Kiszone (chrupiące) ogórki

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
10095 min.

Przepis na chrupiące kiszone ogórki. Ważne, żeby ogórki były nieduże i jędrne, najlepiej niepryskane.

Składniki:

  • 8-9 średnich ogórków
  • 2 ząbki czosnku
  • gałązka kopru
  • mały kawałek korzenia chrzanu
  • po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
  • opcjonalnie liście wiśni lub winorośli
  • roztwór 2 szklanek wody z rozpuszczoną 1 płaską łyżeczką soli

Przygotowanie:

1Ogórki dokładnie umyć.

2Pionowo, ciasno układać ogórki w wyparzonym wcześniej słoiku.

3Warstwowo między ogórkami układać przekrojone na pół ząbki czosnku, umyty koper, obrany ze skórki chrzan i ewentualnie 2-3 liście wiśni lub 1 winorośli, a także ziele angielskie i pieprz.

4Roztwór wody i soli zagrzać ale nie zagotować i zalać nim ogórki.

5Słoik odstawić do spiżarni.

Porcja dla:

1 osoby

Bożonarodzeniowy łosoś z hiszpańskimi oliwkami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
80 min.

Przygotowując wigilijną wieczerzę warto poszukać inspiracji w kuchni hiszpańskiej. Proste połączenia tradycyjnych polskich specjałów z hiszpańskimi oliwkami, nie tylko zaskoczą całą rodzinę, ale wniosą powiew świeżość do tradycyjnych dań serwowanych podczas Świąt Bożego Narodzenia.

Składniki:

  • 50 g hiszpańskich czarnych oliwek
  • 7 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 150 g hiszpańskich zielonych oliwek
  • 1 cebula dymka
  • 800 g filetów z łososia
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszaj hiszpańskie czarne oliwki z 2 łyżkami oliwy z oliwek i łyżeczką musztardy.

2W oddzielnym naczyniu wymieszaj pokrojone w talarki hiszpańskie zielone oliwki z drobno posiekaną cebulą dymką oraz 4 łyżkami oliwy z oliwek. Odstaw by smaki dobrze się połączyły.

3Filety z łososia dopraw sola i pieprzem. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż łososia na średnim ogniu przez 4 minuty. Podawaj na półmisku udekorowanym hiszpańskimi oliwkami.

Porcja dla:

4 osób

Dżem morelowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
90 min.

Bardzo prosty i pyszny dżem. Najlepszy sposób na wykorzystanie soczystych moreli w sezonie. Doskonały na tostach!

Składniki:

  • 1 kg moreli
  • 700 g cukru

Przygotowanie:

1Dojrzałe i ładne morele umyć, usunąć pestki i pokroić na kawałki.

2Morele gotować na małym ogniu, stopniowo dodając cukier. Mieszać, aby nie przywierały do dna. Cukier będzie się karmelizował a z moreli zrobi się papka. Gotować przez godzinę.

3Kiedy mieszanina będzie wystarczaj��co gęsta i szklista, sprawdzić czy nie potrzeba więcej cukru. Dodać jeśli jest gorzkawa. Przekładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i odstawić w chłodne miejsce.

Porcja dla:

4 osób

Dietetyczne pierogi z mąki orkiszowej z jagodami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
03 min.
Całkowity czas:
23 min.

Przepyszne i zdrowe pierogi z mąki orkiszowej nadziewane jagodami zaspokoją gusta największych wielbicieli tych leśnych owoców.

Składniki:

  • 200 ml jagód

Przygotowanie:

1Jagody należy przebrać z listków i innych zanieczyszczeń i dokładnie wypłukać.

2Wsypać mąkę do miski, dodać jajko oraz sól, a następnie – mieszając – wlewać tyle wody, żeby wszystkie składniki się połączyły.

3Wyłożyć ciasto na stolnicę lub inną płaską powierzchnię i wyrabiać dalej, dodając mąki lub wody. Ciasto nie może się kleić do rąk, ale musi być miękkie, żeby lekko się wałkowało.

4Za pomocą szklanki wykroić z ciasta koła. Umieścić jagody łyżeczką na środku każdego kółka. Złożyć na pół i przycisnąć krawędzie palcami, aby je razem zlepić.

5W dużym garnku zagotować osoloną wodę i dodać do niej łyżkę oleju.

6Pierogi wrzucać na wrzącą wodę i gotować na małym ogniu ok. 3 minuty od czasu ich wypłynięcia, od czasu do czasu mieszając. Wyciągać łyżką cedzakową.

Porcja dla:

6 osób

Klasyczna brazylijska caipirinha

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Tradycyjny brazylijski drink z cachacy z dodatkiem limonki i cukru. Prosty w przygotowaniu i świeży w smaku. Doskonały na lato!

Składniki:

  • 1 limonka
  • 1,5 łyżki cukru
  • lód w kostkach
  • 60 ml cachacy

Przygotowanie:

1Odkroić końcówki limonki. Przekroić limonkę na pół i wyciąć biały rdzeń ze środka (żeby drink nie był gorzki). Pokroić limonkę na 6-8 części.

2Ułożyć kawałki limonki w szklance skórką do dołu. Wsypać cukier i rozgnieść moździerzem do drinków (lub łyżką) unikając ugniatania od strony skórki (może wydzielać goryczkę).

3Dodać lód i cachacę, wymieszać. Gotowe!

Porcja dla:

1 osoby

Makrela pieczona z koprem włoskim

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tłuste ryby, takie jak makrela, są głównym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które dobroczynnie działają na serce. Makrelę często podaje się z kwaskowatymi owocami lub innymi dodatkami, które łagodzą jej intensywny smak. W tym przepisie będą to sok jabłkowy, cydr i koper włoski o anyżkowym posmaku.

Składniki:

  • 4 małe makrele, oprawione
  • 1 cytryna, pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 5-6 dużych gałązek świeżego rozmarynu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 duży koper włoski, pokrojony w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Posypać rybę z zewnątrz i wewnątrz soląoraz pieprzem. Zrobić w obu bokach po 4-5 ukośnych nacięć. Włożyć do każdej ryby 3-4 plasterki cytryny, kilka plasterków czosnku i kilka gałązek rozmarynu. Pozostały czosnek i rozmaryn wetknąć w nacięcia, by nadały rybie smak w trakcie pieczenia.

2Rozgrzać oliwę w rondlu na średnim ogniu. Wrzucić koper włoski i smażyć około 3 minut, często mieszając, aż zacznie mięknąć. Dodać liść laurowy, cydr i około połowę soku jabłkowego. Dusić 4-5 minut, aż połowa płynu wyparuje. Dodać resztę soku jabłkowego i rozgrzać go.

3Przełożyć uduszony koper włoski do naczynia żaroodpornego, na tyle dużego, by wszystkie ryby zmieściły się w nim w jednej warstwie. Ułożyć makrele na koprze włoskim i posypać jego ziarnami. Przykryć foliąaluminiowąi piec 20 minut.

4Posypać rybę poszatkowanym jarmużem, znów przykryć i wstawić do piekarnika. Piec 8-10 minut, aż jarmuż zmięknie. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Chrupiący kurczak po hiszpańsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
235 min.

Pyszny i szybki sposób na kurczaka wyszperany w książce o kuchni hiszpańskiej. W ten sposób można przyrządzić udka, skrzydełka i piersi kurczaka.

Składniki:

  • 5 udek kurczaka
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 4 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry

Przygotowanie:

1Udka kurczaka umyć i osuszyć. Natrzeć skórką, sokiem z cytryny oraz czosnkiem. Przykryć i wstawić do lodówki na 3 godziny.

2Mąkę wymieszać z przyprawami i obtoczyć w niej udka.

3Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć udka na złoty kolor.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

5Udka przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez 20 minut.

6W międzyczasie na patelni podsmażyć cebulę z marchewką i cukinią, aż zmiękną. Oprószyć solą i pieprzem. Podawać z kurczakiem.

Porcja dla:

4 osób

Dżem z winogron

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
360 min.
Całkowity czas:
390 min.

Smaczny dżem do domowej spiżarni. Ilość owoców najlepiej dostosować do potrzeb. Ja zazwyczaj na 1 kg owoców dodaję 1/2 kg cukru i opakowanie cukru żelującego, ale to zależy jak słodkie są owoce.

Składniki:

  • 1 kg winogron
  • 1/2 kg jabłek
  • 1/2 kg gruszek
  • około 1 kg cukru
  • cukier żelujący (żelix)

Przygotowanie:

1Winogrona opłukać, jabłka i gruszki obrać i pokroić w plasterki. Włożyć do garnka, dodać ogrobinę wody i smażyć na wolnym ogniu przez 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając.

2Do mieszaniny stopniowo dodawać cukier (w zależności jak słodkie są owoce, można skosztować i dodać tyle, ile się lubi). Często mieszając smażyć przez kolejne 2-3 godziny. Odstawić do przestudzenia.

3Przestudzoną masę przetrzeć przez sito i dodać cukier żelujący, wymieszać i nakładać do wyparzonych słoików.

4Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 20 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

6 osób

Paluchy drożdżowe z papryką i żółtym serem

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
110 min.

Paluchy, które można chrupać same (zamiast niezdrowych chipsów!) lub jeść, jako dodatek do barszczu. Świetnie pasują do piwa!

Składniki:

  • 250 g margaryny lub masła
  • 500 g (3 szklanki) mąki
  • 70 g świeżych drożdży
  • 250 ml (1 szklanka) śmietany 18%
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 20 g startego żółtego sera
  • 1 jajko, roztrzepane

Przygotowanie:

1W misce wymieszać margarynę z mąką, drożdżami i śmietaną i wyrobić ciasto. Odstawić na 30 minut w ciepłe i nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia.

2Rozgrzać piekarnik do 180°C.

3Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm i pokroić w paseczki o długości około 15 cm i szerokości 1 cm. Posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać słodką papryką i żółtym serem.

4Natychmiast wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20 minut.

Porcja dla:

10 osób

Zapiekana ryba z oscypkiem, szpinakiem i ziemniakami

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
75 min.

To doskonały sposób na zużycie resztek ryby ze świątecznego stołu. Przy okazji jest to cały obiad w jednym naczyniu, idealny na chłodne dni.

Składniki:

  • 500 g filetów z dorsza lub łososia
  • kilka łyżeczek soku z cytryny
  • 1 kg ziemniaków ugotowanych w łupinach, obranych
  • 1 opakowanie (500 g) mrożonego szpinaku, rozmrożonego
  • 3 ząbki czosnku, zgniecione
  • 150 g oscypka pokrojonego w kostkę

Przygotowanie:

1Filety rybne umyć, osuszyć i skropić sokiem z cytryny, a następnie oprószyć solą i pieprzem. Odstawić.

2Rozmrożony szpinak odsączyć. W garnku stopić masło, dodać szpinak i podsmażać kilka minut. Dodać czosnek. Zdjąć z ognia. Dodać pokrojony oscypek, doprawić całość solą, pieprzem i gałką muszkatołową i wymieszać.

3Ugotowane ziemniaki pokroić w plastry. Śmietanę doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

4Wysmarować tłuszczem naczynie żaroodporne i wyłożyć na dnie warstwę plastrów ziemniaków. Następnie ułożyć warstwę z filetów rybnych, a później warstwę z masy szpinakowej. Na koniec przykryć pozostałymi ziemniakami, polać śmietaną i posypać żółtym serem.

5Piec w rozgrzanym piekarniku w 180 stopniach C przez 40 minut.

6Zamiast surowych filetów można dodać usmażoną lub ugotowaną rybę z poprzedniego dnia. Wówczas czas pieczenia można skrócić do 25 minut.

Porcja dla:

4 osób