Kapusta zapiekana z ziemniakami i boczkiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
130 min.

Oto kolejna potrawa inspirowana górskimi klimatami, tym razem zasugerowana przez osobę pochodzącą z tamtego regionu. Niezależnie jednak od źródła dania, jest to absolutna rewelacja dla każdego miłośnika tzw. „swojskiego jedzenia”. Niezwykle łatwa do zrobienia z najprostszych składników, a zarazem tak pyszna, że nie sposób się jej oprzeć 🙂 Najlepsza z maślanką lub czerwonym barszczem.

Składniki:

  • 750 g główki możliwie młodej kapusty + kilka dużych luźnych liści
  • 1 kg niedużych ziemniaków
  • 2 średnie cebule (250 g)
  • 300 g średnio przerośniętego wędzonego boczku
  • 150 g dobrej kiełbasy wieprzowej (np. mało przesuszonej jałowcowej)

Przygotowanie:

1Z główki kapusty usuwamy zdrewniały głąb i kroimy na niezbyt dużą 2-3 cm kostkę. Ziemniaki obieramy (młode oskrobujemy) i kroimy w poprzeczne plastry o grubości ok. 1 cm. Cebulę obieramy i kroimy na ok. 5 mm kostkę. Tak samo kroimy boczek. Kiełbasę kroimy na niezbyt duże plasterki o podobnej grubości. Natkę pietruszki grubo siekamy.

2Boczek i kiełbasę podsmażamy na suchej, rozgrzanej na średnim ogniu patelni – od 5 do 10 minut, aż wytopi się tłuszcz i zależnie od tego jak mocno podsmażone nam odpowiadają.

3Na dno głębokiej metalowej brytfanny o kalibrze ok. 30 cm wlewamy kilka łyżek oleju rzepakowego i nieco wody. Brytfannę starannie wykładamy na dnie i na bokach dużymi luźnymi liśćmi kapusty. Warzywa oraz boczek i kiełbasę układamy w dwóch warstwach, w każdej po połowie składników. W danej warstwie składniki układamy w następującej kolejności: ziemniaki na samym dole, następnie cebulę, boczek i kiełbasę (koniecznie razem z wytopionym tłuszczem), a u góry kapustę. Ziemniaki i kapustę przesypujemy dodatkowo solą, pieprzem i siekaną natką pietruszki. Na koniec przykrywamy wszystko dokładnie luźnymi liśćmi kapusty.

4Brytfannę możemy przykryć pokrywką, lepiej jednak starannie (!) owinąć jej górną część folią aluminiową (zwykle będzie szczelniejsza niż pokrywka). Tak zamknięte naczynie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i zapiekamy przez 90 minut. W międzyczasie warto zajrzeć 1-2 razy do garnka i sprawdzić co się w nim dzieje.

5Zapiekankę podajemy na gorąco albo z zimną maślanką lub zsiadłym mlekiem, albo z również ciepłym czerwonym barszczem.

Porcja dla:

6 osób

Marynowany czosnek

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Jeśli jeszcze nie próbowaliscie marynować czosnku, to teraz nadarza się okazja! Mój przepis jest prosty, a taki czosnek jest pysznym dodatkiem do dań, kanapek i sałatek.

Składniki:

  • 1/2 kg czosnku
  • garść gorczycy

Przygotowanie:

1Czosnek obrać i sparzyć wrzątkiem, a następnie przelać zimną wodą. Wkładać do wyparzonych słoików, dodając kilka ziaren gorczycy.

2Szklankę wody zagotować z ziarenkami pieprzu i ziela. Gotować pod przykryciem przez 10 minut. Dodać pozostałe składniki zalewy i zagotować. Przecedzić.

3Przecedzonym płynem zalewać czosnek w słoiczkach.

4Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 15 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

10 osób

Carpaccio z przegrzebków z pomarańczami i Grand Marnier®

Czas przygotowania:
25 min.
Całkowity czas:
145 min.

Przepis stworzony przez Nicolasa BOUSSIN M.O.F. Pâtissier 2000 (laureata nagrody Best Pastry Chef
we Francji). Sugestia szefa kuchni: przed pokrojeniem warto częściowo zamrozić przegrzebki. Pozwoli to pokroić je na równe plasterki.

Składniki:

  • 12 dużych przegrzebków bez skorupek (około 260 g)
  • 2 pomarańcze
  • 2 cytryny
  • 100 ml likieru GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 2 łyżeczki koperku, posiekanego
  • sól i pieprz
  • 50 ml marynaty
  • 25 ml oliwy z oliwek
  • 25 ml oleju słonecznikowego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Pokroić przegrzebki w cienkie plasterki i ułożyć na talerzu.

2Przygotować marynatę: Zetrzeć skórkę z pomarańczy i cytryn oraz wycisnąć z nich sok.

3Połączyć z pozostałymi składnikami i przyprawić do smaku solą i pieprzem.

4Odlać 80 ml marynaty do osobnego naczynia, a resztą polać plastry przegrzebków i pozostawić je w marynacie przez dwie godziny.

5W międzyczasie przygotować winegret: dobrze wymieszać wszystkie składniki.

6Sos śmietanowy: Przecedzić 50 g marynaty przez drobne sito. Połączyć ją małymi porcjami z majonezem. Dodać do bitej śmietany. Przyprawić do smaku.

7Sposób podania: Używając okrągłego szablonu ułożyć plasterki przegrzebków na talerzu w kształt koła i skropić je odrobiną marynaty. Udekorować liśćmi sałat i skropić sosem winegret. Na wierzchu sałaty ułożyć pokrojone w kostkę serca karczochów. Skropić dookoła sosem śmietanowym i przybrać talerz ziołami.

Porcja dla:

4 osób

Pasta z ciecierzycy pachnąca kolendrą

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Pierwsze skojarzenie kulinarne na widok ciecierzycy, to hummus. Klasyczny ale też z suszonymi pomidorami, rukolą, kaparami czy granatem. Lubię wszystkie, jednak czasami warto poeksperymentować w poszukiwaniu równie pysznych smaków i stworzyć całkiem nową bazę. Zrezygnowałam z pasty tahini i sezamu. Cieciorkę wymieszałam z prażonymi orzechami nerkowca i świeżą kolendrą. I w rezultacie otrzymałam delikatne smarowidło, które dla mnie może konkurować z hummusem.

Składniki:

  • 1 duża garść orzechów nerkowca
  • 1/2 cytryny
  • 1/2 pęczka kolendry
  • 2 szklanki ciecierzycy (ugotowanej lub z puszki)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Orzechy nerkowca prażymy na suchej patelni, aż się zrumienią i przekładamy do blendera.

2Wyciskamy sok z połówki cytryny.

3Urywamy około pół pęczka kolendry – dodawanej stopniowo, gdyż pęczek pęczkowi nierówny. Ważne, aby kolendra nie zdominowała smaku, ale też była wyczuwalna w paście.

4Dodajemy resztę składników i miksujemy na gładką pastę.

5Doprawiamy zgodnie z wymaganiami naszych kubków smakowych – więcej kolendry, soli czy też oliwy itp.

Porcja dla:

6 osób

Borowiki marynowane

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Marynowane grzybki to świetna zakąska na imprezy. Jesienią można wybrać małe borowiki i zamarynować. Polecam!

Składniki:

  • 1,5 kg borowików lub innych grzybów
  • 1 szklanka octu 10%
  • 3 szklanki wody
  • 1 cebula, pokrojona w talarki
  • 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Grzyby oczyścić, włożyć do garnka, zalać 2 litrami goracej wody, mocno posolić i gotować przez 30 minut na małym ogniu.

2Ocet rozcieńczyć w 3 szklankach wody. Dodać cebulę, 1,5 łyżeczki soli, cukier, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować przez 5 minut.

3Ugotowane grzyby osączyć, wkładać do wyparzonych słoików, zalać przygotowaną zalewą i zakręcać.

Porcja dla:

5 osób

Chleb razowy na zakwasie

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
2970 min.

Pyszny chleb z mąki razowej z dodatkiem płatków owsianych i ziaren słonecznika. Zakwas należy przygotować 2 dni wcześniej.

Składniki:

  • 1 łyżka mąki żytniej razowej
  • 1/4 szklanki wody

Przygotowanie:

1Przygotować zakwas – mąkę rozpuścić w wodzie i odstawić na 2 dni.

2Wszystkie suche składniki wymieszać, dodać wodę i zarobić elastyczne ciasto, które odchodzi od ręki.

3Dodać zakwas, wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 3-4 godziny w ciepłe miejsce.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni C. Foremkę natłuścić.

5Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy. Piec przez około 50 minut.

Porcja dla:

10 osób

Krokiety z serem i ziemniakami

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
90 min.

Zrobiłam te krokiety, kiedy zostało mi farszu z ruskich pierogów. Można też zrobić po prostu naleśniki z takim nadzieniem i już nie obsmażać, ale jako krokiety smakują wspaniale!

Składniki:

  • 3 jaja
  • ok. 1/2 l mleka
  • mąki tyle by ciasto miało konsystencję trochę rzadszą od gęstej śmietany
  • szczypta soli
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 4 ugotowane ziemniaki średniej wielkości
  • 350 g sera białego półtłustego
  • 1 duża cebula
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Wymieszać wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe, dodając tyle mąki aby ciasto miało konsystencję trochę rzadszą od gęstej śmietany.

2Usmażyć naleśniki – wyjdzie około 12. Odłożyć.

3Przygotować farsz: zmielić ziemniaki i ser.

4Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju na złoty kolor.

5Wymieszać cebulę ze zmielonymi ziemniakami i serem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz ma być pikantny.

6Nałożyć farsz na naleśniki, na środek, a następnie zawijać boki do środka, aby powstały krokiety.

7Obtaczać krokiety najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.

8Na patelni rozgrzać olej i dodać trochę masła. Smażyć krokiety na rumiano.

Porcja dla:

12 osób

Pieczony królik w rozmarynie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Bardzo prosty przepis na pieczonego królika. Smaruję go sokiem z cytryny i oliwą, posypuję rozmarynem, pietruszką i kuminem i piekę. Smakuje wspaniale!

Składniki:

  • 1 duża czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 królik (1 kg), opłukany i osuszony papierowym ręcznikiem
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki posiekanego rozmarynu
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/2 szklanki migdałów w słupkach

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

2Plasterki cebuli ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.

3Królika nasmarować sokiem z cytryny i oliwą. Posypać w środku i na zewnątrz rozmarynem, pietruszką i kuminem. Ułożyć na cebuli.

4Piec przez 30 minut, a następnie posypać migdałami. Piec dalej, ok. 15 minut, aż mięso będzie gotowe.

Porcja dla:

4 osób

Zapiekanka z bakłażanem i ziemniakami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
75 min.

Zapiekanka warstwowa, przypominająca trochę grecką mussakę, jest jej polską wariacją z ziemniakami.

Składniki:

  • 1 duży bakłażan, albo dwa małe
  • 4 duże ziemniaki
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka oleju
  • 400 gram mięsa mielonego, polecam do tego przepisu karkówkę wieprzową
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 puszka pomidorów
  • sól

Przygotowanie:

1Bakłażana wymyć, pokroić w ok. 1 cm plastry, grubo posolić i zostawić na około 15 minut na puszczenie goryczki, następnie spłukać i delikatnie odcisnąć.

2Ziemniaki obrać i pokroić w 1 cm plastry, osuszyć.

3Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zeszklić na 1 łyżce oleju, dodać mięso mielone, puszkę pomidorów, wyciśnięty czosnek, doprawić solą, pieprzem, dwoma szczyptami oregano, cynamonem i ostrą papryką.

4Dusić na małym ogniu, delikatnie mieszając, przez około 10 minut.

5Plastry bakłażana skropić oliwą i włożyć na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C. Po wyjęciu bakłażanów, zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180 stopni C.

6Naczynie żaroodporne wysmarować dwoma łyżkami masła i ułożyć ciasno pierwszą warstwę plastrów ziemniaków.

7Układać warstwowo: plastry bakłażana, mięso, ziemniaki, aż do skończenia się składników.

8Na wierzch zapiekanki zetrzeć na drobnych okach ser mozzarella.

9Zapiekać pod przykryciem 40 minut (do miękkości ziemniaków) w temperaturze 180 stopni C.

10Po wyciągnięciu z piekarnika przystroić świeżymi listkami bazyli.

Porcja dla:

4 osób

Placki ziemniaczane z pikantnym gulaszem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Przepyszne placki ziemniaczane z cebulką, podawane z pikantnym sosem wołowym.

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 średnia cebula
  • 3 łyżki mąki
  • 1 jajko
  • sól, pieprz do smaku
  • olej

Przygotowanie:

1Placki ziemniaczane: Ziemniaki i cebulę obrać i zmiksować na jednolitą masę. Odsączyć z wody (odstawiając na sitku na pół godziny).

2Z powstałej wody wydzielić powstały osad i dodać do masy wraz z mąką i jajkiem, doprawiając ją jednocześnie solą i pieprzem do smaku.

3Dobrze rozgrzać olej na patelni. Na całej patelni rozprowadzić masę (powinna być cienka). Smażyć aż się zarumieni po czym przełożyć ostrożnie na druga stronę.

4Gulasz: Wołowinę, pieczarki i cebulę pokroić.

5Rozgrzać kilka łyżek oleju. Mięso krótko podsmażyć na dużym ogniu, przełożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody (mięso powinno być przykryte) dodać listki laurowe, ziele angielskie, dusić na wolnym ogniu 30-40 min.

6Na tej samej patelni podsmażyć pieczarki i cebulę. Dołożyć do mięsa. Całość dusić ok 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

7Dodać przyprawy. Na sam koniec gulasz zagęścić 2 łyżkami mąki rozrobionej w niewielkiej ilości zimnej wody. Podawać z sosem Madziarów.

Porcja dla:

4 osób