Ravioli z dynią piżmową

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
150 min.

Domowe pierożki ravioli z nadzieniem z dyni piżmowej, delikatnej w smaku i o kremowej konsystencji, będą doskonałe na obiad nie tylko jesienią. Przepis na ciasto znajduje się poniżej.

Składniki:

  • 1 dynia piżmowa (ok. 1,2 kg)
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 2 gałązki rozmarynu, posiekać listki
  • sól i pieprz
  • 150 g startego parmezanu
  • 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 900 g świeżego ciasta na makaron (przepis poniżej)

Przygotowanie:

1Przygotować nadzienie: Rozgrzać piekarnik do 250°C.

2Dynię przekroić wzdłuż i wydłubać łyżką miękki miąższ i nasiona. Posmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem oraz połową posiekanego rozmarynu. Przełożyć na blachę do pieczenia przekrojoną stroną do góry.

3Piec przez 1 godzinę, aż miąższ będzie miękki pod nożem i lekko przyrumieniony. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

4Łyżką wydłubać miąższ i przełożyć do miski. Skórę wyrzucić. Do miąższu dodać starty parmezan, sól, pieprz, pozostały rozmaryn i gałkę. Dobrze wymieszać i odstawić.

5Przygotować ciasto: Ciasto podzielić na 6 równych porcji. Wziąć jeden, a pozostałe 5 owinąć w folię spożywczą. Część ciasta, na której pracujemy spłaszczyć w dłoniach, a następnie przepuścić przez najgrubsze ustawienie maszynki do makaronu. Posypać mąką, złożyć na pół i znów przepuścić przez najgrubszy otwór maszynki. Czynność powtórzyć 3-4 razy, za każdym razem posypując ciasto mąką, składając na pół i przepuszczając przez największy otwór maszynki – aż będzie gładkie, równomierne i przestanie się kleić.

6Przestawić maszynkę do makaronu na średni otwór i przepuścić ciasto jeden raz. Następnie przestawić na prawie najcieńszy otwór i znów raz przepuścić.

7Przekroić ciasto na dwie części, aby łatwiej było nim operować. Przepuścić każdy kawałek ciasta przez najcieńszy otwór maszynki. Powstaną dwa długie, cienkie pasy ciasta.

8Ostrożnie przełożyć pasy ciasta na posypaną mąką stolnicę i przyciąć brzegi, aby powstały równe prostokąty.

9Powtórzyć z pozostałymi częściami ciasta. Powstanie 12 prostokątów.

10Skleić ravioli: Ułożyć parami paski ciasta. Na jeden pasek z pary nakładać nadzienie łyżeczką, zostawiając 2-3 cm przerwy między kupkami nadzienia. Palcami uformować nałożone nadzienie, aby miało kształt kulki.

11Brzegi ciasta oraz przestrzenie między nadzieniem posmarować wodą. Nałożyć na wierzch drugi płat ciasta z pary. Delikatnie przycisnąć, wypuszczając nadmiar powietrza, a następnie mocno skleić palcami brzegi i ciasto pomiędzy kupkami nadzienia.

12Za pomocą okrągłej wykrawaczki do ciastek lub niewielkiej szklanki wykroić kółka wkoło nadzienia. Można też użyć wykrawaczki do ravioli i zrobić kwadratowe kształty pierożków.

13Gotowe ravioli przełożyć na talerz posypany mąką lub na stolnicę i kontynuować sklejanie reszty pierożków. Ravioli powinno poleżeć i odpocząć ok. 30 minut przed gotowaniem.

14Ugotować ravioli: Zagotować dużo osolonej wody. Wrzucać na wrzątek pierożki, gdy woda będzie delikatnie wrzeć. Gotować ok. 3 minuty, do chwili gdy ravioli wypłyną na powierzchnię wody. Wyjmować łyżką cedzakową.

15Podawać z ulubionym sosem.

Porcja dla:

8 osób

Pstrąg amandine

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pstrąg amandine – czyli pstrąg w migdałach. To klasyczny i smaczny sposób na przygotowanie pstrąga.

Składniki:

  • 2 całe wypatroszone i sprawione pstrągi (po około 300 g)
  • sól i pieprz do smaku
  • 30 g (1/4 szklanki) mąki pszennej
  • 4 łyżki masła
  • 55 g (1/2 szklanki) migdałów blanszowanych w słupkach
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki – do przybrania
  • 8 plasterków cytryny, do przybrania

Przygotowanie:

1Pstrąga opłukać i osuszyć. Doprawić na zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem do smaku. Obtoczyć w mące.

2W dużej patelni na dużym ogniu stopić 2 łyżki masła. Dodać pstrąga i przysmażyć z obu stron. Zmniejszyć ogień na średni i smażyć przez około 5 minut z każdej strony, aż nie będzie w środku surowy. Wyłożyć pstrąga na półmisek i przykryć, aby zachował ciepło.

3Wytrzeć patelnię i włożyć do niej 2 łyżki masła. Smażyć masło na średnim ogniu, aż zacznie brązowieć. Dodać migdały i podsmażyć je, aż będą rumiane.

4Polać rybę sosem z migdałami, posypać natką pietruszki i skropić sokiem z cytryny. Udekorować plastrami świeżej cytryny.

Porcja dla:

2 osób

Mandarynkowy indyk z sałatką z kiełków fasoli i rukwi wodnej

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
20 min.

Smażenie to doskonały sposób szybkiego przyrządzenia steków z indyka. Podamy z sosem o wyrazistym smaku i słodko-kwaśnymi mandarynkami, z ciepłymi plackami chapatti oraz z sałatką z kiełków fasoli i rukwi wodnej.

Składniki:

  • 4 kotlety z piersi indyka (ok. 140 g każdy)
  • 2 łyżki świeżego rozmarynu, posiekanego
  • 1 łyżeczka pokruszonych suszonych płatków chili
  • 1 łyżka nasion kolendry, pokruszonych
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 mandarynki

Przygotowanie:

1Włożyć kotlety z indyka do płaskiego naczynia. Posypać rozmarynem, chili i kolendrą. Skropić łyżką oliwy. Doprawić solą i pieprzem. Starannie obtoczyć mięso w marynacie.

2Obrać mandarynki, przekroić wzdłuż na połówki i usunąć pestki.

3Wymieszać kiełki fasoli z rukwią wodną i dymką. Nałożyć na 4 talerze.

4Rozgrzać patelnię o grubym dnie lub patelnię grillową. Posmarować kotlety resztą oliwy. Smażyć na dużym ogniu po 1½–2 minuty z każdej strony, aż przyrumienią się i po nakrojeniu będzie z nich wyciekać przezroczysty, a nie różowy sok. Przełożyć na talerze.

5Wrzucić mandarynki na tę samą patelnię, przekrojoną stroną w dół. Smażyć 30–60 sekund, aż się przyrumienią i rozgrzeją. Przełożyć na talerze przyrumienioną stroną do góry i posypać każdą połówkę ½ łyżeczki cukru. Nałożyć na każdy talerz porcję majonezu i posypać pieprzem kajeńskim. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Węgorz smażony z grzybami enoki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Danie smaczne i egzotyczne. Małe węgorze smażone z japońskimi grzybami enoki. To popularne grzyby w kuchni azjatyckiej, białe z długimi cienkimi nóżkami. Zazwyczaj są smażone lub dodawane do zup. Bardzo chrupiące, a jednocześnie miękkie, po ugotowaniu przypominają kluski. Można je kupić w sklepach z żywnością orientalną.

Składniki:

  • 150 g grzybów enoki
  • 250 g małych węgorzy
  • 2 łyżki mąki
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Z grzybów usunąć dolne części nóżek. Grzybki przekroić wzdłuż na pół.

2Węgorze umyć i usunąć wnętrzności. Włożyć do durszlaka, obtoczyć w mące i strzepnąć nadmiar nad zlewem.

3Na patelni rozgrzać olej i ułożyć węgorza. Usmażyć z jednej strony, a następnie ostrożnie odwrócić. Posypać grzybami i czosnkiem, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez około 10 minut.

Porcja dla:

2 osób

Teurgoule – pudding ryżowy

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
300 min.
Całkowity czas:
305 min.

Ten francuski deser to specjalność pochodząca z Normandii. Ryż piecze się powoli z słodkim mleku z dodatkiem cynamonu. Dzięki temu długiemu procesowi pieczenia powstaje pyszna, gęsta skarmelizowana skórka.

Składniki:

  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 175 g cukru
  • 175 g krótkoziarnistego ryżu do puddingów
  • 2 litry niepasteryzowanego mleka (lub świeżego mleka pełnotłustego)
  • 1 szczypta mielonego cynamonu

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 150 C.

2W dużym naczyniu żaroodpornym wymieszać cukier zwykły z cukrem waniliowym, ryżem, mlekiem i cynamonem.

3Piec przez 4,5 do 5 godzin.

Porcja dla:

12 osób

Ryż ze szparagami i tofu

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Smaczne i szybkie danie nie tylko dla vegetarian. Smażony ryż z dodatkiem, tofu, pieczarek i papryki w sosie sojowym.

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu (najlepiej brązowego)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1 papryka, pokrojona w paski

Przygotowanie:

1Ryż zalać 2 szklankami wody, przykryć i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez około 35 minut.

2Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem; dodać odrobinę soli.

3Na patelnię dodać paprykę i pieczarki, i smażyć na dużym ogniu przez kilka minut, aby zmiękły.

4Ze szparagów odłamać zdrewniałe końcówki, łodygi pokroić na 3 części (jeśli trzeba – obrać). Dodać na patelnię, wymieszać z resztą warzyw.

5Tofu pokroić w kostkę i obtoczyć w mące. Dodać do warzyw i podsmażyć.

6Warzywa wymieszać z ryżem, doprawić sosem sojowym. Oprószyć solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Grzane wino z rodzynkami i pomarańczą

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

To wino cudownie rozgrzewa i pachnie Świętami, cynamonem, rodzynkami, pomarańczą i goździkami. Wybierzcie swoje ulubione wino półsłodkie, półwytrawne, albo nawet wytrawne.

Składniki:

  • 0,5 litra czerwonego wina
  • 15 rodzynek
  • 1 laska cynamonu
  • 1 nieduża pomarańcza
  • kilka goździków
  • miód (do dosłodzenia, opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Pomarańczę sparzyć wrzątkiem, pokroić w plasterki wraz ze skórką.

2Wino wlać do rondelka, dodać pomarańczę, rodzynki, laskę cynamonu i goździki. Ewentualnie dosłodzić do smaku miodem.

3Podgrzewać, aż wino będzie bardzo gorące, ale nie może wrzeć. Przelać do kubeczków, przecedzając przez sitko i podawać.

Porcja dla:

2 osób

Pieczona polędwica wieprzowa

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Polędwiczki wieprzowe są bardzo delikatne, dlatego nie potrzebują zbyt wiele dodatków. Ten przepis jest bardzo prosty i można w ten sam sposób upiec schab.

Składniki:

  • 1 kg schabu lub polędwiczek wieprzowych
  • 1 szklanka śmietany kremówki
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżeczka chili w proszku
  • sól

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

2Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ponakłuwać ze wszystkich stron wykałaczką ok. 10-15 razy.

3Do blendera wlać śmietanę, dodać czosnek, musztardę, chili i sól. Zmiksować do konsystencji gęstej śmietany.

4Na kawałku folii aluminiowej ułożyć mięso i polać sosem ze wszystkich stron. Zawinąć w folię i piec przez około 1 godzinę.

5Odstawić mięso aby całkowicie ostygło, a następnie pokroić w cienkie plastry. Podawać na zimno.

Porcja dla:

6 osób

Chapati z kurczakiem i brokułami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Tę apetyczną przekąskę po indyjsku można przyrządzić bardzo szybko. Chapati to najzdrowszy z indyjskich chlebów, ponieważ placki często robi się z mąki razowej i zwykle piecze na suchym ruszcie lub patelni bez tłuszczu. Doskonałym dodatkiem do nich jest jogurtowa raita, zawierająca ogórek i pomidor.

Składniki:

  • 200 g ugotowanej piersi kurczaka
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 250 g różyczek brokułów, drobno pokrojonych
  • 45 g niesolonych orzechów nerkowca, grubo posiekanych
  • 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 4 łyżki sosu chutney z mango
  • 4 chapati
  • pieprz

Przygotowanie:

1Wymieszać w misce wszystkie składniki raity. Przykryć i włożyć do lodówki.

2Rozgrzać opiekacz. Pokroić pierś kurczaka na małe kawałki, wyrzucając skórę.

3Rozgrzać olej na dużej patelni, wrzucić brokuły, orzechy nerkowca, imbir oraz czosnek i smażyć 5 minut, mieszając, aż brokuły zmiękną.

4Dodać do zawartości patelni mięso kurczaka, chutney z mango oraz pieprz i dokładnie wymieszać. Smażyć kolejne 2 minuty, ciągle mieszając, aż mięso będzie gorące.

5Ułożyć chapati na kratce formy do pieczenia i skropić wodą. Opiekać 2 minuty, obracając raz na drugą stronę.

6Położyć mieszankę z kurczaka na placki chapati i zwinąć je w ruloniki. Podawać na gorąco z raitą w osobnej miseczce.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak pieczony z pomarańczami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
135 min.

To pełnowartościowy posiłek z jednego garnka, a właściwie z brytfanny, na tyle dużej, by warzywa można było ułożyć w jednej warstwie. Soki z mięsa, warzyw i pomarańczy utworzą doskonały sos.

Składniki:

  • 2 pomarańcze
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 kurczak (ok. 1,5 kg)
  • 3 laski cynamonu
  • 4 gałązki świeżego rozmarynu

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Podzielić każdą pomarańczę na 8 cząstek. Włożyć połowę z nich oraz nieobrany ząbek czosnku do środka kurczaka.

2Włożyć cynamon, rozmaryn, liść laurowy i resztę czosnku do dużej brytfanny. Ułożyć na wierzchu kurczaka. Wlać do brytfanny połowę wywaru lub wody i wstawić ją do piekarnika. Piec godzinę, ale po 30 minutach polać sosem z brytfanny.

3Obrać bataty i pokroić je na kawałki długości 3-4 cm. Przekroić każdą kolbę kukurydzy w poprzek na 4 kawałki. Obrać cebulę i pokroić każdą na 4 cząstki. Po godzinie pieczenia wyjąć brytfannę z piekarnika i dodać warzywa oraz pozostałe cząstki pomarańczy. Obtoczyć je w sosie.

4Wlać do brytfanny resztę wywaru lub wody i wstawić z powrotem do piekarnika na 50-60 minut, aż kurczak będzie upieczony, a warzywa miękkie. Po około 30 minutach polać sosem.

5Przełożyć kurczaka z brytfanny na podgrzany półmisek. Wyjąć warzywa łyżką cedzakową i ułożyć je wokół kurczaka. Usunąć cynamon, rozmaryn, liść laurowy i ząbki czosnku. Usunąć z sosu nadmiar tłuszczu i doprowadzić go do wrzenia. Podać w sosjerce.

Porcja dla:

4 osób