Sos kurkowy

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Jeśli lubisz kurki to tym sosem będziesz się zajadać o każdej porze dnia! Aromatyczny, śmietanowy z odrobiną musztardy.

Składniki:

  • 400 g kurek
  • 1 cebula
  • 4 łyżki klarowanego masła
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1 łyżeczka musztardy

Przygotowanie:

1Grzyby oczyścić i pokroić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.

2W rondelku roztopić masło i smażyć cebulę z kurkami, podlewając odrobiną wody. Doprawić solą i pieprzem.

3W garnuszku mąkę rozmieszać ze śmietaną i musztardą. Dodać do kurek, wymieszać i gotować jeszcze przez parę minut.

Porcja dla:

4 osób

Zapiekanka z kalafiorem i serem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Bardzo prosta zapiekanka z kalafiora i sera żółtego zapieczonych w pysznym beszamelu. To dobry dodatek do dań, albo kolacja.

Składniki:

  • 1 kalafior
  • 3 szklanki beszamelu
  • 1 szklanka startego sera żółtego (np. cheddar)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Kalafior ugotować w wodzie lub na parze. Odcedzić i przestudzić.

2Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.

3Na dnie naczynia żaroodpornego rozsmarować cienką warstwę beszamelu. Na nim ułożyć różyczki kalafiora i przykryć pozostałym beszamelem.

4Posypać żółtym serem a następnie pietruszką. Piec aż ser się rozpuści i zacznie rumienić (ok. 25 minut).

5Wyjąć z piekarnika i podawać (będzie się rozpadać) albo odstawić na noc do lodówki, aby uzyskać zapiekankę, którą można kroić w elegancie kwadraciki.

Porcja dla:

6 osób

Sushi ze świeżym tuńczykiem i ogórkiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wcale nie tak trudno przygotować sushi w domu. Wystarczy japoński ryż, nori – czyli jadalne wodorosty i świeżutki tuńczyk! Spróbujcie!

Składniki:

  • 2 sztuki alg nori
  • 200 g ryżu do sushi
  • 1 filet z tuńczyka
  • 1 długi ogórek
  • kilka łyżek octu ryżowego
  • 50 ml sos sojowy
  • 1/2 łyżeczki wasabi w paście
  • sól, cukier

Przygotowanie:

1Ryż do sushi parokrotnie wypłukać w wodzie, do momentu, aż woda będzie czysta. Następnie w proporcjach 1:1 (woda, ryż) ugotować ryż do miękkości często mieszając. W razie potrzeby dodać jeszcze troszkę wody. Powstanie lepka masa ryżowa, którą trzeba wystudzić i doprawić do smaku solą, octem ryżowym i odrobiną cukru

2Na macie do rolowania położyć glony (jeden arkusz) następnie mniej więcej na jednej trzeciej ułożyć warstwę ryżu (ok. 1cm) a w środek ryżu pasek tuńczyka i świeżego ogórka. Posługując się matą uformować rulonik i pokroić go na jedno-kęsowe kawałki

3Małą ilość wasabi dokładnie wymieszać z sosem sojowym( ok. ½ łyżeczki wasabi i 50ml sosu sojowego). Maczać porcje sushi w powstałym sosie ożywając pałeczek bądź rączek. Smacznego!

Porcja dla:

2 osób

Młoda kapusta z cebulą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

To pierwsze danie, które przyrządzam jak tylko pojawia się młoda kapusta. Jeszcze tylko ziemniaczek i nic już więcej do szczęścia nie potrzeba!

Składniki:

  • 1 główka kapusty
  • szczypta ziaren kopru włoskiego
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • szczypta świeżo mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki vegety
  • 2 cebule
  • 4 łyżki masła klarowanego (gee)

Przygotowanie:

1Kapustę poszatkować. Włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać przyprawy i gotować pod przykryciem przez 15 minut.

2Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle.

3Kapustę odcedzić i dodać do podsmażonej cebuli. Wymieszać i dusić pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Porcja dla:

6 osób

Krabowe pierożki z ciasta filo

Czas przygotowania:
50 min.
Czas gotowania:
13 min.
Całkowity czas:
63 min.

Te trójkątne pierożki w stylu orientalnym przygotowane z chrupiącego, delikatnego ciasta filo kryją w sobie doprawione imbirem nadzienie z kraba, kasztanów wodnych i słodkiej kukurydzy. Pierożki najlepiej przygotować wcześniej, a upiec tuż przed przyjściem gości. Podawać ze słodkim sosem chili.

Składniki:

  • 170 g białego mięsa krabowego z puszki, odsączonego
  • 225 g kasztanów wodnych z puszki, odsączonych, pokrojonych na duże kawałki
  • 200 g kukurydzy z puszki, odsączonej
  • 4 cebule dymki, posiekane
  • 1 łyżka świeżego imbiru, posiekanego
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, drobno posiekana
  • 2 łyżki chińskiego wina ryżowego lub wytrawnego sherry
  • 2 łyżki oleju arachidowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 6 płatów ciasta filo, każdy ok. 50 × 30 cm (ok. 225 g)
  • 1 łyżka sezamu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wymieszać w misce mięso krabowe, kasztany wodne, kukurydzę, cebulę dymkę, imbir, papryczkę chilli oraz chińskie wino ryżowe lub wytrawne sherry, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać w kubku olej arachidowy z sezamowym.

2Luźno zwinąć (zaczynając od krótszej strony) 6 płatów ciasta filo. Przeciąć zrolowane ciasto w poprzek ostrym nożem na 3 równe części, 2 z nich przykryć szczelnie folią spożywczą, żeby nie wyschły. Rozwinąć trzecią rolkę, wyjąć z niej jeden pasek ciasta, a resztę odłożyć i przykryć.

3Położyć pasek ciasta na blacie kuchennym, tak aby krótszy koniec skierowany był w naszą stronę, i posmarować mieszanką olejów. Na dole paska, w prawym rogu, położyć czubatą łyżkę nadzienia krabowego, złożyć ukośnie w trójkąt, następnie znów ukośnie, itd., dopóki pasek się nie skończy. W ten sposób powstanie zgrabny, trójkątny pierożek. Ułożyć go na papierze do pieczenia, łączeniem do dołu.

4Przygotować kolejne pierożki, aż całe nadzienie krabowe zostanie wykorzystane. Ważne, żeby nie odkrywać ciasta, dopóki nie będzie potrzebne. Pierożki można przygotować z wyprzedzeniem – należy je wtedy przykryć szczelnie folią spożywczą i wstawić do lodówki. Jeżeli pierożki będą bardzo zimne, trzeba wydłużyć czas pieczenia do 15 minut.

5Delikatnie posmarować pierożki pozostałym olejem i posypać ziarnem sezamowym. Piec 12–13 minut, aż staną się chrupiące i przyrumienione.

6Po upieczeniu przełożyć pierożki na metalową kratkę, aby trochę ostygły. Pociąć w paski szczypior cebuli dymki, tak aby powstały “pędzelki”. Serwować ciepłe, na tacy udekorowanej pędzelkami z dymki, z dodatkiem słodkiego sosu chili podanego w osobnej miseczce.

Porcja dla:

18 osób

Karp w galarecie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
220 min.

Smaczna przystawka na świąteczny lub sylwestrowy stół. Karp na zimno z warzywami. Nie jest taka trudna, na jaką wygląda.

Składniki:

  • 1 kg karpia (podzielonego na dzwonka)
  • głowa karpia i ewentualnie resztki pozostałe po sprawieniu ryby
  • 3 cebule
  • 2 korzenie pietruszki, pokrojone w słupki
  • 1/2 selera, pokrojonego w słupki
  • 1 marchewka, pokrojona w słupki

Przygotowanie:

1Rybę opłukać, osuszyć i oprószyć lekko solą.

2Warzywa włożyć do szerokiego garnka, zalać litrem wody i gotować przez 5 minut.

3Dodać głowę (i opcjonalnie inne kawałki ryby), łyżkę cukru i pół łyżeczki soli, przykryć i gotować przez 1 godzinę na bardzo małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać nieco pieprzu.

4Dzwonka karpia wyjąć delikatnie z garnka i ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub w salaterce.

5Przecedzić wywar, głowę i resztki ryby wyrzucić. Warzywa można z powrotem dodać do wywaru, aby potrawa ładniej wyglądała.

6Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach zimnej wody, odstawić aby napęczniała, po czym dodać do wywaru, wymieszać i gotować 5 minut.

7Zalać tym wywarem rybę w salaterce. Szczelnie przykryć salaterkę folią spożywczą i odstawić, aby ostygło i stężało.

8Przed podaniem udekorować półmisek cząstkami cytryny i zieloną pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Jajka w majonezie z groszkiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Standardowa, bardzo prosta przystawka nie tylko na Wielkanoc. Jajka w majonezie w towarzystwie zielonego groszku i ogórków.

Składniki:

  • 6 jajek
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy chrzanowej
  • 1 puszka groszku konserwowego
  • 2 ogórki konserwowe, pokrojone w drobną kostkę

Przygotowanie:

1Jajka ugotować na twardo, przestudzić, obrać i przekroić na pół. Lekko posolić.

2Majonez wymieszać z musztardą, solą i pieprzem.

3Połówki jajek ułożyć na półmisku, przykryć kremem majonezowym. Posypać dookoła groszkiem i ogórkami. Oprószyć pieprzem.

Porcja dla:

8 osób

Świeży sok z owoców egzotycznych

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Zdrowy, pyszny i orzeźwiający sok ze świeżych zmiksowanych owoców – kiwi, pomarańcze, banany, arbuz i borówki – po prostu bomba witaminowa!

Składniki:

  • 3 pomarańcze
  • 2 banany
  • 4 kiwi
  • 200 g arbuza
  • 100 g borówek

Przygotowanie:

1Z pomarańczy wycisnąć sok.

2Banany i kiwi obrać, włożyć do blendera. Dodać miąższ arbuza i borówki, zmiksować. Sok wymieszać z sokiem z pomarańczy. Pić od razu albo schłodzić.

Porcja dla:

4 osób

Omlet z ziemniakami i kukurydzą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Omlety takie, znane we Włoszech pod nazwą frittata, a w Hiszpanii pod nazwą tortilla, podaje się zarówno na gorąco, jak i na zimno z sałatką. Omlet można przechowywać w lodówce do następnego dnia, lecz najlepiej wyjąć go pół godziny przed jedzeniem, ponieważ doskonale smakuje w temperaturze pokojowej.

Składniki:

  • 675 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plastry
  • 1 czerwona, zielona lub żółta papryka, pokrojona
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 250 g mrożonej kukurydzy, rozmrożonej
  • 1 cebula, przekrojona na połówki i pokrojona w cienkie plasterki
  • 6 jajek
  • 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Włożyć ziemniaki do rondla, zalać wrzątkiem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, dodać pokrojoną paprykę i gotować 3 minuty, aż ziemniaki zaczną mięknąć. Odlać i trzymać w cieple pod przykryciem.

2Rozgrzać na dużym ogniu teflonową patelnię o średnicy 25 cm. Wlać oliwę i rozprowadzić ją po całym dnie. Kiedy tłuszcz będzie już bardzo gorący, zmniejszyć ogień na średni, dodać cebulę i podsmażać ją 3 minuty, często mieszając, aż zmięknie.

3Wrzucić na patelnię ziemniaki, pokrojoną paprykę i kukurydzę. Smażyć jeszcze 8 minut, mieszając, aż ziemniaki będą gotowe. Zdjąć z ognia.

4W dużej misce ubić jajka z natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Łyżką cedzakową przełożyć warzywa do jajek i starannie wymieszać. Jeśli ziemniaki przywarły do dna patelni, należy ją dokładnie umyć i wysuszyć, a następnie wlać na nią jeszcze jedną łyżkę oliwy. Nie powinno się to jednak zdarzyć, jeśli mamy dobrą patelnię.

5Patelnię z oliwą pozostałą po smażeniu warzyw postawić na średnim ogniu. Kiedy się rozgrzeje, wlać na nią jajka z warzywami, rozprowadzając je równo po całej powierzchni. Smażyć, często potrząsając, aż omlet zetnie się po bokach.

6Tymczasem rozgrzać opiekacz na najwyższą temperaturę. Umieścić omlet pod grzałką opiekacza i piec 2 minuty, aż się zetnie z wierzchu. Nakłuć omlet nożem, żeby sprawdzić, czy jest upieczony w środku.

7Wyjąć patelnię z opiekacza i odstawić na 2 minuty. Zsunąć omlet na półmisek. Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej, pokrojony na porcje.

Porcja dla:

4 osób

Kruche marynowane podgrzybki

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
90 min.

Jesień to czas grzybobrania, które sprawia mi równie wielką przyjemność jak późniejsza degustacja marynowanych podgrzybków.

Składniki:

  • 2 kg świeżych małych podgrzybków
  • Zalewa
  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu 10%
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3 listki laurowe

Przygotowanie:

1Grzybki dokładnie czyścimy, myjemy i delikatnie osuszamy. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy przez 5-8 min. Odcedzamy.

2Wszystkie składniki zalewy: wodę, ocet, cukier, sól, ziele angielskie i listki laurowe zagotowujemy i zostawiamy przez 10 minut na małym ogniu pod przykryciem.

3Do umytych wyparzonych słoików wkładamy po 3-4 piórka cebulki, 4 plasterki marchewki i jeszcze ciepłe obgotowane grzybki, wszystko zalewamy marynatą.

4Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 min.

Porcja dla:

7 osób