Quesadilla z kurczakiem i warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Za oknem jesień, która rządzi się swoimi prawami: deszcz, mgły, przymrozki i brak słońca. Letnie, upalne dni już dawno za nami. Przetrwanie tej pory roku nie należy do najłatwiejszych, ale jest na to kilka sprawdzonych sposobów. Jednym z nich są podróże – chociażby te kulinarne. Gorący Meksyk w środku jesieni? Nie ma problemu – Quesadilla lekiem na jesienną chandrę!

Składniki:

  • 200 g filetu z kurczaka
  • 2 cebule
  • 2 świeże papryki kolorowe
  • 5-6 papryczek chilli
  • 2 garście czerwonej fasoli konserwowej
  • 1 garść kukurydzy konserwowej

Przygotowanie:

1Filet z kurczaka, cebulę, obie papryki pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju.

2Dodać fasolkę, kukurydzę i przekrojone na pół pomidorki.

3Doprawić do smaku solą i chwilę poddusić pod przykryciem.

4Tak przygotowany farsz rozłożyć naprzemiennie na plackach tortilli, każdą warstwę posypując tarkowanym serem żółtym.

5Zapiec na blaszce w piekarniku przez ok. 15 minut w temperaturze 180°C.

6Po zapieczeniu przekroić na cztery części.

7Podawać z kwaśną śmietaną.

Porcja dla:

4 osób

Buraczki z czosnkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Smaczne buraczki dla miłośników przetworów – marynowane z dodatkiem czosnku i chrzanu będą pysznym dodatkiem do dań na każdą okazję.

Składniki:

  • 1 kg małych buraczków
  • 1 korzeń (około 10 cm) chrzanu
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 baldachimy kopru

Przygotowanie:

1Buraczki oczyścić, ugotować i obrać. Chrzan oczyścić i pokroić w słupki, czosnek obrać, a koper opłukać.

2Wszystkie składniki na zalewę zagotować.

3Do słoików nakładać buraczki, ząbek czosnku, kawałek chrzanu i koper. Zalać gorącą zalewą, słoiki zakręcić i odwrócić do góry dnem. Przykryć kocykiem i zostawić do całkowitego wystudzenia. Następnie przełożyć w ciemne i chłodne miejsce.

Porcja dla:

4 osób

Boczek nadziewany

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
470 min.

Smaczny przepis na aromatyczny czosnkowo-imbirowy boczek nadziewany mielonym mięsem, ze słodką nutą miodu i piwa.

Składniki:

  • 1,5 kg surowego boczku
  • 3 ząbki czosnku
  • imbir
  • majeranek
  • mielony kminek
  • sól i pieprz do smaku
  • 400 g mielonego mięsa
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Boczek opłukać i osuszyć. Czosnek rozetrzeć ze szczyptą imbiru, majerankiem, kminkiem, solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

3Do mięsa mielonego dodać jajko, wymieszać.

4Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę. Dodać do mięsa.

5Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i dodać do masy mięsnej. Dodać natkę pietruszki, sól i pieprz i wymieszać na jednolitą masę.

6Boczek naciąć przez środek tak, aby powstała kieszeń, w którą teraz trzeba nałożyć farsz.

7Boczek posmarować miodem, ułożyć w brytfance i podlać piwem.

8Piec przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu podlewając sosem z pieczenia.

Porcja dla:

10 osób

Kraby z sosem czosnkowo-ziołowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Mój mąż powtarza, że krab to największy delikates! Sporo wysiłku potrzeba aby dobrać się do tego delikatnego mięsa. Najlepiej zaopatrzyć się w specjalne szczypce do rozłupywania kraba.

Składniki:

  • 2-3 żywe kraby
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki octu winnego

Przygotowanie:

1Duży garnek napełnić w 1/3 wodą, dodać sól i ocet, i zagotować.

2Za pomocą szczypców chwycić kraba od tyłu, tak aby odnóża były po bokach. Uwaga na ręce bo może boleśnie uszczypnąć!

3Przełożyć do gotującej się wody, przykryć pokrywką i gotować około 15 minut (czas zależy od wielkości kraba – zazwyczaj na ważącego 1/2 kg kraba potrzeba 10 minut, aby się ugotował).

4Ugotowanego kraba przełożyć na durszlak i przelać zimną wodą, aby go przestudzić.

5Następnie chwytając kraba obiema rękami, oderwać pancerz (potrzeba przy tym trochę siły). Oczyścić kraba ze skrzeli i wnętrzności, przepłukać pod bieżącą wodą i układać na półmisku wyłożonym lodem.

6W rondelku rozpuścić masło, dodać pozostałe składniki i wymieszać, aby powstał jednolity sos.

7Odnóża kraba rozłupywać specjalnymi cążkami (można użyć zwykłych obcążek budowlanych po wcześniejszym wyparzeniu), wydłubywać mięso, maczać w sosie i delektować się!

Porcja dla:

6 osób

Sos miętowy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Prosty sos, który idealnie pasuje do jagnięciny – wystarczy cukier, ocet i świeża mięta. Pycha!

Składniki:

  • 450 g brązowego cukru
  • 2 szklanki octu
  • 1 szklanka świeżej mięty, posiekanej

Przygotowanie:

1W rondelku wymieszać cukier z octem i zagotować. Dodać miętę, wymieszać i przelać do butelki. Gotowe!

Porcja dla:

600 osób

Domowa tortilla

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
65 min.

Zrobienie w domu placka tortilla jest proste, nie trzeba ich kupować w sklepie. Potem wystarczy zawinąć do środka nadzienie i obiad lub lunch do pracy gotowy. Polecam też ciasno zwinąć tortillę z nadzieniem, pokroić na kawałki i dać dziecku na drugie śniadanie do szkoły.

Składniki:

  • 2 szklanki (250 g) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka margaryny
  • 1/2 szklanki (120 ml) wody

Przygotowanie:

1Mąkę wymieszać z solą i proszkiem. Dodać margarynę i wysiekać, aż ciasto będzie przypominało kruszonkę.

2Dodać wodę i zarobić ciasto. Jeśli potrzeba, dodać więcej wody, po łyżeczce na raz, tak, aby ciasto uformowało jednolitą masę. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 15 minut.

3Ciasto podzielić na 12 równych części i każdą rozwałkować na koło o średnicy około 20 cm.

4Na nienatłuszczonej patelni, na małym ogniu smażyć tortille do momentu, aż na powierzchni będą się pojawiać brązowe plamki. Odkładać na bok i przechowywać przykryte ściereczką.

Porcja dla:

12 osób

Masala chai – indyjska herbata korzenna

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
02 min.
Całkowity czas:
12 min.

To bardzo popularny napój w Indiach, który doskonale nadaje się na chłodne dni. Aromatyczna i rozgrzewająca herbatka. Polecam!

Składniki:

  • 2 łyżki dobrej jakości czarnej herbaty lub 4 torebki ekspresowej
  • 5 łyżeczek cukru lub miodu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1Do rondelka wlewamy kubek (ok. 200 ml) wody. Wsypujemy cukier, przyprawy i herbatę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2 minuty na małym ogniu.

2Do herbaty wlewamy mleko i ponownie zagotowujemy. Napój przecedzamy przez sito i wlewamy do kubków. Od razu podajemy.

Porcja dla:

2 osób

Polędwica cielęca w cieście

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
560 min.

Delikatna polędwica cielęca zawinięta w ziołowy omlet i ciasto francuskie. Doskonała na wyjątkowe okazje.

Składniki:

  • 5 łyżek oliwy
  • sól i pieprz
  • 2 łyżeczki ziół prowansalskich
  • 700 g polędwicy cielęcej
  • 2 jaja
  • 5 łyżek mąki
  • 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
  • 1 żółtko, roztrzepane (do posmarowania ciasta)

Przygotowanie:

1Oliwę wymieszać z solą, pieprzem i połową ziół prowansalskich. Natrzeć tym mięso i odstawić na noc do lodówki.

2Zamarynowane mięso obsmażyć z każdej strony na patelni teflonowej bez dodatku tłuszczu. Odstawić do wystygnięcia.

3Wymieszać trzepaczką jajka z mąką i resztą ziół. Na patelni usmażyć omlet, w który będziemy zawijać mięso, powinien więc być podobnych rozmiarów.

4Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

5Na blacie rozłożyć ciasto francuskie, na nim omlet, a na omlecie położyć mięso. Ściśle zawinąć w roladę.

6Ciasto z góry lekko naciąć tworząc kratkę i posmarować roztrzepanym żółtkiem.

7Polędwicę ułożyć w brytfance lub w foremce (najlepiej na papierze do pieczenia) i wstawić do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piec przez około 40-45 minut.

Porcja dla:

6 osób

Pięciogwiazdkowe ciasteczka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Te orzechowe ciasteczka poprawią nam nastrój podczas przedpołudniowej kawy. Dzieci na pewno chętnie zabiorą je do szkoły na drugie śniadanie. Są pożywne i pełne zdrowych składników dostarczających energii, a zarazem niezbyt słodkie.

Składniki:

  • 50 g orzechów laskowych, drobno posiekanych
  • 50 g pestek słonecznika
  • 50 g suszonych moreli, drobno posiekanych
  • 50 g suszonych daktyli, drobno posiekanych
  • 1 łyżka jasnego cukru muscovado

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Wymieszać w misce posiekane orzechy laskowe, pestki słonecznika, morele i daktyle. Wsypać cukier, płatki jęczmienne, mąkę oraz proszek do pieczenia i starannie wymieszać.

2Wymieszać olej słonecznikowy z sokiem jabłkowym i zalać nimi zawartość miski. Mieszać, dopóki suche składniki nie zostaną zwilżone i nie zaczną zbijać się w bryłki.

3Zgarnąć łyżeczką porcję mieszanki i zwilżonymi palcami lekko ugnieść ją w kulkę wielkości dużego orzecha włoskiego. Uformować z niej grube ciasteczko o średnicy około 5–6 cm. Wyrównać jego brzegi palcami i ułożyć na dużej posmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Powtórzyć powyższe czynności z resztą mieszanki.

4Piec ciasteczka 10–15 minut, aż lekko urosną i przyrumienią się z wierzchu. Przenieść je na druciany ruszt i pozostawić tam do wystygnięcia. Ciasteczka można trzymać w szczelnym pojemniku do 4 dni.

Porcja dla:

16 osób

Włoski chlebek zawijany

Czas przygotowania:
35 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
75 min.

Do tego pieczywa z białej i razowej mąki dodamy trochę ziaren kopru włoskiego. W ciasto zawija się nadzienie z pieczonych warzyw, więc pokrojony w kromki chleb wygląda bardzo ciekawie i kolorowo. Doskonale nadaje się na szybkie drugie śniadanie, nie trzeba bowiem już do niego nic dodawać.

Składniki:

  • 250 g białej mąki chlebowej
  • 200 g razowej mąki chlebowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 7 g suszonych drożdży instant
  • ¼ łyżeczki drobnego cukru
  • 1 łyżka ziaren kopru włoskiego
  • 300 ml chudego mleka

Przygotowanie:

1Przesiać oba gatunki mąki i sól do miski. Wrzucić otręby, które zostały na dnie sita. Dodać drożdże, cukier i koper włoski. Wymieszać i zrobić zagłębienie na środku.

2Powoli podgrzewać mleko z masłem, aż masło się rozpuści. Gdy nieco ostygnie, wlać je do suchych składników. Stopniowo wymieszać i wyrobić miękkie ciasto.

3Wyłożyć ciasto na blat posypany mąką i zagniatać 10 minut, aż zrobi się gładkie i przestanie się lepić. Uformować kulę, włożyć do nasmarowanej miski i przykryć wilgotną ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na 1-1½ godziny, żeby podwoiło objętość.

4Rozgrzać mocno opiekacz. Wstawić połówki papryki skórką do góry i opiekać, aż skórka lekko się przypiecze. Włożyć do foliowej torby, a gdy nieco ostygną, obrać ze skórki. Pokroić na długie paseczki.

5Wyłożyć ciasto na blat poprószony mą ką i ubić pięściami. Zagniatać, aż zrobi się gładkie. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 × 33 cm. Posmarować pastą z suszonych pomidorów, pozostawiając wolny brzeg o szerokości 1 cm. Ułożyć na wierzchu warstwę paseczków papryki i krążków cebuli. Posypać 2 łyżkami parmezanu.

6Zwinąć ciasto w roladę, zaczynając od węższego boku. Ułożyć w lekko nasmarowanej keksówce złą czeniem w dół. Przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 30 minut, aż ciasto wyrośnie i zrobi się sprężyste w dotyku.

7Pod koniec rośnięcia ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 230°C. Odkryć ciasto i zrobić na powierzchni kilka nacięć ostrym nożem. Posmarować oliwą z oliwek i posypać resztą parmezanu. Piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C. Piec jeszcze 20-25 minut, aż bochenek ładnie wyrośnie i przyrumieni się, a popukany w spód będzie wydawać pusty odgłos.

8Przełożyć chleb na metalową kratkę, by całkowicie ostygł. Najlepiej smakuje w dniu, w którym został upieczony.

Porcja dla:

1 osoby