Pudding ryżowy z morelami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
90 min.

Pudding ryżowy to klasyczny deser angielski, który podaje się z rozmaitymi sosami i owocami. My zmienimy nieco przepis i dodamy już do zapiekania skórkę otartą z pomarańczy oraz sułtanki. Kiedy polejemy pudding sosem morelowym, powstanie wspaniały deser – na co dzień albo na proszoną kolację.

Składniki:

  • 850 ml pełnotłustego mleka
  • 45 g drobnego cukru
  • skórka drobno otarta z 1 pomarańczy
  • 100 g krótkoziarnistego ryżu na risotto
  • 55 g sułtanek
  • cynamon, do posypania

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Wlać mleko do rondla. Dodać cukier i skórkę z pomarańczy. Doprowadzić niemal do wrzenia na małym ogniu, często mieszając.

2Włożyć ryż i sułtanki do płaskiego naczynia żaroodpornego o pojemności 1,5 l. Wlać mleko i wymieszać.

3Piec pudding 30 minut, a potem starannie wymieszać. Piec jeszcze 45 minut, aż ryż zrobi się miękki. Pudding powinien uzyskać kremową konsystencję.

4Przyrządzić duszone morele. Wymieszać morele z sokiem pomarańczowym w rondlu o grubym dnie. Dodać cynamon, przykryć i dusić na małym ogniu 10 minut. Zdjąć pokrywkę i dusić jeszcze 5 minut, aż sok wyparuje. Wyjąć cynamon.

5Poprószyć pudding mielonym cynamonem. Podawać na gorąco, z duszonymi morelami.

Porcja dla:

4 osób

Lasagne ze szpinakiem i beszamelem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Jedno z moich ulubionych dań kuchni włoskiej – płaty makaronu przekładane sosem pomidorowym z mięsem i pieczarkami, szpinakiem, beszamelem i obowiązkowo z warstwą żółtego sera.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 300 g mięsa mielonego
  • 1 papryka, posiekana
  • 150 g pieczarek, posiekanych
  • 2 kartoniki sosu pomidorowego
  • sól i pieprz do smaku
  • 150 g mrożonego szpinaku, rozmrożonego
  • 2 łyżki śmietany

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę. Dodać mięso i zrumienić. Dodać paprykę i pieczarki, smażyć przez 10 minut. Całość zalać sosem pomidorowym, doprawić solą i pieprzem, chwilę gotować, aby sos zgęstniał.

3W rondelku odparować szpinak, dodać śmietanę, wymieszać i odstawić na bok.

4W rondelku przygotować beszamel. Masło roztopić i wymieszać z mąką, dodać mleko i cały czas mieszając, gotować, aż zgęstnieje. Doprawić gałką, solą i pieprzem.

5Na dno naczynia żaroodpornego lub brytfanki wyłożyć trochę sosu pomidorowego i ułożyć na nim płaty makaronu. Przykryć połową beszamelu, ponownie nałożyć sos pomidorowy i posypać serem żółtym. Następnie znów warstwa makaronu, na to szpinak i znów makaron, beszamel, sos pomidorowy, żółty ser i ponownie makaron. Wierzch posypać obficie żółtym serem.

6Piec przez około 30 minut. Sprawdzić czy płaty makaronu są już miękkie.

Porcja dla:

8 osób

Roladki drobiowe z boczkiem i śliwką

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Śliwki zawijane w boczek i mięso drobiowe, smażone na rumiany kolor. Po przygotowaniu roladki tniemy na 2-3 cm kawałki i nabijamy na wykałaczki. Podajemy jako przekąski.

Składniki:

  • 2 piersi z kurczaka
  • sól i pieprz
  • 4 duże suszone śliwki bez pestki
  • 4 plastry wędzonego boczku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, rozciąć na połówki i rozbić aby uzyskać cienki płat mięsa. Doprawić solą i pieprzem.

2Śliwki pokroić na ćwiartki.

3Na każdym filecie układać kolejno plaster boczku, i po dwie ćwiartki śliwki.

4Roladki zawinąć, spiąć wykałaczkami i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron aż się zarumienią.

Porcja dla:

4 osób

Faszerowane kolorowe jajka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
105 min.

Takie kolorowe jajka można podać na każdą imprezę, ale będą też świetne na Wielkanoc, bo to takie pisanki, ale pokolorowane w środku 🙂

Składniki:

  • 12 duzych jajek
  • 4 łyżki majonezu
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • sos chili (do smaku)
  • 1/4 łyżeczki gorczycy w proszku
  • 4 krople czerwonego barwnika spożywczego (lub więcej)
  • 4 krople niebieskiego barwnika spożywczego (lub więcej)
  • 4 krople zielonego barwnika spożywczego (lub więcej)

Przygotowanie:

1Do dużego garnka włożyć jajka, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować 3 minuty (od momentu zawrzenia wody), a następnie skręcić gaz pod garnkiem, garnek przykryć i zostawić na co najmniej 20 minut. Po tym czasie odcedzić, ostudzić i obrać jajka.

2Przekroić jajka na pół (wzdłuż) i wyjąć żółtka. W miseczce wymieszać żółtka z majonezem, solą, pieprzem, sosem chili i gorczycą. Rozgnieść widelcem, aby powstała gładka masa.

3Do 3 osobny miseczek nałożyć po barwniku, dodać po ok. 250 ml wody do każdego barwnika i wymieszać. Do każdej miseczki włożyć (po kolei lub w małych porcjach) po 8 połówek jajek i odczekać chwilę, aż złapią kolor: różowy, błękitny i zielony. Jeśli kolor wychodzi za blady, można dodać więcej barwnika. Odkładać kolorowe jajka na ręczniki papierowe.

4Masę z żółtek nałożyć do woreczka, odciąć róg i wyciskać ją do połówek jajek. Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.

Porcja dla:

12 osób

Kopytka okraszone boczkiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Szybkie w przygotowaniu i smaczne kopytka okraszone drobno pokrojonym boczkiem zeszklonym na smalczyku. Kaloryczne, ale warto zgrzeszyć dla samego smaku 🙂

Składniki:

  • 3 ugotowane ziemniaki średniej wielkości
  • 1 jajko
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • sól
  • boczek wędzony
  • smalec

Przygotowanie:

1Ugotowane i wystudzone ziemniaki przeciskamy przez prasę do ziemniaków.

2W osobnym naczyniu roztrzepujemy jajko i łączymy z ziemniakami.

3Do wszystkiego dodajemy mąki pszennej, ziemniaczanej i szczyptę soli.

4Ciasto zagniatamy i dzielimy na cztery części.

5Na posypanej odrobiną mąki stolnicy formujemy cztery wałki, które spłaszczamy i kroimy pod skosem na niedużych rozmiarów kluseczki.

6Kopytka gotujemy w osolonym wrzątku z odrobiną oliwy z oliwek. Nie wrzucamy wszystkich kopytek od razu ponieważ mogą się skleić. Co jakiś czas mieszamy.

7Kilka minut po wypłynięciu wyjmujemy, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i podajemy okraszone boczkiem podsmażonym na smalczyku.

Porcja dla:

2 osób

Kubańskie mojito

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Pyszne mojito – dokładnie takie, jakie podaje się na Kubie! Składniki muszą być wymieszane dokładnie w takiej kolejności, jak podano, dzięki temu wszystkie smaki są dobrze wymieszane. Zamiast limonki do dekoracji można użyć gałązki mięty. Zobacz też nasz video przepis!

Składniki:

  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 limonka pokrojona na 4 kliny
  • 4 gałązki świeżej mięty
  • 120 ml białego rumu
  • 475 ml wody gazowanej
  • zmiksowany lód
  • 2 plasterki limonki, do dekoracji

Przygotowanie:

1Do każdej z dwóch szklanek nasypać po 1 łyżeczce cukru. Wycisnąć do każdej sok z 1 kawałka limonki, wrzucić do środka wyciśnięty kawałek limonki i dodać po 2 gałązki mięty.

2Za pomocą łyżki lub specjalnego tłuczka rozgnieść cukier z miętą i limonką na dnie szklanki.

3Napełnić szklanki do połowy zmiksowanym lodem. Wlać po 60 ml rumu. Napełnić szklanki wodą gazowaną, wymieszać i udekorować plasterkiem limonki.

Porcja dla:

2 osób

Kaczka pieczona w pomarańczach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
100 min.

Aby pieczona kaczka nie wyszła sucha, pieczemy ją z połówką pomarańczy w środku i dodatkowo obkładamy plasterkami pomarańczy z zewnątrz. Jest naprawdę smaczna.

Składniki:

  • 1 kaczka
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 gałązki tymianku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pomarańcza, dobrze umyta i przepołowiona

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200°C (gaz: 6). Kaczkę posypać z wierzchu i w środku solą i pieprzem. Włożyć do środka gałązkę tymianku i połówkę pomarańczy. Natrzeć kaczkę na zewnątrz drugą gałązką tymianku.

2Ułożyć kaczkę w brytfance z kratką. Piec na środkowej półce piekarnika przez godzinę na każdy kilogram kaczki (czyli 1,5 h pieczemy kaczkę o wadze 1,5 kg). Przynajmniej dwa razy w czasie pieczenia polać kaczkę sosami z brytfanki. Pół godziny przed końcem pieczenia ułożyć na kaczce plasterki z drugiej połówki pomarańczy i przykryć folią aluminiową.

3Wyjąć kaczkę z piekarnika i przełożyć z brytfanki na deskę, odstawić, aby mięso „odpoczęło”. Zostawić soki w brytfance na zrobienie sosu – dodać trochę wody, sól, pieprz, resztki tymianku z drugiej gałązki i gotować ok. minutę. Polać tym sosem kaczkę przed podaniem.

Porcja dla:

1 osoby

Krupnik

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
15 min.

Znakomity krupnik z przyprawami, który rozgrzewa w czasie zimy i lata. Można dodać swoje ulubione przyprawy.

Składniki:

  • 1 szkl. miodu
  • 1/2 szkl. wody
  • 2 rozcięte wzdłuż laski wanilii
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka cynamonu

Przygotowanie:

1Połączyć w rondlu miód z wodą, laskami wanilii, przyprawami i skórką z cytryny i pomarańczy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

2Dodać wódkę i podgrzać. Podawać natychmiast w szklankach do soku (można przecedzić, żeby przyprawy nie pływały w szklance).

Porcja dla:

4 osób

Pasztet z wątróbek drobiowych

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
110 min.

Szybki, domowy pasztet z wątróbek drobiowych z dodatkiem pistacji. Polecam z dodatkiem powideł śliwkowych.

Składniki:

  • 400 g wątróbki drobiowej
  • 1 jajko
  • 100 ml słodkiej śmietanki
  • 1 czerstwa bułka
  • 150 ml mleka (3,2%)
  • olej
  • 1 cebula

Przygotowanie:

1Wątróbki umyć, oczyścić i wysuszyć.

2Jajko roztrzepać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Do masy jajecznej dodać 100 g wątróbki i włożyć do lodówki na 30 minut.

3Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

4Bułkę namoczyć w mleku.

5Na rozgrzanym oleju podsmażyć na złoty kolor cebulkę pokrojoną w drobną kostkę.

6Na patelnię do cebuli dodać wątróbkę doprawić solą i pieprzem i smażyć aż do ścięcia się podrobów.

7Podsmażoną wątróbkę wystudzić i dodać do niej masę śmietanowo-jajeczną z lodówki oraz bułkę namoczoną w mleku. Wszystkie składniki dokładnie zmielić, doprawić majerankiem, gałką, a na koniec dodać pistacje i wymieszać.

8Foremkę o wymiarach 15 cm x 30 cm wyłożyć pergaminem i wyłożyć do niej pasztet.

9Piec przez 45-50 minut.

Porcja dla:

1 osoby

Arroz Rojo – ryż meksykański

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
40 min.

Ryż meksykański, znany też m.in. jako ryż hiszpański (w USA) czy czerwony ryż (arroz rojo), to jedna z ikon kuchni meksykańskiej. Jest również popularny w Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza na południu, aczkolwiek wbrew jednej z nazw nieznany w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej. Przygotowuje się go z dodatkiem cebuli, czosnku, chili i pomidorów, choć stosowane są też inne składniki. Cebula, czosnek i sam ryż są najpierw smażone, a potem stopniowo zalewane bulionem i krojonymi pomidorami, czy też sokiem pomidorowym. Wszystko to nadaje ryżowi ciemną, czerwoną barwę, którą można jeszcze pogłębić np. dodatkiem mielonej czerwonej papryki. Smażenie ma też kluczowe znaczenie dla smaku potrawy.

Czerwony ryż może być zarówno samodzielnym daniem, jak i dodatkiem czy składnikiem innych (np. do fajitas czy buritos). Jeśli jest podawany samodzielnie, mogą towarzyszyć mu różne dodatki. Ja osobiście podaję go wówczas z czerwoną fasolą i świeżą kolendrą (patrz uwagi pod przepisem).

Składniki:

  • 1 nieduża cebula (120 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 średnia papryczka chili
  • 5 łyżek oliwy
  • 200 g białego ryżu

Przygotowanie:

1Cebulę i czosnek obieramy z łupinek i wraz z papryczką chili drobno siekamy.

2Na głębokiej patelni na średnim ogniu rozgrzewamy 5 łyżek oliwy. Wrzucamy na nią cebulę, czosnek i chili. Smażymy ok. 2 minuty do zeszklenia cebuli często mieszając.

3Dodajemy ryż, dokładnie mieszając z warzywami oraz oliwą. Smażymy niezbyt intensywnie, przez ok. 5 minut, co pewien czas mieszając, aż ryż stanie się lekko brązowy.

4Dolewamy część bulionu i soku pomidorowego, dodajemy ewentualnie słodką paprykę. Dokładnie mieszamy składniki i przestawiamy patelnię na mały ogień. Podgrzewamy powoli pod przykryciem dolewając stopniowo bulion i sok pomidorowy, aż zostaną całkowicie wchłonięte przez ryż i stanie się on miękki (zwykle ok. 25 minut).

Porcja dla:

2 osób