Żołądki drobiowe z pieczarkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Pyszne danie – żołądki drobiowe duszone z pieczarkami w sosie śmietanowym. Można podawać z ziemniakami, kaszą lub z chlebem.

Składniki:

  • 800 g żołądków drobiowych
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 2 cebule, posiekane
  • 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 liście laurowe
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1Żołądki opłukać i pokroić na małe kawałki.

2Na patelni rozgrzać olej i zrumienić żołądki, przełożyć do garnka o grubym dnie.

3Na patelni podsmażyć cebulę, dodać pieczarki i smażyć przez kilka minut. Przełożyć do garnka z żołądkami. Dodać bulion (lub wodę) – tyle, aby je przykryło. Doprawić solą i pieprzem, dodać liście laurowe.

4Dusić pod przykryciem przez około godzinę. Od czasu do czasu sprawdzić ile jest sosu, w miarę konieczności dolać odrobinę wody.

510-15 minut przed końcem duszenia dodać śmietanę.

Porcja dla:

4 osób

Kolby kukurydzy z masłem chrzanowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Słodkie, żółte, miękkie kolby kukurydzy z chrzanowo-musztardowym masłem kuszą i nęcą. Wskazówka: masło chrzanowe jest też dobre do kanapek lub warzyw.

Składniki:

  • 115 g masła o temperaturze pokojowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 2 łyżki musztardy dijońskiej
  • 2 łyżeczki startego chrzanu
  • 8 kolb kukurydzy, oczyszczonych z liści i umytych

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 190°C.

2W niewielkiej misce dobrze wymieszać masło z solą, pieprzem, natką pietruszki, musztardą i chrzanem. Każdą kolbę kukurydzy posmarować równomiernie mniej więcej 1 łyżką tak przygotowanego masła. Zawinąć szczelnie w grubą folię aluminiową. Położyć na blasze do pieczenia.

3Piec 40 do 45 minut w nagrzanym piekarniku, aż kukurydza będzie miękka.

Porcja dla:

8 osób

Ptysie z guacamole

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
65 min.

Czy lubią państwo ptysie? Ale – uwaga! – nie chodzi tu o ptysie z bitą śmietaną, tylko ze słonym lub nawet pikantnym nadzieniem. W tym wypadku napełnimy je guacamole – meksykańskim kremem z awokado.

Składniki:

  • 60 g masła
  • szczypta soli
  • 80 g mąki
  • 2 jajka

Przygotowanie:

1Zagotować w garnku 150 ml wody z masłem i solą. Wrzucić do wrzątku od razu całą mąkę. Mieszać, aż ciasto będzie odrywać się od dna garnka podczas mieszania i na dnie pozostanie tylko cienka, biała warstwa.

2Zdjąć garnek z ognia i krótko studzić ciasto ptysiowe. Dodając kolejno jajka, miksować ciasto, aż będzie błyszczące i gładkie.

3Rozgrzać piekarnik do 220°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Nałożyć na blachę 5 porcji ciasta, każda o średnicy około 7 cm i wysokości 3 cm.

4Piec ptysie przez 18–20 minut, aż będą złotobrązowe. Wyjąć z piekarnika i nakłuć każdego ptysia z boku ostrym nożem. Potem włożyć z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez 5 minut. Wyjąć i ostudzić na drucianej podstawce.

5Fasolę zmiksować na purée. Przekroić awokado na pół, usunąć pestkę, a miąższ wydrążyć. Rozgnieść w misce widelcem. Dodać purée z fasoli, sok z limonki i wymieszać.

6Pomidora przekroić na pół i wyjąć pestki. Pokroić miąższ w drobną kostkę. Obrać i drobno posiekać cebulę. Dokładnie umyć ogórek, wytrzeć do sucha i pokroić w drobną kostkę. Obrać czosnek i rozgnieść w prasce. Wymieszać warzywa z czosnkiem, kolendrą, awokado i fasolą; przyprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim.

7Przekroić ptysie poziomo na połówki. Napełnić je farszem, przystroić liśćmi sałaty i od razu podawać.

Porcja dla:

5 osób

Budyniowy sos custard

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
10 min.

Prosty przepis na sos custard z kuchni angielskiej. Można go wzbogacić skórką z pomarańczy lub likierem.

Składniki:

  • 4 żółtka
  • 4 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 4 łyżki drobnego cukru
  • 600 ml chudego mleka

Przygotowanie:

1W misce żółtka zmiksować z mąką kukurydzianą i cukrem.

2Wlać mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia, a potem powoli wlać do ubitych żółtek, starannie mieszając.

3Przelać z powrotem do rondla i gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Powinien on osiągnąć temperaturę 82°C. Zdjąć z ognia i przełożyć do salaterek. Podawać na gorąco lub ostudzić przed podaniem albo dalszym wykorzystaniem.

Porcja dla:

4 osób

Kanapka z kurczakiem a la Cordon Bleu

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Prosty i szybki sposób na lunch, kolację lub śniadanie. Plasterki sera, kurczaka i szynki pomiędzy kromkami chleba pełnoziarnistego, przyrumienione na patelni.

Składniki:

  • 2 kromki chleba pełnoziarnistego
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • 2 plasterki sera szwajcarskiego
  • 1 gruby plaster ugotowanej piersi z kurczaka
  • 1 plasterek szynki

Przygotowanie:

1Masło rozsmarować na kromkach od zewnętrznej strony. Od wewnętrznej strony posmarować śmietaną.

2Na jednej kromce ułożyć plaster sera, kurczaka, szynkę, ser i przykryć drugą kromką chleba.

3Na patelni na średnim ogniu podgrzewać kanapkę, aż mięso będzie ciepłe a ser się rozpuści.

Porcja dla:

1 osoby

Śledzie w occie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
03 min.
Całkowity czas:
2898 min.

Oto jeden z tradycyjnych, staropolskich przepisów. Najprostszy i najsmaczniejszy ze znanych mi na marynowane śledzie.

Składniki:

  • 1/2 kg płatów śledziowych (matiasów)
  • 500 ml mleka
  • 1 marchewka
  • 2 średnie cebule
  • 10 ziarenek pieprzu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Filety wymoczyć w mleku przez ok. 2 godziny, następnie wypłukać, wysuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w niewielkie kawałki.

2Cebulę obrać i pokroić w plastry.

3Marchewkę umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki.

4Marynata: do garnka wlać wodę, ocet, dodać sól, pieprz, cukier, liść laurowy i ziele angielskie i zagotować.

5W słoiku układać warstwowo śledzie, cebulę, marchew, 2- ziarenka pieprzu, posypywać warstwy lekko solą.

6Gdy marynata przestygnie, zalać nią śledzie w słoikach i odstawić do lodówki na 2-3 dni.

Porcja dla:

6 osób

Kurczak faszerowany twarogiem z boczkiem i pieczarkami

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
150 min.

Nadzienie do tego kurczaka to boczek podsmażony z cebulą i pieczarkami, wymieszany z białym serem i doprawiony ziołami.

Składniki:

  • 1 duży kurczak, ok. 2 kg
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki oleju
  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 200 ml bulionu drobiowego
  • 3 łyżki masła (w tym 1 łyżka schłodzonego)

Przygotowanie:

1Na patelni podsmażyć boczek na rumiano. Dodać pieczarki i cebulę i jeszcze chwilę smażyć. Odcedzić i odstawić aby ostygło.

2Wystudzony boczek z pieczarkami wymieszać z serem. Posiekać zioła i również wymieszać z farszem. Doprawić solą i pieprzem.

3Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

4Kurczaka dokładnie opłukać w środku i na zewnątrz, a następnie osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem (wewnątrz też). Nafaszerować nadzieniem. Nałożyć farszu też do otworu szyjnego.

5Zaszyć nicią kuchenną wszystkie otwory, a kurczaka związać, aby skrzydełka i nóżki przylegały do ciała.

6W brytfance rozgrzać olej. Ułożyć w niej kurczaka w piersią w dół i piec przez 70-75 minut na najniższej półce piekarnika. Stopić 2 łyżki masła i polać kurczaka. Po upływie połowy czasu pieczenia odwrócić kurczaka na drugą stronę. Jeśli będzie zbyt spieczony, przykryć folią aluminiową.

7Upieczonego kurczaka wyjąć z brytfanki i przykryć folia aluminiową.

8Sos z brytfanki wlać do garnka, dodać wino i gotować aż się zredukuje do około połowy. Dodać bulion i gotować dalej.

9Zdjąć garnek z ognia, dodać schłodzone masło pokrojone na małe kawałki i szybko wymieszać, najlepiej blenderem. Sprawdzić smak i doprawić w razie potrzeby.

10Kurczaka pokroić na 4 części. Osobno podawać sos.

Porcja dla:

4 osób

Pieczone krewetki otulone bekonem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
55 min.

Pyszne, pikantne krewetki. Jetem od nich uzależniony! Można użyć samodzielnie skomponowanej mieszanki przypraw. Ta sklepowa najczęsciej zawiera przyprawy takie jak: mielona papryka, chili, czosnek granulowany, cebula granulowana, oregano, tymianek, sól i pieprz.

Składniki:

  • 16 dużych krewetek, obranych i odżyłowanych
  • 8 plasterków bekonu
  • mieszanka przypraw do mięs z grilla (do smaku)

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 230 stopni C.

2Każdą krewetkę owinąć połową plasterka bekonu i spiąć wykałaczką.

3Prostokątną blaszkę wyłożyć folią aluminiową, a następnie umieścić na blaszce kratkę do pieczenia. Krewetki ułożyć na kratce i oprószyć przyprawami z obu stron. Odstawić na 15-20 minut, aż bekon nasiąknie przyprawami.

4Piec przez 10-15 minut. Bekon powinien być chrupiący, a krewetki różowe i miękkie. Kratka sprawia, że krewetki nie nasiąkną wyciekającym z bekonu tłuszczem.

Porcja dla:

3 osób

Szaszłyki z kurczaka z karambolą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
07 min.
Całkowity czas:
202 min.

Słodko-pikantne szaszłyki z piersi kurczaka i owocu gwiaździstego (karamboli) będą ozdobą stołu na każdym przyjęciu.

Składniki:

  • 500 g piersi z kurczaka, pokrojonej w kostkę
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1/4 łyżeczki chili w proszku
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżki octu balsamicznego

Przygotowanie:

1W misce wymieszać koncentrat pomidorowy z chili, czosnkiem, octem i oliwą. Dodać kurczaka, wymieszać i wstawić do lodówki na 3 godziny.

2Owoce karamboli pokroić w poprzek tak, aby uzyskać kształt gwiazdy. Oprószyć solą i papryką (słodką lub chili).

3Na patyczki do szaszłyków nadziewać kawałki kurczaka na przemian z karambolą.

4Piec w piekarniku na funkcji grill przez 5-7 minut. Można je również przyrządzić na patelni, smażąc przez kilka minut z każdej strony.

Porcja dla:

5 osób

Powoli smażona papryka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
240 min.
Całkowity czas:
255 min.

Smażenie papryki na małym ogniu przez 4-5 godzin wydobywa jej naturalną słodycz. Podawać jako dodatek do dań, sałatek, pizzy, albo do makaronu.

Składniki:

  • 1 kg różnokolorowej papryki, usunąć nasiona i pokroić na cienkie paski
  • 2,5 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1W dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Zmniejszyć ogień na bardzo mały i dodać paprykę.

2Przykryć i smażyć przez 4-5 godzin, mieszając po upływie połowy czasu. Pilnować papryki, aby się nie przypiekła, powinna się smażyć bardzo powolutku.

3Podawać od razu albo schłodzić i podawać na zimno.

Porcja dla:

6 osób