na pieczoną gęś. Robię ją od lat i zawsze wywołuje aplauz! Aromatyczne i wilgotne mięso, wspaniała potrawa na świąteczny stół.

Składniki:

  • 1 cała (około 5 kg) świeża gęś
  • 3 cebule
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 4 kromki pieczywa francuskiego (lub bagietki)
  • 2 marchewki
  • 1 szklanka (240 ml) wrzącej wody

Przygotowanie:

1Z gęsi usunąć tłuszcz. Wyjąć mięso z szyjki, pokroić na kawałki i odłożyć. Gęś opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Skórę ponakłuwać na całej powierzchni i oprószyć solą i pieprzem.

2Szyjkę wypełnić kawałkami pieczywa, skórę zawinąć pod kaczkę i spiąć szpikulcem. Jedną cebulę pokroić na ćwiartki, selera pokroić w plasterki i wypełnić tym wnętrze gęsi. Związać lekko nogi kaczki nicią kuchenną. Gęś ułożyć piersią do góry na kratce umieszczonej w głebokiej brytfannie.

3Pokroić 2 cebule i marchewki na 5 cm kawałki. Posypać nimi gęś w brytfannie, dodać kawałki szyjki i podroby. Piec w temperaturze 220 stopni C na środkowej półce piekarnika przez 30 minut.

4Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 165 stopni C. Polać gęś wrzątkiem bardzo ostrożnie, bo soki mogą się rozprysnąć. Co 20 minut z brytfanny zbierać tłuszcz, a gęś polewać powstałymi sokami. Piec przez kolejne 2-2,5 godziny, aż do momentu kiedy termometr wbity w udko gęsi wskaże 80 stopni C, a wypływające soki będą przejrzyste.

5Gęś przełożyć na podgrzany półmisek. Wyjąć szpikulec i wyrzucić nić. Gęś przykryć folią aluminiową i utrzymywać w cieple do momentu podania.

6Z brytranny, za pomocą łyżki cedzakowej, wyjąć warzywa, szyjkę i podroby. Zebrać tłuszcz i odłożyć. Brytfannę ustawić na wolnym ogniu, dolać wino i porto, zdrapać przywarte do dna resztki. Dolać bulion i gotować, aż zmniejszy objętość o połowę.

7W rondelku wymieszać odłożony wcześniej tłuszcz z mąką, zasmażkę gotować na wolnym ogniu mieszając trzepaczką, aby nie było grudek. Dodać sos z brytfanny i wymieszać. Zagotować cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 5 minut, aż zgęstnieje. Doprawić do smaku i przełożyć do sosjerki.

Porcja dla:

10 osób

Potrawka z kurczaka po gruzińsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tradycyjna gruzińska potrawa wywodząca się z rejonów Kaukazu. Kurczak duszony z pomidorami, papryką w białym winie i z ziołami. Chmieli-suneli to gruzińska mieszanka ziół zawierająca m.in kolendrę, koperek, bazylię, liść laurowy, majeranek, pietruszkę, szafran, seler, pieprz, tymianek, hyzop, miętę i chili.

Składniki:

  • 1 cały kurczak
  • 3-4 czerwone papryki
  • 3 pomidory
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 3 cebule
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Kurczaka poporcjować i zrumienić na patelni.

2Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski i dodać do kurczaka.

3Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę, dodać do kurczaka. Zalać winem i dusić przez 30 minut.

4Na patelni rozpuścić masło i zrumienić cebulę. Na cebulę położyć kurczaka z warzywami, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, i dusić przez 10 minut.

5Dodać zioła, kolendrę, bazylię i czosnek, wymieszać i dusić przez 5 minut. Podawać.

Porcja dla:

6 osób

Bułki pszenne

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
225 min.

Pyszny przepis na lekkie pszenne bułki. Całkiem prosty do wykonania, jedynie wyrastanie ciasta jest czasochłonne.

Składniki:

  • 2 saszetki (po 7 g) suszonych drożdży
  • 1 i 3/4 szklanki ciepłej wody
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 30 g masła, stopionego

Przygotowanie:

1W dużej misce rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. Odstawić na 10 minut.

2Do drożdży dodać cukier, sól, 30 g topionego masła, jajko i mąkę pełnoziarnistą, wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę pszenną, po 1/2 szklanki na raz, aż zawiąże się ciasto.

3Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać przez 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.

4Ciasto zagnieść, przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.

5Natłuścić 2 foremki na 12 muffinów. Ciasto zagnieść i podzielić na pół. Każdą połowę rozwałkować na prostokąt o wymiarach 15×35 cm i pokroić na 12 pasków o wymiarach 18×2,5 cm. Paski zwinąć w roladki i włożyć do foremek. Posmarować masłem i odstawić na 40 minut do wyrośnięcia.

6Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

7Piec przez 12-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika ponownie posmarować masłem.

Porcja dla:

24 osób

Udka z kurczaka pieczone z pomidorami i ziemniakami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Złociste kawałki kurczaka, doprawione oregano i przecierem pomidorowym, oraz soczyste pomidorki koktajlowe zapiekane są na warstwie plasterków ziemniaków. To danie, które wymaga bardzo niewiele zachodu.

Składniki:

  • 750 g dużych ziemniaków, pokrojonych w plasterki o grubości 5–10 mm
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 8 filetów z udek kurczaka, bez skóry (ok. 650 g)
  • 8 łyżeczek przecieru pomidorowego
  • 8 gałązek świeżego oregano
  • 300 g pomidorków koktajlowych
  • 2 sałaty (same środki), podzielone na osobne listki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C. Włożyć pokrojone ziemniaki do rondla, zalać wrzątkiem tak, by lekko je tylko zakrywał i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut, aż ziemniaki nieco zmiękną. Odcedzić.

2Wlać łyżeczkę oliwy do dużego płytkiego naczynia żaroodpornego. Ułożyć ziemniaki w jednej warstwie, w razie potrzeby w taki sposób, by plasterki lekko zachodziły na siebie. Kilkoma pierwszymi plasterkami rozprowadzić oliwę po dnie.

3Rozłożyć filety z kurczaka i posmarować przecierem. Doprawić solą oraz pieprzem i ułożyć na każdym gałązkę oregano. Złożyć filety na pół tak, by oregano znalazło się w środku, i nałożyć je na ziemniaki. Dodać pomidorki, rozkładając je równomiernie.

4Posypać solą i pieprzem. Skropić równo pozostałą oliwą. Piec przez 15–20 minut, aż kurczak przyrumieni się, a ziemniaki zrobią się złociste i będą miały chrupiące brzegi. Podawać od razu z listkami sałaty.

Porcja dla:

4 osób

Chleb z maszynki (maszynka z lidla)

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
125 min.

Automat do chleba kupiłam dlatego, że chleb ze sklepu szybko pleśnieje. Upieczony w domu jest pyszny, długo świeży- chociaż bochenek nie przetrwa dłużej niż dzień, a poza tym wiem, co ma w środku, czyli bez ulepszaczy, no i mogę upiec go z tym na co akurat mam ochotę. Ile napsułam chlebów zanim doszłam do tego,że te proporcje są idealne.Gołębie za oknem nie głodowały. A jeśli chodzi o to ile ma miarka to do automatu była dodana miarka- kubeczek 400 g.

Składniki:

  • 2 i 1/2 miarki (600 g) mąki pszennej
  • 1/3 miarki (133 g) mąki żytniej
  • 1/3 kostki (ok 35g) drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • ok 400 ml letniej wody

Przygotowanie:

1Do foremki wrzucamy drożdże, cukier, wodę, mąki, sól, gałkę muszkatołową i masło. Ciasto ma mieć konsystencje dosyć puchatą, tak że 400 ml wody może być w niektórych wypadkach za mało i trzeba troszkę dolać.

2Nastawiamy na 5 program, 1250 g i mocne przypieczenie skórki.

3Po zakończonym etapie mieszania, mokrymi rękoma wyciągamy łopatki, żeby uniknąć dziur, które niestety są ogromne, jeśli się nie usunie łopatek przed pieczeniem.

4Po upieczeniu od razu wyciągamy foremkę i czekamy jakieś 5-10 min., aż foremka ostygnie i obracamy pokrętła na dole foremki żeby łatwiej było wyciągnąć chleb.

5Wyciągnięty chleb kładziemy na boku na kratce żeby wysechł i ostygł.

Porcja dla:

1 osoby

Tapenada z czarnych oliwek i anchois

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
320 min.

Prosty przepis na pastę z oliwek. Nie zapomnijcie moczyć anchois przez 5 godzin. Kiedyś chciałem zrobić ją na szybko i nie moczyłem anchois…, ale niestety wyszła tak słona, że nie dało się jej zjeść!

Składniki:

  • 12 filetów anchois
  • 200 g czarnych oliwek bez pestek
  • 4 łyżki kaparów
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 150 ml oliwy z oliwek
  • czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Moczyć anchois w zimnej wodzie przez 5 godzin. Wyjąć z wody i osuszyć na ręcznikach papierowych.

2Do blendera włożyć anchois, czosnek, kapary, oliwki, oliwę i pieprz. Miksować w trybie pulsacyjnym, ale nie zmiksować zbyt drobno, tylko tak, żeby w paście były wyczuwalne kawałeczki oliwek.

Porcja dla:

4 osób

Domowy pilaw z kaszy jęczmiennej z pieczarkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Jest to prosty, aromatyczny dodatek do dań. Czasami na ostatnie 20 minut gotowania dodaję podsmażone piersi kurczaka i mamy cały posiłek. Smacznego!

Składniki:

  • 4 łyżki masła
  • 3 ząbki rozgniecionego czosnku
  • 1 mała drobno posiekana cebula
  • 140 g pokrojonych w plasterki pieczarkek
  • 120 ml (1/2 szklanki) wytrawnej sherry

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C.

2W dużym żeliwnym garnku nadającym się do piekarnika lub w brytfance roztopić na średnim ogniu masło i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem.

3Dodać pieczarki i smażyć około 5 minut, aż zmiękną i zaczną puszczać sok.

4Dolać sherry i smażyć dalej na wolnym ogniu przez 1 minutę. Dodać bulion z kurczaka, kaszę i bazylię i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Doprawić do smaku solą i pieprzem i gotować przez 5 minut.

5Przykryć brytfankę pokrywką i umieścić w nagrzanym piekarniku. Piec 45 minut do 1 godziny, aż kasza będzie miękka. Przed podaniem wmieszać posiekaną natkę pietruszki.

Porcja dla:

6 osób