Gnocchi z dynią, ricottą i szałwią

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
235 min.

We Włoszech przyrządza się gnocchi na wiele różnych sposobów. Według tego przepisu z ciasta z mąki, sera ricotta i utłuczonej dyni aromatyzowanego szałwią i parmezanem uformujemy kopytka. Najlepiej smakują one z sosem paprykowo-cebulowym i sałatką z młodego szpinaku i rukwi wodnej.

Składniki:

  • 2 czerwone papryki, przekrojone na połówki
  • 1 cebula, przekrojona na połówki
  • 500 g dyni, pokrojonej na cząstki (ze skórką)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 250 g sera ricotta
  • 1 jajko, roztrzepane

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Ułożyć połówki papryki i cebuli przekrojonymi stronami do dołu na blasze. Na innej blasze ułożyć cząstki dyni, skórą do góry. Piec paprykę i cebulę 30–35 minut, a dynię 45–55 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

2Przełożyć paprykę i cebulę do miksera. Wlać oliwę. Zmiksować niemal na gładko. Doprawić solą i pieprzem. Przelać do rondla i odstawić.

3Odczekać, aż dynia przestygnie nieco i nie będzie parzyć dłoni, a następnie zeskrobać miąższ ze skórki do miski. Utłuc na gładkie purée. Dodać ser ricotta, jajko, posiekaną szałwię i parmezan. Utrzeć i stopniowo dodając mąkę wyrobić luźne ciasto.

4Poprószyć stolnicę mąką. Podzielić ciasto na ćwiartki i poprószonymi mąką dłońmi ulepić z każdej długi wałeczek o średnicy 2 cm. Pokroić na kawałki długości 2 cm. Odcisnąć na każdym dekoracyjne rowki za pomocą widelca. Odstawić gnocchi w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny, by przeschły.

5W dużym rondlu doprowadzić wodę do wrzenia. Wrzucać gnocchi, po 10–12 naraz i gotować 2–3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową i przekładać na papierowe ręczniki, by odsączyć z wody. Przełożyć do podgrzanego naczynia żaroodpornego i trzymać w nieco rozgrzanym piekarniku do czasu ugotowania wszystkich gnocchi.

6Powoli rozgrzać sos paprykowo-cebulowy na małym ogniu. Gnocchi polać sosem, udekorować listkami szałwii i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z botwiną

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Na wiosnę w warzywniakach jest pełno botwiny, czyli młodych liści buraków, a kiedy już znudzi mi się zupa botwinkowa, gotuję to pyszne risotto. Zajmuje trochę czasu i trzeba cały czas stać nad kuchenką, mieszając, ale naprawdę warto!

Składniki:

  • 1-2 pęczki botwiny (5-6 garści posiekanych liści)
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 litr bulionu drobiowego, wrzący
  • 1 cebulka, drobno posiekana

Przygotowanie:

1Botwinę dobrze umyć i posiekać. W dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i smażyć czosnek przez 2 minuty na średnim ogniu. Wmieszać botwinę i smażyć przez 4-5 minut, aż zaczną się rozpadać. Odstawić.

2Podgrzać pozostałe 4 łyżki oliwy w patelni o grubym dnie. Podsmażyć szalotkę i liść laurowy. Dodać ryż i dobrze wymieszać, aby się porządnie pokrył oliwą. Smażyć przez 2-3 minuty, aż ryż się upraży. Podlać winem.

3Podgrzać bulion, aby był wrzący. Wlać 125 ml do ryżu i gotować delikatnie na średnim ogniu. Jak tylko bulion się wygotuje, dodać kolejne 125 ml i tak dalej, aż po 30 minutach zostanie zużyty cały bulion. Ryż powinien się cały czas delikatnie gotować. Ważne jest, aby cały czas mieszać i zeskrobywać drewnianą łyżką ryż przyklejony do dna patelni. Ryż arborio bardzo się klei, więc będzie łatwo przywierał.

4Jeśli cały bulion już zostanie wykorzystany, a ryż jeszcze nie będzie do końca miękki, dodać trochę gorącej wody.

5Wymieszać parmezan z ryżem i dodać botwinę. Doprawić solą i pieprzem i podawać (jeśli się je odstawi na dłużej, sklei się).

Porcja dla:

4 osób

Krem chrzanowy

Czas przygotowania:
900 min.
Całkowity czas:
900 min.

Bez chrzanu nie mogą się obejść święta Wielkanocne – to pospolite warzywo nadaje smak wielu potrawom. Krem z chrzanu jest delikatniejszy, choć też potrafi uszczypnąć w podniebienie.

Składniki:

  • 250 g świeżo utartego chrzanu
  • 100 g delikatnego twarogu
  • 200 ml śmietany 18%
  • 1 łyżka cukru
  • sól, pieprz do smaku
  • sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

1Chrzan zetrzeć na drobnych oczkach na tarce.

2Śmietanę wyłożyć na patelnię, dodać chrzan i zagotować.

3Do wystudzonego chrzanu ze śmietaną dodać twarożek, cukier, pieprz, sól, sok z cytryny i dobrze wymieszać.

Porcja dla:

10 osób

Tatar

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Mięso na tatara musi być bardzo świeże, to samo dotyczy jajek. Dodatki zaś zależą od indywidualnych upodobań – w tym przepisie podaję jedynie podstawowe. Dobry jako przystawka, zakąska, doskonały na imprezy!

Składniki:

  • 300 g chudej wołowiny (najlepiej polędwicy wołowej)
  • 2 żółtka
  • 1 cebula
  • 1 ogórek kiszony
  • 2 marynowane pieczarki (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1Mięso drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę. Podzielić na dwie części i uformować z każdej części kulkę. Położyć po jednej kulce mięsa na każdym talerzyku i zrobić w środku wgłębienie.

2Ogórki, cebulę i pieczarki posiekać bardzo drobno, ułożyć w kopczykach naokoło mięsa wraz ze szczypiorkiem.

3Do zagłębienia w mięsie wbić po żółtku.

4Podawać. Przyprawy podać na stół, aby każdy mógł sobie doprawić wedle upodobań.

Porcja dla:

2 osób

Bruschetta z serem ricotta

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Gdy mamy w spiżarni włoskie warzywa w oliwie, możemy błyskawicznie przyrządzać pyszne, lekkie posiłki i przekąski. Jedną z nich są tosty z papryką i serem ricotta. Potrzeba jedynie sałatki z listków różnych odmian sałaty, ogórka i winogron, by przekształcić je w sycący i zdrowy lunch.

Składniki:

  • 8 kromek chleba na zakwasie o grubości 1 cm (razem ok. 300 g)
  • 250 g sera ricotta
  • 55 g zielonych oliwek bez pestek, posiekanych
  • 3 łyżki świeżej mięty, posiekanej
  • 150 g papryki w oliwie, odsączonej i posiekanej
  • sól i pieprz
  • listki świeżej mięty, do przybrania

Przygotowanie:

1Przyrządzić sos. Wlać oliwę i sok z cytryny do salaterki. Doprawić solą i pieprzem. Starannie wymieszać i odstawić.

2Rozgrzać dużą, żeliwną patelnię grillową na dość dużym ogniu. Położyć na niej w jednej warstwie jak najwięcej kromek pieczywa. Smażyć 2 minuty, aż zrobią się chrupkie i odcisną się na nich ciemne paseczki od patelni. Przełożyć na drugą stronę i przypiec. Zdjąć z patelni. Usmażyć w podobny sposób resztę kromek.

3Włożyć ser do miski. Dodać oliwki i posiekaną miętę. Doprawić solą i pieprzem. Starannie wymieszać.

4Ułożyć na każdej kromce chleba po kilka kawałków papryki. Położyć na wierzchu ser z oliwkami i udekorować listkami mięty.

5Szybko wymieszać sos w misce i polać nim listki sałat, plasterki ogórka i winogrona. Wymieszać i podawać z bruschettą.

Porcja dla:

4 osób

Konfitury z gruszek

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
510 min.

Jedna z moich ulubionych konfitur – pysznie słodka z lekko waniliowym posmakiem. Doskonała do tostów i naleśników!

Składniki:

  • 2 kg dojrzałych gruszek
  • 1 łyżka octu
  • sok z 1 cytryny
  • 1,5 kg cukru
  • 1 laska wanilii

Przygotowanie:

1Gruszki umyć, obrać i wydrążyć gniazda nasienne. W miarę obierania gruszki wrzucać do roztworu wody z octem. Na koniec odsączyć.

2Zagotować 1 litr wody. Wrzucić gruszki na 7 minut do wrzątku, odsączyć.

3W rondlu przygotować syrop z cukru, soku z cytryny i 3/4 szklanki wody. Laskę wanilii przekroić na pół, dodać do syropu i zagotować.

4Gruszki wrzucić do wrzącego syropu, zagotować i odstawić do przestudzenia na kilka godzin.

5Ponownie zagotować i smażyć konfitury na małym ogniu przez 30-40 minut, często mieszając. Odstawić do ostudzenia, a następnie znów zagotować i smażyć przez 40 minut. Wyjąć wanilię.

6Gorącą konfiturę przekładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i stawiać do góry dnem na czystej ściereczce. Kiedy całkowicie ostygną przenieść w chłodne miejsce.

Porcja dla:

8 osób

Pieczony topinambur z tymiankiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Bardzo prosty przepis na topinambur – upieczony w oliwie, z dodatkiem aromatycznego tymianku i czosnku.

Składniki:

  • 450 g topinamburu
  • 180 ml oliwy z oliwek
  • 2 łyżki suszonego tymianku
  • 1 łyżka zgniecionego czosnku
  • sól morska do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180°C (gaz: 4).

2Bulwy topinambura umyć i oskrobać, wyciąć ostrzem noża oczka. Pokroić na 3-cm kawałki.

3W dużej misce wymieszać oliwę z tymiankiem, czosnkiem i solą. Dodać topinambur i wymieszać aby się równomiernie pokrył przyprawami.

4Ułożyć kawałki topinambura w jednej warstwie na blaszce do pieczenia.

5Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 35-45 minut, aż będzie miękki.

Porcja dla:

4 osób

Pomidorki koktajlowe zapiekane z czosnkiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Soczyste pomidorki koktajlowe zapiekane z kawałkami czosnku w środku. Można je ewentualnie skropić oliwą i/lub posypać solą. Można też ponadziewać na wykałaczki. Idealne na ogrodowe party!

Składniki:

  • 300 g pomidorków koktajlowych
  • 4 ząbki czosnku pokrojonego wzdłuż na plasterki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta gruboziarnistej soli

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C.

2Z jednej strony każdego pomidorka naciąć wzdłuż szczelinę i włożyć do niej plasterek czosnku. Poukładać pomidory obok siebie na blasze do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek i oprószyć solą.

3Piec około 20 minut w nagrzanym piekarniku, aż się lekko pomarszczą. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

8 osób

Orzeźwiająca woda smakowa z ogórkiem, miętą i limonką

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Przepis idealny na upalne letnie dni. Na podstawie przepisu Stowarzyszenia Woda w Domu i w Biurze.

Składniki:

  • 3-4 plastry limonki
  • 3-4 plastry ogórka
  • 10 listków mięty
  • 1,5 l wody
  • kostki lodu

Przygotowanie:

1Do dzbanka wkroić limonkę oraz kilka plastrów ogórka. Dodać świeże listki mięty.

2Całość zalać wodą.

3Napój schłodzić w lodówce. Podawać z lodem.

Porcja dla:

1 osoby

Podsmażane młode ziemniaki w łupinkach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Kiedy przychodzi sezon na młode ziemniaczki mogę je jeść codziennie, o każej porze dnia – pysznie chrupiące i pachnące ziołami.

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 4 łyżki masła klarowanego
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/2 łyżeczki estragonu
  • 1/2 łyżeczki lubczyku
  • 1/2 łyżeczki natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Ziemniaki dobrze umyć (nie obierać) i pokroić w plasterki.

2Na patelni rozgrzać masło, wrzucić ziemniaki i smażyć, cały czas mieszając.

3Pod koniec posypać przyprawami i podawać.

Porcja dla:

4 osób