Bruschetta z pomidorami i rukolą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszna przekąska na każde przyjęcie, albo wyjątkowe, ale proste śniadanie – podpieczone kromki bagietki z dojrzałymi pomidorami, pomidorami suszonymi na słońcu, parmezanem i rukolą. Włoska kuchnia w najlepszym wydaniu!

Składniki:

  • 20 dojrzałych pomidorów (np. śliwkowych)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 8 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę
  • 100 g rukoli, posiekanej
  • 20 suszonych pomidorów w oleju, odcedzonych i posiekanych
  • 3 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie:

1Zalać pomidory wrzątkiem i wyjąć po minucie. Włożyć pod zimną wodę, a następnie obrać i posiekać, wyrzucając twarde rdzenie i pestki.

2W dużej patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodać pomidory, sól i pieprz. Smażyć delikatnie przez 15 minut, mieszając.

3Dodać czosnek i smażyć przez 5 minut. Dodać posiekaną rukolę i zdjąć z ognia. Przełożyć do miski.

4Dodać suszone pomidory i parmezan i delikatnie wymieszać. Użyć od razu lub wstawić do lodówki.

5Nakładać na podpieczone lub stostowane kromki bagietki lub ciabatty.

Porcja dla:

32 osób

Marynowany czosnek z papryką jalapeno

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
95 min.

Papryczki jalapeno marynowane w occie z czosnkiem i marchewką, z dodatkiem aromatycznych ziół. Pyszne do kanapek, do mięs i wędlin.

Składniki:

  • 600 ml białego octu 5%
  • 120 ml oliwy z oliwek
  • 2 marchewki, pokrojone w dużą kostkę
  • 16 świeżych papryczek jalapeno, pokrojonych w plastry
  • 1 główka czosnku, obranego (może być więcej)

Przygotowanie:

1Wymieszać w rondelku ocet z oliwą i doprowadzić do wrzenia.

2Dodać marchewkę i gotować ok. 10 minut, aż będzie miękka.

3Dodać papryczki jalapeno, czosnek, pieprz, kolendrę, sól, gorczycę i tymianek, gotować na małym ogniu, aż papryczki zmiękną (ok. 5-10 minut).

4Przelać do 2 słoików, upewniając się, że papryczki są pod powierzchnią płynu. Studzić przez ok. 1 godzinę, a następnie zakręcić słoiki i przestawić do lodówki.

Porcja dla:

20 osób

Bigos bezmięsny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
220 min.
Całkowity czas:
600 min.

Pyszne danie, nawet na wigilijny stół. Bigos z kiszonej kapusty z dodatkiem suszonych grzybów i suszonych śliwek. Bardzo aromatyczny!

Składniki:

  • 20 g suszonych grzybów
  • 2 kg kapusty kiszonej
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 2 cebule, posiekane
  • 5 suszonych śliwek

Przygotowanie:

1Grzyby opłukać i zalać przegotowaną wodą, odstawić najlepiej na noc do namoczenia. Zagotować w tej samej wodzie, co się moczyły. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Przestudzić i drobno pokroić.

2Kapustę przepłukać (jeśli jest bardzo kwaśna kilkakrotnie) i odsączyć. Poszatkować.

3W garnku rozgrzać olej i podsmażyć cebulę, dodać kapustę, grzyby oraz wywar pozostały po ich gotowaniu.

4Śliwki umyć i posiekać, dodać do garnka. Dodać liście laurowe i ziele angielskie, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 3 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby bigos się nie przypalił. Przed podaniem wyjąć liście laurowe, a doprawić solą i pieprzem.

Porcja dla:

10 osób

Śliwki w occie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Śliwki marynowane w occie. Bardzo aromatyczne, z dodatkiem goździków i cynamonu. Doskonałe na przystawkę.

Składniki:

  • 2,5 szklanki wody
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1 szklanka octu 6%
  • 5-6 goździków
  • 1 laska cynamonu
  • 1 kg śliwek, umytych

Przygotowanie:

1Wodę zagotować i wymieszać z cukrem, octem, goździkami i cynamonem.

2Śliwki nakładać do słoików, zalać zalewą.

3Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 20 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

5 osób

Polędwica wołowa z szybkowaru

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
65 min.

Szybki i prosty sposób na polędwicę, którą dusimy w szybkowarze. To pyszne danie jednogarnkowe, a polędwica zawsze wychodzi miękka i delikatna.

Składniki:

  • 1,5 kg polędwicy wołowej
  • sól do smaku
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 2 liście laurowe
  • 4 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie:

1Mięso oprószyć solą z każdej strony i odstawić.

2W dużym szybkowarze rozgrzać oliwę. Dodać liście laurowe i smażyć przez minutę, a następnie dodać czosnek. Smażyć kilka minut, aż zacznie wydzielać silny aromat, a następnie wyjąc go z garnka wraz z liśćmi laurowymi i odłożyć.

3Do gorącej oliwy dodać mięso i obsmażyć na rumiano z każdej strony, od czasu do czasu odwracając. Wyjąc z garnka i odstawić.

4Dodać cebulę i smażyć aż się zeszli i będzie miękka. Dodać marchewkę i smażyć jeszcze przez 5 minut. Dodać pomidory i smażyć kolejne 5 minut, stale mieszając.

5Dodać liście laurowe i czosnek (wcześniej wyjęte z garnka) oraz mięso. Dodać brandy i szklankę (ok. 200 ml) wody. Przykryć garnek i gotować ok. 30 minut od wytworzenia ciśnienia.

6Wypuścić parę, odkryć garnek i wyjąć mięso oraz liście laurowe. Za pomocą ręcznego blendera zmiksować zawartość na gładkie puree. Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje.

7Mięso odłożyć na 10 minut, a następnie pokroić w plasterki. Podawać z puree warzywnym.

Porcja dla:

6 osób

Eggah z cieciorką i warzywami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Tego popularnego na Bliskim Wschodzie grubego omletu, który przypomina placek, nie zwija się ani nie składa. Jest w nim mnóstwo cieciorki i różnych warzyw, a smakuje wybornie i na gorąco, i na zimno. Polecamy go, wraz z sałatką pomidorową z czerwoną cebulą, na piknik.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • szczypta pieprzu kajeńskiego
  • 250 g młodych ziemniaków, oskrobanych i pokrojonych w kostkę o boku 1 cm

Przygotowanie:

1Rozgrzać łyżkę oliwy na średnim ogniu na teflonowej patelni o średnicy 20 cm i żaroodpornej rączce. Wrzucić cebulę i smażyć 2–3 minuty, aż zacznie mięknąć. Dodać czosnek, kmin rzymski, mieloną kolendrę i pieprz kajeński. Smażyć jeszcze minutę, cały czas mieszając.

2Wlać na patelnię jeszcze łyżkę oliwy. Wrzucić ziemniaki, czerwoną paprykę i bakłażan. Smażyć 5 minut, często mieszając, aż warzywa się lekko przyrumienią.

3Wlać 5 łyżek wody, przykryć i dusić 5 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i gotować, aż nadmiar płynu wyparuje. Dodać cieciorkę i wymieszać.

4Lekko roztrzepać jajka w dużej misce. Wrzucić posiekaną kolendrę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać warzywa z patelni i wymieszać.

5Nagrzać mocno opiekacz. Rozgrzać na patelni pozostałą łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wlać jajka z warzywami, rozprowadzając warzywa równomiernie po całej patelni. Smażyć eggah 3–4 minuty, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aż zetnie się lekko, a na wierzchu pozostanie nieco surowy.

6Wstawić patelnię do opiekacza na około 2 minuty, żeby wierzch potrawy się ściął. Wyjąć z opiekacza i odstawić wraz z patelnią na 2 minuty, a następnie zsunąć z niej na półmisek lub deskę. Eggah podawać na gorąco, pokrojony w cząstki.

Porcja dla:

4 osób

Hiszpański omlet z wędzonym boczkiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tradycyjny hiszpański omlet z ziemniakami, w tym wypadku wzbogacony wędzonym boczkiem. Dobry zarówno na główny posiłek, jak i w roli przystawki.

Składniki:

  • 450 g niezbyt dużych ziemniaków (3-5 szt.)
  • 150 g średnio przerośniętego boczku bez skóry i kości
  • 1 średnia cebula (150 g)
  • olej rzepakowy do głębokiego smażenia
  • 6 dużych (L) jajek

Przygotowanie:

1Ziemniaki obieramy i kroimy w dość cienkie plastry (maksymalnie 5 mm). Boczek oraz obraną cebulę kroimy w kostkę o rozmiarze ok. 5 mm.

2Na patelnię wlewamy tyle oleju rzepakowego, aby miał głębokość ok. 1 cm. Rozgrzewamy go dobrze na średnim ogniu – temperatura będzie właściwa, gdy wrzucony kawałek ziemniaka zacznie wyraźnie wrzeć. Następnie wkładamy do oleju poszczególne plastry ziemniaków – po kolei, nie spiesząc się nadto, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu i tylko jedną warstwę. Jeśli część ziemniaków nie zmieści się na patelni, należy usmażyć je jako osobną partię.

3Ziemniaki smażymy do miękkości (lub prawie miękkości) przez ok. 5 minut, w którym to czasie mogą się co najwyżej bardzo delikatnie zrumienić. Gotowe ziemniaki wyjmujemy z tłuszczu i osączamy z jego nadmiaru na papierowym ręczniku.

4Małą (ok. 20 cm), ale dość głęboką patelnię rozgrzewamy na sucho na średnim ogniu. Wrzucamy boczek i smażymy średnio intensywnie przez 8-10 minut, czasami mieszając. W połowie tego czasu, gdy wytopi się już dużo tłuszczu, wrzucamy również cebulę i smażymy razem z boczkiem.

5Jajka rozbijamy w misce trzepaczką, dodając sól, pieprz oraz mieloną słodką paprykę. Następnie dodajemy ziemniaki oraz boczek i cebulę (ale bez nadmiaru tłuszczu), mieszając składniki.

6Na średnim ogniu rozgrzewamy ponownie tę samą patelnię, na której smażyliśmy boczek – razem z 1-2 łyżkami pozostałego z boczku tłuszczu; jeśli jest go mało, możemy dodać nieco oliwy. Wlewamy całą zawartość miski rozprowadzając równomiernie składniki. Podgrzewamy przez ok. 1 minutę, po czym przestawiamy na bardzo mały ogień i przykrywamy.

7Omlet podgrzewamy bardzo powoli przez 20-25 minut, aż górna jego część się zetnie. Część przylegająca do patelni powinna się zrumienić, ale nie mocno spiec. Następnie przykrywamy patelnię talerzem i odwracamy na drugą stronę, celem wyjęcia omleta. Na tej samej lub innej patelni rozgrzewamy jeszcze odrobinę oliwy i wykładamy na nią omlet przeciwną stroną niż do tej pory. Dosmażamy powoli przez ok. 3 minuty.

Porcja dla:

3 osób

Pilaw z ryżu basmati i kurczaka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

To różnokolorowe danie z jednego garnka jest bardzo proste do przyrządzenia i świetnie nadaje się na pyszną, pożywną kolację w powszedni dzień. Mleczko kokosowe, łagodne przyprawy i świeża kolendra nadają mu egzotyczny aromat. Podawać z listkami różnych odmian sałaty.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 340 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych w cienkie paseczki
  • 170 g pieczarek, przekrojonych na połówki
  • 2 cukinie, pokrojone w plasterki
  • 300 g ryżu basmati, opłukanego

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić cebulę, czosnek, paprykę i mięso. Smażyć na dość dużym ogniu 4-5 minut, mieszając.

2Dodać pieczarki, cukinię, ryż, mieloną kolendrę, kmin rzymski i cynamon. Smażyć minutę, mieszając.

3Wlać mleczko kokosowe i gorący wywar. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień na maleńki i dusić 10-15 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie cały płyn.

4Zdjąć z ognia. Dodać posiekaną kolendrę, ponownie przykryć i odstawić na 5 minut. Podawać pilaw na gorąco, przybrany gałązkami kolendry.

Porcja dla:

4 osób

Koreczki z cukinii z patisonem

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Smaczne kolorowe koreczki z warzyw idealne na przystawkę przed grillowaniem. Zawsze je podaję z sosem czosnkowym.

Składniki:

  • 1 cukinia
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • kawałek patisona, posiekany
  • 1 czerwona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 1 łyżka masła
  • sól do smaku
  • sos czosnkowy do podania

Przygotowanie:

1Cukinię pokroić na kawałki, wydrążyć małe otwory i do każdego włożyć plasterek czosnku.

2Patisona i papryki pokroić w drobną kostkę.

3Masło wymieszać z patisonem i paprykami, doprawić solą. Masą napełniać cukinię. Podawać z sosem czosnkowym.

Porcja dla:

6 osób

Bułeczki żytnie

Czas przygotowania:
120 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
145 min.

Te pożywne wypieki smakują najlepiej z serem i wędzoną szynką. Ale kiedy są świeże, na pewno każdy chętnie je zje z samym masłem.

Składniki:

  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 250 g mąki żytniej
  • 250 g mąki zwykłej i jeszcze trochę do posypania blatu
  • 25 g ekstraktu z zaczynu piekarskiego
  • 21 g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:

1Mąkę, olej i sól wymieszać w misce. W 250 ml wody o letniej temperaturze rozrobić ekstrakt z zaczynu, drożdże i cukier. Wlać do miski z mąką. Wyrabiać mikserem, aż ciasto przestanie kleić się do miski. Przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2Wyłożyć blachy papierem do pieczenia. Wyrabiać ciasto ręcznie na posypanym mąką blacie, zagniatając i uderzając. Uformować wałek i podzielić na 12 równych części. Uformować z każdego kawałka ciasta bułeczkę rękami posypanymi mąką i położyć na blasze.

3Zwilżyć bułeczki z wierzchu pędzlem kuchennym zamoczonym w wodzie. Posypać je kminkiem, kolendrą, makiem, sezamem lub śrutą żytnią; posypkę lekko przygnieść, by trzymała się na cieście. Przykryć bułeczki i pozwolić im wyrastać jeszcze przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Nagrzać piekarnik do 220°C.

4Wkładać blachy pojedynczo do piekarnika. Piec bułeczki po 20–25 minut, aż będą chrupkie i złotobrązowe. Na dnie piekarnika ustawić miseczkę z wodą. Wyjmować bułeczki z piekarnika, odkładać na drucianą podstawkę i tam studzić.

Porcja dla:

12 osób